Nhờ rượu sake được đun sôi quá mức trong nhiều thập kỷ tại các cửa hàng sushi lân cận trên khắp nước Mỹ, mọi người có xu hướng coi nó như một thức uống phục vụ nóng và rẻ.

Nhưng ở Nhật Bản, rượu sake được ca tụng vì khả năng thể hiện hương thơm, mùi vị và kết cấu ở nhiều nhiệt độ khác nhau. Trên thực tế, nhiệt độ rượu sake quan trọng đến mức tồn tại một từ vựng chỉ để mô tả nó. Ở 23˚F đến 32˚F, mizorezake được làm lạnh cho đến khi hình thành sương mù tuyết. Hinatakan được làm ấm như thể bằng ánh sáng mặt trời, đến khoảng 86˚F đến 90˚F. Tobikirikan , ở khoảng 130 ° F, nóng đến mức có thể khiến bạn nhảy dựng.

Hầu hết các loại rượu sake đều tốt ở một số nhiệt độ, nhưng một số loại rượu sẽ linh hoạt hơn các loại khác. Ví dụ, siêu thơm, siêu siêu ginjo hoặc là daiginjo Rượu sake thường được phục vụ khoảng 55˚F để lưu giữ hương hoa trái cây.

Có thể thưởng thức rượu sake ít thơm hơn hoặc mặn hơn và nhiều hơn ở mọi nhiệt độ. Honjozo (đã thêm rượu), các kiểu giàu umami như yamahai hoặc là kimoto , và các ví dụ ngon về junmai (không thêm cồn) đều là những ứng cử viên xuất sắc cho thí nghiệm.

Khoa học mang lại cho Sake một bản nâng cấp hiện đại

Những gì để thử

Nancy Cushman, đồng chủ sở hữu / rượu sake sommelier tại O Ya Japanes Các nhà hàng điện tử ở Boston và Thành phố New York, giới thiệu một vài chai yêu thích của cô ấy để thử nghiệm nhiệt độ.

Khi được làm lạnh, Shichi Hon Yari's Junmai “Nấm truffle và nấm có vị chua tuyệt vời trên vòm miệng và mũi… Khi được hâm nóng, nó trở nên mềm hơn và có kết cấu mịn hơn, và hương vị ngọt ngào hơn,” cô nói.

Tokubetsu Honjozo của Hakkaisan Cushman cho biết, gạo có các nốt gạo “giòn và rõ ràng”. Khi được hâm nóng, nó có được “một kết cấu cực kỳ mịn, mượt làm tăng vị unami và mở rộng ra trên vòm miệng.”

Rượu Sake Tự làm

Chìa khóa để hâm nóng rượu sake là tăng nhiệt độ nhẹ nhàng nhưng nhanh chóng, đảm bảo không để sôi hoặc quá lửa làm mất mùi và hương vị. Phương pháp tốt nhất và truyền thống nhất là đặt một bình giữ nhiệt chứa đầy rượu sake vào một bồn nước nóng. Sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ. Cách tắt, cho rượu sake vào lò vi sóng trong khoảng thời gian 30 giây để tránh nấu chín.