Vào mùa hè năm 2022, Ca đêm , lớn Massachusetts nhà máy bia, những người uống rượu bị sốc và ngành công nghiệp bia thủ công lớn hơn khi đột ngột thông báo rằng họ sẽ ngừng sản xuất bia tại địa điểm hàng đầu của mình và bắt đầu sử dụng một đối tác hợp đồng để thực hiện các đơn đặt hàng.

Có một số lý do cho sự thay đổi, bao gồm cả những tác động kéo dài của Covid-19 trên thị trường và một sự thiếu hụt có thể . Nhưng chủ yếu trong số các vấn đề là mất khả năng tiếp cận với nguồn cung cấp carbon dioxide (CO2), một loại khí rất quan trọng cho sản xuất bia.

“Tuần trước, chúng tôi được biết rằng nguồn cung cấp CO2 của chúng tôi đã bị cắt giảm trong tương lai gần, có thể hơn một năm cho đến khi chúng tôi nhận được nhiều hơn,” nhà máy bia viết trong một Bài đăng trên Instagram . “Các nhà máy bia phụ thuộc vào CO2 để sản xuất bia, vì vậy đây là một tin khá khủng khiếp. Có vẻ như đây sẽ là một vấn đề ảnh hưởng đến rất nhiều nhà máy bia địa phương, vì vậy chúng tôi có thể là một trong nhiều nhà máy bia đang đối mặt với mối đe dọa mới này đối với hoạt động kinh doanh của chúng tôi. ”

Tuyên bố đó đã đúng đối với một số lượng ngày càng tăng của đất nước hơn 9.000 nhà máy bia cũng như các công ty đồ uống khác, bao gồm rượu vang, rượu mạnh và đồ uống sẵn (RTD) các nhà sản xuất, vốn dựa vào lượng CO2 dồi dào để đưa sản phẩm ra thị trường.

Keith Lemcke, một giảng viên và giám đốc tiếp thị tại Viện Công nghệ Siebel ở Chicago .

Tại sao có sự thiếu hụt CO2?

Sự thiếu hụt CO2 có thể bắt nguồn từ các vấn đề cung cấp bắt đầu xảy ra gần khi bắt đầu đại dịch Covid-19, cùng với nhu cầu gia tăng đối với khí đốt trong nhiều ngành công nghiệp như cần sa và vắc xin, theo Amy George, chủ tịch của Phòng thí nghiệm trần gian , một công ty giúp các doanh nghiệp thu nhận và sử dụng CO2.

Riêng trong lĩnh vực đồ uống, việc tăng cường sản xuất các loại tương đối mới như thợ săn cứng và các loại cocktail pha sẵn đã được thêm vào vắt.

Các nhà giám sát của ngành, như George, nói rằng không có nhiều sự thuyên giảm trong tầm nhìn.

Tại sao CO2 lại quan trọng như vậy?

Lemcke nói rằng nó là một thành phần quan trọng trong bia. Trong thành phẩm, nó rõ ràng nhất ở dạng cacbonat. Các bong bóng gai xuất hiện trên lưỡi là kết quả của việc CO2 bị ép thành chất lỏng.

Trong khi quá trình cacbonat hóa là một sản phẩm phụ tự nhiên của lên men , nó hiếm khi tạo ra mức độ mạnh mẽ mà người uống quen với rượu bia, bia, hương vị máy chọn cứng và Rượu sâm banh .

Khí cũng cực kỳ quan trọng trong sản xuất đồ uống, vì nó ngăn không cho ôxy thoát ra khỏi quá trình này, có thể tạo ra hương vị, đặc biệt là đối với bia.

Đối với các nhà sản xuất rượu, chai thủy tinh là vấn đề đau đầu nhất của chuỗi cung ứng

Lemcke nói: “Mỗi khi bia được chuyển từ nơi này sang nơi khác, nhân viên nhà máy bia có thể sử dụng CO2 để loại bỏ không khí bên trong đường ống, ống mềm, bồn chứa, máy bơm và đặc biệt là trong chai / lon / thùng trước khi chiết rót. “Ngay cả một lượng nhỏ nhất của O2 cũng có thể [gây ra] vấn đề trong bia thành phẩm, vì vậy các nhà sản xuất bia có xu hướng sử dụng nhiều CO2 để đẩy O2 ra khỏi thiết bị của họ.”

Chuyển sang một cách thay thế để chuyển không khí khỏi thiết bị, như xả bằng nước hoặc nitơ dạng khí, có thể không phải là một lựa chọn dễ dàng cho các nhà máy bia, Lemcke lưu ý. Và nếu một nhà máy bia “khẩu phần” CO2 của họ sử dụng cho thiết bị lọc, thì lượng O2 cao dẫn đến ảnh hưởng đến độ ổn định của bia, dẫn đến hương vị bị thiu và khói bia xuất hiện nhanh hơn trong các sản phẩm đóng gói của họ.

Tìm giải pháp cho tình trạng thiếu CO2

Có một số giải pháp cho các nhà sản xuất nước giải khát dưới dạng thiết bị có thể thu giữ CO2 sinh ra trong quá trình sản xuất bia. Những chiếc máy này đã được sử dụng trong các nhà máy bia trong nhiều năm.

Alaskan Brewing là nhà máy bia thủ công đầu tiên ở Hoa Kỳ để bổ sung một hệ thống thu hồi CO2. Được lắp đặt vào năm 1998, nó sử dụng CO2 thu được để tẩy rửa bể chứa và đóng gói. Nó đã loại bỏ nhu cầu cho nhà máy bia nhập khẩu CO2 vào thành phố xa xôi của Juneau. Nhà máy bia nói rằng hệ thống này ngăn chặn hơn một triệu pound CO2 thải vào khí quyển.

Lemcke nói: “Các hệ thống thu hồi nhỏ có thể không có ý nghĩa đối với các nhà máy bia rất nhỏ từ quan điểm hoàn vốn đầu tư (ROI) và hoạt động, nhưng cũng như với rất nhiều thiết bị sản xuất bia, giá cả và tiện ích của thiết bị nhà máy bia có xu hướng giảm xuống theo thời gian. .

Phương trình đó bây giờ có ý nghĩa với Odell Brewing Trong Colorado , gần đây đã thông báo rằng họ đang trong quá trình lắp đặt một máy thu hồi CO2. Nhà máy bia ước tính nó sẽ tiết kiệm 1,4 triệu pound CO2 xâm nhập vào khí quyển.

Các máy nấu chảy cứng tốt nhất để mua ngay bây giờ, theo các chuyên gia

Matt Bailey, giám đốc nhà máy của nhà máy bia cho biết: “Điều này khép lại một vòng lặp mà chúng tôi đã muốn đóng lại từ lâu” với mong muốn làm cho nhà máy bia thân thiện hơn với môi trường. Ông cho biết Odell Brewing đã xem xét thiết bị thu hồi CO2 từ năm 2013 nhưng đã tăng cường nỗ lực khi tình trạng thiếu hụt xảy ra vào năm 2017 và sau đó cam kết lắp đặt vào năm 2020.

“Theo tính toán của EPA, tương đương với lượng phát thải carbon hàng năm của 70.000 gallon xăng,” nhà máy bia cho biết trong một thông cáo báo chí . Hệ thống dự kiến ​​sẽ trực tuyến vào tháng 4 năm 2023.

Tìm đúng CO2

Không phải tất cả CO2 đều thích hợp cho đồ uống. Khí được sử dụng cho bia, rượu mạnh, rượu vang và các loại khác phải được đánh giá mức tiêu thụ.

Lemcke nói: “CO2 công nghiệp có thể được tạo ra từ nhiều nguồn khác nhau, vì vậy điều quan trọng là loại khí này không chứa các đồ tạo tác từ nguồn sản xuất của nó.”

Bằng cách sử dụng công nghệ tái chế trong các nhà máy bia, Bailey cho biết CO2 “tinh khiết hơn”. Ngoài ra, khi Odell chạy bảng điều khiển hương vị, họ phát hiện ra rằng bia được tạo ra bằng cách sử dụng CO2 từ nhà máy bia có chứa “các nguyên tố vi lượng” còn sót lại từ quá trình sản xuất bia, điều này đã bổ sung thêm hương vị đáng hoan nghênh khi đánh giá cảm quan.

Bailey nói: “Là những nhà sản xuất bia, tất cả chúng ta cần lùi lại một bước và xem xét những gì chúng ta sản xuất và cách thực hiện nó một cách có trách nhiệm. “Tính bền vững là điều chúng tôi đam mê, hầu hết các nhà sản xuất bia đều vậy. Làm việc cùng nhau, chúng ta có thể làm được rất nhiều điều tốt. '