Nhiều người trong chúng ta đã quen với cảm giác thất vọng khi dành thời gian đo lường, trộn và nướng bánh để rồi chiếc bánh không nổi lên ở giữa hoặc dính vào chảo và vỡ vụn. May mắn thay, đây là một số mẹo nướng bánh để đảm bảo bánh của bạn ra khỏi lò luôn nhẹ, bông xốp và thơm ngon. Cho dù bạn thích làm bánh từ đầu hay đang tìm kiếm các mẹo dành cho người mới bắt đầu, chúng tôi đều chia sẻ các thủ thuật hữu ích nhất cùng với một số mẹo phổ biến nhất lỗi làm bánh và cách bạn có thể khắc phục chúng.

Mẹo làm bánh 101

Lần tiếp theo bạn nướng bánh , hãy ghi nhớ những thủ thuật đơn giản sau:

Chuẩn bị nguyên liệu. Để tất cả nguyên liệu ở nhiệt độ phòng, trừ khi công thức có hướng dẫn khác. (Chỉ nên để trứng khoảng 30 phút trước khi sử dụng.) Điều này giúp các nguyên liệu dễ kết hợp hơn và giúp bánh có độ xốp tốt hơn.

Sử dụng đúng loại bột. Nếu một công thức yêu cầu bột bánh và bạn không có sẵn trong tay, hãy dùng 1 cốc trừ 2 thìa bột mì đa dụng cho mỗi cốc bột làm bánh. Một số công thức nấu ăn sử dụng bột bánh ngọt vì nó tạo ra bánh mềm hơn một chút, nhưng bạn sẽ thấy bột mì đa dụng cũng có thể làm bánh ngon.

Chuẩn bị chảo của bạn. Để đảm bảo bánh không bị dính hoặc vỡ khi lấy ra khỏi khuôn, hãy bôi mỡ và bột mì (hoặc mỡ và đường) vào khuôn bánh trước khi đổ bột vào.

Thay thế các thành phần ướt và khô. Đừng đổ tất cả bột và sữa cùng một lúc - thay vào đó, hãy xen kẽ giữa việc thêm cả hai. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn bắt đầu bằng bột mì vì khi chất lỏng trộn vào bột, gluten sẽ bắt đầu hình thành. Quá nhiều gluten sẽ làm cho bánh trở nên cứng, vì vậy hãy thêm một chút, sau đó thêm một ít, bắt đầu và kết thúc bằng bột mì.

Làm nóng trước. Hãy nhớ làm nóng lò trước khi nướng; nếu không, bánh của bạn sẽ không nở đúng cách.

Giải phóng bọt khí. Sau khi bột đã vào chảo, hãy gõ nhẹ khuôn bánh lên mặt bàn để giải phóng bọt khí lớn trong bột. (Điều này đặc biệt quan trọng đối với bánh ngọt!)

Kiểm tra độ chín. Nói chung, khi một chiếc bánh nhiều lớp được làm xong, nó bắt đầu bong ra khỏi các thành của chảo, phần trên có hình vòm và nó sẽ bật trở lại khi chạm nhẹ. Để đảm bảo bánh đã chín, hãy cắm một cây tăm vào gần giữa bánh. Nó sẽ không có bột ướt.

Nguội đi. Để bánh nguội trong chảo trên giá chỉ trong 10 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn. Hãy chắc chắn rằng bánh của bạn đã nguội hoàn toàn trước khi phủ kem - nếu không, lớp kem phủ của bạn có thể tan chảy.

Đông cứng. Để đông lạnh một chiếc bánh chưa đông lạnh, hãy đặt nó lên khay nướng và cho vào ngăn đá cho đến khi cứng lại. Sau đó cho bánh vào túi nhựa đông lạnh hoặc hộp kín, đậy kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Bánh chưa đông lạnh có thể bảo quản tới 6 tháng, trong khi bánh trái cây có thể bảo quản đông lạnh tới 12 tháng.

Dọn dẹp nhanh chóng. Trước khi phủ kem, hãy nhét những mảnh giấy sáp nhỏ xung quanh và dưới lớp bánh đầu tiên trên bệ hoặc chảo bánh. Khi làm xong, bạn nhẹ nhàng rút tờ giấy sáp ra để khuôn bánh không bị lem.

Cửa hàng. Nếu bạn còn dư chiếc bánh có phủ kem hoặc nhân có kem tươi, phô mai kem, kem chua hoặc trứng chưa nướng thì cần bảo quản bánh trong tủ lạnh.

Các vấn đề về bánh thường gặp

Khi những chiếc bánh của bạn liên tục trở nên kém hoàn hảo, đã đến lúc bạn nên thực hiện một công việc thám tử nhỏ. Dưới đây là một số vấn đề thường gặp và giải pháp:

Kết cấu thô. Có thể là do bạn đánh chưa đủ thời gian với đường và mỡ, bơ thực vật hoặc bơ. Để có kết cấu bánh mịn, đều, hãy nhớ đánh kỹ các nguyên liệu này. Kết cấu thô cũng có thể do cho quá nhiều baking soda hoặc không đủ chất lỏng vào bột. Hãy chắc chắn rằng bạn đọc kỹ công thức của mình và thêm đúng số lượng mỗi loại.

Bánh dày đặc hoặc nhỏ gọn. Mặc dù việc đánh kỹ đường và mỡ, bơ thực vật hoặc bơ là rất quan trọng nhưng điều quan trọng là không trộn quá kỹ. Kiểm tra kỹ nguyên liệu của bạn - bánh đặc hoặc nặng cũng có thể do cho quá nhiều trứng hoặc không đủ bột nở.

Khô. Có thể bạn đã nướng bánh quá chín. Hãy nhớ kiểm tra độ chín sau thời gian nướng tối thiểu. Hoặc có thể bạn đã đánh lòng trắng trứng quá kỹ. Lòng trắng trứng được đánh kỹ sẽ có chóp thẳng nhưng trông bóng. Nếu lòng trắng trứng có vẻ vón cục nghĩa là chúng đã bị đánh quá kỹ. Bắt đầu lại với lòng trắng trứng tươi thay vì cho lòng trắng đã đánh quá kỹ vào. Tình trạng khô cũng có thể xảy ra do thêm quá nhiều bột mì hoặc bột nở hoặc không đủ rút ngắn, bơ hoặc đường — hãy kiểm tra kỹ công thức của bạn để đảm bảo bạn đã thêm đúng lượng từng nguyên liệu.

Các lỗ dài, không đều. Có thể bạn đã trộn bột quá kỹ khi thêm bột mì vào. Chỉ trộn cho đến khi các thành phần vừa được kết hợp.

Dính vào chảo. Nếu bánh của bạn dính vào chảo khi bạn cố gắng lấy nó ra, bạn có thể cân nhắc một số nghi vấn khác nhau. Đầu tiên, có thể bạn chưa bôi đủ dầu vào chảo—đừng ngại thêm mỡ hoặc bơ. Bạn cũng có thể thử lót giấy sáp vào đáy khuôn. Khi bạn lấy bánh ra khỏi chảo, nó sẽ bong ra cùng với bánh, sau đó bạn chỉ cần bóc lớp giấy sáp ra. Thứ hai, có thể bạn đã lấy bánh ra khỏi chảo quá nhanh. Hãy nhớ để bánh nguội trong chảo khoảng 10 phút trước khi bạn lấy bánh ra. Cuối cùng, có thể bạn đã đợi quá lâu để lấy bánh ra khỏi chảo. Nếu bạn đợi quá 10 phút, bánh có thể bị ẩm và dính vào chảo.

Chìm ở giữa. Nếu bánh chìm ở giữa trong khi lẽ ra nó phải phồng lên, thì có thể chảo của bạn quá nhỏ so với công thức bạn đang làm hoặc có thể có quá nhiều chất lỏng trong bột. Vấn đề này cũng có thể xảy ra do mở lò quá thường xuyên. Hãy chống lại sự thôi thúc muốn nhìn trộm. Bánh của bạn cũng có thể chưa được nướng đủ lâu hoặc nhiệt độ lò của bạn có thể quá thấp—hãy kiểm tra kỹ nhiệt độ bằng nhiệt kế lò để đảm bảo bánh được làm nóng trước đúng cách.

Cách nướng bánh của bạn trở nên nhẹ nhàng và mịn màng hoàn hảoTrang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi