Bạn có thể ăn bồ công anh? Mọi thư bạn cân biêt
Mặc dù nhiều người làm vườn có thể nghĩ bồ công anh trước hết là một loại cỏ dại khó chịu, nhưng loài cây này hơi bị hiểu lầm. Bồ công anh là một trong nhiều loại cỏ dại ăn được, không chỉ an toàn để ăn mà còn bổ dưỡng—chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất bao gồm canxi, magie, sắt và Vitamin A, C và K. Lá có chứa lutein, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ và rễ rất giàu inulin, một chất xơ prebiotic. Bồ công anh phát triển quanh năm, rễ, lá và hoa có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn ngọt và mặn.
Vì vậy, trước khi nhổ cỏ dại khỏi sân nhà bạn, hãy làm theo hướng dẫn của chúng tôi để tận dụng tối đa loại cây có tác dụng mạnh mẽ này trong nhà bếp.
Hình ảnh OlyaSolodenko / Getty
Ăn bồ công anh có an toàn không?
Bồ công anh hoàn toàn an toàn để ăn và tất cả các bộ phận của cây, bao gồm rễ, lá và hoa, đều có thể ăn được. Lá bồ công anh xanh được nấu thường xuyên nhất và có các cạnh lởm chởm, tên gọi bồ công anh có nguồn gốc từ tiếng Pháp dent de Lion, có nghĩa là răng của sư tử. Bạn có thể tìm thấy bồ công anh tươi ở chợ nông sản và một số cửa hàng tạp hóa nhất định, đồng thời những loại bồ công anh bạn tìm thấy trong cửa hàng thường có lá và thân lớn hơn nhiều — đôi khi dài tới 2 feet — so với những gì bạn tìm thấy khi tìm kiếm thức ăn. Nếu bạn định hái bồ công anh dại, điều quan trọng là bạn phải chú ý đến môi trường xung quanh.
Tiến sĩ Lena Struwe, giám đốc của tổ chức, cho biết nếu bạn định chọn bất cứ thứ gì cho mục đích chữa bệnh hoặc ăn được, bạn thực sự cần phải chắc chắn 100% về thứ bạn đang ăn, bởi vì có những thứ tương tự ngoài kia nhưng không an toàn để ăn. Phòng thảo mộc Chrysler và giáo sư tại Trường Khoa học Môi trường và Sinh học tại Đại học Rutgers . Nếu bạn tự mình tìm kiếm bồ công anh, bạn nên biết đôi điều về cách nhận biết các loại cây và đảm bảo rằng bạn thực hiện việc đó ở một nơi sạch sẽ. Bạn cần phải lo lắng về các hợp chất như kim loại nặng trong lòng đất hoặc những thứ có thể đọng lại trên lá từ không khí, có thể là tất cả mọi thứ từ thuốc trừ sâu đến vật nuôi của bạn đã ra ngoài và làm việc của chúng.
Cách thu hoạch bồ công anh
Bồ công anh mọc quanh năm và Rachael West, chủ sở hữu, người hướng dẫn chính và người sáng lập của Ăn Ozarks , nói rằng bạn có thể về mặt kỹ thuật ăn tất cả các bộ phận của cây trong suốt cả năm. Điều đó nói lên rằng, thu hoạch đúng mùa rất quan trọng để tạo ra hương vị, vì một số bộ phận của cây sẽ trở nên đắng hơn khi cây bắt đầu ra hoa. Rễ bồ công anh thường được thu hoạch vào cuối mùa thu và mùa đông, lá vào đầu mùa xuân và ra hoa vào mùa hè. Bồ công anh có thể có nhiều sạn hoặc nhiều cát nên bạn nên rửa kỹ trước khi sử dụng.
Hình ảnh WMASTER890 / Getty
Nếu bạn nhìn thấy một cây bồ công anh, điều đó có nghĩa là đang vào mùa, nhưng điều đó chỉ phụ thuộc vì tất cả các bộ phận đều ở các mùa khác nhau, West nói. Nếu ai đó đi đào một rễ bồ công anh vào giữa mùa hè và muốn nướng rễ và ăn nó, họ sẽ nghĩ rằng nó rất gỗ, cứng và đắng. Đó là vì cây đã ra hoa—chưa vào mùa và không sản sinh ra inulin. , điều đó làm cho nó trở nên ngọt ngào. Thu hoạch đúng mùa là điều quan trọng để bạn không lãng phí thời gian hoặc nếm thử thứ gì đó mà bạn không muốn.
Bồ công anh có vị như thế nào?
Bồ công anh thuộc họ hoa hướng dương và có liên quan đến rau diếp, rau diếp xoăn và rau diếp xoăn. Giống như rau diếp xoăn và rau diếp xoăn, lá bồ công anh có vị đất và đắng. Struwe cho biết vị đắng của bồ công anh một phần đến từ mủ của nó, một loại nhựa màu trắng đục giúp cây tự vệ trước những kẻ săn mồi. Vì lá non chứa ít hợp chất đắng hơn nên chúng có vị dịu hơn.
Struwe cho biết, cũng như nhiều loài thực vật hoang dã, chúng có rất nhiều hợp chất để tự vệ trước việc bị côn trùng và các động vật khác ăn thịt. Thực vật thực chất là những cỗ máy hóa chất, những nhà máy hóa chất – chúng tạo ra rất nhiều hóa chất để phòng vệ. Bồ công anh có vị đắng này giống như rau arugula và cải xoăn. Bạn phải chuẩn bị cho thực tế là nó không êm dịu và ngọt ngào như lá rau diếp được lai tạo rất cao.
West cho biết thêm rằng các phần khác nhau của bồ công anh có hương vị khác nhau. Trong khi những chiếc lá tương tự như các loại rau đắng khác như rau arugula hoặc cải xoăn, thì phần rễ lại gợi nhớ đến một củ cà rốt bằng đất và có hương vị ngọt ngào hơn, giống như caramel khi rang. Hoa bồ công anh có hương vị ngọt ngào như mật ong — West cho biết cách tốt nhất để nếm thử chúng là ngâm một nắm vào nước sôi trong 10 phút để pha trà bồ công anh đơn giản.
Cách nấu ăn với bồ công anh
Bồ công anh là một thành phần phổ biến trong nấu ăn Ý, bao gồm cả trong súp và các món ăn truyền thống. Bánh nhồi phô mai và rau xanh tươi. Lá là bộ phận được sử dụng phổ biến nhất của cây và có thể được sử dụng như các loại rau xanh khác , kể cả tươi trong món salad và nấu chín trong các món ăn như món mì ống này với xúc xích và rau xanh . Hãy thử thêm chúng vào các loại rau xanh có kem khác hoặc trong công thức món pesto yêu thích của bạn. Bởi vì chúng ngọt hơn nên hoa bồ công anh được dùng để làm rượu bồ công anh, mứt và thạch, đồng thời cũng có thể được chiên thành bột chiên – phương Tây cũng thích ngâm chúng. Đối với phần rễ, rang ở tốc độ thấp và chậm là chìa khóa để tạo ra hương vị caramel của chúng, hương vị này cũng có thể được dùng để pha trà bồ công anh.
West nói: Rễ có thể được ăn như một loại rau đã cắt sẵn, chẳng hạn như cà rốt, nhưng tôi thích nướng chúng. Khi bạn nướng chúng trong lò, nó sẽ chuyển từ thứ có vị như củ cải đất hoặc cà rốt sang thứ có vị giống cacao hoặc caramel hơn. Bọn trẻ luôn cho rằng tôi đang nướng bánh hạnh nhân nên chúng sẽ chạy xuống nhà và nghĩ rằng có bánh hạnh nhân vừa ra khỏi lò và tôi sẽ nói với chúng rằng đó là bánh bồ công anh.
