Không nhất thiết phải là thời gian Lễ hội để thưởng thức các món ăn đặc trưng của New Orleans. Từ jambalaya đến chuối Foster, chúng tôi đã yêu cầu ba nhà sommelier của Big Easy giới thiệu 10 loại thực phẩm yêu thích của Louisiana và các loại rượu để phù hợp nhất với họ.

Kỷ niệm Mardi Gras ở nhà? Chúng tôi có công thức nấu ăn cho Gà Andouille Jambalaya và Chuối Foster Bread Pudding để chuẩn bị cho lễ hội Thứ Ba Béo của bạn vào ngày 28 tháng Hai.

Gặp gỡ các chuyên gia rượu

Chris Oakley sommelier tại Meryl ở New Orleans, khái niệm mới nhất trong đế chế nhà hàng của đầu bếp nổi tiếng Emeril Lagasse.

Ryan Plas phục vụ như một 'anh chàng rượu' tại Coquette trong Khu Vườn lịch sử của New Orleans, nơi ẩm thực phương Nam hiện đại đáp ứng danh sách rượu vang quốc tế.

Bill Burkhart điềm tĩnh hơn ở sự hào hoa Phòng nướng tại khách sạn Windsor Court, nổi tiếng với hầm rượu rộng rãi, dịch vụ trà mặn và spa sang trọng (và bao gồm Người say mê rượu 100 nhà hàng rượu vang tốt nhất của Mỹ năm 2015).

Jambalaya / Getty

Ghép rượu với Jambalaya

“Với thịt gà và xúc xích jambalaya, tôi sẽ chọn món Burgundy kiểu Pháp nhẹ nhàng như Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, bởi vì axit cao, rượu thấp hơn và độ chua cao sẽ bổ sung cho món ăn một cách hoàn hảo bằng cách không kết hợp Oakley nói.

“Mục tiêu của tôi sẽ là một chiếc Reserva Rioja như R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,” Plas nói. “Một loại rượu có tuổi đời cao hơn phải kết hợp nhuần nhuyễn với hương vị thịt hun khói của món ăn. Thêm vào đó, chất tannin trở nên mềm và ngấm dần theo thời gian và sẽ phù hợp với kết cấu. '

Burkhart nói: “Món jambalaya thịnh soạn gọi một loại rượu có vị ngọt và chua như Selbach-Oster’s 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett đến từ Mosel, Đức, loại rượu này sẽ cắt giảm vị cay của món ăn.

Gà và Andouille Jambalaya

Ghép rượu với Étouffée

Choked / Getty

Oakley nói: “Tôi thích rượu Riesling của Đức với étouffée, tốt nhất là Auslese hoặc Spätlese có độ chua và ngọt cân bằng. “Vị ngọt đậm đà và đặc trưng trái cây của Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese từ Mosel sẽ rất tuyệt với étouffée cay.”

Plas nói: “Đối với hầu hết các loại étouffée, tôi sẽ gợi ý một loại Chardonnay có một ít hạt lees hoặc một loại được ủ trong thùng gỗ sồi trung tính, vì quá nhiều gỗ sồi sẽ làm món ăn bị mất tập trung. “Độ axit ban đầu của Lioco Estero 2013 Chardonnay từ Thung lũng sông Nga cắt ngang qua kết cấu kem của étouffée, trong khi sự tiếp xúc lees sẽ tạo thêm trọng lượng cho rượu để phù hợp với độ đậm đà.”

Burkhart cho biết: “Étouffée có vị kem truyền thống và đậm đà, vì vậy hàm lượng axit cao trong Château d’Epiré’s 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc từ Savennières, Pháp, sẽ làm mới khẩu vị”. 'Hương vị táo trong loại rượu đặc biệt này cũng rất ngon với món ăn.'

Getty

Kết hợp rượu với Crawfish đun sôi

Oakley nói: “Không có gì tuyệt vời hơn một bông hoa hồng lấp lánh đẹp mắt vào một ngày mùa xuân nóng nực ở Louisiana với một số con cá bò cay. “Những bong bóng giòn trong Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé đến từ Argentina sẽ quét sạch gia vị khỏi vòm miệng của bạn và giúp bạn sẵn sàng cho hàng chục con cá bò tiếp theo.”

Plas cho biết: “Tôi thường thích uống bia với nước luộc cá, vì vậy tôi sẽ đi uống một thứ gì đó sủi bọt như Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut. “Nó có vị ngọt dịu nhẹ và phần xương sống bằng đá sẽ làm giảm gia vị, trong khi vẫn đủ khô và khoáng chất để phù hợp với độ mặn đậm của món luộc cá bò.”

Burkhart cho biết: “Hương vị luộc của Crawfish có thể rất tinh tế và đặc điểm mạnh mẽ của một Riesling như Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken. “Loại rượu này cho thấy các đặc tính khoáng chất của Thế giới Cổ có thể chơi trội hơn loài cá bò.”

Kết hợp rượu với đậu đỏ và gạo

Đậu đỏ và gạo / Getty

“Bởi vì đậu đỏ và gạo thơm ngon, hãy đi với một cây Pinot Noir thân hình trung bình từ California như Goldeneye 2012 Pinot Noir Oakley nói. “Bạn cần thứ gì đó có thân hình nhỏ nhắn, nhưng [với] biểu hiện trái cây mềm mại.”

“Đối với đậu đỏ và gạo, hãy chọn loại nho già Beaujolais thân nhẹ như Domaine du Vissoux 2014 Lễ hội truyền thống Cuvée Vieilles , ”Plas nói. “Những cây nho già hơn mang lại độ dài và độ phức tạp của rượu. Đậu đỏ có thể cay và có một lượng tương đối xúc xích trong đó, vì vậy thứ gì đó có nhiều trái cây sẽ rất ngon khi nóng ”.

Burkhart cho biết: “Vị chua của đậu và gạo sẽ bổ sung cho [a] California Chardonnay tươi, nhiều trái cây, chịu ảnh hưởng từ gỗ sồi như Hanzell 2014 Sebella Chardonnay từ Sonoma Valley.

Kẹo cao su hải sản / Getty

Kết hợp rượu với kẹo cao su hải sản

Oakley nói: “Một Alvarinho người Bồ Đào Nha sẽ rất tuyệt với món kẹo cao su hải sản. 'Sở thích của tôi là Cảm ơn 2015 Nortico Alvarinho , bởi độ chua giòn, độ khoáng và hương vị gợi nhớ đến hải sản miền biển ”.

Plas nói: “Gumbo rất thú vị khi kết đôi vì cường độ của nó. “Tôi thường thích làm những gì tôi gọi là‘ rượu vang gumbo ’, lý tưởng là pha trộn thực địa… Một trong những cách pha trộn yêu thích của tôi là Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz đến từ Vienna, Áo. Màu trắng địa phương này là sự pha trộn của Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder và Welschriesling. ”

Burkhart cho biết: “Chúng tôi hiện đang phục vụ Piccini Prosecco Extra Dry từ Valdobbiadene, Ý và nhận thấy việc ghép đôi rất ngon. “Đó là một sự kết hợp cổ điển của phong phú và cay với sủi bọt và ngọt ngào.”

Ghép rượu với một cậu bé hàu chiên Po ’

Oakley nói: “Một ly Champagne ngon sẽ rất tuyệt vời với một chú hàu chiên giòn. “GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime là một đại diện tuyệt vời từ một ngôi nhà cổ điển, do ghi chú của nó phù hợp với bánh mì Pháp cũng như bột trên hàu.”

Plas nói: “Giả sử nó đã được mặc đầy đủ quần áo, bạn sẽ cần một thứ gì đó đủ chua để chống lại dưa chua đồng thời cũng đủ mặn để sánh với hàu. “Tôi rất thích có một loại rượu vang trắng hơi cay như Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria từ miền bắc Tây Ban Nha. Nói một cách đơn giản, nó khiến tôi liên tưởng đến một quả chanh muối, có vẻ như một hương vị lý tưởng cho món hàu, trong khi độ ngon của loại rượu này cũng phù hợp với phong cách của những chàng trai po ’. Tôi không ăn thịt trai một cách chậm rãi hay duyên dáng, vì vậy bạn cần một thứ gì đó bạn có thể ăn ngon miệng đó là làm sạch vòm miệng, giúp bạn có được miếng ăn đầu tiên tuyệt vời mỗi lần ăn. '

“Giả sử cậu bé po 'được trang điểm với rau diếp, cà chua và sốt mayonnaise, một loại rượu Godello như Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello từ Valdeorras, Tây Ban Nha là một loại rượu đa dạng pha trộn giữa cam quýt, độ chua của Old World và một kết thúc tròn, mềm và bổ sung cho truyền thống này Burkhart nói.

Bánh mì Cajun muffaletta với thịt, ô liu và pho mát / Getty

Ghép rượu với Muffaletta

Oakley nói: “Với một muffaletta, tôi sẽ đi với một Rioja bằng đất tuyệt đẹp vì hương vị đậm đà có trong thịt và ô liu. “Hãy tìm một loại rượu vang từ trung bình đến nồng như R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

“Dựa trên nguồn gốc Ý của nó và giúp giảm bớt muối trong món ăn, tôi sẽ tiếp cận với một màu đỏ nhẹ, thơm ngon từ miền bắc nước Ý như Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].”

Burkhart nói: “Hãy tưởng tượng bạn thưởng thức một chiếc bánh nướng xốp, sau đó thưởng thức món tráng miệng với anh đào, dâu tây và đào. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir từ Alsace cung cấp trái cây tươi mát để làm tròn vị mặn nồng của muffaletta. '

Kết hợp rượu với bánh mì pudding

Bánh mì pudding / Getty

Oakley nói: “Với một loại bánh mì ngọt ngào, một loại rượu vang đá của Canada như Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc vẫn sẽ được giữ vững, do mức độ ngọt cao và hương vị trái cây thơm,” Oakley nói.

“Để thưởng thức nho khô và vị ngọt, tôi sẽ chọn một ly Sherry kem và một trong những món yêu thích của tôi đến từ Lustau — của họ Đông Ấn Solera Sherry không giống như hầu hết các Sherries do Pedro Ximénez thống trị, ”Plas nói. 'Nó cung cấp hương vị trái cây khô đẹp mắt, có hương quế và vẫn có một chút axit để cắt giảm mật độ của bánh mì pudding.'

Burkhart cho biết: “Sauternes nổi tiếng giúp nâng cao vị ngọt trong rượu vang mà không hề có vẻ dính hoặc đóng cục. “Bánh mì pudding cũng giống như vậy trong thế giới các món tráng miệng, điều này khiến cả hai trở thành một sự kết hợp hoàn hảo. Hãy thử Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Chuối Foster Bread Pudding

Kết hợp rượu với chuối Foster

“Một trong những cặp yêu thích của tôi với chuối Foster là Vin Santo. Với độ chua cân bằng, vị ngọt và độ bùi, nó là một món ăn tuyệt vời và chơi tốt chuối caramel, ”Oakley nói. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico là món mà tôi luôn thích thú với món tráng miệng này. ”

“Món Madeiras theo phong cách‘ Rainwater ’gợi cho tôi nhớ đến những quả chuối đã được ủ chín, vì vậy để bắt chước hương vị đó, tôi sẽ ghép món ăn này với Rare Wine Co.’s Historic Series Baltimore Rainwater Madeira”, Plas nói. “Bản thân vị nhẹ của rượu sẽ tương phản tốt với vị ngọt đậm của món ăn. Madeira cũng luôn có một kết thúc hạt dẻ dễ chịu sẽ là một điểm nhấn tuyệt vời cho vani. ”

Burkhart cho biết: “Loại rượu tráng miệng Vilmart et Cie Ratafia de Champagne quý hiếm và thơm ngon từ Pháp kết hợp hương vị Pinot Noir thịnh soạn với vị ngọt thanh thanh và độ chua thanh, khiến nó kết hợp tuyệt vời với chuối Foster.

Kết hợp rượu với bánh pecan

Pecan pie / Getty

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port Oakley cho biết: là một sự kết hợp tuyệt vời với bánh pie pecan, do hương vị mật đường sẫm màu được tìm thấy trong cả bánh pie pie và Port ”.

Plas nói: “Đối với món bánh pie pie, tôi sẽ đi với J. Dumangin Ratafia de Champagne, một loại rượu vang bổ sung không nồng độ cồn từ vùng Champagne được làm bằng nước ép nho và rượu mạnh được ủ trong thùng. “Rất hiếm khi nhìn thấy nó bên ngoài nước Pháp, và J. Dumangin đã làm một ví dụ điển hình với việc [nó] bị lão hóa thùng kéo dài. Hương vị nổi bật của đường cháy và quả chà là cộng với lớp kết thúc thơm ngon cho phép nó bắt chước hương vị béo ngậy của caramel của bánh hồ đào. '

Burkhart nói: “Các đặc điểm đậm, thơm, ngọt trong một quả Pinot Gris thu hoạch muộn từ Alsace như Rolly Gassmann Vendanges Tardives là một sự kết hợp hoàn hảo với một chiếc bánh hồ đào kiểu miền Nam truyền thống.