Hãy đối mặt với nó: tổ chức bữa tối Lễ Tạ ơn có thể hơi khó khăn. Nhưng theo Bếp trưởng Điều hành Wes Morton, người đã dạy một lớp đào tạo về Ngày Thổ Nhĩ Kỳ tại Art and Soul ở Washington, D.C. , có một kế hoạch trò chơi, chuẩn bị trước và sử dụng một hoặc hai mẹo nấu ăn sẽ đảm bảo rằng bạn tổ chức mà không gặp khó khăn.

Chuẩn bị mặt

Morton gợi ý: “Những thứ đơn giản có thể làm giảm lịch trình nấu nướng trong ngày của bạn, vì vậy hãy dành thời gian chuẩn bị trước cho các nguyên liệu của bạn. Cắt nhỏ tất cả các loại thảo mộc và rau củ, phân loại và đo lường các loại gia vị, và làm món nhồi và nước sốt nam việt quất trước ngày trọng đại.

Làm phẳng con chim của bạn

Morton cho biết: Spatchcocking - một phương pháp nấu gà truyền thống sau khi loại bỏ xương sống, làm phẳng và đánh bơ - là một kỹ thuật giúp tăng tốc độ nướng và “có thể giảm thời gian nấu gà tây của bạn lên đến một giờ”. Chuẩn bị và ướp gia vị cho gà tây vào ngày hôm trước, sau đó vào ngày ủ chim và cho vào lò nướng để nướng.

Làm món tráng miệng sớm

Lắp ráp và đông lạnh bánh nướng trước. Morton nói: “Chúng có thể được mang ngay từ tủ đông đến lò nướng vào Ngày Lễ Tạ ơn. Hoặc suy nghĩ bên ngoài lớp vỏ: Hãy sơ chế những quả lê đã gọt vỏ và nạo vỏ ở Port hoặc Madeira, và để trong tủ lạnh. Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ món tráng miệng, hãy phủ lên chúng một viên mascarpone, một giọt mật ong và một ít kẹo hồ đào.

Bắt đầu với Sips
Trộn đều một bát lớn trước thời hạn, loại bỏ bất kỳ thành phần sủi bọt nào và cho vào tủ lạnh. Khi khách của bạn đến nơi khát nước — và bạn cần thêm thời gian vào bếp — hãy đặt bát ra, thêm một ít nước sủi bọt hoặc nước soda, và đây, bạn có một trạm tự phục vụ.

---

Sốt cà tím

Công thức do Wes Morton, bếp trưởng điều hành, Nghệ thuật và Tâm hồn, Washington, D.C.

Món ăn miền Nam này có chiều sâu hương vị tuyệt vời nhờ cà tím nướng, rau xào và ớt. Và nếu bạn không có nhiều thời gian, bạn có thể mua bánh ngô.

5 pound cà tím
1 chén bột ngô vàng
1 chén bột mì đa dụng
⅔ cốc đường
3½ thìa cà phê bột nở
1 cốc bơ sữa
⅓ tách bơ, đun chảy
3 thìa bơ, chia
2 củ hành tây Vidalia lớn, thái hạt lựu
2 quả ớt chuông xanh, thái hạt lựu
5 cọng cần tây, làm sạch và thái hạt lựu
1 ớt jalapeño hoặc ớt Fresno tươi, bằm nhuyễn
5 nhánh tỏi, bằm nhuyễn
1 lít nước dùng gà, chia nhỏ
1 chén hành lá, thái nhỏ kèm phần trắng
1 chén ngò tây lá dẹt, xắt nhỏ
Nước chanh
2 quả trứng
Muối, tiêu và ớt cayenne, để nếm

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375^{hoặc là}F.

Chia đôi quả cà tím theo chiều dọc. Dùng dao gọt bớt phần thịt để tạo hiệu ứng bàn cờ kim cương. Ướp muối nhẹ trên mặt cắt của cà tím và để trong một giờ để cà tím ra bớt nước và vị đắng.

Trong khi đó, trong một chiếc bát vừa, trộn bột ngô, bột mì, đường và bột nở. Trong một bát riêng, trộn bơ sữa và bơ. Thêm nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô và khuấy đều cho đến khi chúng kết hợp với nhau.

Làm nóng chảo gang 8 inch trong lò và thêm 1 thìa bơ. Khi bơ đã tan chảy, thêm bột và nướng trong ba mươi phút hoặc cho đến khi một con dao gọt ở giữa chảy ra sạch.

Để bánh ngô nguội sau đó vò bằng tay trong một bát trộn lớn. Tiếp theo, vắt kiệt nước trong quả cà tím, cẩn thận để không làm hỏng hình dạng của chúng. Đặt chúng, mặt da lên trên khay nướng có lót giấy bạc và nướng trong 45 phút trong lò vẫn còn nóng hoặc cho đến khi chúng rất mềm. Lấy chúng ra khỏi lò và để chúng ở nhiệt độ phòng cho đến khi bạn có thể xử lý chúng.

Trong khi đó, trong một chảo lớn áp chảo ở lửa vừa-nhỏ, thêm 2 thìa bơ (hoặc đủ để tráng đáy chảo bạn đang dùng. Thêm hành tây, ớt chuông, cần tây, ớt và tỏi vào, đảo liên tục. Cẩn thận để rau không bị caramel. Nêm rau với muối, tiêu và ớt cayenne cho vừa ăn, sau đó vớt ra khỏi bếp, thêm vài muỗng canh nước luộc gà để làm ẩm.

Giữ phần vỏ của cà tím, dùng thìa nạo bỏ phần thịt và cho vào bát trộn lớn. Thêm một lượng bánh ngô vụn vào bát bằng một nửa thể tích của cà tím. Thêm rau đã nấu chín, hành lá, mùi tây, nước cốt chanh, trứng và nước luộc gà vừa đủ để làm ẩm. (Nó phải rất ướt, nhưng không được súp.) Cho hỗn hợp vào một đĩa thịt hầm đã thoa dầu mỡ, và nướng trong lò cho đến khi vụn bánh có màu vàng nâu. Phục vụ 6–8.

---

Bánh rùa

Công thức do Wes Morton, bếp trưởng của Nghệ thuật và Tâm hồn, Washington, D.C.

Món tráng miệng sô cô la này là một sự thay đổi tuyệt vời từ bánh nướng nhân bí đỏ và táo truyền thống — và việc chuẩn bị nó không cần không gian lò nướng vào ngày trọng đại.

1½ cốc vụn bánh quy Oreo
1 thìa cà phê muối
1 thìa đường
¼ tách bơ, đun chảy
1 cốc thanh sô cô la, 66% ca cao, cắt nhỏ
2 cốc đường nâu, đóng gói
1 ½ cốc kem nặng, chia nhỏ
2 thìa bơ
2 chén hồ đào, cắt nhỏ và nướng
3 cốc thanh sô cô la, 44% ca cao, cắt nhỏ
Hồ đào và muối biển, để trang trí (tùy chọn)

Làm nóng lò nướng ở 350 ° F.

Cho vụn bánh quy, muối, đường và bơ tan chảy vào bát trộn, dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Ấn hỗn hợp vào khuôn bánh tart hoặc bánh nướng và nướng trong lò trong 10 phút. Đặt nó sang một bên để làm mát.

Đun chảy sô cô la, phết lên đáy vỏ bánh đã nướng trước và để cho đông lại. Trong nồi vừa đun ở lửa vừa, kết hợp ¼ cốc nước, đường nâu và 1 cốc kem nặng và nấu trong 10–15 phút cho đến khi đặc lại hoặc phủ lên mặt sau của thìa.

Tiếp theo, thêm bơ vào hỗn hợp đường nâu và khuấy liên tục cho đến khi tan chảy và kết hợp tốt. Thêm hồ đào nướng. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh tart đã chuẩn bị sẵn rồi để nguội và đặt.

Trong nồi hơi đôi ở nhiệt độ trung bình, kết hợp 44% sô cô la và phần kem nặng còn lại để tạo thành ganache. Khi nó tan chảy, phết ganache lên trên bánh tart đã nguội. Trang trí bánh tart với hồ đào và muối biển, nếu muốn.

Để bánh tart trong tủ lạnh 30 phút trước khi dùng. Máy chủ 6 - số 8.