Marsala là một rượu mạnh được sản xuất tại khu vực xung quanh thị trấn ven biển Marsala ở Sicily, Ý. Đồ uống có vị mật ong, hấp dẫn này có thể tạo nên cảm giác nhấm nháp tao nhã — đặc biệt là trước hoặc sau bữa ăn. Nó cũng là một nguyên liệu được yêu thích trong nhà bếp.

Được chế tác từ các giống nho Sicily địa phương, Marsala phản ánh phong cảnh Địa Trung Hải đầy nắng mà nơi đây gọi là nhà. Alisha Blackwell-Calvert, Giám đốc Đồ uống tại mẹ đỡ đầu ở St. Louis. “Nó mang lại cho nó hương vị thơm ngon, hấp dẫn.”

Bạn cũng có thể thích: Cách nấu ăn với rượu vang biến đổi thực phẩm

Giống như anh em họ rượu vang tăng cường của nó Hải cảng , rượu sherry Và Gỗ , Marsala được tạo ra bằng cách thêm rượu nho chưng cất vào rượu nền, giúp tăng nồng độ cồn. Marsala có thể có độ ngọt khác nhau, dựa trên lượng đường còn lại sau khi tăng cường, từ secco (khô) đến semisecco (bán khô) đến dolce (ngọt).

Mặc dù Marsala thường bị cho là rẻ tiền Nấu rượu , các phiên bản chất lượng đã hồi sinh trong khoảng thập kỷ qua. Austin Bridges, Giám đốc Rượu tại cây nhà lá vườn ở Portland, Oregon, cho rằng sự phổ biến này là do “vị béo, đậm đà, ngọt ngào, mặn, caramel và axit” của đồ uống này - nói cách khác, một bản giao hưởng của hương vị.

Nấu ăn với Marsala

Nhà báo thực phẩm và rượu vang cho biết: “Trời ơi, Marsala là một sự bổ sung đáng kinh ngạc cho các loại nước sốt cần hương vị caramel hấp dẫn”. Henna Bakshi . Chính yếu tố phức tạp, phong phú đó đã đưa Marsala trở thành ngôi sao trong các món ăn cổ điển của Ý và Mỹ-Ý như gà Marsala , thịt bê Marsala và tiramisu.

Khả năng ẩm thực của nó không dừng lại ở đó. Bridges cho biết: “Nấm và marsala là sự kết hợp giữa thiên đường ẩm thực. “Chúng hấp thụ tinh chất của rượu trong khi vẫn giữ được hương vị đất thú vị vốn có của chúng, thậm chí còn cho phép đường ở mép rượu chuyển sang màu caramen đẹp mắt.” Nấm xào và mì nấm được nâng lên một tầm cao mới với một ngụm thần dược tăng cường.

Bridges cho biết Marsala cũng xuất sắc trong các món ăn có hành caramen, các bữa ăn bao gồm các loại hạt nướng và làm lớp phủ cho các loại rau củ ngọt. Ông giải thích: “Đó là một lựa chọn đặc biệt để khử men trên chảo, giảm nhanh chóng đồng thời giải phóng tất cả những món ăn ngon dính dưới đáy, khiến nó trở thành thành phần không thể thiếu của nước sốt chảo”. Thêm vào đó, một chút có thể đi một chặng đường dài.

Bạn cũng có thể thích: Không chỉ để nấu ăn: Mọi điều cần biết về rượu vang Marsala

Mặc dù hầu hết các đầu bếp có xu hướng sử dụng rượu vang tăng cường của Ý trong các món ăn Ý, nhưng Marsala có thể nâng cao nhiều loại hương vị và món ăn. Cô nói: “Tôi đến từ New Delhi, Ấn Độ, nơi me được sử dụng để thêm vị chua ngọt, hấp dẫn vào các món ăn như chole (cà ri đậu xanh) và sambar (món hầm đậu lăng Nam Ấn Độ). Tương tự, Marsala có thể được sử dụng trong các món cà ri Đông Á và các món ăn có hương vị đậm đà khác đòi hỏi hương vị thơm.

Cô cho biết thêm, Bakshi cũng thích “xào hành, gừng và tỏi rồi nấu chín”. “Nó mang lại hương vị phong phú, trái cây và hạt, với các lớp đường cháy, me và hương lá thuốc lá ở Marsala chất lượng cao hơn.”

Mặc dù độ sâu và hương vị phức tạp của Marsala có thể nâng tầm nhiều loại món ăn, nhưng sự đa dạng này cũng có nghĩa là có một số lượng lớn nguyên liệu có thể thay thế cho rượu vang tăng cường khi bạn không có sẵn trong tay.

Sản phẩm thay thế cho rượu vang Marsala

Nếu Marsala không ở gần, đừng lo lắng. Anh ấy nói, khi chọn vật thay thế, Bridges bắt đầu “bằng cách kiểm kê những thứ đã có trong bếp của tôi”. “Câu hỏi không chỉ là tôi có những gì mà còn là làm thế nào tôi có thể sử dụng nó một cách sáng tạo — hoặc kết hợp nhiều thứ — để nâng cao món ăn của mình.”

Bạn cũng có thể thích: Theo các chuyên gia, những loại rượu vang trắng thay thế tốt nhất để nấu ăn

Điều này có thể bao gồm “rượu còn sót lại từ tối hôm trước, một chai rượu đã uống hết một nửa”. lợi ích từ đi ăn ngoài, đa dạng rượu vermouth đang bấp bênh ở rìa của Quá trình oxy hóa , một chai giấm cũ, nhiều loại đường hoặc thậm chí một chai Rum điều đó đang diễn ra xung quanh,” Bridges nói. “Nếu bạn nhìn vào những món ăn đơn giản được yêu thích nhất từ ​​các nền văn hóa trên toàn cầu, bạn sẽ nhận thấy một chủ đề chung: tận dụng các nguồn tài nguyên sẵn có, đảm bảo không có gì lãng phí”.

Điều đó nói lên rằng, một số sản phẩm thay thế Marsala có tác dụng tốt hơn trong một số món ăn nhất định so với những món khác. Hãy xem các giao dịch hoán đổi lý tưởng dưới đây.

gà Marsala

Món gà rán cốt lết và nấm cổ điển của người Mỹ gốc Ý trong nước sốt rượu vang Marsala đậm đà cũng ngon không kém — và sự khác biệt hầu như không đáng chú ý — với Oloroso Sherry, loại mà Blackwell-Calvert chọn vì “vị béo ngậy và một chút vị ngọt, không có đang giả vờ.”

Nấm Marsala Ragu

Bridges khuyên: “Vì đây là nước sốt màu đỏ, nên hãy thay thế bằng rượu vang đỏ đậm hoặc rượu vang đỏ Port”. Để mô phỏng vị umami thơm ngon ở Marsala, ông nói thêm, “Sốt Worcestershire cũng là một sự hoán đổi tuyệt vời.”

Ravioli nấm với Marsala

Sercial, loại rượu vang Madeira khô nhất, là lựa chọn của Blackwell-Calvert. Cô nói: “Nó có vị mặn hoàn hảo, có độ axit cao bổ sung cho vị đất của nấm.

Huy chương thịt lợn sốt Marsala

Bakshi sẽ nấu những món này với Rancio, một loại rượu tăng cường thường bị bỏ qua mà các nhà sản xuất cố tình để rượu ngoài không khí hoặc nhiệt khô trong quá trình ủ để có vị mặn, bùi bùi — tạo nên hương vị thơm ngon với thịt lợn mềm.

Bít tết Gorgonzola và Marsala

Port và gorgonzola là một sự kết hợp hoàn hảo. Blackwell-Calvert sẽ đạt được Cảng màu hung 10 năm và biến nó thành mức giảm. Cô giải thích: “Vị kẹo trái cây đẹp mắt, hương vị nho khô cùng hương kẹo bơ cứng và caramel khiến nó trở nên hoàn hảo.

Tiramisu với Marsala

Món tiramisu tráng miệng của Ý thường được làm bằng cách ngâm những miếng bọt biển hình ngón tay mềm mại trong hỗn hợp cà phê espresso, sô cô la, rượu rum, vani và Marsala. Bakshi chọn phụ Marsala để có cà phê đậm đà hơn — một thành phần tinh túy của món tráng miệng — cộng với một chút rượu rum để tạo cảm giác sảng khoái.