Terra Dunham đã làm việc trong 14 tháng khi ra mắt Sách & Chai , một quán rượu biến như mơ ở trung tâm St.Petersburg, Florida. Nhưng khi lệnh tạm trú tại chỗ có hiệu lực chỉ ba ngày sau khi khai trương, Dunham và đội phải đóng cửa.

Dunham nói: “Đây có thể là lần đầu tiên trong lịch sử, một công trình xây dựng hoàn thành đúng thời hạn.

Book & Bottle được hoàn thành vào ngày 13 tháng 3, nhận được Giấy chứng nhận lưu trú vào ngày 16 tháng 3 và chính thức khai trương vào ngày 17 tháng 3. Đây là trường hợp tốt nhất cho chủ sở hữu, cho đến khi lệnh của Thống đốc DeSantis buộc cơ sở phải đóng cửa vào ngày 20 tháng 3. 'Thời gian không thể tồi tệ hơn, nhưng chúng tôi có thể làm gì ngoài việc cố gắng ứng biến và tìm ra điều gì đó?'

Đó chính xác là những gì cô ấy và nhóm của mình đã làm, xoay chuyển từ hoạt động của quầy rượu trong nhà đến dịch vụ giao hàng cung cấp hai mặt hàng chủ lực tại nhà: sách và rượu.

“Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ có một cửa hàng trực tuyến, nhưng bây giờ tôi đang nhận đơn đặt hàng bằng mọi cách — Facebook, Instagram, tin nhắn — và giao hàng khắp thành phố,” cô nói. “Chúng tôi đang cố gắng thu hút mọi người bằng mọi cách có thể, bởi vì hiện tại, mọi đơn đặt hàng đều có giá trị.”

Andrew Li của Flora’s Wine Bar, mở cửa ba tuần trước khi Massachusetts đóng cửa các cơ sở kinh doanh không thiết yếu. / Ảnh của Christopher McIntosh / Ảnh của Christopher McIntosh

Đó là loại khả năng thích ứng mà các cơ sở thực phẩm và đồ uống trên khắp đất nước đang kêu gọi hơn bao giờ hết vì đại dịch coronavirus mới , điều này đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành khách sạn. Và trong khi nhiều nhà hàng đã có thể suy nghĩ lại về việc cung cấp dịch vụ của họ thông qua giao hàng và nhận hàng ở lề đường, thì khi nói đến quán bar, một câu hỏi mới được đặt ra: Nếu sản phẩm chính của bạn là rượu vang hoặc rượu mạnh, bạn có thể thực hiện các biện pháp tương tự để cứu doanh nghiệp của mình không?

Các quán bar và nhà hàng có cơ hội thay đổi để tốt hơn. Họ sẽ lấy nó?

Câu trả lời là phức tạp. Các tình huống khác nhau giữa các bang và liên tục thay đổi. Ví dụ, ở Massachusetts, việc giao rượu được bật đèn xanh nếu nó đi kèm với việc mua thực phẩm. Đó là trường hợp ở Newton, nơi chỉ vài tuần sau khi bị buộc phải đóng cửa quán rượu mới tinh của họ Flora's , đối tác Andrew Li và nhóm đã phải sáng tạo trong dịch vụ giao hàng của họ. Họ đã tận dụng các tài khoản bán buôn để cung cấp hàng tạp hóa cho khách quen cùng với các đơn đặt hàng rượu vang.

“Hiện tại, có nhiều người không cảm thấy thoải mái khi mạo hiểm đến cửa hàng tạp hóa và xếp hàng chờ đợi, vì vậy đó là một cách tuyệt vời để chúng tôi tiếp tục tham gia vào cộng đồng, cung cấp dịch vụ cho khu vực lân cận và nhắc nhở mọi người rằng chúng tôi đang ở đây, ”Li nói.

Splash ở San Diego đã mở cửa trở lại vào ngày 15 tháng 2 và đóng cửa vào ngày 19 tháng 3./Ảnh do Splash Wine Lounge cung cấp

Sự tham gia của cộng đồng cũng thúc đẩy Yali Bair Ruiz. Với con gái Kelsey Bair, cô đã mở Splash Wine Lounge ở San Diego vào ngày 15 tháng 2 sau sáu tuần tu sửa, chỉ đóng cửa một tháng sau đó.

“Khi khai trương, chúng tôi hy vọng sẽ trở thành một địa điểm mang tính trải nghiệm và cộng đồng, và chúng tôi muốn cố gắng hết sức để tiếp tục điều đó,” Ruiz nói. Cô ấy ghi nhận các hoạt động cộng tác tại địa phương mà họ đang thực hiện hiện nay, chẳng hạn như “nhãn hiệu mang màu sắc của riêng bạn” được thiết kế tại địa phương cùng với các hộp rượu theo chủ đề (hãy nghĩ đến “Puzzle Night” và “Netflix and Chill”). Ruiz giải thích, quyết định này thực dụng từ quan điểm hoạt động cũng như quan điểm tiếp thị.

“Chúng tôi biết rằng chúng tôi sẽ không thể bán đủ số chai để tương xứng với thu nhập mà chúng tôi đang kiếm được với những người trong quán bar, vì vậy đối với chúng tôi, cách tiếp cận là giữ chân mọi người và cung cấp cho họ điều gì đó vui vẻ và thú vị để tiếp tục cuộc trò chuyện đó , để khi chúng tôi có thể một lần nữa tập hợp an toàn, chúng tôi có thể tiếp tục nơi chúng tôi đã dừng lại. '

Li đồng ý. “Chúng tôi rất mong đợi điều gì sắp xảy ra — đó là cơ hội để chúng tôi cung cấp dịch vụ cho những người khác trong khu vực lân cận và thực sự khiến họ hào hứng với việc đi chơi lại với tốc độ thoải mái.”

Và đối với Dunham, chính phản ứng của cộng đồng sẽ tiếp tục duy trì tinh thần cho nhóm của cô ấy. Cô nói: “Mong muốn hỗ trợ các doanh nghiệp địa phương của mọi người hiện nay đã vượt quá mong đợi của chúng tôi. “Điều đó đang chứng minh cho chúng ta thấy rằng đây là điều mà nhân loại hướng đến và rằng chúng ta sẽ cùng nhau vượt qua điều này mạnh mẽ hơn trước đây”.