Nằm trong một tòa nhà có tuổi đời hàng thế kỷ ở khu phố Capitol Hill sôi động của Seattle, Oddfellows Café là hình ảnh thu nhỏ của bản chất sáng tạo nhưng thoải mái của thành phố, với nét duyên dáng mộc mạc và ẩm thực theo hướng thị trường, vừa thoải mái vừa tinh tế. Chủ sở hữu Linda Derschang gợi ý cách khởi động đơn giản nhưng ấn tượng này. “Con bạch tuộc chỉ ngâm chanh và hoàn toàn tách cà chua và hành tây. Thật đơn giản, nhưng đẹp đẽ, ”Derschang nói.

1 & frac12 lbs bạch tuộc con đã làm sạch, giảm một nửa *
2 chén rượu trắng
Zest của một quả chanh, nước trái cây dành riêng
1 bay leaf
1 pint hỗn hợp cà chua gia truyền, giảm một nửa (chia nhỏ nếu lớn)
& Ớt chuông vàng frac12, cắt lát mỏng
2 nhánh tươi mùa hè mặn, cắt nhỏ (hoặc thay thế bằng bạc hà tươi)
Chervil tươi bó nhỏ, hái lá (hoặc thay thế bằng mùi tây thái nhỏ)
4 cốc (khoảng 4 ounce) arugula
1 củ hành ngọt Walla Walla nhỏ (hoặc hành ngọt khác), thái mỏng
2 tép tỏi, băm nhỏ

Để chuẩn bị bạch tuộc: Làm nóng lò ở 350 ° F. Rửa sạch bạch tuộc, cho vào chảo rang vừa với rượu, vỏ chanh và lá nguyệt quế (thêm nước nếu cần để ngập bạch tuộc). Đậy nắp chảo và nấu cho đến khi mềm, khoảng 1 & frac12 giờ. Lấy bạch tuộc ra khỏi lò, để ráo trong chao và để nguội.

Để làm món salad: Trong khi bạch tuộc đang nguội, hãy kết hợp cà chua, hạt tiêu, rau thơm, rau arugula và hầu hết hành tây (dự trữ một ít) trong một bát salad nông.

Kêt thuc:
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên chảo ở lửa lớn vừa, rồi cho bạch tuộc vào xào cho đến khi các cạnh trở nên giòn. Thêm tỏi và hành còn lại, nấu thêm một phút, sau đó thêm nước cốt chanh, và muối và tiêu cho vừa ăn. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội trước khi trộn với salad. Máy chủ 4.

* Bạch tuộc con có bán ở hầu hết các chợ hải sản, Whole Foods và khu đông lạnh của nhiều siêu thị lớn.

Khuyến nghị rượu: Món ăn tươi mát mùa hè này sẽ kết hợp tuyệt vời với Pinot Gris lên men trong thùng, mật ong và chanh của nó tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với hành, tỏi và ớt. Hãy thử cây nho Breggo Anderson Valley Wiley Pinot Gris năm 2009, có màu vàng và phong phú một cách khó hiểu. —Virginie Boone