Có rất ít giống nho chìm trong ẩn dụ vương giả như Cabernet Sauvignon . Địa vị đó là xứng đáng, do sức mạnh, cấu trúc và khả năng thể hiện một nhân vật độc đáo gần như bất cứ nơi nào nó được trồng. Nhưng không phải tất cả các Cabernet đều được tạo ra như nhau.

Trong Napa , 'vua của nho' thường cai trị bằng cơ bắp và sự sang trọng, trong khi ở quê hương của nó Bordeaux , triều đại của nó đã kéo dài và phức tạp hơn. Và trong Châu Úc , hai vương quốc Cabernet khác nhau và đặc biệt đã phát triển: Sông Margaret và Coonawarra.

Sông Margaret, một lát cắt lộng gió của bờ biển phía nam Tây Úc, tạo ra những cây Cabernet thân trung bình sang trọng, phức tạp và minh bạch. Hầu hết tất cả đều đội vương miện của nước biển có màu trắng, chì kẻ, bạch đàn và nho.

Ảnh của Adrian Lander

Coonawarra, một khu vực có gần 130 năm lịch sử rượu vang, nằm khoảng nửa giữa Adelaide và Melbourne , ở rìa đông nam của Nam Úc. Khu vực này, với nổi tiếng, đất Rossa terra cổ xưa của nó, ngồi 60 dặm từ biển, và bầy phong phú, mạnh mẽ Buồng khắc trong bóng tối quả berry, bạc hà và thảo mộc khô.

Mặc dù nhiều nhà sản xuất rượu vang của Úc đã mở khóa phép thuật của Cabernet, nhưng chỉ một số ít đã cống hiến cả đời cho loại nho cao quý này. Họ đã tìm kiếm không ngừng để tìm hiểu về mối liên hệ giữa nho và đất. Dưới đây là sáu trong số những đối tượng tận tụy nhất của Úc, những người đã giúp định hình sự thống trị của Cabernet.

Vanya Cullen, giám đốc điều hành kiêm nhà sản xuất rượu chính của Cullen Wines / Ảnh của Adrian Lander

Rượu vang Cullen

Sông Margaret

Chỉ cần hai dặm từ Ấn Độ Dương, dưới cao chót vót cây Jarrah ở trung tâm của đất nước rượu vang Sông Margaret, là một nhà máy rượu vang đã làm nhiều hơn để thúc đẩy Úc Cabernet Sauvignon hơn hầu như bất kỳ khác. Tuy nhiên, đối với tất cả ảnh hưởng và danh hiệu của mình, Cullen vẫn là một trang trại do gia đình tự quản.

Vanya Cullen , giám đốc điều hành và nhà sản xuất rượu chính, dường như luôn chuyển động. Cô đi từ nhà máy rượu đến phòng nếm thử, từ vườn nho đến vườn rau. Cha mẹ của cô, Kevin và Diana Cullen, là những người đi đầu trong việc trồng nho ở Margaret River.

Người Cullens không chỉ chế tác ra một số loại rượu vang được đánh giá cao nhất ở Úc, họ còn là những nhà lãnh đạo môi trường lâu năm.

Họ bắt đầu trồng cây nho từ năm 1966, và họ đã đạt được thành công về mặt thương mại vào đầu những năm 1970. Các vườn nho của họ nằm ở khu vực ngày nay được gọi là tiểu vùng Cabernet hàng đầu, Wilyabrup. Vanya, đứa con út trong gia đình có 6 người con, lớn lên giữa những cây nho của gia đình. Cô bắt đầu làm rượu cùng với cha mẹ mình vào năm 1983 và được bổ nhiệm làm trưởng nhà sản xuất rượu vào năm 1989.

Người Cullens không chỉ chế tác ra một số loại rượu vang được đánh giá cao nhất ở Úc, họ còn là những nhà lãnh đạo môi trường lâu năm. Gia đình đã vô địch động lực học , tự cung cấp nước, năng lượng mặt trời, trung tính carbon và bao bì bền vững . Nhà hàng của họ, một trong những nhà hàng lâu đời nhất và được yêu thích nhất trong khu vực, phục vụ các sản phẩm được nuôi bằng phương pháp sinh học có nguồn gốc từ nơi nghỉ này.

Du ngoạn sông Margaret bằng chiếc Bentley đời 1955

Đóng chai Cabernet hàng đầu của Cullen, Diana Madeline , là một trong những loại rượu vang được đánh giá cao nhất của Úc. Một lựa chọn phát hành giới hạn, nó mang tên mẹ của Vanya và bao gồm một lượng nhỏ Merlot , Little Verdot , Malbec và Franc Cabernet . Phức tạp, thanh lịch và rất đáng tuổi , nó thể hiện những cây nho của Cullen và ảnh hưởng của Ấn Độ Dương gần đó.

Gần đây, Vanya đã giới thiệu bản phát hành giới hạn thứ hai Cabernet Sauvignon mang tên riêng của cô ấy. Được tạo ra với triết lý can thiệp tối thiểu mà cô ấy rất đam mê, nó cũng dành thời gian lên men amphorae đất nung .

“Trong ba thập kỷ làm việc tại Cullen, tình yêu dành cho Cabernet Sauvignon ngày càng sâu đậm,” Vanya viết về lần phát hành rượu vang cùng tên mới nhất của cô, từ loại rượu cổ điển năm 2015. “Vườn nho Cullen, với đất đai, cây nho, rượu vang và con người… là công việc của cuộc đời tôi.”

Chủ sở hữu Clare và Keith Mugford của Moss Wood / Ảnh của Adrian Lander

Gỗ rêu

Sông Margaret

Một vài dặm lên đường từ Cullen cư trú khác của bất động sản thành lập của Margaret River, Gỗ rêu . Nó tồn tại lâu dài Cabernet Sauvignons đã giúp thiết lập một tiêu chuẩn cho giống trong nước.

Các chủ sở hữu Clare và Keith Mugford đang làm việc tại nhà máy rượu, nơi họ phụ trách sản xuất rượu vang và trồng nho. Tuy nhiên, không giống như người Cullens, người Mugfords không phải là chủ sở hữu ban đầu.

Danh hiệu đó thuộc về Bill và Sandra Pannell. Pannells lần đầu tiên trồng cây nho ở đầu phía bắc của tiểu vùng Wilyabrup của sông Margaret vào năm 1969, cùng thời điểm với những người sáng lập khu vực khác Vasse Felix , Cape Mentelle và Cullen.

Những cây Cabernet đầu tiên đó được giâm cành từ những cây nho tại Nhà máy rượu Houghton trong thung lũng sông Swan, khoảng 180 dặm về phía bắc của sông Margaret. Ngày nay, một số nhân vật chính của Margaret River Cabernet được cho là một phần của bản sao Houghton, như ngày nay nó đã được biết đến.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon là một bước đi khép kín của sự sang trọng và quyền lực.

Keith Mugford nói: “Tây Úc có giống Cabernet Sauvignon nhân bản Houghton, hầu như không được sử dụng ở miền đông Úc. “Nó có hương vị trái cây và sự cân bằng tannin khá khác biệt so với các loại nhái được sử dụng ở phần còn lại của đất nước.”

Khi Pannells nghỉ hưu vào năm 1984, họ giao lại quyền lực cho Keith Mugford, người đã làm rượu cho Moss Wood từ năm 1979 (những người con của Bill và Sandra Pannell đã tạo ra những nhãn rượu nổi tiếng của riêng họ). Keith chính thức nắm quyền sở hữu bất động sản vào năm 1985, cùng với vợ là Clare. Họ vẫn có xu hướng đến những cây nho nguyên bản của Moss Wood cũng như Vườn nho Ribbon Vale mà họ đã mua vào năm 2000, nằm cách con đường chỉ 1,6 km.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon, bao gồm một ít Cabernet Franc và Petit Verdot, là một bước đi khép kín của sự sang trọng và quyền lực, được bao bọc trong tuổi trẻ bởi gỗ sồi nướng, trái cây mọng, thuốc lá và hắc ín. Keith nói: “Chúng tôi thích trái cây đã chín tới mức mà các đặc điểm nổi trội là loại quả mọng sẫm màu, nhưng không chín tới mức làm mất đi hương hoa của Cabernet Sauvignon. “Chất tannin nên có nồng độ tốt, củng cố vòm miệng hơn là chi phối, để rượu có độ mượt mà và cân bằng. Không có nhân vật nào trong số này nên chiếm ưu thế, mà rượu vang phải là một sự kết hợp hài hòa, ngay cả khi còn trẻ ”.

Rượu vang mất nhiều thập kỷ để đạt được bước tiến của nó và nó có thể được ủ trong 40 năm hoặc hơn.

Andrew Watson, giám đốc thương mại của Woodland Wines / Ảnh của Adrian Lander

Woodlands Wines

Sông Margaret

Khi Andrew Watson, giám đốc thương mại tại Rừng cây , nói về ngôi nhà của anh ấy ở khu cao cấp của Tây Úc Cabernet vùng sản xuất, anh sáp trữ tình.

Ông nói: “Bạn có thể lái xe từ thị trấn Margaret River, nơi bạn có thể ngửi thấy mùi cây cối và bụi rậm, và chỉ trong vài phút là có thể đến bãi biển, nơi bạn có thể ngửi thấy mùi muối và rong biển. “Nó vẫn còn nguyên sơ và biệt lập, bạn vẫn có thể thấy nó như thế nào cách đây 300 năm.

“Mọi người tìm kiếm điều này. Hầu hết mọi người trong Margs đều đến từ một cuộc sống khác. Tất cả họ đều đã chọn ở đây. '

Trong số những ca cấy ghép đó có cha mẹ của Andrew, David và Heather Watson. Họ đã thành lập Woodlands Wines, một trong những nhà máy rượu lâu đời nhất trong vùng, trên một địa điểm nằm ngay phía nam Moss Wood vào năm 1973.

Watsons duy trì sự tập trung vào sản xuất rượu truyền thống với sự can thiệp tối thiểu.

Trong gần hai thập kỷ, Cabs của nó được coi là tốt nhất của Úc. Andrew Cabernet Sauvignon của nhà máy rượu năm 1981, được đặt theo tên con trai của họ, là loại rượu Margaret River đầu tiên nhận được cúp rượu vang đỏ quốc gia, chiến thắng các hạng mục rượu vang đỏ ngon nhất tại các cuộc thi như Triển lãm rượu quốc gia của Úc , các Perth Wine Show và Mt. Barker Wine Show .

Từ năm 1992 đến năm 1999, Watsons nghỉ sản xuất rượu để gửi hai con trai của họ đi học ở Perth , bán trái cây của họ cho các nhà máy rượu vang cao cấp ở địa phương. Khi Andrew và anh trai của mình, Stuart, đến tuổi trưởng thành, họ cũng chọn sống ở Margaret River.

Woodlands đã tái sinh, và hai anh em không bỏ lỡ một nhịp nào. Với Andrew trong vai trò hiện tại và Stuart là nhà sản xuất rượu chính, Watsons duy trì sự tập trung vào sản xuất rượu truyền thống với sự can thiệp tối thiểu. Các vườn nho của gia đình được trồng cạn và chúng đang trên đà được chứng nhận hữu cơ vào năm 2018. Một vườn nho thứ hai, Woodlands Brook, được mua vào năm 2007, cũng có thể sẽ nhận được chỉ định.

Cabernet Sauvignon xuất hiện trong một số hỗn hợp của Woodlands, như đóng chai Margaret. Cabin hàng đầu của nhà máy rượu vang theo truyền thống được đặt theo tên của một thành viên trong gia đình mỗi năm. Andrew mô tả phong cách của nó bằng hai từ: 'sang trọng và mạnh mẽ.' Nó bao gồm tất cả mọi thứ tuyệt vời về Margaret River Cab hàng đầu.

Sue Hodder, nhà sản xuất rượu cao cấp của Wynns / Ảnh của Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Bất động sản Coonawarra

Rất ít người may mắn có được đường đi làm như Sue Hodder, nhà sản xuất rượu cao cấp tại Wynns . Cô cư ngụ trong một ngôi nhà đá vôi cũ ở trung tâm của những vườn nho lịch sử.

Trong 25 năm, Hodder đã trở thành nhà vô địch của nhà máy rượu vang đưa Coonawarra lên bản đồ, cùng với Nhà sản xuất rượu Sarah Pidgeon và Nhà làm văn hóa phẩm Allen Jenkins, những người đã làm việc với cô ấy trong hơn một nửa nhiệm kỳ của mình tại bất động sản.

Hodder nói: “Tôi đi bộ đến nhà máy rượu vang qua những vườn nho. “Lịch sử phong phú của [nó] bắt nguồn từ Thuộc địa Trái cây Coonawarra của những năm 1890 và những gia đình trồng nho và vườn cây ăn quả sau đó.”

Nhà máy rượu vang do John Riddoch xây dựng vào năm 1891 và những cây nho của nó phát triển mạnh trên đất terra rossa của vùng cho đến cuối thế kỷ 19. Nhưng sự kết hợp của khó khăn kinh tế và sự cô lập tương đối của khu vực đã sớm khiến sản xuất ngừng trệ. Mãi đến năm 1951, khi nhà sản xuất rượu và thương gia có trụ sở tại Melbourne Samuel Wynn và Co. đã mua tài sản đó, ngành công nghiệp rượu vang của Coonawarra đã được hồi sinh.

Rượu vang được ca ngợi nhất của Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon, được quảng cáo là Cabernet Sauvignon có nhãn khác nhau đầu tiên của Úc.

Hom từ Wynns's Cabernet Sauvignon cây nho hiện đang được săn lùng nhiều ở Úc. Có 14 dòng vô tính khác nhau, bao gồm cả các lựa chọn di sản, với nhiều dòng vẫn còn trên gốc ghép của chúng. Wynns sản xuất một loạt các vườn nho Cabernets mỗi năm, và mỗi vườn đều được chế tạo để có thể hiểu rõ hơn về hoạt động của các vườn nho khác nhau.

Rượu vang được ca ngợi nhất của Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon , được quảng cáo là Cabernet Sauvignon có nhãn khác nhau đầu tiên của Úc. Đây cũng là quốc gia đầu tiên sử dụng thuật ngữ 'điền trang' để chỉ trái cây được trồng tại chỗ. Nó đã trở thành một trong những Cabs tiêu chuẩn của Úc, với tất cả sự vinh quang của trái cây sẫm, giường khô, bạc hà.

Vào năm 2017, để kỷ niệm 60 năm thành lập rượu vang, Wynns đã tổ chức một buổi nếm thử tất cả 60 loại rượu. Nó đã chứng minh tiềm năng lão hóa tuyệt vời của Coonawarra Cabernet. Hodder nói: “Tôi được truyền cảm hứng từ những gì đã đi trước tôi, từ những vườn nho của chúng tôi và bằng cách làm việc với những người tuyệt vời, ham học hỏi.

Kate Goodman, nhà sản xuất rượu của Penley Estate / Ảnh của Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate có thể không sở hữu lịch sử lâu đời của Wynns, nhưng nó có một nhà sản xuất rượu mới, trẻ và một dòng dõi gia đình trải dài từ những ngày đầu của Nam Úc.

Ngay tại trung tâm Coonawarra, Penley được thành lập vào năm 1988 bởi anh chị em Ang, Bec và Kym Tolley. Cái tên Penley là một bản kết hợp để vinh danh cha mẹ của họ, Judith Anne Penfold Hyland và Reginald Lester Tolley. Cả Tolleys và Penfolds đều là những gia đình sáng lập của ngành công nghiệp rượu vang Nam Úc, sau này được biết đến rộng rãi với việc thành lập một trong những thương hiệu rượu vang nổi tiếng nhất của Úc.

Penley’s Cabernet Sauvignon đóng một vai chính trong nhiều nhãn “series” của nhà máy rượu.

Năm 2015, Kym Tolley nghỉ hưu với tư cách trưởng nhà sản xuất rượu, và các chị gái của ông đã tìm cách thổi luồng sinh khí mới vào thương hiệu. Họ đã cải tiến nhãn hiệu và mở một phòng nếm đẹp mắt trong McLaren Vale vào năm 2017, nơi du khách đến từ Adelaide có thể dễ dàng nếm thử các loại rượu đóng chai hơn.

Vào năm 2016, họ cũng đã thuê một nhà sản xuất rượu mới, Kate Goodman, người mới đến từ một vai trò tại Đường Punt , một nhà máy rượu vang ở Thung lũng Yarra nổi tiếng. Trong khi Goodman sản xuất một loại Cabernet Sauvignon theo phong cách rất khác dưới nhãn hiệu Yarra của riêng cô ấy, Goodman Wines , cô ấy đã thực hiện những thay đổi thú vị đối với Cabs at Penley.

Goodman nói: “Chúng tôi đang làm việc chăm chỉ để thu hoạch sớm hơn để giữ được sức sống của vườn nho. “Ảnh hưởng của gỗ sồi đã được tinh chỉnh để cho phép các loại rượu có thêm không gian để thể hiện mình. Ngoài ra, chúng tôi đang hướng tới quá trình lên men tự nhiên, sử dụng nhiều loại máy lên men nhỏ, hở và gỗ sồi khổ lớn hơn ”.

Penley’s Cabernet Sauvignon đóng một vai trò chính trong nhiều nhãn 'series' của nhà máy rượu. Một, Tolmer, là một phần của Dòng Di sản , và được đặt tên theo ông cố của Tolley, một ủy viên cảnh sát của Nam Úc. Một người khác, Phượng hoàng, là một phần của Bộ truyện thần thoại . Mỗi biến thể thể hiện của sức mạnh thương hiệu của Coonawarra Cabernet, cường độ trái cây và các đặc tính thảo mộc và bạc hà khô đặc biệt.

Peter Douglas, nhà sản xuất rượu của Digiorgio Family Wines / Ảnh của Adrian Lander

DiGiorgio Family Wines

Coonawarra

Nhà sản xuất rượu tại cơ sở do gia đình điều hành này không được chia sẻ DiGiorgio nhưng anh ấy đã nổi tiếng là bậc thầy của khu vực Cabernet Sauvignon .

Anh ấy tên là Peter Douglas, và anh ấy đã làm việc với Cabernet Sauvignon tại các nhà máy rượu vang lâu đời trên toàn thế giới, bao gồm Château Léoville Barton ở Bordeaux và nhiều Thương hiệu chòm sao nhà máy rượu vang ở Thung lũng Napa.

Ở Coonawarra, Douglas đã làm việc cho Lindeman's , Penfolds và Wynns, nơi ông là trưởng nhà sản xuất rượu trong gần 15 năm. Anh ấy cũng đã tư vấn cho hàng chục nhà máy rượu vang trong toàn khu vực và kinh nghiệm dày dặn của anh ấy đã cung cấp sự hiểu biết tuyệt vời về giống nho và cách tạo ra những chai rượu vang tuyệt vời có biểu hiện giống thật.

Kinh nghiệm dày dặn của Douglas đã cung cấp sự hiểu biết vô song về giống nho và cách tạo ra những chiếc chai tuyệt vời có biểu hiện giống cây đích thực.

“Tôi đã đủ may mắn để đưa Cabernet vào California và Bordeaux cũng như Coonawarra, và rất coi đây là nơi tốt nhất, ”Douglas, người đã làm việc cho DiGiorgio từ năm 2004 cho biết.

Gia đình đã mua nhà máy rượu, lâu đời thứ hai ở Coonawarra, vào năm 2002, với Frank DiGiorgio đứng đầu phụ trách. Nó được bao quanh bởi những cây nho già trên đất terra rossa, một số trong số đó đã hơn 115 năm tuổi và là một phần của Thuộc địa Trái cây Coonawarra ban đầu của John Riddoch. Những người khác từ 40–55 tuổi.

Vùng rượu kém chất lượng của Úc

Việc mua lại nhà máy rượu 110 năm tuổi là một tiến trình tự nhiên của DiGiorgios, vốn là một gia đình nông dân Coonawarra từ đầu những năm 1950. Sau nhiều năm bán trái cây gần họ Lucindale Vineyards , được trồng vào năm 1989, DiGiorgios bắt đầu nhãn rượu của riêng họ vào năm 1998.

Douglas đã làm việc quyến rũ của mình trên các trang web hàng đầu này. Coonawarra giá tốt của DiGiorgio Cabernet là sự kết hợp nóng hổi, ​​thơm phức của bánh sô cô la anh đào và các loại thảo mộc xanh khô, với phần nhân là đá đất. Nó có mùi thơm đầy đủ, hương trái cây và được tẩm với tannin mặn, chặt chẽ sẽ cho phép nó già đi một cách duyên dáng trong thập kỷ tới. Nói cách khác, đó là mọi thứ khiến Coonawarra Cabernet trở thành một sản phẩm giảm giá hàng đầu.