Một số người được sinh ra trong ngành công nghiệp rượu vang. Những người khác làm việc không mệt mỏi để tạo ra con đường của riêng họ. Florent Rouve là một ví dụ hoàn hảo về cái sau.

Sau khi anh ấy làm việc cùng với người sáng lập Jean Rijckaert, một huyền thoại rượu vang Burgundian, người đã thành lập House Verget trước khi thành lập thương hiệu cùng tên của mình, Rouve đã tiếp quản quyền quản lý Vins Rijckaert bất động sản và tất cả sản xuất rượu vào năm 2013.

Thương hiệu duy trì các hầm rượu ở cả Burgundy (Mâcon) và Jura, đồng thời sản xuất rượu vang từ các vùng. Vins Rijckaert đã đạt đến tầm cao mới dưới con mắt quan sát của Rouve. Ông đã duy trì phương pháp tiếp cận can thiệp tối thiểu và savoir để củng cố danh tiếng của thương hiệu — sản lượng hạn chế, thu hoạch bằng tay, ép chậm và vừa phải, nấm men bản địa và gỗ sồi lâu già mà không cần khuấy động hoặc gián đoạn.

Mục tiêu của anh ấy: Thể hiện đặc tính độc đáo của từng loại nho và từng loại nho một cách chân thực và tự nhiên nhất.

Chúng tôi đã trò chuyện với Rouve về sự khởi đầu hoang dã của anh ấy, những đứa con đáng sợ của anh ấy và cách làm rượu vang ở hai trong số những vùng nóng nhất của Pháp. Những người dẫn đầu trong lĩnh vực làm phim Biodynamic tiết lộ những thành công

Bạn đã bắt đầu kinh doanh rượu như thế nào?

Tôi không sinh ra trong “thế giới rượu”. Tôi sinh ra ở Montpellier, và sau khi di chuyển xung quanh khá thường xuyên với bố mẹ, cuối cùng tôi đã đến Jura vào năm 1991, khi tôi 16 tuổi. Có một người cha là nhà địa chất luôn kể cho tôi nghe những câu chuyện của ông ấy khi ông ấy đi tìm kiếm ở những vùng hoang dã, tôi luôn muốn làm việc với thiên nhiên. Vì vậy, sau khi đến Jura, nơi có rất nhiều khu rừng tuyệt đẹp, tôi bắt đầu nghiên cứu để làm việc trong quản lý rừng. Trong các kỳ nghỉ, tôi đã làm việc trong vườn nho để kiếm tiền. Đó là những kinh nghiệm đầu tiên của tôi trong vườn nho.

Điều yêu thích của bạn trong công việc của bạn là gì?

Từ quan điểm kỹ thuật, khi tôi pha trộn các thùng và ngay sau khi xếp chúng. Khi cuvée được đồng nhất, đó là một thời điểm quan trọng, một sự hoàn thành, biểu hiện cuối cùng của những gì tôi sẽ cống hiến cho mọi người. Nhưng nhìn chung, điều tôi cảm thấy rất thú vị ở công việc của mình là nó cho tôi cơ hội gặp gỡ rất nhiều người. Rượu không chỉ là một [sản phẩm tiêu dùng, nó còn là một phần của văn hóa, là sợi dây liên kết giữa mọi người.

Làm thế nào bạn sẽ mô tả hoặc nhân cách hóa nhiều tên gọi bạn làm rượu vang ở Burgundy?

Pouilly-Fuissé giống như một người anh lớn, mạnh mẽ và kiêu hãnh, nhưng mặt khác, nhạy cảm và chu đáo. Saint-Véran là người bạn tốt nhất của bạn: Ấm áp, mãnh liệt, sống động, là người mà bạn có thể đi cùng. Sự tiếp xúc của anh ấy là niềm an ủi và bạn thích dành thời gian cho anh ấy. Đối với Viré-Clessé, chính sự khéo léo, sang trọng và phức tạp nhút nhát mới thực sự nói lên được khối lượng. Nó giống như một cô em gái với khu vườn bí mật của mình, người mà từ đó bạn có thể lấy được một khối tài sản lớn nếu chịu khó lắng nghe cô ấy. Mâcons là một ban nhạc đa dạng với cùng một quy trình hoạt động. Một số tròn trịa, một số lo lắng, một số nhút nhát, một số trí thức và một số khác thể chất hơn, nhưng tất cả đều rất hào phóng và hoạt bát. Các Mâcons là một xe buýt của các đồng đội bóng bầu dục, trong số đó [là] một số người mà bạn sẽ làm bạn suốt đời. Cuối cùng, rượu vang từ Côte d’Or giống như một người chú già, người mà bạn yêu thích dành thời gian bên bếp lửa, nơi ông ấy tiết lộ bí mật. Ấn tượng và phức tạp, nhưng nhân từ, đó là điều bạn không bao giờ quên.

Làm rượu vang ở Jura khác với Burgundy như thế nào?

Cách “truyền thống” để sản xuất rượu vang trắng ở Jura, chủ yếu là với Savagnin, là để trống không gian bốc hơi xảy ra trong các thùng cũ, mà không cần đổ đầy [hoặc đổ thêm]. Vì vậy, có quá trình oxy hóa, và các loại rượu có hương vị rất đặc trưng, ​​như hạt phỉ, cà ri hoặc táo xanh. Loại nổi tiếng nhất trong số các loại rượu này là Vin Jaune. Cá nhân tôi không thích những loại rượu như thế ở Jura. Tôi làm rượu Jura của mình giống như tôi làm rượu từ Burgundy. Mục tiêu của tôi trước tiên là làm nổi bật những phẩm chất tự nhiên của nho, và đặc điểm của những vườn nho hoặc những kẻ khủng bố, vì vậy tôi tránh bất cứ thứ gì có thể làm thay đổi cấu trúc và đặc tính của nho. Bằng cách đó, khi bạn uống một ly Chardonnays của tôi từ Jura và một ly khác từ Bourgogne, bạn thực sự có thể cảm nhận được sự khác biệt của những kẻ khủng bố, và chỉ là sự khác biệt của những kẻ khủng bố.

Ba loại rượu yêu thích của bạn để làm từ danh mục đầu tư của bạn là gì và tại sao?

Khó nói… chúng đều là con của tôi. Nhưng nếu tôi phải chọn, đó sẽ là Viré-Clessé Les Vercherres, thể hiện sự phức tạp tuyệt vời của Chardonnay từ một tên gọi tuyệt vời vẫn còn tương đối dưới tầm quan sát của Arbois En Paradis Chardonnay, được làm từ một nơi lạnh giá - một cái lạnh vị trí cho Jura — và dành cho những người thực sự thích Chardonnay giòn, tinh khiết, khoáng chất và có tính axit và Les Sarres Savagnin từ Côtes du Jura, có nguồn gốc từ một vị trí tuyệt vời quay mặt về phía đông [với] mặt trời hào phóng, nơi đất rất điển hình của kỷ Jura: một marl xám với rất nhiều vỏ sò hóa thạch, được gọi là “l nó là gryphées ' ở Pháp. Les Sarres Savagnin được làm tinh khiết mà không bị oxy hóa, và thể hiện nhiều loại hương liệu khác nhau với năng lượng lớn trên lớp hoàn thiện.