Có rất nhiều lịch sử mặt trăng từ Dãy núi Great Smoky của Tennessee, trung tâm của Appalachia và ngôi nhà thời thơ ấu của Dolly Parton. Và nhiều loại rượu whisky vẫn tiếp tục được sản xuất, phần lớn nó vẫn được gọi một cách bất thường là moonshine, một tàn tích của quá khứ Cấm vận rắc rối của nước Mỹ.

Kentucky và miền đông Tennessee tiếp tục trở thành trung tâm của rượu whisky của Mỹ trong quá khứ, hiện tại và tương lai, mặc dù ngày nay, hơn 200 nhà máy chưng cất thủ công được cho là đang sản xuất rượu whisky trên khắp nước Mỹ, từ California đến New York.

Tuy nhiên, thực tế là loại rượu whisky Mỹ bán chạy nhất thế giới - Jack Daniel’s - lại tập trung ở Lynchburg, Tennessee, một thị trấn khô khan, nói lên tình thế khó xử khi làm một điều gì đó mới mẻ ở vùng này của đất nước.

Điều đó làm cho những gì đang diễn ra ở thị trấn Maryville nhỏ bé, nằm ở phía nam Knoxville, trở nên đáng chú ý hơn.

Đây là nơi một nhà máy bia hoàn toàn mới đang bắt đầu tạo ra một số loại rượu Saison kiểu Bỉ tốt nhất ở Mỹ, có tên là Blackberry Farm. Mang sức sống bởi khu nghỉ dưỡng phục vụ ăn uống nổi tiếng từ nông trại đến bàn ăn cùng tên, Blackberry Farm Saison đang hoạt động dưới sự chỉ đạo của Roy Milner, đối tác quản lý và Daniel Heisler, nhà sản xuất bia chính.

Milner đã làm việc trong lĩnh vực sản xuất bia thủ công trong nhiều thập kỷ, lần đầu tiên bắt đầu ở Knoxville với tư cách là một nhà sản xuất bia tại nhà khi ông đang theo học tại Đại học Tennessee. Sau đó, ông thành lập Công ty sản xuất bia Eastern Rivers.

Heisler là một nhà sản xuất bia tại gia khác, người đã biến niềm đam mê thành một nghề chuyên nghiệp.

Milner nói: “Saison nói rất đáng tin cậy về việc theo đuổi nghệ thuật của chúng tôi thông qua các loại bia mang sắc thái và cảm giác hạnh phúc trên bàn ăn. “Chúng tôi đang ở trong một trang trại đang hoạt động và phong cách này bắt nguồn từ những trang trại đang hoạt động của Wallonia. Nó cũng đơn giản trong công thức nhưng rất phức tạp và thú vị về hương vị. ”

Cả hai đã âm thầm và có phương pháp biến một chương trình bia nhỏ dành cho khách của Blackberry Farm thành một chương trình bia tươi đang phát triển tại bàn, tìm kiếm đồng minh trong thế giới rộng lớn hơn của các đầu bếp ngôi sao, chẳng hạn như David Chang và Michael Tusk, người đã đến Blackberry Trang trại thỉnh thoảng để nấu ăn.

Cả Milner và Heisler’s la bàn đều hướng thẳng đến Bỉ, nơi cả hai đã dành thời gian nghiên cứu cả kỹ thuật và công nghệ đằng sau bia kiểu Saison, cũng như văn hóa xung quanh cách thưởng thức những loại bia này, đặc biệt là với đồ ăn.

Milner cho biết thêm: “Trang trại Blackberry tràn ngập các nghệ nhân và khách, những người thực sự quan tâm đến lịch sử, giáo dục và nơi mọi thứ đang hướng tới. “Các đầu bếp đã có phản hồi rất tích cực về đặc tính và tính linh hoạt của loại bia này. Nó pha trộn các ghi chú của cam quýt, gia vị, vị ngọt tinh tế, và kết thúc khô. Điều đó hoạt động tốt với nhiều loại ẩm thực và nâng cao sự kết hợp với tác động bổ sung. Một vài người bạn đầu bếp thân thiết nhất của chúng tôi đã gọi đó là loại bia yêu thích của họ… đó có thể là lời tâng bốc, nhưng chúng tôi sẽ lấy nó từ họ ”.

Có nghĩa là nhẹ nhàng và sảng khoái, Saison thực sự xuất phát từ truyền thống nông trại, với mục đích nắm bắt được đặc điểm của từng thành phần, có thể là ngũ cốc tươi, hoa bia cay, men tart hoặc mật ong và trái cây. Blackberry Farm’s Classic Saison được sủi bọt theo mọi cách thích hợp, được đóng chai và dừng lại bằng nút chai, cách duy nhất để kìm hãm áp suất của nó.

Summer Saison của nhà máy bia, một phần của chuỗi sản phẩm theo mùa, hiện có màu vàng cam rực rỡ và hương vị hoàn toàn nhiệt đới. Nó sở hữu vị chua cay đặc trưng của phong cách.

Phong cách đã bị tuyệt chủng, chỉ gần đây mới có dấu hiệu của sự sống.

Nhà máy bia Blackberry Farm dự định sẽ tiếp tục cuộc trò chuyện. Trong khi bề ngoài nó tồn tại như một hòn đảo bia đơn độc được bao quanh bởi một biển rượu whisky, nó có lợi thế hoạt động trên một sân khấu lớn hơn thông qua chính trang trại Blackberry và các đầu bếp đại sứ hiện đang kêu gọi mang bia tại các nhà hàng của họ. Một số nhà hàng ở Alabama, Georgia, South Carolina và Tennessee đã bắt đầu bán bia.

Tiếp theo, Whole Foods ở Bờ Đông sẽ mang theo Blackberry Farm Saison, trong chai 750 ml, và một ngày nào đó nó cũng có thể được đặt hàng trực tiếp qua trang web Blackberry Farm.

Hiện tại, đăng ký vào danh sách gửi thư của nhà máy bia sẽ giúp bạn biết về nơi tìm và mua bia, cùng với tin tức về bia thử nghiệm sắp tới và các loại bia đặc sản khác.

---

Người biên tập nói là hội đồng quản trị hàng tuần của WineMag.com về thế giới rượu vang và hơn thế nữa. Theo dõi #EditorSpeak trên Twitter để biết các cột mới nhất từ ​​@WineEthersast và các biên tập viên của chúng tôi >>>