Việc chọn loại rượu hoàn hảo để nấu ăn mang tính nghệ thuật hơn là khoa học — cũng như việc tìm ra loại rượu vang trắng thay thế lý tưởng sau khi bạn đã nhấm nháp hết số rượu của mình.

Khi Joyce Lin, người phục vụ rượu được chứng nhận đằng sau Nhấm nháp cùng Joyce , chọn rượu vang trắng để nấu ăn, cô tìm cách “nâng cao hương vị của món ăn mà không lấn át chúng”. Lựa chọn ưa thích của cô cho nhiều món ăn là các loại nhẹ, sáng và khô như Sauvignon Blanc , Pinot Grigio Và Chenin Blanc .

Bạn cũng có thể thích: Rượu nấu ăn là gì và cách chọn rượu

Nhưng điều gì sẽ xảy ra khi bạn sẵn sàng chuẩn bị một công thức yêu cầu rượu vang trắng và không có sẵn rượu nào trong kho? tủ lạnh đựng rượu ? Để giúp bạn tìm được loại rượu thay thế phù hợp cho món ăn của mình, chúng tôi đã biên soạn hướng dẫn về những món đồ đựng thức ăn tốt nhất để thay thế rượu vang trắng trong nấu ăn.

Tôi có thể thay thế rượu vang trắng bằng gì ?

Nếu bạn không còn màu trắng hoàn toàn, giấm và nước chanh đều có thể góp phần tạo ra độ axit mà rượu vang mang lại. Nhưng hãy cẩn thận, chúng có lực tấn công mạnh hơn nhiều.

Lin giải thích: “Trong công thức yêu cầu rượu vang trắng khô, có thể sử dụng một chút giấm rượu vang trắng để thay thế. “Nhưng điều quan trọng là phải pha loãng với nước hoặc nước dùng để tránh làm át món ăn.” Nếu mục tiêu là thêm nhiều chất lỏng hơn là thêm axit, hãy cân nhắc sử dụng nước dùng hoặc thậm chí là nước thay thế.

Bạn cũng có thể thích: Theo các chuyên gia, loại rượu vang trắng khô tốt nhất để nấu ăn

Một lựa chọn khác là lùng sục xe đẩy quầy bar của bạn. Joe Cash, đầu bếp và chủ sở hữu của quán rượu gợi ý: “Nếu không có rượu ở gần, suy nghĩ đầu tiên của tôi là đi đến tủ rượu và xem thứ gì có thể dùng được”. tên vô lại ở Greenville, Nam Carolina, người lọt vào bán kết Giải thưởng James Beard năm 2024 cho Nhà hàng mới tốt nhất . “Vodka luôn là chất khử men tuyệt vời, đặc biệt là trong lúc khó khăn.”

Trong các tình huống thay thế rượu vang, một chút sáng tạo có thể mang lại hiệu quả lâu dài. Lin nói: “Lớn lên ở Đài Loan, tôi quen với việc sử dụng [rượu gạo] Mizhiu Tou [và] Thiệu Hưng và [baijiu] Kaoliang trong nấu ăn. “Đối với tôi, việc thay thế rượu bằng các loại rượu mạnh khác không có gì lạ cả.”

Bạn không có bất kỳ lựa chọn nào trong số này? Cash nói: “Đôi khi bạn có thể bỏ qua [chúng], dù sao thì việc học món ăn cũng không bao giờ cần đến chúng.

Tôi có thể thay thế rượu vang trắng khi nấu ăn bằng gì?

Không phải tất cả các sản phẩm thay thế rượu vang trắng đều được tạo ra như nhau. Một số sẽ hoạt động tốt hơn cho món ăn này hay món ăn khác. Để giúp giảm bớt sự ồn ào, chúng tôi đã yêu cầu Cash và Linn chọn những món hoán đổi yêu thích của họ cho nửa tá món ăn cổ điển lấy rượu vang trắng làm trung tâm.

nấm Risotto

Lựa chọn đầu tiên của Linn cho món risotto nấm là Chardonnay do “hương vị bơ tròn trịa” “hài hòa với vị đất, giàu vị umami của nấm”. Mặc dù kết quả có khác nhau, nhưng rượu sherry từ Tây Ban Nha đã bổ sung thêm độ sâu và độ phức tạp tương tự cho món risotto cổ điển này. Cô nói, hương vị khô, hấp dẫn và khoáng chất của rượu tăng cường “bổ sung hương vị đất của nấm”, nâng cao hương vị tổng thể của món ăn.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Loại rượu Sherry khô từ Montilla-Moriles gần Cordoba này có mùi thơm của bột bánh mì nổi, lê xanh, bưởi và hạt điều muối. Hương vị tinh tế của cam quýt, táo Golden Delicious, focaccia mới nướng, ô liu Provençal và sô cô la trắng được tạo nên bởi nền tảng của axit sáng đọng lại trên vòm miệng với một chút nước muối. 94 điểm — Mike DeSimone

$22 Rượu vang & rượu mạnh Union Square

Linguini và nghêu

Trong một thế giới lý tưởng, Cash sẽ chọn Sauvignon Blanc và Verdejo pha trộn để truyền hương vị thảo dược, cam quýt vào món mì ống ngao tươi sáng này. Tuy nhiên, khi điều đó là không thể, hãy lau khô rượu Vermouth là một thế chỗ xuất sắc. Rượu vang tăng cường có một số đặc điểm với rượu vang trắng truyền thống, chẳng hạn như độ giòn và độ chua. Lin cho biết điều này làm cho nó trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho linguini và nghêu: “Hương thảo dược tinh tế của nó hài hòa với hương vị thơm ngon, tạo ra trải nghiệm hương vị phức tạp và tròn trịa hơn”.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Vermouth Del Professore Truyền thống Cổ điển Vermouth

Đủ mạnh để sử dụng trong các loại cocktail whisky yêu cầu rượu vermouth khô, lựa chọn vàng này có mùi thơm nhẹ, thơm và hơi bơ. Nó gây bất ngờ với vị ngọt trên vòm miệng, bộc lộ hương vị cam, mật ong, vani và nho khô vàng mọng nước. 90 điểm — công việc của Newman

$ Khác nhau Người tìm rượu

Vẹm hấp rượu trắng tỏi

Để “bổ sung vị mặn của trai và tăng cường nước dùng tỏi,” Lin tìm đến Sauvignon Blanc từ vùng Marlborough của New Zealand. Nhưng mặc dù rượu vang là một trong những nguyên liệu chính của món ăn, các loại đồ uống khác dành cho người lớn cũng là những lựa chọn thay thế hấp dẫn.

rượu tequila , Cash nói, “sẽ rất hợp với hương vị cay nhưng thanh khiết của trai.” Bia sẽ là một người thay thế tuyệt vời khác, anh ấy nói: “Tôi sẽ bắt đầu bằng một câu nói hay người Bỉ hoặc Hefeweizen , nhưng khả năng là vô tận.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Tapatio Reposado Tequila

Mặc dù trong ly có màu rơm nhạt, hầu như không có màu sắc nhưng hương vị rất đậm đà và phức tạp. Có mùi thơm của hạt tiêu đen vui tươi và gia vị, vòm miệng phảng phất vị hạt tiêu ngay từ đầu, tiếp theo là vị umami vị thịt thoáng qua giữa vòm miệng và dư vị kéo dài với chút vị gừng và ớt cayenne. Được tám tháng tuổi. 93 điểm — K.N.

$ Khác nhau Rượu.com

Fondue cổ điển

Khi Cash làm nước xốt phô mai cổ điển, anh ấy thích khui một chai Rượu sâm banh. Các bong bóng phá vỡ độ đậm đà của pho mát tan chảy, và anh ấy nói, “Tôi thực sự yêu thích những gì những nốt men đó tạo ra trong pho mát.”

Giấm rượu vang trắng có thể không có mùi bánh mì giống nhau — và bạn chắc chắn sẽ không muốn nhấm nháp nó cùng với món ăn — nhưng, Lin nói, “nó không chỉ tạo thêm hương vị thơm và hơi chua cho nước xốt mà còn cân bằng vị độ kem của phô mai tan chảy và giúp món ăn không bị quá nặng.”

Ức gà sốt vang trắng

Lin thích pha nước sốt chảo của mình với Pinot Gris , đặc biệt là các ví dụ từ Alsace , Pháp, vì tính axit sảng khoái mà nó mang lại. Cô nói, việc bổ sung này giúp các món ăn không có cảm giác quá nặng nề trong vòm miệng đồng thời thêm các vị chín, cam quýt và cay để “bổ sung hương vị cho thịt gà và nước sốt”.

Vì những lý do tương tự này, Cash khuyên bạn nên chuyển sang dùng rượu vermouth khô khi cần thiết, vì “các loại thực vật này thật tuyệt vời,” anh ấy nói. “Tôi thường kết thúc với một chút kem, Dijon và tarragon, và [các thành phần] rất hợp với rượu vermouth.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Công ty Rockwell Vermouth Extra Dry

Mùi thơm thoang thoảng của lá oregano khô thơm ngon và lê ngon ngọt dẫn đến vòm miệng khô như xương. Cỏ tươi cắt và dư vị của quả lê tạo nên một kết thúc khô ráo, có vị cam quýt. Mua tốt nhất. 95 điểm — K.N.

$15 Rượu.com

Thịt gà băm nhỏ

Gà chặt là một loại nước uống đậm đà và tươi sáng của người Mỹ gốc Ý kết hợp tuyệt đẹp với màu trắng sủi bọt khô như Vinho Verde. Cash thích “những nốt hương nhẹ nhàng, vui nhộn” của những loại rượu này, chúng có hương táo xanh và cam quýt. Bạn có biết thành phần phổ biến nào khác có hương vị cam quýt không? Cam quýt thực sự - đó là lý do tại sao nước chanh lại là một đại diện hoàn hảo trong món ăn này.

Lin nói: “Tính axit giúp cân bằng độ đậm đà của thịt gà và nước sốt bơ, giúp mọi thứ trở nên hài hòa. Tặng thêm: Nước chanh giúp làm mềm thịt gà, giúp đảm bảo mọi miếng cắn đều ngon

mọng nước.