Rượu của bạn có hoàn hảo hay không? Những gì bạn nếm thử là một phong cách có chủ ý, hay một sự cố lưu trữ? Mức độ mà các lỗi rượu được coi là có vấn đề thường nằm ở mũi (hoặc vòm miệng) của người thưởng thức và thường khó nhận ra sự khác biệt.

Dưới đây là hướng dẫn về bảy lỗi phổ biến đối với rượu vang, cùng với hai tình huống bạn có thể vui vẻ bỏ qua.

Một chai rượu vang sẽ có mùi như giấy báo ướt / Minh họa bởi Ryan McAmis

Rượu vang

Dấu hiệu cảnh báo

Hít hà để tìm mùi hương đầy bụi của giấy báo ướt và tầng hầm ẩm ướt, và trái cây chết tiệt.

Nguyên nhân

TCA là viết tắt của 2,4,6-trichloroanisole và nó là thủ phạm hóa học đằng sau rượu vang “có nút chai”. Nó thường bắt nguồn từ sự đóng nút chai tự nhiên. TCA phát triển khi các phenol thực vật từ vỏ cây bần tiếp xúc với clo, một chất khử trùng thông thường. Người thưởng thức có thể nhầm lẫn sự mềm mại với các nốt hương rừng và nấm được gọi là lông tơ bởi người Pháp, hoặc nhầm lẫn nó với quá trình oxy hóa hoặc các vấn đề ngoài tình trạng khác. Tỷ lệ ô nhiễm nút chai dao động khoảng 3% trên toàn cầu, nhưng nhiều chuyên gia trong ngành rượu cho rằng nó bị đổ lỗi thường xuyên hơn nhiều.

Dòng lỗi: Nguy hiểm

Mặc dù vết bẩn của nút chai không gây hại cho người uống, nhưng nó có thể dễ dàng khiến rượu không thể uống được.

Rượu của bạn đã qua thời kỳ đỉnh cao chưa? / Minh họa bởi Ryan McAmis

Over-the-Hill (so với Mature)

Dấu hiệu cảnh báo

Tìm kiếm màu sắc bị mờ, mất cá tính, cấu trúc và độ tươi.

Nguyên nhân

Việc cất giữ một chai rượu đắt tiền hoặc đặc biệt cho một dịp trong tương lai là điều thường thấy. Nhưng nếu bạn lưu kho báu đó quá lâu, nó có thể kéo dài quá điểm nhấm nháp tối ưu. Hầu hết các loại rượu vang không được chế tạo để lâu hơn một vài năm và ngay cả những loại rượu có thể có sự khác biệt về độ bền do điều kiện bảo quản . Tuy nhiên, việc đánh giá cao tuổi thọ sau này của chai cũng có thể mang tính chủ quan. Ví dụ, Bordeaux lâu năm sẽ mềm và hiệp lực. Màu sắc của nó sẽ nhạt dần từ hồng ngọc sang hồng ngọc, và rượu sẽ hoán đổi vị trái cây chính cho hương vị thứ ba của thuốc lá và tuyết tùng. Nhiều nhà sưu tập rượu phải trả rất nhiều tiền cho điều đó.

Đường nứt: Chủ quan

Một chai rượu có thể đã qua thời kỳ đỉnh cao đối với một người yêu rượu, nhưng lại đặc sắc với người khác. Hãy để vị giác của bạn hướng dẫn bạn.

Một cách để xử lý rượu vang bị oxy hóa / Minh họa bởi Ryan McAmis

oxy hóa

Dấu hiệu cảnh báo

Tìm lòng trắng hồng hào, hơi nâu, có thể có mùi rượu vàng hoặc rượu táo, hoặc màu đỏ cam gạch có vẻ phẳng và thiếu sức sống.

Nguyên nhân

Quá trình oxy hóa là một phàn nàn phổ biến của người tiêu dùng. Nó có thể bắt đầu trong quá trình nấu rượu, bảo quản hoặc trong vòng vài giờ sau khi mở chai. Luôn hỏi người pha chế của bạn ngày nào mà anh ta hoặc cô ta mở ly rót rượu đó. Bao bì cũng có thể là nguyên nhân. Rượu đóng hộp có thời hạn sử dụng ngắn hơn chai do tốc độ trao đổi oxy trong túi đóng hộp cao. Nếu một chai rượu mới ra khỏi kệ và vẫn có vị bị oxy hóa, vấn đề có thể bắt đầu từ nhà sản xuất. Trong trường hợp của Sherry, rượu vàng và một số loại rượu vang trắng, những hương vị hấp dẫn đó là có chủ ý.

Đường nứt: Vừa phải

Quá trình oxy hóa thể hiện theo mức độ mạnh, nhưng nếu màu sắc, mùi thơm và hương vị bị mất nghiêm trọng, hãy cân nhắc làm giấm.

7 mẹo bảo quản rượu để giữ cho bạn và những chai rượu của bạn hạnh phúc

Trông có vẻ như một nơi tuyệt đẹp để cất giữ rượu của bạn, nhưng nó đang bị nấu chín / Minh họa bởi Ryan McAmis

Nấu chín / làm

Dấu hiệu cảnh báo

Nếm thử màu đỏ rang, hầm hoặc mứt với hương vị mận khô hoặc nho khô, hoặc lòng trắng có màu nâu, hạt và giống như rượu Sherry, và không ngon.

Nguyên nhân

Tiếp xúc lâu với nhiệt hoặc một loạt các nhiệt độ tăng đột biến có thể nấu rượu. Còn được gọi là quá trình tạo hóa, đối với quá trình được sử dụng để tạo ra Madeira, ít loại rượu vang nào có thể chịu được quá trình xử lý. Rượu vang nấu chín thường có dấu hiệu oxy hóa. Nút chai bị bật ra khỏi cổ một phần là một dấu hiệu tốt cho thấy nhiệt đã làm giãn nở không khí bên trong. Điều này có thể xảy ra ở bất cứ đâu: một bến tàu nóng trong khi vận chuyển, một cửa sổ đầy nắng trong một cửa hàng, một nhà hàng pizza có cửa hàng Chianti phía trên lò nướng hoặc thùng xe vào mùa hè.

Đường nứt: Dữ dội

Nếu rượu đã được nấu chín đủ để nhận thấy, hãy sử dụng nó như chất lỏng hãm thay thế.

Không có lý do để lo lắng

Mặc dù thường bị nhầm lẫn với lỗi rượu vang, nhưng hiện tượng phổ biến này là hoàn toàn bình thường và sẽ không làm hại đến hương vị rượu vang của bạn.

Rượu kim cương

Ký tên

Tinh thể dưới đáy chai.

Nguyên nhân

Không, đó không phải là thủy tinh trong cốc của bạn. Thay vào đó, nó là một khoản tiền gửi tartrate. Nếu bạn đã từng sử dụng cream of tartar trong công thức làm bánh, bạn đã nướng bằng cùng một chất liệu với những tinh thể lởm chởm đó ở đáy chai hoặc nút chai. Chúng hình thành khi kali và axit tartaric tự nhiên kết hợp và chìm ra khỏi chất lỏng. Mặc dù các kỹ thuật của nhà máy rượu hầu hết ngăn chặn điều đó xảy ra, nhưng chúng vô hại.

Trầm tích

Ký tên

Vật liệu sậm màu, sần sùi ở đáy hoặc thành bên của chai rượu vang đỏ.

Nguyên nhân

Chỉ trong thế giới rượu, cặn bã trong chai của bạn mới là điều tốt. Thông thường, dấu hiệu về chất lượng, như với Cảng cổ điển, trầm tích xảy ra vì hai lý do. Đầu tiên, nhiều nhà sản xuất không lọc hoặc lọc rượu vang của họ để giữ hương vị và kết cấu. Điều này để lại các hạt lắng theo thời gian. Nguyên nhân thứ hai liên quan đến sự lão hóa. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp của axit, tanin và các hợp chất màu liên kết và rơi ra ngoài. May mắn thay, trầm tích là vô hại. Chỉ cần gạn trước khi phục vụ.

Các mùi phổ biến đối với rượu vang có Brettanomyces (“Brett”) / Hình minh họa bởi Ryan McAmis

Brettanomyces hoặc “Brett”

Dấu hiệu cảnh báo

“Barnyard”, “ngựa” và “hoang dã” là những từ mô tả hương thơm điển hình.

Nguyên nhân

Hơn bất kỳ “lỗi” nào khác, Brettanomyces, viết tắt là Brett, làm phân cực ngành công nghiệp rượu vang. Brett từ lâu đã đóng một vai trò quan trọng trong cấu trúc hương vị gắn liền với tên gọi và nho có uy tín, đặc biệt là Thung lũng Nam Rhône của Pháp. Trước khi bất kỳ ai biết điều gì đã tạo ra mùi thơm của “trại chăn nuôi”, “băng bó” và “chăn ngựa”, các nhà sản xuất nổi tiếng bị nhiễm loại men hư hỏng này đã giành được giải thưởng và điểm số cao từ các nhà phê bình. Château de Beaucastel từ Châteauneuf-du-Pape thường xuyên trồng trọt là một ví dụ. Tuy nhiên, mặc dù có liên quan đến lịch sử, hầu hết các nhà máy rượu đều cố gắng tránh sử dụng men Brettanomyces trong rượu vang của họ.

Đường nứt: Vừa phải

Một nốt nhạc vui nhộn tuyệt đẹp đối với người thưởng thức này có thể có mùi thú vị đối với người khác. Mặc dù đó là một vấn đề của sở thích, nhưng quá nhiều Brett có thể làm choáng ngợp một loại rượu.

Rượu có quá nhiều axit bay hơi có mùi như thế nào / Minh họa bởi Ryan McAmis

Tính axit dễ bay hơi, còn được gọi là VA

Dấu hiệu cảnh báo

Có nhiều mùi khác nhau, từ mùi của axeton hoặc sơn móng tay, đến giấm.

Nguyên nhân

Tất cả rượu vang đều có tính axit dễ bay hơi. Sự hiện diện của nó chỉ trở nên có vấn đề ở các cấp độ cao hơn, có thể phát hiện được. Điều này thường xảy ra sau khi vi khuẩn tạo ra nó chạy hoang dã trong nhà máy rượu. Gremlins, được gọi là acetobacter, có thể biến rượu thành giấm. Kết hợp với rượu và oxy, chúng có thể khiến VA trở nên khó chịu. Một số nhà sản xuất rượu sử dụng nó như một công cụ để mang lại sự phức tạp hoặc ghi chú 'cao độ' cho rượu vang của họ. Nhưng một khi hương liệu đã di chuyển vào lãnh thổ của giấm, rượu sẽ bị chua. Cuối cùng, hiếm khi gặp phải một loại rượu thương mại bị lỗi từ VA. Nơi tốt nhất để thưởng thức: một cuộc thi rượu công bằng cấp quận.

Dòng lỗi: Trung bình

Từng trường hợp cụ thể. Ở các cấp thấp hơn, VA tăng thêm độ phức tạp. Ở cấp độ cao, nó làm hỏng hương vị trái cây của rượu.

Rượu bị giảm độ sánh sẽ sánh lại, có mùi trứng thối / Minh họa bởi Ryan McAmis

Giảm

Dấu hiệu cảnh báo

Từ que diêm đến tỏi, cao su và trứng thối.

Nguyên nhân

Sự khử ngược lại với sự oxi hóa. Nó xảy ra trong quá trình sản xuất rượu vang, khi rượu vang tiếp xúc hạn chế với không khí dẫn đến các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi. Khi được nhà sản xuất rượu sử dụng để bảo quản hương thơm trái cây tươi hoặc tăng thêm độ phức tạp, bạn có thể nhận thấy mùi sánh đặc hoặc khói, mùi hoa súng sau khi mở chai. Ở cấp độ cao hơn, mùi tỏi hoặc trứng thối sẽ được giữ lại. Nhưng giảm một chút có thể “làm mất tác dụng”, như những người chuyên về rượu nói, thông qua việc sục khí.

Đường nứt : Nhẹ

Rất bất thường nếu lấy một quả trứng thối từ một nhà máy rượu thương mại. Đối với các dạng nhẹ hơn, chỉ cần gạn trong một giờ hoặc bỏ vào một xu đồng sạch.