Rượu Vang Và Phô Mai

Theo đuổi pho mát thân thiện với môi trường, các nhà sản xuất áp dụng các phương pháp canh tác của các nhà máy rượu vang

Khi bạn nghĩ về nấu rượu , bạn có thể tưởng tượng việc quét vườn nho được chăm sóc yêu thương bởi những người nông dân coi mình như những người chăn cừu trên trái đất. Mặt khác, nông nghiệp chăn nuôi có thể gợi lên hình ảnh của Upton Sinclair The Jungle , các trang trại nhà máy và ô nhiễm khí mê-tan.

Có một số sự thật cho cả hai tầm nhìn, nhưng cả hai đều không thể hiện toàn cảnh. Quy mô nhỏ, sinh học và hữu cơ Các nhà máy rượu vang thường bắt nguồn từ các hoạt động thân thiện với môi trường nhằm tái tạo đất. Nhưng các nhà máy rượu vang công nghiệp cũng tồn tại, và một số sử dụng nhiều loại hóa chất để sản xuất và bảo quản rượu vang của họ.

Trong khi đó, hầu hết các loài động vật trong hệ thống thực phẩm của Hoa Kỳ sống cuộc sống chật chội, bất hạnh, Leslie Cooperband, một nhà khoa học về đất, người đã rời bỏ học viện để bắt đầu cho biết Trang trại trái cây và kem Prairie với chồng ở Champaign, Illinois. “Đó là thực tế cho 98% vật nuôi trong cả nước.”

Tuy nhiên, các nhà sản xuất pho mát có quan điểm sinh thái có thể đối xử với đất đai và động vật một cách có trách nhiệm hơn. Họ thu giữ lượng khí thải mê-tan, theo dõi và giảm thiểu tài nguyên của họ, đồng thời áp dụng nông nghiệp tái sinh, một kỹ thuật quản lý đất đai cũng được một số nhà máy rượu sử dụng.

Marshall Webb, điều phối viên giảm lượng khí thải các-bon cho biết: “Nông nghiệp chăn nuôi có thể là một vấn đề khi nói đến biến đổi khí hậu. Trang trại Shelburne ở Vermont. “Nhưng nó cũng có thể là một trong những giải pháp lớn khi nó được thực hiện tốt.”

Trang trại Shelburne và có trụ sở tại Oregon Rogue Creamery cả hai đều đã thiết lập các biện pháp với hy vọng trở thành trung tính carbon trong 5 đến 10 năm tới. Trong khi tính trung tính của cacbon có thể khó người tiêu dùng để phân biệt , các nhà máy rượu có đầu óc sinh thái như ở California Fetzer Wines cũng đã ưu tiên nó.

Giống như trong rượu vang, các nhà sản xuất pho mát phải tự giáo dục bản thân, nhân viên của họ và công chúng về cách họ áp dụng phương pháp canh tác bền vững.

Cooperband cho biết: “Nông nghiệp chăn nuôi đang được gộp vào một loại duy nhất: công nghiệp. “Chúng tôi đang cố gắng thực sự cố gắng để giáo dục mọi người về lựa chọn khác này, chăn nuôi bò sữa dựa trên đồng cỏ.”

Ba cách để tính lượng khí thải carbon trong rượu của bạn

Tầm quan trọng của cỏ

Andy Hatch, đồng sở hữu và thợ làm pho mát tại Công ty pho mát vùng cao ở Wisconsin, nói rằng có nhiều vấn đề được gói gọn trong sản xuất pho mát bền vững. Trong số đó có chất lượng đất, tác động của động vật đến cảnh quan. Ông nói: “Tất cả những mối quan tâm này đều có vẻ tốt hơn thông qua những mối quan tâm về quản lý động vật dựa trên cỏ.

Đồng cỏ khỏe mạnh là một phần không thể thiếu đối với pho mát thân thiện với môi trường.

Khi bò ăn cỏ, chúng sẽ nhổ cỏ theo rễ và để lại phân. Để giữ cho cỏ khỏe mạnh và giàu dinh dưỡng, người nông dân có thể chia đồng cỏ của mình thành nhiều phần và luân phiên các con bò trong đó để cỏ mọc lại tối ưu.

“Bố tôi thường nói ông ấy không phải nông dân chăn nuôi bò sữa, ông ấy là nông dân trồng cỏ và đất”, Jessica Little, đồng sở hữu của Sữa cỏ ngọt Tại georgia. “Nếu bạn có cỏ dinh dưỡng, những con bò sẽ tự chăm sóc”.

Con người hít vào oxy và thở ra khí cacbonic (CO2), trong khi thực vật lấy CO2 và thải ra khí oxy.

Little nói: “Động vật nhai lại [như bò] lấy carbon ra khỏi không khí và cô lập nó trong đất tốt hơn bất cứ thứ gì con người đã phát minh ra. Trong khi chăn thả quá mức có thể làm mất đất và xói mòn cảnh quan, thì việc chăn thả được quản lý cẩn thận lại làm ngược lại. Nó tạo ra những đồng cỏ khỏe mạnh giúp cô lập carbon.

Đất không phải là thứ duy nhất tốt cho sức khỏe. Theo Little, những con bò ở Sweet Grass sống lâu hơn những con bò sữa trung bình từ 3-5 lần.

Làm thế nào để xây dựng một bảng pho mát giống như một chuyên gia

Ngoài đồng cỏ

Để đảo ngược biến đổi khí hậu đòi hỏi một cách tiếp cận đa diện, vì vậy các nhà sản xuất pho mát có ý thức về môi trường áp dụng nhiều chiến thuật.

Một số, như Rogue Creamery và có trụ sở tại California Cowgirl Creamery , trang trại hữu cơ. David Gremmels, chủ tịch của Rogue Creamery cho biết: “Làm như vậy, bạn loại bỏ 750 hóa chất ra khỏi quá trình sản xuất thực phẩm đó.

Của California Point Reyes Farmstead Cheese Co. và của Ý Bốn cổng đã mua các thiết bị phân hủy mêtan, thu khí từ phân được đặt trong hệ thống và biến nó thành chất hữu cơ đơn giản và khí sinh học có thể sử dụng được. Shelburne Farms đã đăng ký tham gia một chương trình, Green Dairy Cohort, thông qua Sở Bảo tồn Môi trường Vermont. Nó theo dõi chi tiêu nước, điện và các tài nguyên khác, sau đó đưa ra các chiến lược để giảm tác động môi trường của chúng.

Một cách quan trọng để mọi người giảm thiểu tác động đến môi trường là tiêu thụ ít sản phẩm làm từ động vật hơn. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức pho mát một cách có trách nhiệm, hãy tìm đến những nhà sản xuất cam kết hạn chế tác động của họ đối với cuộc khủng hoảng khí hậu.

Sáu nhà sản xuất pho mát thân thiện với môi trường để thử

Sữa cỏ ngọt

Thử: Đồi xanh . Ghép nối với sản xuất bền vững Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Trang trại Shelburne

Thử: Cheddar 1 năm . Ghép nối với màu đỏ đậm, như Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , được làm từ nho hữu cơ.

Trang trại trái cây và kem Prairie

Thử: Dê tươi . Ghép nối với Barker’s Marque 2019 Three Broom Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , một lựa chọn bền vững được chứng nhận zesty.