Thuật ngữ “cây nho nhân bản” có thể gợi nhớ đến hình ảnh các nhà khoa học cúi đầu trước đĩa petri, nhưng những người trồng nho đã chọn lọc và nhân giống những cây nho tốt nhất của họ trong nhiều thế kỷ.

Nhái nho là một vết cắt được lấy từ một cây nho hiện có được ghép vào gốc ghép. Cây nho được chọn do những đặc điểm cụ thể mà người trồng muốn tái tạo như tăng khả năng kháng bệnh hoặc chất lượng quả. Bởi vì vết cắt này đến trực tiếp từ một cây nho khác chứ không phải là kết quả của hai cây lai giống nhau, vết cắt giống hệt về mặt di truyền với 'cây mẹ' của nó.

Marta Kraftzeck, nhà sản xuất rượu cho biết: “Nhiều người nghĩ rằng chúng tôi đang làm một thứ GMO, nhưng nó thực sự là một cuộc lựa chọn thực địa nhiều hơn. Rượu gia đình riêng biệt ở Monterey County, California. “Một ngày nọ, ai đó đang đi dạo qua vườn nho và nghĩ,“ Chà, cây nho này trông thực sự khác với cây nho khác, vì vậy tôi sẽ thử và tái tạo nó. ”

Sự thật đằng sau loại rượu yêu thích của bạn

Tại sao các nhà sản xuất rượu lại sử dụng nho nhái?

Alice Wise, một đại lý khuyến nông tại: “Rất đắt để trồng nho, cho dù đó là ở đây hay bất kỳ nơi nào khác ở phương Đông hay phương Tây” Hợp tác mở rộng Cornell của hạt Suffolk ở Long Island, New York. “Phải mất ít nhất vài năm, đôi khi lâu hơn, [để một cây nho trưởng thành], vì vậy bạn thực sự không thể lãng phí thời gian và tiền bạc của mình vào một thứ không hoạt động tốt.”

“Nếu tôi đang nói về những gì ai đó có thể trồng vô tính, câu hỏi đầu tiên của tôi là“ Rượu sẽ đi đâu? ”” Nick Hoskins, giám đốc trồng nho tại Riversun , một vườn ươm cây và nho ở Gisborne, New Zealand. “Một chai 20 đô la hoặc 50 đô la tạo ra sự khác biệt lớn. Tôi cũng sẽ có sự kết hợp của nhiều bản sao vì chúng hoạt động khác nhau trong những năm khác nhau. Bạn muốn cho mình cơ hội tốt nhất có thể để làm ra một loại rượu ngon mỗi năm. '

Theo Wes Hagen, nhà sản xuất rượu cho J. Wilkes Wines ở Santa Barbara, California, cá nhái có thể nhạy cảm với nhiệt độ, điều này làm cho một số loài phù hợp hơn với một số vùng khí hậu nhất định. Hagen nói rằng một số loài nhái được biết đến với màu sắc đậm, trong khi những loài khác có khả năng kháng bệnh tốt hơn. Ông cũng chú ý đến mật độ tán lá của cây nho, ảnh hưởng đến độ chín và kích thước năng suất, đồng thời có thể ảnh hưởng đến chất lượng. Và tất nhiên, rượu cuối cùng phải ngon.

Khi một cây nho ghép trưởng thành, các yếu tố như thời tiết, phương thức canh tác và loại đất, trong số những yếu tố khác, có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của rượu. Có thể tốt hơn nếu nghĩ về các bản sao theo xu hướng hơn là đảm bảo.

Hagen nói: “Bạn phải trồng một thứ gì đó, và bạn phải tham gia vào hệ thống vô tính để trồng một vườn nho thương mại. “Tôi không nói [bản sao] không quan trọng, nhưng nó là một bánh răng trong một hệ thống vô cùng phức tạp.”

“Bạn có thể đưa ra tất cả các tuyên bố mà bạn muốn về một bản sao mang lại cho bạn cấu trúc hoặc gia vị, nhưng nó vẫn sẽ phản ứng với khí hậu địa điểm của bạn, phương thức canh tác của bạn, việc sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ [và] thuốc diệt nấm, cho dù bạn có tưới hay không sự phát triển của hệ thống rễ, độ sâu của rễ, sự lựa chọn của bạn về gốc ghép. Tất cả những điều này, ”Peter Neptune MS, người sáng lập của Trường rượu Neptune ở Quận Cam, California.

Cây nho ghép tại vườn ươm của Riversun / Ảnh của Strike Photography

Các vườn nho lấy dòng vô tính ở đâu?

Sự nhầm lẫn về từ 'nhân bản' là lý do tại sao Nancy Sweet, nhà sử học cho Dịch vụ nhà máy nền móng (FPS) tại Đại học California, Davis, cho biết cô và các đồng nghiệp gọi các bản sao khác nhau là “sự lựa chọn”.

FPS là một trong những con đường chính mà những người trồng nho ở Hoa Kỳ có thể nhập khẩu vô tính từ bên ngoài đất nước. Các nhà khoa học kiểm tra và xử lý các vết bệnh của cành giâm trước khi chúng được phát hành cho người trồng. Quá trình này có thể mất nhiều năm. Mỗi bản sao đi qua FPS được cung cấp một số tham chiếu, như bản sao FPS 04 của Chardonnay.

Các nhà nghiên cứu Mỹ bắt đầu tìm kiếm các dòng nho mới vào giữa thế kỷ 20 để đa dạng hóa các vườn nho của Hoa Kỳ, và các cành giâm được FPS nhập khẩu từ khắp nơi trên thế giới.

Các tổ chức khác cũng lập danh mục các lựa chọn vô tính, như tập thể nghiên cứu của chính phủ Pháp chỉ cấp phép cho các lựa chọn trong nước dưới nhãn hiệu ENTAV-INRA . Các bản sao tương tự có thể có nhiều hơn một số nếu chúng được đưa vào Hoa Kỳ trước khi ENTAV-INRA ra đời.

Một ví dụ là bản sao Pinot Noir FPS 38, được cho là bản sao của Pháp 459. Tuy nhiên, điều này chưa được chứng minh vì nó đã được nhập khẩu trước khi ENTAV-INRA tồn tại. Do đó, nó không được chính phủ Pháp chứng nhận.

Cây nho gốc ghép sẵn sàng cho thu hoạch tại Riversun / Hình ảnh của Strike Photography

Một số dòng nho phổ biến là gì?

Có nhiều dòng vô tính khác nhau dành cho mọi giống nho. Ba trong số các giống được trồng nhiều nhất là Chardonnay , Pinot Noir và Cabernet Sauvignon . Với hàng ngàn cây vô tính có sẵn, nhiều yếu tố ảnh hưởng đến những gì được trồng trong vườn nho.

Bản sao Wente là bản sao nổi tiếng nhất Chardonnay nhân bản ở California vì Wente Vineyards ở Livermore là một trong hai vườn nho Chardonnay khả thi về mặt thương mại để tồn tại ở vùng Cấm. Nhiều cành nho đã được lấy từ nó trong nhiều năm. Có nhiều dòng vô tính riêng biệt có thể truy ngược lại nó bao gồm FPS 04, FPS 17 và FPS 67.

Trước khi được FPS mua lại, bản sao Wente được biết đến với tỷ lệ quả mọng không đủ kích thước, chưa chín cao trong mỗi cụm. Khi FPS nhận được một số hom giống Wente vào những năm 1960, các nhà khoa học đã loại bỏ virus của nó, và việc chọn lọc dòng vô tính khỏe mạnh được gọi là dòng 4.

Khi các vi rút được loại bỏ, nó cũng hạn chế xu hướng đối với các quả mọng không đủ kích thước. Ngày nay, giống nho được biết đến với những chùm nho chín muộn, nặng trĩu dẫn đến năng suất cao trong khi vẫn tạo ra rượu vang ngon đáng tin cậy.

Vào những năm 1980, các nhà sản xuất rượu ở Oregon đã tìm kiếm các dòng nhân bản có thể thành công trong vườn nho của họ, vì vậy họ đã nhập khẩu một nhóm các cành chiết xuất từ ​​Chardonnay và Pinot Noir của Pháp được gọi là dòng nhái Dijon. Hiện nay chúng được trồng rộng rãi trên khắp Hoa Kỳ

Hai dòng nhái Chardonnay phổ biến là 76 và 96, và ba dòng nhái Pinot Noir Dijon phổ biến nhất là 667, 777 và 115. Nói chung, dòng nhái Dijon được biết đến với những quả mọng nhỏ hơn, chín sớm hơn và có mùi thơm rất dễ chịu.

Máy tính đang được sử dụng như thế nào để hack nho

DNA của cây nho thay đổi khi chúng phát triển trong các môi trường khác nhau. Đặc biệt, Pinot Noir rất dễ xảy ra đột biến. Một số nổi tiếng Pinot Noir nhái đã được đưa đến Hoa Kỳ, như bản sao Pommard từ Burgundy, được biết đến với tannin có cấu trúc và màu sắc đậm, và bản sao Wädenswil từ Thụy Sĩ, cung cấp các cụm lớn và độ chua sảng khoái.

Cả hai bản sao đều có nhiều lựa chọn từ FPS và yêu cầu lượng xử lý vi rút khác nhau. Những người khác đã được gửi từ các trang web hiện có của California, như bản sao Thiên nga thanh lịch (FPS 97) và bản sao Mount Eden phong phú (FPS 37), cả hai đều được đặt tên cho các vườn nho gốc của họ.

Ngoài ra còn có một số điểm chung khác nhau Cabernet Sauvignon nhái được sử dụng ở Hoa Kỳ

FPS 07 và FPS 08, được cắt vào năm 1965 từ các phần khác nhau của cùng một cây nho trong Vườn nho Concannon ở Livermore, California, được cho là có nguồn gốc ở Bordeaux. Họ được biết đến là loại rượu có chất lượng cao với sản lượng cao và đã được trồng rộng rãi ở California từ những năm 1970. Giống Pháp nhân bản 337 (còn được gọi là FPS 47) cũng được ưa chuộng vì nó thường tạo ra những quả mọng nhỏ với cấu trúc tannin và axit cân bằng cho quá trình lão hóa.

Với nhiệt độ dao động và thời tiết thất thường, nhái có thể đóng một vai trò quan trọng để giải quyết những thay đổi này.

Dave Nagengast, phó chủ tịch sản xuất rượu của Scheid Family Wines cho biết: “Một trong những điều thú vị cho tương lai là việc tìm ra những dòng vô tính hoạt động tốt hơn ở các vùng và khí hậu khác nhau. “Khi trời ấm dần lên, [sự thay đổi] đang diễn ra nhanh chóng, nhưng không phải trong một sớm một chiều. Chúng tôi chỉ phải điều chỉnh ”.

'Liệu Pinot Noir có thích nghi với điều kiện khí hậu ấm hơn không?' Neptune hỏi. “Điều đó sẽ đồng thời với bất kỳ gốc ghép nào mà chúng tôi đã chọn vì các gốc ghép thường được chọn để thích ứng với nhiệt độ của đất, khả năng giữ nước của đất, v.v. Nhà khoa học thực vật sẽ theo dõi các đột biến chịu nóng, chịu hạn và kháng bệnh. ”

Bất chấp điều đó, lựa chọn vô tính chỉ là một công cụ mà nhà sản xuất rượu có thể sử dụng, vì vậy điều quan trọng là phải duy trì quan điểm.

Hagen nói: “Đó chỉ là nước ép nho lên men và nếu bạn chỉ muốn có một thức uống ngon, bạn không cần phải suy nghĩ về thứ này. “Tôi đã mất 25 năm kinh doanh rượu để hiểu được mức độ phức tạp của việc làm nhái.”