Tại Penfolds , một trong những thương hiệu rượu nổi tiếng nhất của Úc, dây chuyền đóng chai là một hoạt động công phu, đặc biệt là công đoạn cuối cùng: đóng dấu. Trong khi phạm vi rượu vang trắng của nó được đóng bằng nắp vặn, màu đỏ nhận được các nút khác nhau dựa trên nơi chúng được xuất khẩu.

Ở Úc, phần lớn rượu vang đỏ của Penfolds, bao gồm các dịch vụ có giá thành ba chữ số , được đóng kín bằng nắp vặn. Tuy nhiên, tại thị trường Hoa Kỳ, những loại rượu tương tự được đóng gói dưới nút chai tự nhiên. Tại sao? Bởi vì nhiều người Mỹ vẫn tin rằng nắp vặn biểu thị rượu chất lượng thấp.

Như có câu nói, bạn không nên đánh giá một cuốn sách qua bìa của nó. Nhưng bạn có nên đánh giá một loại rượu bằng cách đóng cửa của nó? Bỏ qua những định kiến ​​văn hóa, chiếc nút có thể nói lên rất nhiều điều về loại rượu mà nó đựng trong đó. Nó có thể gợi ý về tuổi thọ, chất lượng, văn hóa và lịch sử.

Chúng tôi dành phần lớn thời gian của mình để tập trung vào những gì nằm trong chai. Hãy cùng tìm hiểu những gì bên trên nó. Dưới đây là hướng dẫn của bạn về các cách đóng cửa rượu phổ biến nhất trên thế giới.

Hoạt hình của Matthew Dimas

nút bần

Việc đóng cửa rượu vang được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới đã diễn ra được một thời gian. Bằng chứng về việc sử dụng nó có từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại. Tuy nhiên, nút thắt khít mà chúng ta quen thuộc đã không được phổ biến cho đến thế kỷ 18, cùng với loại nút vặn thân thiện với người dùng đầu tiên.

Ưu điểm:

Tài nguyên tái tạo. Cork có nguồn gốc từ vỏ của Quercus suber hay còn gọi là cây sồi bần. Những loại cây thường xanh này, phần lớn mọc ở Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha, rất phong phú và được bảo vệ nghiêm ngặt. Cây sồi tái sinh lớp vỏ bên ngoài của chúng, cho phép chúng được thu hoạch khoảng một lần mỗi thập kỷ. Với tuổi thọ lên đến 200 năm, một cây có thể cung cấp nút chai cho hàng nghìn chai, điều này làm cho nó trở thành vật liệu sinh thái tốt nhất để đóng nắp chai.

Truyền thống. Có điều gì đó lãng mạn và mang tính nghi lễ khi khui một nút chai rượu. Nghi lễ nội tạng giúp nút chai giữ được vị thế thống trị, ngay cả khi đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt.

Độ xứng đáng của hầm. Nhờ tính đàn hồi của nó, nút chai mở rộng trong một nút cổ chai để bịt kín chất lỏng và giữ oxy ra ngoài. Tuy nhiên, các lỗ nhỏ của nó cho phép một lượng nhỏ không khí tương tác với rượu, có thể biến đổi hương thơm và hương vị theo thời gian. Điều này làm cho nút chai trở thành lựa chọn hàng đầu cho các nhà sản xuất rượu vang lâu đời.

Hướng dẫn mọi thứ cho Cork và Corkscrews

Nhược điểm:

Dễ bị nhiễm độc. Hợp chất hóa học 2,4,6-trichloroanisole, hoặc TCA, ảnh hưởng đến hầu hết các vật liệu có nguồn gốc từ gỗ, khiến nó trở thành kẻ thù tồi tệ nhất của nút chai. Nó gây ra khi clo tiếp xúc với một số loại nấm trong quá trình chế biến nút chai. Mặc dù vô hại, hợp chất này có thể chuyển sang rượu và gây ra mùi thơm của bìa cứng ẩm ướt, tầng hầm ẩm ướt hoặc chó ướt. Được biết đến với cái tên “nhem nhuốc” hay đơn giản là “bị chai”, các nghiên cứu trước đây đã ước tính rằng TCA ảnh hưởng đến 10% các loại rượu vang dưới nút chai, mặc dù một số nhà sản xuất cho rằng mọi thứ đã được cải thiện.

Peter Gago, trưởng nhà sản xuất rượu tại Penfolds cho biết: “Quan điểm của chúng tôi là vấn đề TCA đã được giải quyết một phần. “TCA trong nút chai giảm xuống 1%, tương đương với tỷ lệ phần trăm của các loại rượu vang đậy kín nắp vặn bị ôxy hóa do các nút hỏng cơ học”.

Các nghiên cứu kém lạc quan hơn khẳng định TCA vẫn ảnh hưởng đến khoảng 3–7% các loại rượu vang được đóng kín dưới nút chai.

Sự thay đổi. Cork là một sản phẩm tự nhiên, và mỗi loại có một chút khác nhau. Các nhãn hiệu rượu và độ xốp của chúng khác nhau, điều này ảnh hưởng đến tốc độ không khí tương tác với rượu trong chai. Trong khi các nhà sản xuất rượu chọn nút chai cẩn thận, luôn có một yếu tố chưa được biết đến.

Sự mong manh. Cork được làm từ gỗ, khô dần và vỡ vụn theo thời gian. Rượu được ủ trong thời gian dài phải được để trên mặt của chúng để giữ cho nút chai không bị ẩm. Nhưng ngay cả khi đã ngâm rượu cẩn thận, có bao nhiêu người trong chúng ta đánh bắt được phần còn lại của một nút chai vụn ra khỏi rượu sau khi nó bị vỡ trên đường ra khỏi chai?

Giá cả. Tùy thuộc vào chất lượng và nhãn hiệu, nút chai có thể đắt gấp ba lần nắp vặn, điều này có thể làm tăng giá cuối cùng của rượu.

Bạn Có Nên Ngửi Nút Khi Mở Rượu? Luôn luôn.

Nút chai Frankenstein

Không phải tất cả nút chai đều được cắt từ cùng một tấm vải. Gặp gỡ những người anh em họ kỳ quặc của nút chai tự nhiên.

Colmated. Được làm từ nút chai tự nhiên loại trung bình, các kẽ hở trên các nắp này được lấp đầy bằng bột nút chai mịn. Nó tạo cho nút chai một kết cấu mềm hơn và thoát ra khỏi chai trơn tru hơn. Rượu vang có thể già đến vài năm dưới lớp bần có cột.

Tổng hợp. Nó giống như ván dăm-nút bần, trong đó bụi bần được liên kết chặt chẽ với nhau bằng keo và áp lực. Nút chai kết tụ chỉ nên được sử dụng với các loại rượu vang dành cho người trẻ tuổi vì chúng có xu hướng hỏng nhanh hơn. Nhà sản xuất thịt lợn Amorim đề xuất rượu vang được đóng kín bằng các loại bao bì composite này sẽ được tiêu thụ trong vòng sáu tháng kể từ khi đóng chai, mặc dù các lựa chọn cao cấp vẫn tồn tại cho phép để lâu hơn.

Nhiều mảnh. Khi hai hoặc nhiều mảnh nút chai được dán lại với nhau. Những ví dụ bao gồm Rượu sâm banh nút chai, sẽ nở ra khi tháo ra và không thể đặt lại vào chai. Các nhà sản xuất khác cũng dán các đĩa bằng nút chai tự nhiên vào các đầu của nút chai đã kết tụ trong các thùng rượu tĩnh, để tăng độ bền. Những nút chai này thường được làm từ “phế liệu” từ vỏ cây của nhà sản xuất.

Hoạt hình của Matthew Dimas

Nắp vặn

Sau nhiều thế kỷ của niềm hạnh phúc nút chai rượu vang vô song, một nắp nhôm sang trọng đã xuất hiện và, tốt, vặn chặt mọi thứ cho nút chai khiêm tốn. Người Úc phải chịu trách nhiệm về việc khuấy nồi.

Năm 1964, Peter Wall, cựu giám đốc nhà máy rượu Nam Úc Yalumba , trở nên chán ngấy với số lượng nút chai nhiễm độc đang lưu hành. Ông đã ủy quyền cho một công ty Pháp phát triển một phương thức đóng cửa thay thế. Một nắp nhôm, 'Stelvin', đã ra đời, mặc dù nó không được cấp bằng sáng chế hoặc sử dụng thương mại cho đến cuối những năm 1970.

Hơn 40 năm sau, nắp vặn là sự lựa chọn của đa số người Úc và New Zealand nhà sản xuất, trên tất cả các phong cách và mức giá. Nó bao gồm một nắp nhôm được lót bằng nhựa, tích hợp một lớp váy kim loại ôm lấy phần trên của nút cổ chai, giống như một tấm giấy bạc của nút cổ chai truyền thống.

Ưu điểm:

Tính nhất quán. TCA, vết bẩn ảnh hưởng đến rất nhiều loại rượu vang dưới nút chai tự nhiên, hầu như không tồn tại dưới nắp vặn. Ngoài ra, do ít tương tác oxy với rượu vang hơn so với nút chai, các nhà sản xuất rượu về lý thuyết có thể giảm lượng sulfur dioxide được sử dụng làm chất chống oxy hóa trước khi đóng chai.

Tuổi thọ . Bởi vì rượu vang dưới nắp vặn nằm trong một bầu không khí tương đối không có oxy, chúng được cho là sẽ tồn tại lâu hơn. Mặc dù các nghiên cứu dài hạn đã cho kết quả khả quan, nhưng đó vẫn là một chủ đề gây tranh cãi trong ngành rượu vang. Một số người cho rằng khi tiếp xúc với oxy hạn chế, rượu vang dưới nắp vặn sẽ không già đi chút nào. Những người khác, như Jeffrey Grosset, chủ sở hữu của Grosset Wines trong Thung lũng Clare của Nam Úc , nói rằng rượu vang kèm theo nắp vặn có tuổi đời đẹp, chỉ chậm hơn.

Khả năng chi trả. Nắp vặn có thể khác nhau về giá, tùy thuộc vào chất lượng. Tuy nhiên, nói chung, chúng rẻ hơn nút chai tự nhiên.

Dễ dàng mở . Nắp vặn mở bằng cách vặn cổ tay đơn giản. Không cần bất kỳ tiện ích nào ngoài bàn tay rảnh rỗi và một chút cơ bắp.

Nhược điểm:

Các tác động tiêu cực đến môi trường. Nắp vít được làm từ nhôm, thường được sản xuất từ ​​quặng khai thác theo dải gọi là bôxít. Xử lý nhôm có thể là một quá trình bẩn, tác động tiêu cực đến không khí và nước và tạo ra khoảng 70 triệu tấn chất thải hàng năm. Nhôm không thể phân hủy sinh học và mặc dù nó có thể được tái chế, người ta nghi ngờ rằng hầu hết các nắp vặn đều nằm trong thùng rác và các công ty quản lý chất thải riêng lẻ có hướng dẫn nội bộ riêng về việc liệu các nắp vặn có được chấp nhận là có thể tái chế hay không. Lớp lót bằng nhựa của chúng, nếu không được loại bỏ, cũng có thể khiến việc tái chế trở nên bất khả thi.

Hầu hết các lớp lót nắp vặn được làm từ Polyvinylidene clorua (PVDC), một loại nhựa không bền và độc hại khi bị đốt cháy. Một số, như Văn phòng Đánh giá Nguy cơ Sức khỏe Môi trường California, cũng coi nó là rủi ro sức khỏe có thể xảy ra . Nó đã bị cấm hoặc hạn chế ở một số quốc gia ở Tây Âu. Amcor, công ty sản xuất Stelvin nắp vặn, gần đây đã phát hành một phạm vi không có PVDC nhắm mục tiêu đến các quốc gia như Đức đã hạn chế vật liệu. Nó vẫn được phép ở Hoa Kỳ

Dễ bị giảm. Ngược lại với một rượu bị oxy hóa là một loại rượu có tính khử , hoặc một loại rượu có ít tiếp xúc với oxy trong quá trình sản xuất. Điều này có thể xảy ra khi nồng độ sulfur dioxide của rượu vang quá cao và được đặc trưng bởi mùi thơm của trứng thối / oniony. Chủ đề giảm thiểu rượu vang có nắp vặn có thể gây chia rẽ, nhưng nhìn chung mọi người đều thống nhất rằng bản thân con dấu lót bằng nhựa không gây ra những đặc điểm không mong muốn này. Tuy nhiên, nút bịt kín có thể ngăn các chất phụ gia như lưu huỳnh hấp thụ vào rượu theo cách một nút chai xốp hơn, làm trầm trọng thêm các tác động.

Khả năng lão hóa đáng nghi vấn. Nút chai so với sự lão hóa của nắp vặn có những người ủng hộ nhiệt tình ở cả hai phía. Những người ủng hộ Cork nói rằng sự tương tác giữa rượu và oxy được tạo điều kiện thuận lợi bởi vật liệu xốp tự nhiên là điều cần thiết cho quá trình lão hóa của một loại rượu có thể ủ trong hầm. Những người hâm mộ nắp vặn thì nghĩ khác, mặc dù không bên nào chứng minh được rằng bao vây của họ tốt hơn.

Amcor đã tạo nhiều lớp lót. Một loại cung cấp khả năng thẩm thấu nhiều hơn với chi phí cao hơn, mặc dù công ty cũng cung cấp các biến thể trên lớp lót ban đầu với bốn mức “tốc độ truyền oxy” (OTR) khác nhau.

Hoạt hình của Matthew Dimas

Nút chai tổng hợp

Nút chai tổng hợp có thể được làm từ nhựa gốc dầu mỏ hoặc các vật liệu có nguồn gốc thực vật. Nút chai nhựa thường được làm từ polyethylene, một vật liệu dễ uốn được nung chảy và biến thành 'bọt' mô phỏng độ xốp của nút chai tự nhiên. Nút dựa trên thực vật được sản xuất tương tự, nhưng sử dụng polyethylene sinh học, một loại nhựa sinh học làm từ ethylene, một sản phẩm phụ của quá trình chế biến nguyên liệu thô tái tạo như mía.

Ưu điểm:

Tính nhất quán. Nút chai tổng hợp không dễ bị nhiễm độc TCA. Chúng cung cấp tốc độ truyền oxy có thể đoán trước và một con dấu kín, không thể di chuyển.

Độ bền. Bởi vì chúng không được làm từ gỗ, nút chai tổng hợp không bị biến chất hoặc khô, vì vậy không cần phải cất chai bên cạnh để giữ ẩm cho nút chai. Nút chai tổng hợp cũng sẽ không bị vỡ ra, vì vậy không có nguy cơ vụn nút chai làm rơi ra rượu của bạn.

Khả năng chi trả. Nút chai tổng hợp có thể rẻ hơn đến ba lần so với nút chai tự nhiên. Chúng cũng thường rẻ hơn nắp vặn.

Marc Noël về việc tạo Nomacorc

Nhược điểm:

Các tác động tiêu cực đến môi trường. Nút chai tổng hợp làm từ nhựa gốc dầu không bền vững hoặc không thể phân hủy sinh học. Về lý thuyết, chúng có thể được tái chế, mặc dù nó thường phụ thuộc vào vật liệu được sử dụng để làm nút chai, liệu nhà sản xuất có in biểu tượng “mũi tên đuổi theo” trên sản phẩm của họ hay không và các chính sách của công ty tái chế được sử dụng.

Nút dựa trên thực vật sử dụng các nguồn tài nguyên tái tạo và có lượng khí thải carbon thấp hơn so với các nguồn tài nguyên tổng hợp, nhưng chi phí cao hơn và vẫn đang được sử dụng hạn chế.

Khó mở và đóng lại. Nhiều người yêu thích rượu vang đã than thở khi nhìn thấy nút chai tổng hợp làm bằng nhựa, chủ yếu là vì nó có xu hướng là loại nút rượu khó mở nhất và một số có thể hầu như không thể đặt lại vào chai sau khi đã tháo ra.

Mùi hóa chất. Một số chuyên gia rượu vang tuyên bố rằng họ phát hiện ra mùi hóa chất trong rượu vang từ nút chai nhựa pha dầu, đặc biệt nếu rượu đã được đóng trong chai một thời gian. Mặc dù các báo cáo về những hương liệu này đã giảm bớt trong những năm gần đây và không ảnh hưởng đến các loại nút đậy làm từ thực vật, nhưng một số người có thể lo ngại về khả năng khử mùi.

Hoạt hình của Matthew Dimas

Các loại thùng rượu khác

Nhiều nắp rượu có thể bật lên hoặc ra khỏi chai của bạn.

Zork: Được tạo ra vào năm 2010 bởi một công ty của Úc, nắp đậy này có một lớp giấy bạc bên trong cho phép chuyển một số oxy. Nó có một cái nút giống như nút chai bằng nhựa, có thể “bật ra” khi tháo ra, giống như nút chai thật. Điểm đặc biệt nhất của Zork’s là một dải nhựa bên ngoài cuộn quanh miệng chai và bong ra, không khác gì nắp trên một gallon sữa. Vỏ ngoài của Zork Sparkling cho phép các chai sủi bọt được đóng lại, không giống như những người anh em làm bằng nút chai tự nhiên của chúng.

Vinoseal: Cũng được biết đến như là Vinolok , chiếc nút thủy tinh sang trọng, đắt tiền này được phát triển bởi Tổng công ty Alcoa , nhưng sau đó được giao cho nhà sản xuất thủy tinh Séc Quí . Nó được phát hành tại thị trường Châu Âu vào năm 2003. Kính được làm bằng nhựa để tạo độ kín khít.

Vòng xoắn: Một loại nút chai không cần vặn nút chai, được tạo ra vào năm 2016 bởi nhà sản xuất nút chai lớn nhất thế giới của Bồ Đào Nha, Amorim và nhà sản xuất chai thủy tinh lớn nhất thế giới, Owens-Illinois Inc.

Nắp vương miện: Nắp được lựa chọn cho các chai bia, cách đóng nắp này được các nhà sản xuất sủi bọt theo phương pháp truyền thống sử dụng để bịt kín các bong bóng của chúng trước khi tháo ra, nhờ khả năng chứa áp suất của nắp vương miện. Những chiếc chai này sau đó được đóng lại bằng nút chai, lồng dây và giấy bạc. Nhiều p Nó là làm đất - Thiên nhiên l (rượu vang sủi bọt tự nhiên) các nhà sản xuất không chán ghét chọn phát hành pháo hoa của họ trong tất cả vinh quang đội đầu của họ. Ngay cả một số loại rượu tĩnh, đặc biệt là rượu trong trại tự nhiên, cũng bắt đầu phô trương niêm phong nắp vương miện.