Thật khó để nói về người Mỹ whisky và không đề cập đến Dave Pickerell, người đã qua đời vào ngày 1 tháng 11 năm 2018. Được nhiều người coi là nhà chưng cất ưu việt của đất nước, ông đã dành 14 năm làm nhà chưng cất bậc thầy tại Maker’s Mark trước khi trở thành nhà tư vấn chắt lọc thủ công và giúp tạo ra các thương hiệu mang tính biểu tượng như WhistlePig và Nhà máy chưng cất Hillrock Estate .

Một người ủng hộ cho lúa mạch đen đích thực, rượu whisky khủng bố, kỹ thuật hoàn thiện mạo hiểm và phương pháp làm già thùng, Pickerell đã thúc đẩy ranh giới và đưa phong trào chưng cất thủ công tiến lên.

Sweet Amber Distilling Co. đã cung cấp cho Pickerell một trong những cuộc phiêu lưu tham vọng nhất của ông. Ông từng là nhà chưng cất bậc thầy cho Rượu Whisky Mỹ đen , sự hợp tác với ban nhạc metal huyền thoại Metallica .

Trong một cuộc phỏng vấn cuối cùng của anh ấy, được thực hiện vào ngày 25 tháng 10 năm 2018, trước buổi hòa nhạc của Metallica tại Trung tâm Wells Fargo tại Philadelphia, Pickerell đã thảo luận về công việc của mình với ban nhạc, thiên hướng đổi mới và con đường anh rèn giũa để trở thành một huyền thoại chắt lọc.

Đáng buồn thay, anh ấy đã qua đời một tuần sau cuộc phỏng vấn này. Tuy nhiên, di sản của ông và rượu whisky vẫn tồn tại.

Robert Trujillo trên Metallica's Blackened Whisky

Dave Pickerell, nhà chưng cất bậc thầy cho rượu Whisky Mỹ đen và chuyên gia về rượu whisky. Nói từ “whisky” và ngay lập tức tên của bạn xuất hiện. Vì vậy, ông Whisky, chúng ta ở đây để nói về Blackened, một sản phẩm mới hợp tác với Metallica. Trước tiên, tôi phải hỏi, cảm giác làm việc với rượu whisky với Metallica là như thế nào?

Thật sự rất vui khi được làm việc trong dự án này. Nó không giống như họ thuê tôi, nó giống như họ đã ủy quyền cho tôi, nghệ sĩ này đến nghệ sĩ khác. Vì vậy, không có gì hoành tráng với quá trình này. Đó là, “Dave, chúng tôi muốn tiếp cận và chạm vào cơ sở người hâm mộ của mình theo những cách mới và thú vị, và chúng tôi nghĩ rượu whisky là một trong những cách đó. Hãy tạo cho chúng tôi một thứ gì đó mà chúng tôi có thể tự hào và chúng tôi có thể chạm vào cơ sở người hâm mộ của mình ”. Và hãy để tôi đi. Và họ cho phép tôi thực sự rời khỏi màn hình radar.

Có ba quy trình chính mà chúng tôi đang thực hiện hoàn toàn khác với bất kỳ quy trình nào đã được thực hiện trước đây. Tôi thực sự đã bay đến Stockholm vào tháng Năm để dành thời gian cho ban nhạc. Tôi biết về âm nhạc của họ, nhưng tôi thực sự cần biết những đặc tính của ban nhạc. Và tôi đã lấy đi ba thứ.

Trước hết, họ đang cộng tác. Họ là một đội. Ngay cả khi họ đã thống nhất giữa họ không một thành viên ban nhạc nào được phép ký vào chai. Đó là tất cả hoặc không. Điều thứ hai là họ nghĩ ra khỏi cái hộp. Họ làm những điều không thể ngờ tới. Và điều thứ ba là họ có quy trình này được gọi là “kim loại hóa”, tức là lấy thứ gì đó đã tốt và nâng nó lên một hoặc hai bậc.

Đến 11?

Hoặc 12. Hoặc 16. [cười] Và tôi nói, 'Tuyệt vời, đó là những gì tôi sẽ làm.' Và vì vậy tôi đã nói, quy tắc duy nhất là bất cứ khi nào tôi xong việc, bạn cần triệu tập hội đồng giết người. Và ý tôi là một bảng giết người dữ dội, xé nát tôi. Và chỉ khi tôi vượt qua thì chúng ta vẫn tốt. Nếu không, tôi quay lại và tiếp tục làm việc.

Và điều đầu tiên tôi làm là nối mạng. Một trong những điều thú vị khi trở thành một chiếc máy chưng cất cũ là bạn có những người ở khắp mọi nơi. Và tôi chỉ bắt đầu gọi mọi người dậy. Và tôi nhận được một tập hợp các loại rượu whisky, rượu whisky ngon từ khắp Bắc Mỹ: rượu whisky lúa mạch đen từ Canada, rượu whisky Bourbon từ Kentucky, rượu whisky Tennessee, rượu whisky lúa mạch đen từ Indiana, rượu whisky ngô, những loại rượu whisky thực sự tuyệt vời mà người ta có thể hạnh phúc chỉ cần vỗ tên của họ và được thực hiện với nó.

Nhưng điều đó không hợp tác. Vì vậy, sau đó chúng tôi kết hợp tất cả chúng lại với nhau, điều mà cho đến nay, chưa bao giờ được thực hiện trước đây với nhiều loại và phong cách whisky khác nhau. Vì vậy, bây giờ chúng tôi đã có sự hợp tác, chúng tôi đã vượt ra ngoài vòng một chút, bây giờ chúng tôi phải khởi động nó. Và vì chúng tôi sẽ gọi nó là Đen trắng, tôi nghĩ tôi cần phải làm những thứ có màu đen. Vì vậy, chúng tôi có những thùng rượu mạnh Tây Ban Nha màu đen, và chúng tôi cho rượu whisky vào đó, và điều đó chưa bao giờ được thực hiện. Và sau đó, chúng tôi đã đăng ký nhãn hiệu cho thuật ngữ, 'tiếng ồn đen', đang đánh vào rượu whisky với âm nhạc Metallica tần số siêu thấp. Và họ thực sự đã cho tôi một số tiền khá lớn để chỉ thử nghiệm và chứng minh khái niệm [bởi vì] tôi không muốn làm điều gì đó để tiếp thị vui vẻ. Bạn biết đấy, nếu nó không có thật, tôi không muốn làm điều đó. Và vì vậy chúng tôi có triết lý này, lý thuyết này.

“Đó là điểm mà bạn có thể lấy hai lô cạnh nhau và bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt, và điểm khác biệt duy nhất là danh sách phát. Vì vậy, đó là những thứ thực sự. ”

Tôi đã bị mê hoặc với âm thanh tần số siêu thấp suốt từ những ngày còn là một thiếu sinh quân tại West Point. Và công ty âm thanh của Metallica là Meyer Sound và họ đã có bằng sáng chế về loa siêu trầm tần số siêu thấp. Và Metallica’s đã có được thứ âm nhạc lớn, cộng hưởng này với những nốt thật rõ ràng, sắc nét. Tôi nghĩ, 'Chúng ta cần phải làm điều này.'

Vì vậy, chúng tôi có hai thùng đã cũ, chỉ cần đặt một thùng sang một bên và lấy thùng kia, đặt đầu dò lên đó và đánh nó bằng nhạc Metallica tần số siêu thấp. Và sau đó, thường xuyên, chúng tôi sẽ lấy mẫu để xem. Chúng tôi sẽ thực hiện sắc ký khí, khối phổ và phép đo phổ. Và chúng tôi chỉ đang tìm kiếm tất cả các thị trường của chiết xuất. Vì vậy, chúng tôi đang tìm kiếm guaiacol và eugenol và caramel và lacton, và chúng tôi chỉ kiểm tra tất cả các dấu hiệu của những thứ thường chiết xuất từ ​​cây sồi trong quá trình trưởng thành và chúng tôi có thể chứng minh trong tám ngày là như vậy, sự khác biệt có thể nhìn thấy. mắt thường. Và sau 10 tuần, chúng tôi đã có những khác biệt lớn. Đó là điểm mà bạn có thể thực hiện hai đợt cạnh nhau và bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt và điểm khác biệt duy nhất là danh sách phát. Vì vậy, đó là những thứ thực sự.

Bạn biết đấy, tôi sẽ sử dụng cụm từ này, nếu bạn cần chỉnh sửa nó, hãy tiếp tục. Bill Sandwich từng có một câu nói: “Điều thú vị là tất cả những điều nhảm nhí đều có thật”. Và đó là những gì chúng tôi đã làm ở đây. Chúng tôi đã chứng minh những điều nhảm nhí là có thật.

Vì vậy, chúng tôi đã đăng ký nhãn hiệu cho cái tên Black Noise và chúng tôi sẽ xin cấp bằng sáng chế cho quy trình này. Và khi chúng tôi có được nó, chúng tôi sẽ xuất bản [một] [bài báo] khoa học để cho mọi người thấy, vâng, điều này thực sự hiệu quả và chúng tôi sở hữu công nghệ cho nó.

Bạn đã nghe nói về ai đó làm bất cứ điều gì tương tự như thế này trước đây chưa? Nguồn cảm hứng cho ý tưởng này, ngoài việc bạn nói về những trải nghiệm của bạn tại West Point trong nhà thờ, hay ý tưởng kết hợp nó vào sản xuất rượu whisky thực sự đến từ đâu?

Vì vậy, có những người khác đang chơi nhạc thùng, bạn biết đấy, và đó là tất cả mọi thứ, từ những người không khoa học, chỉ làm cho thùng vui vẻ, đến những người đang làm những việc thực sự tần suất cao, nhưng không ai thực hiện với tần suất cực thấp. Và đó thực sự là năng lượng ở đâu và khái niệm đằng sau đó. Bạn biết đấy, tôi biết rằng bằng cách nào đó chúng tôi cần kết hợp âm thanh Metallica.

“Và khi anh ấy hoàn thành, giống như anh ấy đã đến gặp Hoàng đế Palpatine - anh ấy nhìn tôi và nói,“ Và bây giờ, để xem toàn bộ tác dụng của cây đàn organ ”.

Tôi nhớ mình đã ngồi trong nhà thờ của West Point, nhà nguyện dành cho thiếu sinh quân, và đó chỉ là Tiến sĩ Davis [người tổ chức nhà thờ] và tôi. . Anh ấy đang luyện tập và anh ấy ngồi xuống và chơi Toccata và Fugue trong D nhỏ cho tôi. Và, tôi yêu thứ âm nhạc đó, đó là một bản nhạc organ-ống hoàn hảo. Và khi anh ấy hoàn thành, giống như anh ấy đã đến gặp Hoàng đế Palpatine - anh ấy nhìn tôi và nói, “Và bây giờ, cho toàn bộ tác dụng của cây đàn organ”. Và anh ấy nhấn nốt thấp nhất trong danh sách, và bạn có thể cảm thấy nó rung cả ruột và rung chuyển tòa nhà, và anh ấy nói, “Tôi chỉ có thể chơi cái này trong vài giây [bởi vì] tôi thực sự sẽ làm hỏng cấu trúc của xây dựng.'

Và đó là khi tôi đi, đó là câu trả lời. Đó là âm thanh có tần số cực thấp, vì đó là nơi bạn nhận được các rung động, các phân tử ở mức thấp hơn đó. Và có vẻ như đây là thời điểm hoàn hảo để làm điều đó.

Và âm nhạc tuyệt vời nào, và một ban nhạc tuyệt vời để làm việc cùng với dự án này. Trước khi thực hiện dự án này, bạn có phải là fan của Metallica không? Vì lý do nào đó, bạn coi tôi như một gã nhà quê…

Tôi hoàn toàn không phải là một gã nhà quê, tin hay không tùy bạn. Ý tôi là, tôi thích tất cả các bản nhạc được thực hiện tốt, ngoại trừ đất nước twangy. . . Tôi có thể trông giống như một gã nhà quê, [bởi vì] bạn biết đấy, tôi là một người khó tính, cách tôi ăn mặc và mọi thứ, nhưng bạn biết đấy, danh sách phát của tôi có tất cả mọi thứ và chắc chắn Metallica cũng có trong danh sách phát. Tôi thậm chí có thể nói với bạn rằng “Motorbreath,” “Unforgiven” và “Unforgiven II” là ba bài hát Metallica yêu thích của tôi bởi vì nếu bạn nghe lời bài hát trên đó, chúng mô tả khá nhiều về cuộc sống của tôi.

Tôi chưa bao giờ là một người đi xem hòa nhạc, chỉ [vì] tôi luôn bận rộn với cuộc sống. Và vì vậy, đây là điều mới, để có thể tham gia vào ban nhạc và đi xem hòa nhạc với họ, và điều đó thực sự rất vui.

Các bạn đã quyết định gắn nhãn nó là Blackened American Whisky, 'Blackened' rõ ràng là một trong những tên bài hát của họ, đó là bài hát mở đầu trên . . .Và công bằng cho tất cả . Đó có phải là lý do tại sao các bạn đến với Blackened không?

Chà, có rất nhiều lựa chọn tiềm năng, ít nhất là tôi đã nghĩ sớm. Giống như, Whisky In A Jar hẳn sẽ rất tuyệt.

Tât nhiên. Tôi sẽ đợi Ride The White Lightning.

Đúng! Nhưng, tôi không biết, họ đã che [“Whisky in the Jar”]. Đó không phải là bản gốc. Và vì vậy, chúng tôi không thể sử dụng nó. Sau đó, chúng tôi nghĩ ổn, còn Unforgiven thì sao? Và luật sư nói, bạn biết đấy, Wild Turkey’s got Forgiven, bạn biết đấy, có lẽ điều đó hơi quá gần. Và những gì tôi muốn nói là, bạn có rất nhiều rắc rối cho luật sư không?

Vì vậy, chúng tôi đã làm việc xung quanh. Chúng tôi đã chọn Sweet Amber cho tên công ty, Sweet Amber Distilling Co. Và sau đó Blackened, vì bài hát, Blackened vì Black Album, và phòng thu âm là Blackened [Recordings]. Vì vậy, vì tất cả những lý do đó, chúng tôi đã nói rằng Blackened thực sự tốt.

Và nó đã cho tôi bối cảnh để có thể nói rằng chúng ta sẽ làm đen thế giới. Và vì vậy, chúng tôi sẽ đánh nó với rượu brandy đen của Tây Ban Nha và Black Noise và nó tạo ra một màu tối rất đẹp. Tất cả đều có vẻ vừa vặn, đẹp đẽ và sạch sẽ. Chai là tuyệt đẹp.

“Sau đó, chúng tôi nghĩ ổn, còn Unforgiven thì sao? Và luật sư nói, bạn biết đấy, Wild Turkey’s got Forgiven, bạn biết đấy, có lẽ điều đó hơi quá gần. Và điều tôi muốn nói là, bạn có gặp nhiều rắc rối cho luật sư không? '

Vì vậy, tất cả đã kết hợp với nhau một cách đẹp đẽ dưới cái nhãn màu đen rất đáng ngạc nhiên đó. Nếu bạn thưởng thức rượu whisky, Biên tập viên Spirits của chúng tôi, Kara Newman, lưu ý rằng có một hiệu ứng gần như sủi bọt ở phần kết thúc mà không phải là đặc trưng của rượu whisky.

Đúng vậy. Tôi nghĩ thứ mà cô ấy đang hái là quả mơ thượng hạng. Điều mà, đối với tôi, nó giống như, sau khi nó ra khỏi quy trình, giống như, “Ah! Được chứ! Điều này thực sự tuyệt vời! Tôi thích điều này! ”

Vì vậy, nó là một số lượng lớn lúa mạch đen. Nó không phải là 51% bất cứ điều gì, nhưng đó là nhiều lúa mạch đen, mang lại cho nó độ cay của nó, nhưng nó là một độ cay cân bằng tốt, với vị ngọt ở cốt lõi. Sau đó, bạn lấy tất cả các chất chiết xuất từ ​​gỗ tốt và sau đó trên đầu trang của nó, bạn chỉ cần đổ rượu mạnh đó để mang lại cho nó nốt hương mơ khô không thể tin được này.

Thơm ngon. Bạn có bao giờ mong đợi được pha một ly whisky với Metallica không?

Chưa bao giờ trong một triệu năm, tôi có thể nghĩ rằng Metallica sẽ đến gặp tôi. Điều đầu tiên là chỉ cần hiểu lý lịch của tôi. Tôi lớn lên trong một khu tồi tàn ngay bên ngoài Dayton, Ohio. Về mặt kỹ thuật, đó là cổ áo xanh thấp hơn. Nhưng tôi là một người hối hả, tôi là một thợ lặn phá rác, tôi đã kiếm được những cái chai để lấy niken, tôi đã bán đá cho những đứa trẻ hàng xóm để lấy niken. Tôi xúc tuyết, cắt cỏ, giao báo và chặt cây, bất cứ thứ gì chỉ để kiếm tiền. Và tôi đã được định sẵn để trở thành một người bán bánh mì kẹp thịt tại McDonald’s, bạn biết không?

Đó là bối cảnh mà tôi dự đoán, và nếu không có nhiều người có thiện chí cho tôi những thứ mà tôi không xứng đáng, thì đó có lẽ là nơi tôi đang ở, một tổng giám đốc của một cơ sở kinh doanh bánh mì kẹp thịt nào đó. Vì vậy, để thức dậy và tìm thấy tất cả những điều này và, những gì, một tháng trước, Đá lăn tạp chí?! Tôi không thể cưỡng lại. Tôi đã lấy bức ảnh ra khỏi tạp chí và đăng nó lên Facebook và chỉ cấm nó [hát]: “Trên trang bìa của Đá lăn , tôi sẽ mua năm bản cho mẹ tôi. ' [cười]

Tôi không bao giờ nghĩ trong một triệu năm nữa điều đó có thể xảy ra với đứa trẻ này.

Nói về việc xảy ra, bạn có rất nhiều điều đang diễn ra, với vô số nhà máy chưng cất và thương hiệu mà bạn làm việc trên khắp các tiểu bang. Làm thế nào để bạn tìm thấy khả năng thực hiện một cách tiếp cận và phong cách khác nhau cho từng dự án riêng lẻ?

Điều đầu tiên là bạn cần biết — điều này thật kỳ lạ — tôi là sự kết hợp hiếm hoi giữa ADD và OCD. Có nghĩa là, tôi phải đếm đi đếm lại mọi thứ, [bởi vì] tôi bị phân tâm giữa chừng và nói: “Chờ đã, đợi đã.”

Nhưng, bạn phải THÊM để hiểu điều này. Bạn biết đấy, bạn cung cấp cho một đứa trẻ Ritalin, tốc độ, khi chúng THÊM để làm chậm chúng. Cách tôi quản lý bản thân là với rất nhiều hoạt động. Nó giúp tôi tập trung. Nếu tôi chỉ có một hoặc hai điều, tôi sẽ gặp rắc rối. Và do đó, chỉ cần có vô số hoạt động này luôn luôn xoay quanh vai tôi, tôi phải tập trung.

Và tôi có thể tập trung không thể tin được. Bạn biết đấy, một ngày nọ, tôi đã ngồi xuống, viết ra tất cả các vấn đề về tiêu chí thiết kế cho một nhà máy chưng cất mới ở Châu Âu, và chỉ bùng nổ, bùng nổ, bùng nổ, bùng nổ, bùng nổ và, bạn biết đấy, [cho] hai-và- một nửa giờ, tôi đã không ngừng gõ. Tôi không thể giải thích, nhưng nó ở đó.

“Tôi chưa bao giờ nghĩ trong một triệu năm nữa điều đó có thể xảy ra với đứa trẻ này”.

Lô rượu Whisky Mỹ đen đầu tiên là Lô số 081, được đặt tên theo năm thành lập của ban nhạc. Nhưng sẽ có các bản phát hành hàng loạt bổ sung. Bạn có thể cho tôi biết một chút về sự khác biệt giữa chúng?

Chà, sự khác biệt vật chất duy nhất giữa các đợt là danh sách phát. Theo nghĩa đen, mỗi thành viên ban nhạc đã gửi danh sách phát cho chúng tôi và mỗi người đều có lý do riêng. Có thể Robert [Trujillo] muốn những thứ có tiếng bass và những bài hát mà anh ấy thực sự thích, nhưng mỗi người lại gửi danh sách phát của riêng mình. Tôi rất muốn họ yêu cầu tôi gửi danh sách phát.

Nhưng điều đáng kinh ngạc tuyệt đối là khi tôi đã thực hiện một vài lần nếm thử trong đó chúng tôi nếm hai mẻ khác nhau, mọi người đều có thể nhận ra sự khác biệt và họ sẽ hỏi: “Tại sao những món này lại khác nhau?” Và tôi sẽ nói: 'Bởi vì họ có các danh sách phát khác nhau.' Và họ chỉ ngạc nhiên rằng bạn thực sự có thể thưởng thức âm nhạc.

Tất cả quay trở lại khoa học đằng sau Black Noise. Vì vậy, mỗi số lô sau 081 sẽ là kết quả của danh sách phát của từng người trong ban nhạc?

Có, vì vậy những gì bạn có thể làm là, mỗi chai có một số lô trên cổ chai. Bạn có thể đi đến blackenedwhiskey.com và nhập số lô. [Sau đó, bạn có thể] kéo danh sách phát Spotify xuống và bạn có thể thưởng thức rượu whisky của mình trong khi nghe danh sách phát rằng chai của bạn đã già đi. Nó chỉ là niềm vui.

Đó là lý do tại sao tôi thực sự thích điều này. Ý tôi là, họ đã dung thứ cho tôi rất nhiều. Toàn bộ ý tưởng đó là của tôi. . . Chúng tôi không chỉ muốn phát nhạc cho họ nghe mà còn muốn cho mọi người cơ hội tải xuống danh sách phát và thực hiện điều đó một cách hợp pháp thông qua Spotify. Và vì vậy, đó chỉ là một điều thực sự thú vị.