Được gọi là whisky hay còn gọi là “nước của sự sống”, poitin (còn được gọi là “potcheen” hoặc “poteen”) về cơ bản là cây moonshine của Ailen đã ăn sâu vào lịch sử và truyền thuyết của hòn đảo. Sự khởi đầu khiêm tốn của tinh thần có thể được bắt nguồn từ các tu sĩ Cơ đốc giáo vào thế kỷ thứ sáu, những người được cho là đã mang nghệ thuật chưng cất từ ​​Trung Đông và tạo ra loại bia mạnh. Nó phổ biến trong toàn bộ nền văn hóa Ireland từ những bài hát như “Sương sớm trên núi” và những câu chuyện truyền miệng qua nhiều thế hệ.

Poitin vẫn được phục vụ trong các dịp quan trọng của Ireland. Từ thức dậy đến đám cưới, bạn có thể sẽ tìm thấy một hoặc hai chai.

Poitin được trưng bày tại Nhà máy chưng cất Micil / Ảnh: Micil

Pádraic Ó Griallais, người sáng lập và giám đốc tại: “Tôi đến từ sáu thế hệ sản xuất máy chưng cất poitin bất hợp pháp. Nhà máy chưng cất Micil . “Tôi [đã học] tất cả các nghề thủ công từ ông tôi, và tôi may mắn được lớn lên xung quanh ông, nếu không thì thương hiệu Micil - được đặt theo tên của ông cố tôi - sẽ không bao giờ được tạo ra hoặc tiếp tục.

Tôi thật may mắn khi ông tôi là một ông già (một người kể chuyện / raconteur) khi anh ấy làm cho những câu chuyện trở nên hấp dẫn. Thật khó để không yêu poitin, nghề thủ công, di sản và tinh thần trong gia đình chúng tôi. ”

“Poitin đồng thời là biểu tượng cho sự giải phóng và áp bức của người Ireland.” –Pádraic Ó Griallais, người sáng lập / giám đốc, Nhà máy chưng cất Micil

Trong thế kỷ 17, khi Ireland nằm dưới sự cai trị của Anh, chính phủ đã cố gắng thu thuế poitin. Đó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng: Những người chưng cất chỉ đơn giản là giấu chai của họ và phủ nhận sự tồn tại của nó đối với những người thu thuế. Vì vậy, vào năm 1661, vua Charles II đã ra lệnh cấm linh cữu. Nhiều người tin rằng động thái này là một phần trong nỗ lực lớn hơn nhằm trấn áp văn hóa Ireland của người Anh.

Ó Griallais nói: “Nó gắn bó chặt chẽ với nền văn hóa và niềm tự hào của người Ireland, vì vậy khó có thể tách biệt được cả hai. “Poitin đồng thời là biểu tượng của sự giải phóng và áp bức của người Ireland. Đó là thức uống mà những người nông dân nhỏ làm ra có thể giúp họ trả tiền thuê địa chủ Anh… Đó là một cách để người dân Ireland bày tỏ sự bất kính của họ đối với Đế quốc Anh thuộc địa. ”

Tình trạng bất hợp pháp của nó khiến poitin càng trở nên phổ biến, và tinh thần đã đi vào lòng đất.

Cách Haiti tạo ra một số loại rượu Rum ngon nhất trên thế giới

Được sản xuất chủ yếu ở vùng nông thôn Ireland, poitin được chế tác trong nhà, nhà kho và trong rừng. Nhiều lần, nó được cất giữ có chủ đích trên ranh giới đất đai — nếu hành vi bất chính bị chính quyền phát hiện, vấn đề quyền sở hữu có thể bị tranh chấp.

John Ralph, Giám đốc điều hành của Intrepid Spirits, công ty sản xuất cho biết: “Poitin có thể đã biến mất khỏi xu hướng chính thống, nhưng vẫn được duy trì bởi một nhóm nhỏ các nghệ nhân cố gắng buôn bán trong bóng tối. Mad March Hare Poitín . 'Những người tiếp tục làm nó ở nhà thực tế là những thợ thủ công có kinh nghiệm, có tay nghề cao, hoặc nó được thực hiện như một nỗ lực tập thể của tất cả người dân thị trấn.'

Mad March Hare, một thành viên của lớp poitin mới / Ảnh lịch sự Mad March Hare

Về mặt lịch sử, poitin được chưng cất trong một cái nồi nhỏ vẫn còn và được làm từ nguyên liệu là lúa mạch mạch nha. Các biến thể trong hóa đơn nghiền bao gồm từ dứa cua đến lúa mì, đường và củ cải đường. Khi du nhập vào Ireland vào thế kỷ 16, khoai tây cũng được sử dụng.

“Poitin có thể đã biến mất khỏi dòng chính, nhưng vẫn được duy trì bởi một nhóm nhỏ các nghệ nhân chuyên buôn bán trong bóng tối.” –John Ralph, Giám đốc điều hành, Tinh linh dũng cảm

Thành phẩm thay đổi do nhiều yếu tố, như khu vực và nơi chưng cất, vì vậy không có hai công thức nào giống nhau. Cần nhiều kỹ năng và nỗ lực để sản xuất nó, vì quá trình ủ mạch nha, xay xát, lên men và chưng cất chủ yếu được thực hiện bằng tay. Khi người Ireland di cư, họ đã mang theo loại hình nghệ thuật này.

Trên cùng: Đồng alembic truyền thống vẫn được trưng bày tại Nhà máy chưng cất Micil (Ảnh: Micil). Dưới cùng: Mặt cắt ngang của alembic vẫn hiển thị hoạt động bên trong (Getty)

Stephan Teeling nói: “Poitin trong‘ Gaelic ’có nghĩa là“ nồi nhỏ ”và là hình thức đầu tiên của một loại rượu whisky pha chế mới mà chúng tôi biết đến. Nhà máy chưng cất Teeling ở Dublin. “Cho đến khi nó bị đặt ngoài vòng pháp luật, gần 100% poitin sẽ được làm từ lúa mạch. Nhưng một khi nó bị đặt ngoài vòng pháp luật, người ta sử dụng khoai tây và củ cải đường như một thứ thay thế rẻ hơn ”.

“Nông dân trên khắp thế giới luôn tìm ra cách để tạo ra rượu từ ngũ cốc dư thừa, và ở Ireland, đây là sự ra đời của Poitin,” Teeling tiếp tục. “Khi các gia đình Ailen di cư di cư đến khắp bốn nơi trên thế giới, họ đã mang theo truyền thống chưng cất này - do đó, tại sao Kentucky và Jarnac lại có nguồn gốc Ailen sâu sắc trên cơ sở ngành công nghiệp Bourbon và Cognac.”

Gặp gỡ Pechuga, Mezcal làm bằng gà sống

Trong thời hiện đại, người dân Ireland bắt đầu chấp nhận quá khứ bất chính của poitin và tìm cách xóa bỏ những gì đã được coi là lệnh cấm bất hợp pháp. Năm 1987, các quy định đã được nới lỏng một chút, và một số công ty chỉ được phép bán poitin để xuất khẩu. Mãi đến năm 1997, lệnh cấm mới được dỡ bỏ.

Rượu vang “Spirit of Dublin” của Teeling được chế tác trong ảnh tĩnh ba nồi đồng của nhà máy chưng cất / Ảnh lịch sự Teeling Whisky

Ó Griallais cho biết: “Lệnh cấm đã được gỡ bỏ thông qua các cuộc vận động hành lang quyết liệt của một số cá nhân có tư duy tiến bộ và một số tập đoàn quyền lực muốn hồi sinh danh mục này”. 'Chủ sở hữu của Bunratty Potcheen nên được ghi nhận với rất nhiều công việc khó khăn đó. Diageo cũng đã tham gia vào việc thúc đẩy hợp pháp hóa để tung ra một thương hiệu có tên là Hackler, sau đó đã bị ngừng sản xuất ”.

Mặc dù lệnh cấm đã được dỡ bỏ, nhưng phải mất 20 năm nữa các nhà máy chưng cất mới thực sự tiếp nhận tinh thần bị lãng quên này. Người tiêu dùng hiện đại, tò mò muốn nếm thử một thứ gì đó rất gắn bó với nhau trong lịch sử Ireland, đã thúc đẩy sự trỗi dậy. Poitins thủ công cao cấp như Mad March Hare, Teeling’s Spirit of Dublin , Bán Poitin , Glendalough và Micil tìm cách xóa tan những kỳ thị liên quan đến poitin tự chế chất lượng thấp hơn.

Baijiu, vị thần phổ biến nhất thế giới mà bạn có thể chưa bao giờ nghe đến

Các bước cũng đã được thực hiện để bảo tồn di sản của tinh thần. Năm 2008, poitin được Liên minh Châu Âu trao chứng nhận Chỉ dẫn Địa lý (GI), yêu cầu phải sản xuất tinh linh trên đảo. Sau đó, vào năm 2015, chính phủ Ireland đã xác định các phương pháp sản xuất và tạo ra các quy định để loại bỏ những chai rượu không có thật.

Dù bị che khuất trong nhiều thế kỷ, poitin vẫn mang một tinh thần Ireland hoàn toàn với một câu chuyện cần được kể. Giờ đây, cuối cùng nó đã bước ra khỏi bóng tối, thế giới đã sẵn sàng lắng nghe.