Ba thập kỷ trước, trong một khu vườn sau nhà ở Tây Úc Thung lũng Swan, một cây nho bí ẩn mọc trong bí mật. hạt giống của nó đã có khả năng thực hiện bởi một con chim hoặc gió từ một lân cận Cabernet Sauvignon vườn nho, nằm trong một vùng rượu vang lịch sử 18 dặm nội địa từ thành phố thủ đô, Perth. Sau khi được phát hiện, những người giữ nó đã dành một thập kỷ để nhân giống và thử nghiệm bí mật trước khi cây nho được cấp bằng sáng chế.

Đây là cách Cygne Blanc, còn được gọi là White Cabernet và được nhiều người nghĩ là Của Úc giống nho làm rượu bản địa tự phát đầu tiên và duy nhất ra đời.

Cygne Blanc gần như không hề tồn tại. Không giống như cây nho thương mại, hầu như tất cả nhân bản trực tiếp của dây leo cha mẹ, cây con tuyên truyền tự nhiên trong tự nhiên có tiềm năng phát triển thành các giống hoàn toàn mới. Những cây này khác biệt về mặt di truyền với bố mẹ của chúng, mặc dù quả của chúng hiếm khi có những phẩm chất cần thiết để tạo ra rượu ngon. Những cây dây leo cây con giả mạo thường xuyên xuất hiện trong vườn nho, nhưng hầu như luôn bị tách ra.

Nho Cygne Blanc trồi lên từ cây nho / Ảnh của Anthea Mann

Tuy nhiên, vận may đã ưu ái cho cây nho Úc đơn độc đó. Nó được phát hiện vào năm 1989 bởi người quản lý của khu vườn, Sally Mann, người đã phát hiện ra nó đang phát triển trong một mảng đất màu vàng son. Sally cũng là vợ quá cố của Dorham Mann, một nhà sản xuất rượu vang thế hệ thứ ba và là một trong những nhà nghiên cứu sâu bệnh học và trồng nho có ảnh hưởng và quan trọng nhất ở Tây Úc.

Anthea Mann, con gái của Dorham và Sally, đồng thời là nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu Mann .

Sally nhận ra những chiếc lá đặc biệt của cây nho là từ Cabernet gia đình. Nhưng loại nho mà nó sẽ trồng là một bí ẩn. Khả năng họ tạo ra rượu ngon là rất ít.

Anthea nói: “Chúng tôi rất ngạc nhiên khi [cây nho] kết trái… mọi thứ trong vườn nho bắt đầu chuyển màu và thứ này vẫn còn màu trắng. “Khi đó chúng tôi biết rằng chúng tôi đã có một điều gì đó thú vị một chút. Nhưng điều kỳ diệu thực sự của giống nho này là hóa ra nó lại là một loại nho làm rượu đáng yêu. Nó có sự khéo léo và tinh tế không giống ai ”.

Cây nho Cygne Blanc trước khi cắt tỉa / Ảnh của Denise Teo

Cygne Blanc được mô tả là thể hiện hương thơm của cánh hoa hồng, táo tẩm gia vị và kết cấu mượt mà tương đương với Sémillon hoặc là Marsanne .

Để có được Quyền của Người tạo giống cây trồng , Dorham Mann buộc phải tuyên truyền bí mật thứ mà Sally gọi một cách trìu mến là cây nho 'của cô ấy'. Năm 1999, ông nộp đơn xin duy trì bản quyền thương mại đối với giống cây mà gia đình đặt tên là Cygne Blanc, hay “Thiên nga trắng”. Đây là một sự tôn vinh cho cả Thung lũng Thiên nga và nguồn gốc từ Pháp của Cabernet.

Sự thật đằng sau loại rượu yêu thích của bạn

Cygne Blanc chỉ một lần rời khỏi tài sản của Mann. Vào năm 2001, gia đình đã cấp giấy phép độc quyền cho Port Robe Estate, ở Bờ biển đá vôi của Nam Úc, để trồng một số cây nho trong khuôn viên của họ và sản xuất rượu vang trắng khô từ đó. Nhà máy rượu đã đóng cửa vào năm 2009, và những cây nho đã bị loại bỏ.

Dorham Mann kiểm tra chai / Ảnh của Denise Teo

Ngày nay, hơn một mẫu Anh trong tài sản 9 mẫu Anh của Mann được trồng cho Cygne Blanc. Những người canh giữ giống nho bản địa duy nhất của Úc (được định nghĩa là giống nho được trồng từ cây con chứ không phải giống nho lai hoặc lai của Úc) chỉ sản xuất 7.000 chai được trồng từ bất động sản, rượu vang truyền thống . Trong số này, một phần ba sản lượng được dành cho Cygne Blanc lấp lánh. Những con đóng chai nhận được liều lượng bằng không, được nuôi 20 tháng với số tiền nợ và được thả ra sau tổng cộng 2 năm rưỡi. Mann cho biết rượu vang có thể có tuổi từ 10–15 năm.

Nho Nhái là gì?

Các loại rượu đều được lựa chọn thủ công, phân loại và dán nhãn bằng tay. Người đàn ông mở phòng nếm thử khiêm tốn của họ mỗi năm vào ngày 1 tháng 8 và đóng cửa khi rượu đã bán hết, thường là tám hoặc chín tháng sau đó.

Chai ướp lạnh của Cygne Blanc lấp lánh / Ảnh của Anthea Mann

Liệu Cygne Blanc có bao giờ tiếp tục nắm giữ bên ngoài tài sản Mann hay không vẫn chưa được biết. Nhưng ở một đất nước chịu ảnh hưởng của biến đổi khí hậu, một loại nho bản địa được sinh ra và lai tạo trong khí hậu và thổ nhưỡng của Úc có thể là một giải pháp.

Anthea cho biết: “Chúng tôi đã từng bước xây dựng một khu vực vườn nho dành riêng để sản xuất vật liệu nhân giống sạch, để chúng tôi có thể đưa giống nho vào một dự án mới thích hợp.

Hiện tại, những người đàn ông hài lòng với việc tạo ra loại rượu vang độc đáo của riêng họ từ các bản sao vô tính của cây nho ngoan cố được tìm thấy trong vườn của Sally Mann hơn 30 năm trước.

Sally đã qua đời vào tháng 9 năm 2018.

“Cygne Blanc thậm chí còn đặc biệt hơn đối với chúng tôi khi chúng tôi đã mất cô ấy,” Anthea nói. Sally để lại một di sản quan trọng, đó là giống nho làm rượu bản địa duy nhất của Úc, White Cabernet của cô, được gia đình cô nuôi dưỡng một cách dịu dàng.

Anthea nói: “Chúng tôi đã chế biến trái cây Cygne Blanc 2020 chỉ hơn một tuần trước. “Hiện tại, nhà máy rượu tràn ngập hương thơm tuyệt đẹp của nó đang lên men vui vẻ”.