Vào tháng 6 năm 2011, Wright Thompson, một nhà văn cho tác phẩm hiện đã không còn tồn tại Grantland , cửa hàng rượu gọi là lạnh ở ba thành phố của Hoa Kỳ để xem liệu anh ấy có thể đạt được điểm mua Pappy Van Winkle trong ngày, một sản phẩm cực kỳ phổ biến rượu whisky ngô . Anh ta đánh bại và bị cười nhạo vì chutzpah của mình.

Thompson nói: “Có một sự sùng bái. Vào thời điểm bắt tay vào thử nghiệm, Pappy Van Winkle không chỉ là một linh hồn. Đó là một cảm giác, một biểu tượng đơn lẻ (“Pappy”). Những ngày này, nó có khả năng huy động được 10.000 đô la tại các cuộc đấu giá từ thiện.

Làm thế nào mà điều này xảy ra, chính xác? Pappy Van Winkle trở thành 'Pappy' khi nào?

Có lẽ Pappy Van Winkle đã trở thành một cái tên quen thuộc khi Anthony Bourdain uống nó lần đầu tiên trong một tập phim năm 2012 của Layover . Anh ấy tuyên bố, 'Nếu Chúa tạo ra Bourbon, thì đây là thứ mà anh ấy sẽ tạo ra.'

Đầu bếp Sean Brock có thể đã châm lửa khi anh ấy chào hàng Bourbon tại nhà hàng nổi tiếng của mình, Husk, ở Charleston, Nam Carolina. Đầu bếp David Chang đã làm như vậy tại các điểm Momofuku của mình ở Thành phố New York.

Thực tế của vấn đề là, không chỉ có một thứ biến Pappy Van Winkle thành một con kỳ lân không thể tìm thấy. Khi nhiều người bắt đầu nói về nó, Pappy trở nên nổi tiếng vì nổi tiếng . Bạn có thể không biết nó là gì, nhưng bạn biết bạn cần phải có nó.

Tại sao các tinh linh siêu già lại xé xác bạn

Pappy Van Winkle là gì?

Khi chúng ta đề cập đến 'Pappy', chúng ta đang nói đến bất kỳ nơi nào từ ba đến bảy rượu whisky . Nó phụ thuộc vào mức độ lỏng lẻo của hệ thống phân loại của bạn và mức độ bạn muốn uy tín của tên Pappy.

Có Pappy Van Winkle’s Family Reserve 15 Năm, 20 Năm và 23 Năm. Ngoài ra còn có Old Rip Van Winkle 10 Year và Van Winkle Special Reserve, mà một số người gọi là 'Pappy 10' và 'Pappy 12.' Ngoài ra còn có Van Winkle Family Reserve Rye (“Giống lúa mạch đen Pappy”) và một sản phẩm duy nhất có tên Old Rip Van Winkle 25 Year Old ra mắt vào năm 2017.

Tất cả đều có chất lượng từ tốt đến tuyệt vời, và từ đắt tiền đến đắt kinh khủng.

Tất nhiên, không phải lúc nào cũng theo cách này. Đã có lúc Pappy Van Winkle chỉ là. . . Rượu whisky ngô.

Rốt cuộc, đó là một nhãn hiệu tương đối mới, không phải một nhãn hiệu lâu đời như Old Overholt hay Old Grand-Dad. Nó thậm chí không phải là Wild Turkey hay Maker’s Mark, lần lượt ra đời từ năm 1940 và 1954.

Rượu whisky Pappy Van Winkle ra mắt lần đầu tiên trên các kệ rượu vào năm 1994, khi loại rượu 20 Year lần đầu tiên được phát hành. 23 Year xuất hiện vào năm 1998, và chai 15 Year Old hiện mang tên tiêu chuẩn ra mắt vào năm 2004.

Trong thời gian này, những chai Pappy Van Winkle luôn có sẵn tại các cửa hàng rượu với giá dưới 100 đô la. Tất nhiên, hôm nay, Sách Xanh Chai, một hướng dẫn về giá trực tuyến, liệt kê các chai mới của 15 năm với giá khoảng 1.000 đô la.

Tuy nhiên, câu chuyện về nguồn gốc 'Pappy' bắt đầu tốt trước năm 1994. Nó bắt đầu với một người đàn ông, vâng, tên là Pappy.

Pappy Van Winkle là ai?

Sinh ra trong một gia đình luật sư và nhà giáo dục ở Louisville vào năm 1874, Julian Van Winkle chỉ mới 18 tuổi khi rời trường Cao đẳng Trung tâm để bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là một nhân viên bán rượu lưu động cho W.L. có trụ sở tại Louisville. Weller & Sons. Công ty đã bán rượu whisky và sản xuất rượu mạnh “nước hoa”, loại rượu có độ bền cao với thêm màu và hương liệu.

Bằng mọi cách, anh ấy đã làm rất tốt công việc của mình. Năm 1915, khi người phụ trách cùng tên của công ty, William Larue Weller, qua đời, Van Winkle và một nhân viên bán hàng hàng đầu khác, Alex Farnsley, đã mua lại hoạt động này. Họ đã bắt đầu sản xuất rượu whisky của riêng mình kết hợp với một công ty khác, A. Ph. Stitzel.

Stitzels là những người gắn bó với rượu whisky chất lượng — không phẩm màu, không hương liệu, không pha chế — và phù hợp với đặc tính của Van Winkle.

Những chú chó Bourbon này nói chuyện với iconoclasm bằng giọng Mỹ đặc trưng.

Cuối cùng, Julian trở thành chủ tịch của Stitzel và vào năm 1933, công ty Stitzel-Weller hợp nhất được thành lập. May mắn thay, họ đã có một lượng rượu Bourbon lâu năm, vì Stitzel là một trong sáu nhà máy chưng cất duy nhất của Hoa Kỳ được phép sản xuất rượu whisky “thuốc” trong thời gian Cấm.

Nhà máy chưng cất đầu tiên của Van Winkle mở cửa vào ngày diễn ra trận Derby Kentucky năm 1935. Nó độc đáo ở chỗ chỉ sản xuất một loại rượu whey Bourbon bởi vì đó là điều mà gia đình Stitzel luôn làm.

Về mặt pháp lý, trước đó và bây giờ, tất cả Bourbon phải được làm từ ít nhất 51% ngô, cộng với 5–10% lúa mạch mạch nha. Khi phần còn lại của tờ tiền trộn lẫn với lúa mì, nó sẽ tạo ra một loại Bourbon ngọt hơn, mịn hơn và dễ tiếp cận hơn.

Trong một thời gian dài, Stitzel-Weller là nhà máy chưng cất rượu Bourbon lớn duy nhất sử dụng lúa mì, thành công lớn trong các loại rượu whisky Cabin Still, Weller và Old Fitzgerald của hãng.

Chúng tôi Giới thiệu:

• Kính Pappy Van Winkle’s Family Reserve 23 Year (Bộ 2 chiếc)
• Pappy Van Winkle’s Family Reserve 23 Year Decanter

Thủ công Mỹ

Đối với những người sành rượu whisky hiện đại, Stitzel-Weller Bourbon vẫn là một trong những loại rượu whisky ngon nhất từng được sản xuất.

Kris Peterson, một nhà lưu trữ rượu mạnh, người bán rất nhiều rượu Stitzel-Weller cổ điển tại quán bar Hush Money ở Chicago, cho biết: “Theo như Stitzel-Weller, tất nhiên sẽ nhận được một sự thúc đẩy lớn từ hiệu ứng Pappy halo. Một lần rót hai ounce từ một bình đựng rượu Cabin Still của những năm 1960 có giá 135 đô la, hoặc bạn có thể trả 600 đô la cho hai ounce của Very Old Fitzgerald 12 Year chưng cất vào năm 1963.

Không giống như một số thương hiệu lịch sử khác, những loại rượu whisky này luôn tốt. Peterson nói rằng hương vị có xu hướng cân bằng, và cảm giác thơm miệng phong phú giúp kiểm soát độ bằng chứng cao.

Peterson nói: “Nếu ai đó định bỏ tiền để uống, họ thường muốn đảm bảo rằng nó có tỷ lệ thành công cao nhất có thể.

Một lý do mà những loại rượu whisky này giữ được vị trí là vì nhà máy chưng cất đã sử dụng phương pháp sản xuất mà ngày nay chúng ta gọi là “thủ công” hoặc “thủ công”, như men rượu được sản xuất tại chỗ, các bình lên men mở và sử dụng nước suối thay vì nước thành phố.

Mặc dù người ta dễ nghĩ rằng rượu mạnh tự xưng là “cao cấp” như một phát minh quảng cáo hiện đại, Van Winkle đã hiểu được niềm khao khát của chúng gần một thế kỷ trước.

“Có thuốc lá 10 xu, thuốc lá 15 xu và thuốc lá 20 xu trên thị trường, nhưng thuốc lá 15 xu và 20 xu không cho rằng chúng đang cạnh tranh với thuốc lá 10 xu,” Van Winkle giải thích trong một bài phát biểu năm 1949 với các nhà phân phối của mình. Bây giờ, ông đã có biệt danh 'Pappy' khi về già.

Ông nói: “Chúng tôi không thích cụm từ“ Chúng tôi phải đáp ứng sự cạnh tranh ”, trừ khi ý của bạn là sự cạnh tranh của những thương hiệu tốt nhất và có giá cao nhất trên thị trường Mỹ.

Tinh thần tự quyết định này là một phần chính tạo nên sức hấp dẫn của Stitzel-Weller và nói rộng ra là thế hệ con cháu như nhãn Pappy Van Winkle. Những chú chó Bourbon này nói chuyện với iconoclasm bằng giọng Mỹ đặc trưng.

“Stitzel-Weller là một phần của nước Mỹ đã biến mất, nơi chúng tôi tạo ra những chiếc xe tốt nhất, kinh doanh bằng cách bắt tay và thích rượu Bourbon có hương vị đậm đà,” viết nhà sử học về linh hồn Joshua Feldman trên blog của mình, The Coopered Tot.

Gia đình hiện đại

Julian “Pappy” Van Winkle qua đời vào năm 1965. Bảy năm sau, Stitzel-Weller và các thương hiệu của nó bị bán tháo. Đây là thời kỳ “thừa” đối với Bourbon. Các loại rượu mạnh như vodka chiếm ưu thế trong khẩu vị của người Mỹ, trong khi nhiều loại rượu whisky hảo hạng tập trung thành bụi trên các kệ hàng và để trong thùng trong các nhà kho ở Kentucky.

Năm 1972, con trai của Pappy, Julian Van Winkle Jr., đã thành lập thương hiệu Old Rip Van Winkle. Trong quá trình bán Stitzel-Weller, anh ta đã bảo đảm quyền mua thùng của họ để đóng chai làm sản phẩm của riêng mình, thường là lúc 7 và 8 tuổi. Tuy nhiên, chủ yếu, anh ấy kiếm tiền bằng cách cho rượu whisky vào những bình rượu phô trương.

Khi ông qua đời, vào năm 1981, con trai ông, Julian Van Winkle III, tiếp quản Nhà máy chưng cất Old Rip Van Winkle. Anh ấy 32 tuổi với 4 đứa con nhỏ, và anh ấy cần kiếm tiền trong một khu chợ Bourbon không mấy thân thiện.

Ông tiếp tục ký hợp đồng với Stitzel-Weller Distillery, hiện thuộc sở hữu của United Distillers, để sản xuất rượu Bourbon sử dụng công thức pha sữa ban đầu của ông nội mình. Ông bắt đầu tăng tuổi và bằng chứng của Old Rip Van Winkle, lần lượt lên 10 tuổi và 107 bằng chứng.

Đến đầu những năm 1990, anh ta đã mua được cổ phiếu đủ tuổi để bán Rip Van Winkles 12 tuổi và 15 tuổi. Về cơ bản anh ấy chỉ là một chương trình của một người đàn ông, nhưng anh ấy đang làm một công việc vững chắc để vực dậy tên tuổi của gia đình. Anh đập vỉa hè khắp đất nước, giống như ông nội anh đã làm trước đó hàng chục năm.

Sau đó là bước đột phá của anh ấy. Năm 1994, anh ấy có ý tưởng phát hành Bourbon 20 tuổi đầu tiên trên thế giới. Với một bức ảnh ông nội đang hút thuốc trên nhãn, Pappy Van Winkle’s Family Reserve 20 Year đã ra đời.

'Julian đệ tam là một bậc thầy thực sự của rượu whisky,' đã viết Nhà sử học Michael Veach của Bourbon vào năm 2016. Điều đó nói rằng, Julian III đã chơi một trò chơi khác với mọi thương hiệu khác, Veach nói. Anh ấy tuân theo niềm tin của Pappy là luôn đóng chai ít hơn mức bạn có thể bán.

Veach nói: “Anh ta có lợi thế khi chỉ mua những gì anh ta nghĩ là rượu whisky ngon và chuyển những thùng dưới tiêu chuẩn của mình.

Tuy nhiên, Julian III vẫn sợ chết khiếp rằng sẽ không có ai mua loại Bourbon tuyệt vời này. Vào thời điểm đó, chưa có ai bán Bourbon cũ này. Tuy nhiên, cuối cùng, anh không có gì phải sợ hãi.

Pappy Van Winkle đã ghi được 99 điểm chưa từng có tại Giải vô địch các Tinh linh Thế giới 1998 và Julian III tham quan đất nước tổ chức bữa tối kết hợp rượu whisky và giành chiến thắng trước các đầu bếp. Các cửa hàng rượu và nhà hàng bắt đầu yêu cầu các nhà cung cấp đặt tên cho Pappy Van Winkle’s Family Reserve, và các thương hiệu khác bắt đầu tung ra loại rượu Bourbons cũ hơn và đắt hơn để cố gắng cạnh tranh.

Minh họa bởi Eric DeFreitas

Phát minh lại Millennial

Vào đầu thiên niên kỷ, khi thành công của Pappy Van Winkle tiếp tục phát triển, Julian III đã gặp phải một khó khăn. Stitzel-Weller, nguồn cung cấp sản phẩm chưng cất mà Pappy Van Winkle đặt trụ sở, đã ngừng hoạt động chưng cất vào năm 1992. Chẳng bao lâu nữa, Julian III sẽ hết hàng. Anh ấy cần một đối tác mới.

Và vì vậy, vào năm 2002, quá trình chưng cất và làm già của Pappy Van Winkle đã được Buffalo Trace tiếp quản trong một sự hợp tác chung. Buffalo Trace sẽ chưng cất và ủ theo thông số kỹ thuật của Julian, và nó sẽ được đóng chai dưới nhãn Pappy Van Winkle.

Mặc dù nhãn ghi là Old Rip Van Winkle Distillery, nhưng đó chỉ là thương hiệu. Không có nhà máy rượu Old Rip Van Winkle nào từng tồn tại. Pappy Van Winkles giống mới này bắt đầu lên kệ vào đầu năm 2011 với trường hợp của Pappy 15 và muộn nhất là vào năm 2016 với trường hợp của 23 tuổi.

Hương vị khác với Stitzel-Weller Pappy. Nó sử dụng các chất lên men và tĩnh vật khác nhau, nguồn nước, nấm men và các vị trí lão hóa. Trong khi một số người sành sỏi cho rằng nó không còn tốt như trước, thì ít người nghĩ rằng nó kém hơn.

Tuy nhiên, điều đó dường như không quan trọng đối với công chúng, những người có lẽ không bao giờ biết ai là người đã chưng cất Pappy ngay từ đầu. Đến thời điểm này, đoạn điệp khúc ca ngợi Pappy Van Winkle đã lên đến mức gây sốt, và giá cả tăng cao đến mức mọi người có thể dễ dàng bỏ qua rằng đây không phải là Bourbon đã giành được những giải thưởng đó.

Nó thậm chí không quan trọng rằng nó không phải là Bourbon mà chính Pappy đã từng giúp tạo ra và bán. Nó vẫn là một mặt hàng có giá vé lớn. Vô số người hâm mộ háo hức mua một chai, và bất kỳ chai nào có chữ “Van Winkle” trên đó sẽ làm được.

Có thể cho rằng, đó là khi Pappy chuyển hoàn toàn thành 'Pappy', khi tên trên chai quan trọng hơn nhiều so với những gì thực sự bên trong.

Sự nổi lên của Facebook cho phép những người lạ vào một thị trường xám không có kiểm soát bán Pappy với bất cứ giá nào mà nền kinh tế sẽ chịu. Mặc dù hàng chục nghìn chai mới được phát hành mỗi tháng 11, với mức giá khá hợp lý là 249 đô la cho 23 Năm, thị trường thứ cấp tiếp tục tăng cao. 23 Năm đó thường được bán với giá gần 2.000 đô la. Trong khi đó, vào năm 2017, một chiếc Old Rip Van Winkle 25 Year Old mới ra mắt đã được bán với giá hơn 16.000 USD.

Xin lưu ý bạn, cognoscenti vẫn tìm kiếm Stitzel-Weller Pappy, được bán với giá cao hơn một chút so với chai Buffalo Trace.

Khi các cửa hàng, quán bar và người bán hàng trực tuyến bắt đầu tính những mức giá tăng cao này, người tiêu dùng đóng cửa đã tìm đến các loại rượu whisky Weller khác. Thương hiệu kinh tế sử dụng cùng một công thức làm từ lúa mì, cũng được chưng cất tại Buffalo Trace, nơi có mùi hôi của Pappy trên đó. Rất nhanh chóng, ngay cả những ví dụ cấp thấp hơn và trung bình về “Poor Man’s Pappy” cũng trở nên khó tìm.

Bây giờ Pappy rõ ràng, chắc chắn nhất, không thể phủ nhận là 'Pappy.' Điều đó đúng cho dù nó được chưng cất tại Stitzel-Weller hay Buffalo Trace, cho dù Van Winkle có giám sát việc sản xuất của nó hay không, cho dù nó có thực sự ghi “Pappy” trên nhãn hay không. (Tôi đã thực sự phát điên với những người gọi Khu bảo tồn đặc biệt Van Winkle bằng cái tên đó).

Nếu bạn muốn sở hữu một chai. bạn có thể không, và nếu bạn muốn thử một số, bạn có thể sẽ không. Nhưng đó chỉ là một nửa câu chuyện.

Pappy vẫn đắt cắt cổ không chỉ vì nó được coi là hiếm, mà bởi vì rất nhiều thứ khác, thanh tao đã gắn liền với nó. Pappy kết nối chúng ta với một hình ảnh có tông màu nâu đỏ của nghề thủ công Mỹ, khi chúng ta mong đợi những thứ chúng ta muốn. Theo một cách nào đó, đó là một cỗ máy thời gian quay trở lại nước Mỹ có thể đã từng tồn tại hoặc chưa từng tồn tại: lâu đời hoàn hảo, được đóng gói đẹp mắt và gần như không thể tìm thấy.