Biến đổi khí hậu và nhiệt độ tăng cao đang được các nhà sản xuất rượu quan tâm. Với mỗi độ mà nhiệt độ tăng lên, các biện pháp đo nồng độ cồn (abv) cao hơn sẽ sớm theo sau. Rượu vang đỏ có 12% abv 30 năm trước đã tăng lên 13,5%, 14,5% và thậm chí 15% vào năm 2018 Bordeaux cổ điển.

Các nhà sản xuất ở Bordeaux đang lo lắng. Mối quan tâm phổ biến đến mức đã có những động thái hướng tới việc thay đổi các quy định về rượu vang và các đồn điền trong khu vực mang tính biểu tượng trong hơn một thập kỷ.

Vào ngày 28 tháng 6 năm 2019, Hội đồng chuyên nghiệp về rượu vang Bordeaux (CIVB, hay Hội đồng rượu vang Bordeaux) đã kêu gọi hai năm nghiên cứu để khuyến nghị bổ sung sáu giống chịu nhiệt chưa được trồng trước đây trong khu vực để được phép chính thức sử dụng trong hỗn hợp rượu vang Bordeaux.

Bernard Farges, chủ tịch Hội đồng rượu vang Bordeaux và một người trồng nho cho biết: “Những người canh tác đã lo lắng. Trong khi là chủ tịch của hiệp hội những người trồng Bordeaux và Bordeaux Supérieur, ông đã làm việc với các thành viên để khởi động dự án vào năm 2017. “Họ cảm thấy rằng nếu không làm gì, trong 40 năm, Bordeaux như chúng tôi biết sẽ không tồn tại. Nó sẽ quá cồn và không điển hình. ”

Biến đổi khí hậu đang làm thay đổi nhanh chóng rượu vang như chúng ta đã biết

Ban đầu, có 52 giống tranh giành không gian trong hỗn hợp Bordeaux mới, được trồng trong một vườn nho được gọi là Ô 52. Viện Nghiên cứu Quốc gia về Nông nghiệp, Thực phẩm và Môi trường Pháp (INRAE), thông qua chương trình Bordeaux VitAdapt, đã giám sát các thí nghiệm. Dự án được thiết kế để theo dõi hành vi của giống cây trồng ở Bordeaux trong bối cảnh biến đổi khí hậu và theo dõi chất lượng và khả năng chống chịu hạn hán của những người mới nhập cư trong khí hậu Bordeaux và khủng bố .

Mục tiêu là để duy trì độ axit, kết cấu và các chất thơm mà thế giới đã liên tưởng đến Bordeaux cổ điển. Thử nghiệm mù với những người uống rượu đã được thực hiện trước và trong suốt quá trình pha trộn Ô 52 để xác định tiềm năng cao nhất để mang lại những kỳ vọng và nhận thức đó.

Khi khí hậu ngày càng nóng lên, các nhà sản xuất rượu trên khắp thế giới đang cố gắng chống lại những thay đổi về hương vị do khí hậu gây ra bằng nhiều kỹ thuật. Báo cáo nói rằng làm chậm quá trình tăng hương vị với nho chịu hạn, chín muộn hơn có lợi cho một loại rượu pha trộn như Bordeaux hơn là một loại rượu vang đơn lẻ.

Vào ngày 26 tháng 1 năm 2021, Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia (INAO), cơ quan kiểm soát các quy định như vậy, đã chính thức phê duyệt việc sử dụng bốn giống nho đỏ mới và hai giống nho trắng mới ở vùng Bordeaux. Nho Bordeaux thử nghiệm là Arinarnoa, Castets, Marselan và Touriga Nacional cho màu đỏ, và Alvarinho và Liliorila cho màu trắng. Họ sẽ chính thức có mặt trong bản tin đăng ký của chính phủ trong vài tuần nữa và việc trồng trọt bắt đầu vào tháng Tư.

Những giống nho này bổ sung cho những giống nho hiện đã được phê duyệt trong các đặc điểm tên gọi hiện có, bao gồm sáu giống đỏ — Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère và Petit Verdot — và tối đa tám nho trắng: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc và Mauzac.

“Những người lính canh đã lo lắng. Họ cảm thấy rằng nếu không làm gì cả, trong 40 năm nữa, Bordeaux như chúng ta biết sẽ không tồn tại ”. - Bernard Farges, Hội đồng rượu vang Bordeaux

Ước tính cho hai đến tám mẫu Anh của những giống mới này sẽ được trồng cho mỗi nhà sản xuất tham gia. Ai sẽ trồng cây gì và ở đâu là hoàn toàn tự nguyện. Không có nguồn tài trợ đặc biệt nào cho những đồn điền này, khiến chúng trở thành chi phí kinh doanh cho các chủ vườn nho.

Các giống mới được giới hạn ở 5% diện tích vườn nho trồng của nhà sản xuất và không được chiếm nhiều hơn 10% hỗn hợp cuối cùng. Ngoài ra, hiện tại, cây nho chỉ có thể được trồng với tên gọi Bordeaux và Bordeaux Supérieur. Các quy định pháp luật thông thường cấm đặt tên cho các loại nho trên nhãn Bordeaux nếu chúng chứa ít hơn 15% hỗn hợp.

Lần thu hoạch đầu tiên được phép thành hỗn hợp rượu là ba năm sau khi trồng. Nếu mọi thứ suôn sẻ, người tiêu dùng có thể mong đợi tìm thấy những giống mới này trong chai, nhưng không có trên nhãn, bắt đầu từ năm 2024. Bao gồm màu đỏ, trắng, hồng phấn và clairet, một loại hoa hồng có màu đậm hơn.

Các quy định mới cho phép một số điều chỉnh trong tương lai. Về cơ bản, nếu một quả nho không được đo lường và hoạt động như mong đợi, nó sẽ bị loại khỏi mục đích sử dụng chính thức. Kế hoạch 10 năm của quy định đưa ra ba lựa chọn: tiếp tục thử nghiệm trong 10 năm nữa để biết nhiều hơn từ bỏ các giống nho do kết quả đáng thất vọng trong khi tìm kiếm những giống nho khác hoặc tích hợp những giống nho này vào hỗn hợp Bordeaux cổ điển mới.

Trong Kỷ nguyên Biến đổi Khí hậu, Rượu vang Thế giới Cũ và Mới có lỗi thời?

Cho đến nay, Marselan và Arinarnoa là phổ biến nhất cho các nhà sản xuất có ý định trồng. Farges cho biết anh ấy 'quan tâm nhất' đến việc xem những gì Touriga Nacional làm ở Bordeaux.

Farges nói: “Tôi tin tưởng rằng ngay cả khi những giống này không hoạt động, chúng tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm. 'Chúng ta cần phải làm gì đó trước khi quá muộn.'

Những cây nho cổ điển ở Bordeaux có nguy cơ cao nhất là Merlot và Sauvignon Blanc . Chúng tạo nên phần lớn các loài dây leo màu đỏ và trắng ở vùng Bordeaux. Do sự thay đổi khí hậu mạnh mẽ bắt đầu từ cuối những năm 1990, thu hoạch những quả nho chín sớm này kéo dài từ ngày 10 tháng 9 đến ngày 10 tháng 8 là tiêu chuẩn lịch sử. Theo nghiên cứu, hai loại nho này, như hiện nay, có thể sẽ vô dụng vào năm 2050.

Những đứa trẻ mới trên khu Bordeaux

Các giống đỏ mới

Arinarnoa

Xuất xứ: INRA 1956

Là kết quả của sự lai tạo giữa Tannat và Cabernet Sauvignon, Arinarnoa được biết đến với sản lượng ổn định, chùm lớn và nụ nở muộn. Nó có khả năng chống thối xám. Nó thích nghi tốt với sự thay đổi khí hậu, tạo ra lượng đường thấp và độ chua tốt. Rượu có cấu trúc tốt, nhiều màu sắc và tannic, với hương thơm phức tạp, dai dẳng.

Castets

Xuất xứ: Tây Nam nước Pháp, có thể ở Gironde

Giống nho Bordeaux lịch sử và bị lãng quên từ lâu này ít bị bệnh thối xám, odium và đặc biệt là bệnh phấn trắng, do đó lợi ích môi trường không thể chối cãi của nó. Rượu có nhiều màu sắc và thích hợp để ủ lâu.

Marselan

Xuất xứ: INRA 1961

Là sự lai tạo giữa Cabernet Sauvignon và Grenache, giống chín muộn này có nguy cơ bị sương giá mùa xuân thấp hơn và tuân theo một mô hình truyền thống đối với ngày thu hoạch của các vườn nho ở Bordeaux. Nó thích nghi tốt với những thay đổi khí hậu và đã được chứng minh là ít bị bệnh thối xám, odium và mạt. Rượu có chất lượng cao, nhiều màu sắc, đặc trưng và thích hợp để ủ lâu.

Touriga Nacional

Xuất xứ: Bồ Đào Nha

Là một giống chín muộn sinh ra ở Dâo và quan trọng ở Douro, Touriga Nacional ít có nguy cơ bị sương giá mùa xuân hơn, cho phép thu hoạch muộn hơn và thích nghi với những thay đổi khí hậu. Nó không đặc biệt mẫn cảm với hầu hết các bệnh nấm, ngoại trừ cánh tay chết do sâu vẽ bùa. Rượu có chất lượng tuyệt vời, phức tạp, thơm, toàn thân, cấu trúc, nhiều màu sắc và thích hợp cho quá trình lão hóa.

Các giống trắng mới

Alvarinho

Xuất xứ: Bồ Đào Nha / Tây Ban Nha

Chất lượng thơm rõ rệt của giống nho Alvarinho Bồ Đào Nha có thể được sử dụng để bù đắp cho việc mất hương vị thường do thời tiết nóng. Khả năng thích nghi với các điều kiện khí hậu nên ít bị thối xám. Tiềm năng trung bình của nó trong đường cung cấp rượu vang thơm, tinh tế với độ axit tốt.

Liliorila

Xuất xứ: INRA 1956

Giống như Alvarinho, chất thơm rõ rệt của Liliorila có thể được sử dụng để bù đắp cho việc mất hương thường do thời tiết nóng. Là sự lai tạo giữa Baroque và Chardonnay, nó ít bị thối xám hơn. Rượu có hoa, mạnh và thơm.