Cho dù bạn mới sử dụng bột mì đa dụng hay chỉ đơn giản là đang tìm cách sử dụng hết bột bánh từ công thức làm bánh cổ điển của mình, bạn có thể thắc mắc: 'Bạn có thể dùng bột bánh ngọt để làm bánh quy không?' Đúng vậy, tồn tại rất ít bánh quy làm từ bột bánh — do đó, chúng tôi muốn nói đến các công thức làm bánh quy đã có bột làm bánh trong danh sách nguyên liệu — nhưng vẫn có thể sử dụng bột bánh làm bánh quy. Và chúng tôi hứa rằng nó sẽ không làm hỏng toàn bộ mẻ bột bánh quy của bạn. (Chỉ cần đảm bảo nướng chúng trước. Đây là lời nhắc nhanh tại sao bạn không bao giờ nên ăn bột thô.) Tìm hiểu khoa học đằng sau những chiếc bánh quy được làm bằng bột bánh ngọt, đồng thời ghi thêm một số cảm hứng làm bánh để tùy chỉnh các ngôi sao trong lọ bánh quy tiếp theo của bạn để đạt hiệu quả tốt nhất lô chưa.

Andy Lyons

Bạn có thể sử dụng bột bánh làm bánh quy không?

Vì vậy, bạn đã đầu tư vào một túi bột làm bánh đầy đủ cho Bánh ngọt cổ điển, Bánh Bundt Pumpkin Spice Latte với kem tươi, Bánh chiffon hoặc một trong những công thức làm bánh sinh nhật yêu thích khác của gia đình bạn. Mặc dù chúng tôi sẽ không bao giờ nói không với một miếng bánh khác, nhưng bạn có nhiều lựa chọn hơn để sử dụng loại bột làm bánh đó một cách ngon miệng.

Khi protein và gluten trong bất kỳ loại bột nào được ngậm nước, chúng sẽ tạo ra cấu trúc cần thiết để tạo thành nền và vụn cho các món nướng. Lượng và loại bột trong bánh quy có thể làm cho chúng dai hoặc bông, giòn hoặc mềm.

Bột làm bánh là loại bột có hàm lượng protein thấp hơn; nó có khoảng 7% đến 9% protein so với 10% đến 12% protein trong bột mì đa dụng. Nếu bạn chọn tất cả các loại bánh quy làm từ bột mì, sẽ có ít gluten được hình thành hơn khi bạn trộn bột bánh quy. Kết quả là độ đặc của bánh quy sau khi nướng sẽ tinh tế, mềm hơn, mịn hơn và giống bánh hơn. Màu sắc có thể nhạt hơn và các cạnh có thể không giòn bằng. Nhưng hương vị vẫn sẽ mang lại. Và nếu bạn là người yêu thích những chiếc bánh quy theo mẻ mềm hoặc những chiếc bánh quy đường phủ kem cực kỳ mềm, bạn thậm chí có thể thưởng thức bánh quy bột bánh nhiều hơn các phiên bản ban đầu.

22 công thức làm bánh quy ngon nhất mọi thời đại của Nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi

Gluten 101

Gluten hoạt động giống như một lò xo. Khi trộn với chất lỏng, nó có thể giãn ra và nở ra để tăng thêm cấu trúc và hình dạng (ví dụ: tạo các lớp trong bánh quy xốp), bẫy khí (giống như những chất tạo ra bong bóng đặc trưng cho bánh mì focaccia) và mang lại độ dai (chẳng hạn như trong mì ống tự làm al dente ). Lượng gluten hình thành thay đổi tùy theo lượng bột bạn trộn và loại bột bạn sử dụng. Nguyên tắc chung về gluten: Bột càng có nhiều protein thì sản phẩm cuối cùng càng có nhiều gluten, dẫn đến việc nhai nhiều hơn.

Được xếp hạng từ mức protein cao nhất đến thấp nhất, đây là các loại bột làm bánh phổ biến nhất:

• Bột mì: Vì loại bột này sử dụng toàn bộ hạt lúa mì nên loại bột này nặng hơn và đặc hơn loại bột mì đa dụng, loại bỏ lớp cám (bên ngoài của hạt lúa mì) và mầm (một phần hạt bên trong), chỉ để lại phần nội nhũ. của hạt. Với khoảng 13,5% protein, bột mì nguyên hạt cũng có các loại lúa mì nguyên hạt màu trắng và các loại bánh ngọt làm từ lúa mì nguyên hạt. Nó đôi khi được gọi trong các công thức làm bánh quế và bánh kếp, bột bánh mì và mì ống, và thường được trộn lẫn với nhiều mục đích khác nhau.
• Bột mì: Bởi vì loại này có nhiều protein hơn bột mì đa dụng, khoảng 12% đến 14%, bột bánh mì tạo ra nhiều gluten hơn và nhai nhiều hơn. Nó thường được gọi trong bánh mì men, bột bánh pizza và bánh ngọt.
• Bột mì đa dụng: Nếu công thức yêu cầu 'bột mì', hãy sử dụng bột mì đa dụng. Loại này có sẵn ở dạng đã tẩy trắng hoặc chưa tẩy trắng và chứa 10% đến 12% protein.
• Bột làm bánh: Khi bạn muốn tìm loại bột làm bánh mềm, bột làm bánh có hàm lượng protein từ 7% đến 9% là BFF nướng bánh của bạn. Nó có các loại bánh ngọt (đặc biệt là bánh thiên thần và bánh bông lan) và bánh nướng nhỏ cũng như một số bánh nướng xốp và bánh nướng.

21 dụng cụ làm bánh thiết yếu mà mọi người nấu ăn tại nhà đều cần (Cộng thêm 16 dụng cụ rất nên có)

Cách làm bánh bột mì

Nếu bạn thèm những chiếc bánh quy mềm, giống như bánh ngọt hoặc có nhiều bột bánh để sử dụng thì bánh quy làm bằng bột bánh có thể là một giải pháp tuyệt vời. Bạn có thể thoải mái đổi 75% bột bánh ngọt (với 25% bột mì đa dụng) lấy bột mì đa dụng được yêu cầu trong công thức làm bánh quy của bạn (tức là 1½ cốc bột bánh ngọt cộng với ½ cốc bột mì đa dụng trong công thức yêu cầu 2 cốc bột mì) . Bạn thậm chí có thể thay thế 100% bột mì đa dụng bằng bột bánh ngọt — đặc biệt nếu bạn yêu thích bánh quy mềm và đang phủ lên chúng một công thức phủ kem để phủ lên lớp trên nhạt màu hơn.

Nếu bạn muốn mày mò sử dụng bột bánh làm bánh quy nhưng hiện tại chưa có sẵn trong tủ đựng thức ăn của mình, hãy thử công thức bột làm bánh tự chế này: Đo chính xác 1 cốc bột mì đa dụng, loại bỏ 2 thìa bột mì, sau đó thay thế. những loại có 2 thìa bột ngô. Rây để trộn, sau đó sử dụng làm bánh bột mì.

Phải thừa nhận rằng, những chiếc bánh quy làm bằng bột bánh ngọt có kết cấu khác với những chiếc bánh quy sô cô la chip tự chế dai bên trong, giòn bên ngoài cổ điển của bạn. Nhưng bạn sẽ không phải hy sinh chút nào về mặt hương vị nếu bạn làm bánh quy bằng bột mì. Và nếu bạn yêu thích những chiếc bánh quy siêu mềm, bạn thậm chí có thể tận hưởng kết quả nhiều hơn.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi