Ẩm thực Mỹ lấy cảm hứng từ thực phẩm của vùng nông thôn Pháp được cung cấp, nơi không có thành phần nào được lặp lại trong thực đơn nếm thử chín món.

Chai đích:

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
Screaming Eagle 1995 Cabernet Sauvignon (Oakville)
Château Pétrus 1947 Pomerol

Chương trình rượu vang của Head Sommelier Dennis Kelly có gần 300 sản phẩm được đóng trong nửa chai phù hợp độc đáo để kết hợp với thực đơn nếm thử được ca ngợi của French Laundry, cũng như độ sâu sắc đáng kể cho nhiều lựa chọn.

Để biết thêm thông tin về Yountville, CA, nhà hàng này, bấm vào đây.

Để biết thêm nhà hàng ở Thung lũng Napa, hãy truy cập Để biết thêm nhà hàng ở Thung lũng Napa, hãy truy cập Nhà hàng Star , Sự đụng chạm , Nhà hàng tại Auberge de Soleil , Nhà hàng tại Meadowood và Sợ .

---

Đầu bếp nóng bỏng: Thomas Keller

Người say mê rượu: Ẩm thực của bạn đã phát triển như thế nào kể từ khi bạn mở The French Laundry vào năm 1994?

Thomas Keller: Nó thiên về tinh chế và hiện đại hóa các món ăn hơn là thay đổi chúng. Chúng tôi không tìm kiếm cái mới — chúng tôi đang tìm kiếm sự cải tiến liên tục.

CHÚNG TÔI: Bạn lấy ý tưởng từ đâu cho các món ăn của mình?

TK: Chúng tôi thay đổi thực đơn hàng ngày. Trong đó nằm ở tính tự phát của thức ăn của chúng ta — đó là thực đơn theo hướng thị trường. Chúng tôi muốn được truyền cảm hứng từ các thành phần của chúng tôi.

CHÚNG TÔI: Khu vườn của nhà hàng có ảnh hưởng gì?

TK: Nó không chỉ làm tăng chất lượng của các loại rau mà nó còn truyền cảm hứng cho mọi người. Khi các đầu bếp trẻ tham gia vào nông trại và khu vườn, điều đó mang lại một đẳng cấp khác cho sự tôn trọng mà họ dành cho nghề và cuộc sống nói chung.

CHÚNG TÔI: Món ăn của bạn có nhiều thành phần hương vị. Làm thế nào để bạn xác định được cặp rượu tốt nhất?

TK: Cấu hình hương vị của chúng tôi cần kết hợp dễ dàng với các loại rượu vang từ khắp nơi trên thế giới. Trong món tôm hùm của chúng tôi, chúng tôi có vị khói trong thịt xông khói, vị ngọt trong củ cải đường, vị đậm đà của ngải giấm và crème fraîche, và độ sáng tuyệt vời của tôm hùm. Điều đó hợp với Chardonnay đậm đà hoặc Pinot Noir.

CHÚNG TÔI: Tôi hiểu bạn là một fan hâm mộ của Zinfandel.

TK: Tôi thích sự trẻ trung và trái cây của Zinfandel kết hợp với gà quay — luôn là một trong những món yêu thích của tôi.

CHÚNG TÔI: Mọi người có thể không biết gì về The French Laundry?

TK: Mỗi nhà hàng tuyệt vời đều muốn mang đến cho khách một trải nghiệm trọn vẹn — khi họ rời đi, họ sẽ có những kỷ niệm mang theo. Chính những kỷ niệm đó đã tạo nên mức độ thành công của chúng tôi. Tôi nghĩ rằng vào cuối ngày, chúng ta càng có nhiều ký ức, chúng ta càng dẫn dắt cuộc đời mình thành công. Chúng tôi muốn thiết lập những kỷ niệm tuyệt vời cho các cá nhân về thời gian, địa điểm và những người họ đã dùng bữa cùng.