Nhắc đến rượu vang sủi bọt và hầu hết mọi người đều nghĩ ngay đến lễ mừng năm mới và chúc mừng đám cưới. Nhưng ở Ý, nơi sản xuất rượu vang sủi đang bùng nổ, người tiêu dùng hiểu biết thưởng thức rượu vang sủi cả năm.

Maurizio Zanella, chủ tịch Franciacorta Consorzio cũng như người sáng lập và chủ tịch của Cà cho biết: “Chúng tôi bán 63 trong số 100 chai Franciacorta từ tháng 1 đến tháng 10 và số còn lại trong hai tháng cuối năm trước kỳ nghỉ lễ. del Bosco. Ông tiếp tục nói thêm rằng Ý chiếm 80% thị trường của giáo phái và hầu hết các chai được bán 'để uống cùng đêm đó, như một loại rượu khai vị để nhâm nhi trước bữa tối hoặc để kết hợp với bữa trưa hoặc bữa tối.'

Đây là một xu hướng hấp dẫn, đặc biệt là khi mức tiêu thụ rượu vang bình quân đầu người nói chung ở Ý đang giảm nhanh chóng trong thập kỷ qua. Một trong những lý do cho sự thành công của Franciacorta — và đối với nhiều loại rượu vang sủi tăm khác ở Ý — là rượu vang có cấu trúc và khô hơn bao giờ hết. Biến đổi khí hậu (dẫn đến sự trưởng thành của nho tốt hơn) cùng với việc quản lý vườn nho được cải thiện và thu hoạch khi độ chua cao nhưng quả mọng đã đủ chín, có nghĩa là các nhà sản xuất trên khắp nước Ý có thể tạo ra những quả nho thơm ngon, rực rỡ hoặc bong bóng. Loại tốt nhất là thanh lịch và khô, làm cho chúng phù hợp tuyệt vời cho các món đầu tiên, cá và mì ống trong khi các phiên bản lâu đời hơn, phức tạp hơn cũng có thể kết hợp tốt với thịt và gia cầm đã qua xử lý. Hầu hết các nhà sản xuất sử dụng Chardonnay và Pinot Noir — hoặc sự pha trộn của cả hai — nhưng nhiều cơ sở trên khắp nước Ý hiện đang làm ra những viên sủi tăm rực rỡ, sắc nét từ nho bản địa.

Trento DOC

Tỉnh Trentino ở cực bắc nước Ý là một trong những khu vực sản xuất rượu vang sủi tăm của Ý nổi tiếng nhất, có nguồn gốc từ năm 1902, khi Giulio Ferrari bắt đầu hiện thực hóa giấc mơ tạo ra một loại rượu vang sủi tăm của Ý có thể chống lại rượu Champagne. Ngày nay, Trento DOC được sản xuất bằng kỹ thuật metodo classico để tham khảo trong chai (còn được gọi là méthode Champenoise) chủ yếu từ nho Chardonnay và Pinot Nero. Ở đây, những vườn nho trên núi cao tạo ra một khí hậu độc đáo gồm những ngày nắng ấm và những đêm gió mát, tạo ra nhiều loại hương liệu và hương vị cũng như sự sang trọng và phức tạp. Ghép các kiểu nhẹ hơn với các món cơm và mì ống, cá và thịt nguội trong khi các phiên bản già, phức tạp hơn phù hợp với thịt trắng và đỏ.

Hãy thử những món từ Ferrari (phải có Perlé Nero béo ngậy và kem của hãng), Cembra và Rotari.

Franciacorta

Các nhà sản xuất ở giáo phái Franciacorta của Lombardy sản xuất rượu vang sủi bọt sôi động và phức tạp được làm chủ yếu bằng nho Chardonnay và Pinot Nero bằng kỹ thuật metodo classico. Nhờ điều kiện phát triển và khí hậu thuận lợi của Franciacorta, nho có thể đạt được độ chín lý tưởng, cho phép nhiều nhà sản xuất chiết xuất những chai bị thất vọng bằng cùng một loại rượu thay vì sử dụng Cognac. Những người khác hoàn toàn bỏ qua liều lượng, dẫn đến pas dosé ngày càng phổ biến. Các món Extra Brut và Pas Dosé của giáo phái tương ứng là khô và khô xương, điều này làm cho chúng lý tưởng để kết hợp với các món mì ống, cá hồ và pho mát tươi trong khi Franciacorta Brut phù hợp với các loại thịt đã qua xử lý. Hãy thử phiên bản Saten kem cùng với Gorgonzola ngọt ngào hoặc Demi-Sec với pho mát cay, sắc nét.

Những nhà sản xuất tuyệt vời cần tìm bao gồm Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi và Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco và Greco

Trong khi Trentino, Franciacorta và cả tên gọi Alta Langa mới nổi của Piedmont đều tạo ra những sản phẩm tuyệt vời phương pháp cổ điển từ nho Pháp Chardonnay và Pinot Nero, các nhà sản xuất khác trên khắp nước Ý tạo ra những sản phẩm xuất sắc từ nho bản địa, bao gồm cả Nebbiolo. Loại nho duy nhất đứng sau Barolo và Barbaresco, Nebbiolo đang chứng minh rằng nó có thứ phù hợp cho bong bóng có cấu trúc và vị mặn. Và đừng quên rằng những nhà sản xuất rượu đằng sau hầu hết những chiếc chai tuyệt vời này là một trong những nhà sản xuất nổi tiếng nhất của Ý, những người biết một hoặc hai điều về sản xuất rượu vang. Một sản phẩm đáng để tìm kiếm là Rosanna lấp lánh 100% Nebbiolo của Ettore Germano, có cấu trúc, sự duyên dáng và hương vị quả mọng thơm ngon. Tại Emilia Romagna ở miền Trung nước Ý, hãy nhớ thử một trong những cách thể hiện tốt nhất của Lambrusco di Sorbara, Radice, một loại rượu thơm ngon và đầy sinh lực từ Paltrinieri. Down South, DUBL + nổi bật của Feudi di San Gregorio, cho thấy tiềm năng nghiêm trọng của nho Greco trong việc tạo ra kem giòn và sủi bọt.

Prosecco

Không có chuyên mục nào về rượu vang sủi của Ý sẽ là hoàn chỉnh nếu không đề cập đến Prosecco, loại rượu vang sôi động và trang trọng đã làm điên đảo thế giới, thúc đẩy cuộc cách mạng sủi bọt của Ý. Được làm bằng giống nho bản địa Glera, Prosecco thường được giới thiệu trong các thùng thép, được gọi là phương pháp Charmat, mặc dù một số nhà sản xuất đang quay trở lại phương pháp truyền thống là để rượu vang kết thúc quá trình lên men chính trong chai, được gọi là col fondo, hoặc thực hiện lên men chai thứ cấp theo kiểu metodo classico. Các biểu hiện tốt nhất là từ vùng trồng Conegliano-Valdobbiadene, nơi rượu vang được dán nhãn là Prosecco Superiore và là một phần của chỉ định DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) được quản lý chặt chẽ của Ý. Tại đây, nho được trồng độc quyền trên những vườn nho trên sườn đồi giúp rượu vang có độ sâu và hương vị cao hơn, và các nhà sản xuất từ ​​lâu đã nhận ra tầm quan trọng của các địa điểm trồng nho cụ thể, như Cartizze, vì những đặc tính hướng đến sự phong phú và tinh tế của chúng. Hãy tìm các dịch vụ từ Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto và Villa Sandi.

Bubbly Do-Right