Có vẻ như gỗ sồi luôn là loại gỗ được lựa chọn để đóng thùng rượu, nhưng gỗ đỏ đã từng được ưa chuộng ở California, cũng như hạt dẻ ở châu Âu. Dù là loại thùng nào, các nhà sản xuất rượu nói rằng nó không nên là hương vị chính của rượu. Đúng hơn, chúng được dùng để thêm “gia vị”. Nếu đúng như vậy, thì có một loại gia vị mới trong thị trấn: gỗ keo. Các nhà sản xuất rượu đã phát hiện ra rằng việc sử dụng hợp lý các thùng gỗ keo trong quá trình sản xuất sẽ làm tăng thêm hương hoa, cải thiện kết cấu và ít mùi vị “gỗ” hơn. Chúng ta hãy xem loại rượu này là gì.

Ai đang sử dụng cây keo

Keo, xuất phát từ các khu rừng ở miền bắc nước Pháp, được cưa chứ không phải tách thành các thanh, và nó được sử dụng bởi một số nhà máy rượu vang trên toàn thế giới. Nó được sử dụng chủ yếu cho Sauvignon Blanc và các nhà sản xuất ở Hạt Sonoma và Bờ biển miền Trung của California đã sớm chấp nhận, Phil Burton, chủ sở hữu của Thợ xây thùng hợp tác ở Thung lũng Napa.

Gỗ sồi thực sự ảnh hưởng đến rượu như thế nào?

Những gì các nhà sản xuất rượu đang nói

“Acacia có lợi ở mức độ vừa phải, vì nó chắc chắn mang lại cảm giác ngon miệng cho Sauvignon Blanc của [chúng tôi].” —Matt Crafton, Lâu đài Montelena

“Nó mang lại cảm giác tròn trịa và kem hơn rất nhiều — ít bị đục hơn so với gỗ sồi — và cây keo có mùi thơm thảo mộc chanh leo khác thường, rất đặc biệt. —Carol Shelton, Carol Shelton Wines

“Chúng tôi đã sử dụng cây keo trong sáu năm trong Chenin Blanc của mình, một hỗn hợp giữa thùng và thùng [lên men]. Chúng tôi sử dụng khoảng 10% cây keo với bánh mì nướng nhẹ ”. —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

“Oak đã che giấu những hương thơm tuyệt đẹp của Sauvignon Blanc của chúng tôi, vì vậy chúng tôi bắt đầu sử dụng một số cây keo.” —Tim Bell, Vườn nho khô Creek

“Acacia rất tôn trọng các đặc tính của các giống cây tuyệt vời, [bảo tồn] bản sắc, kết cấu và sự tươi mát.” - Hubert de Boüard , Nhà sản xuất rượu của Pháp và nhà tư vấn

“Chúng tôi sử dụng cây keo để nâng cao một chút chất thơm, chủ yếu trên Viognier, trong hỗn hợp Rhône-varietal trắng của chúng tôi. Nó không hoạt động tốt với Marsanne. ' —Sterling Kragten, Vườn nho và nhà máy rượu Cass