Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

California,

Điểm nóng Zinfandel của California

Theo định kỳ, Zinfandel trở nên phong cách và không còn hợp thời nữa. Nó hiện đang “thịnh hành” hơn bao giờ hết, với các nhà hàng mới nổi tiếng như Healdsburg’s Spoonbar và San Francisco’s Hakkasan giúp nó nổi bật trong danh sách rượu của họ.



“Đó là một trong những loại rượu mà khách thường không yêu cầu, nhưng khi chúng tôi rót rượu cho họ, họ hoàn toàn thích nó,” Cara Patricia, chuyên gia so sánh cao cấp của Hakkasan cho biết.

Một phần của sự do dự của người tiêu dùng nằm ở tính đa dạng của Zin trong những năm qua. Nó được làm màu đỏ, trắng, hồng, ngọt, khô, thu hoạch muộn (“Port”), kiểu Beaujolais và thậm chí lấp lánh.

Giống cây này phát triển tốt ở bất cứ nơi nào có khí hậu đủ ấm để làm chín, có khá nhiều ở khắp mọi nơi ở California mà không phải là bờ biển ngay lập tức. Tuy nhiên, Zinfandel phát triển mạnh ở một số khu vực hơn những khu vực khác.



Lodi đi bản địa với Zinfandel

Nói chung, Zin cho thấy hai phong cách: một từ các vùng ấm áp trong đất liền, phong cách khác từ các vùng mát mẻ đến ấm áp nơi dây leo chịu một số ảnh hưởng hàng hải.

Loại trước có xu hướng có độ cồn cao hơn, loại sau thanh lịch hơn một chút, nhưng không phải là “tốt hơn”. Đó là tất cả vấn đề của hương vị.

Cũng nên nhớ rằng những người làm rượu có một số kỹ thuật để điều chỉnh độ cồn. Vì vậy, ngay cả những Zin khí hậu ấm áp đã rất chín vẫn có thể có nồng độ cồn vừa phải.

Người say mê rượu cập nhật các địa chỉ Zinfandel hàng đầu của Golden State, phân tích điều gì khiến mỗi địa chỉ trở nên đặc biệt.

Zinfandel thung lũng Napa

Theo nhiều khía cạnh, Thung lũng Napa sản xuất những cây Zinfandel tốt nhất của California.

Thung lũng này là “nơi ngọt ngào giữa Thái Bình Dương lạnh giá và Thung lũng Trung tâm rực lửa của California,” vintner Jayson Woodbridge, người sản xuất một số thương hiệu cho biết. Nhiệt độ của Napa’s, lớn hơn Dry Creek Valley nhưng không gay gắt như Lodi’s, làm chín nho dễ dàng. Nhiệt độ ban đêm mát mẻ giúp nho giữ được độ chua.

Nhưng, như nhà sản xuất rượu kỳ cựu Joel Aiken nói, “Napa có rất nhiều cây Zins ở sườn đồi hơn 100 năm tuổi, và cây khủng bố đó khác với đáy thung lũng.”

Như với Cabernet Sauvignon, ảnh hưởng từ sườn đồi đó dẫn đến quả mọng nhỏ hơn và rượu vang đậm đặc hơn.

Đặc biệt, những cây nho già dường như tạo ra những loại rượu có hương vị kết hợp lạ thường. Rễ có thể đâm sâu vào lòng đất, khai thác các khoáng chất không gần bề mặt.

Ngoài ra, trong những vườn nho lâu đời, các giống nho hiếm khi chỉ là Zinfandel. Chúng thường bao gồm Carignane, Alicante Bouschet, Petite Sirah và gần như bất cứ thứ gì khác mà những người Mỹ gốc Ý nhập cư đã trồng ban đầu. Các loại rượu kết quả cho thấy một loạt các sắc thái.

Tuy nhiên, đất của thung lũng lộn xộn đến mức bất kỳ vị trí nào — đất bằng, băng ghế hoặc dốc — đều có thể tạo ra Zinfandels quyền lực và kết cấu sang trọng. Việc đóng chai Four-Acre của Summers Estate Wines luôn cho thấy tốt, mặc dù vườn nho nằm ở đáy thung lũng.

Nhà sản xuất rượu Ignacio Blancas, người đã thuyết phục chủ sở hữu của Summers không cắt bỏ những cây nho đang gặp khó khăn, đặt thành công của nó nhờ một số yếu tố: cây nho 40–50 tuổi, vị trí vườn nho, đất núi lửa và nông nghiệp khô hạn.

Một yếu tố cuối cùng làm nên thành công của bất kỳ loại rượu nào, kể cả Zinfandel, là tiền. Để sản xuất rượu vang đẳng cấp thế giới cần rất nhiều tiền và Thung lũng Napa có rất nhiều tiền. —S.H.

Các Zins ghi điểm hàng đầu gần đây từ Thung lũng Napa

93 Elyse 2009 Black-Sears Vineyard Zinfandel (Núi Howell) $ 37.

93 Mùa hè 2009 Four-Acre Zinfandel (Calistoga) $ 34.

92 Chase 2009 Hayne Vineyard Reserve Zinfandel (St. Helena) 75 đô la.

Các nhà sản xuất khuyến nghị khác: Biale, Black Stallion, Chiarello Family, D-Cubed Cellars, Frog’s Leap, Hendry, Peju, Storybook Mountain, Turleythung lũng Napa

Zinfandel Thung lũng Dry Creek

Nếu bạn dạy một lớp học trên Zinfandel, tên sách giáo khoa của bạn có thể chỉ là Thung lũng Dry Creek.

Miro Tcholakov, nhà sản xuất rượu cho Trentadue và thương hiệu Miro của riêng mình, cho biết: “Quả mâm xôi, dâu tây, không tannic nhiều, rất thơm.

Joe Healy, nhà sản xuất rượu tại Bella Vineyards, thêm 'cay cay' vào mô tả, tiếp cận sự lựa chọn của riêng tôi về 'briary và brambly' để xác định chính xác chất lượng săn chắc có nhiều bụi, lá khô, cho thấy quả mọng dại kiếm ăn trên 95˚F Dry Creek trưa hè.

Nhiều Zinfandel của Thung lũng Dry Creek là từ những cây nho già, đã qua đào tạo và được trang trại khô. Vấn đề lớn nhất của Zinfandel, như tất cả các nhà sản xuất rượu đều chứng thực, nổi tiếng là độ chín không đồng đều khi thu hoạch. Những quả mọng xanh nằm cạnh những quả mọng hoàn hảo, mà cả hai người hàng xóm đều làm nhỏ nho khô. Bằng cách nào đó, vấn đề này có vẻ ít rõ ràng hơn ở những cây nho già, đặc biệt nếu chúng được làm giàn.

Tất nhiên, trang web vườn nho cũng được tính. Giống như trong thung lũng Napa và Alexander, Thung lũng Dry Creek sẽ ấm hơn khi bạn đi xa hơn về phía tây bắc. Trong khu vực Rockpile nóng đến khắc nghiệt, Zins có thể bị nhiễu và giống như Port.

Dry Creek Zins tốt nhất đến từ băng ghế và đồi núi, không phải đáy thung lũng.

Đặc biệt, các sườn núi ở phía đông của Đường Dry Creek cung cấp các loại rượu vang tập trung và thơm ngon cay nồng: Miro's Woolcott-Bevill và Piccetti (một hỗn hợp hai vườn nho) và Bella's Maple Vineyards (một loại rượu vang một vườn nho mặc dù số nhiều). từ đó.

Dry Creek Zins, giống như Zins tốt ở khắp mọi nơi, không thích quá nhiều gỗ sồi mới. Tcholakov hiếm khi ủ rượu bằng gỗ sồi Pháp mới hơn 25%. Nhiều người khác thậm chí không cao như vậy. Chất tannin tự nhiên của một Zin tốt không cần thêm chất tannin gỗ được chiết xuất từ ​​thùng mới. —S.H.

Các Zins ghi điểm hàng đầu gần đây từ Thung lũng Dry Creek

93 Seghesio 2010 Cortina Zinfandel (Thung lũng Dry Creek) $ 38.

92 Miro 2011 Woolcoot-Bevill và Piccetti Zinfandel (Thung lũng Dry Creek) $ 26.

91 Bella 2010 Maple Vineyards Zinfandel (Thung lũng Dry Creek) $ 40.

Các nhà sản xuất khuyến nghị khác: A. Rafanelli, Vườn nho Dry Creek, Gary Farrell, J. Rickards, Quivira, Ravenswood, Ridge, Sbragia

Zinfandel Thung lũng sông Nga

Nơi Thung lũng Napa và Thung lũng Dry Creek đại diện cho các vùng trồng trọt ấm áp đối với Zinfandel, thì Thung lũng sông Nga — dù sao thì hầu hết đều rất mát mẻ. Sông Zins của Nga có xu hướng có nồng độ cồn thấp hơn và nồng độ axit cao hơn, đặc biệt là trong thời gian gần đây của chúng tôi về các loại nước mát lạnh (2010–12).

Một trong những khu vực tốt nhất cho Zinfandel là ở khu vực Olivet-Piner của Đồng bằng Santa Rosa, phía nam River Road (cũng là lãnh thổ chính của Pinot Noir). Khu vực này mở cửa cho ảnh hưởng hàng hải chảy lên từ Petaluma Gap, nơi nhận một lượng không khí lạnh hàng ngày từ Vịnh San Francisco / San Pablo.

Rod Berglund, chủ sở hữu của Joseph Swan Vineyards, cho biết nho của ông từ Vườn nho Mancini là những quả chín muộn đáng kinh ngạc - ông thường không hái cho đến tháng 11, điều này khiến Zinfandel này rất phụ thuộc vào đồ cổ.

Bob Cabral, giám đốc sản xuất rượu của Williams Selyem, người có Vườn nho Papera ở gần đó, nói, “Bạn sẽ không bao giờ có được trái cây đậm đặc, sền sệt của Thung lũng Dry Creek”.

Trên thực tế, trong một năm thuận lợi khi những cơn mưa ngớt, Zins từ Đồng bằng Santa Rosa đã đạt được điểm tốt. Thời gian ủ lâu giúp chúng đạt được độ chín hoàn hảo, trong khi nhiệt độ vừa phải, đặc biệt là vào ban đêm, tránh những quả bị khô có thể làm cho quả Zin quá chín có vị đắng và non.

Những con sông Zins của Nga có khí hậu mát mẻ này già đi rất nhiều. Berglund thậm chí không phát hành của mình trong hơn bốn năm, điều này đặc biệt không quan tâm đến chi phí. Tuy nhiên, anh ấy nói, 'Không khôn ngoan, cũng không công bằng nếu bán nó khi nó còn nhỏ.' —S.H.

Các Zins ghi điểm hàng đầu gần đây từ Thung lũng sông Nga

95 Williams Selyem 2011 Vườn nho Papera Zinfandel (Thung lũng sông Nga) 52 đô la.

91 Vườn nho River Road 2911 Bischetti Old Vine Zinfandel (Thung lũng sông Nga) $ 18.

90 Joseph Swan 2007 Mancini Ranch Zinfandel (Thung lũng sông Nga) 28 đô la.

Các nhà sản xuất khuyến nghị khác: Carlisle, De Loach, Hartford, Martinelli, Ravenswood, V. Sattui

Zinfandel Khen ngợi

Được biết đến với các loại rượu vang ngon ngọt, có hương vị đậm đà, Lodi là quốc gia Zinfandel, chịu trách nhiệm cho gần một phần ba sản lượng của California.

Nằm trong đất liền của Sacramento dọc theo Đồng bằng sông San Joaquin / Sacramento, Lodi nằm thoải mái về phía tây và từ dãy núi Sierra Nevada. Nó đủ liền kề để các phần của khu vực được đặt biệt danh là Toehills, phản ánh cách các phần của Lodi là một phần mở rộng của Sierra Foothills.

Những người trồng nho của Lodi đã sống sót sau Sự cấm đoán bằng cách vận chuyển các chuyến tàu chở nho đến các nhà sản xuất rượu tại gia, vì vậy khu vực này vẫn là một pháo đài của những cây nho cũ. Các đồn điền có từ năm 1888, một số trên các gốc ghép ban đầu của chúng.

Khí hậu Địa Trung Hải của khu vực — cái nóng ban ngày ấm áp được làm dịu bởi gió Delta — và các loại đất đa dạng có thể phát triển gần như mọi thứ, từ Albariño đến cây nho già vạm vỡ Zinfandel.

Phía đông của Lodi — những vườn nho phía đông của Xa lộ 99, bao gồm một nửa sông Mokelumne, và Alta Mesa, Clements Hills và Borden Ranch AVAs — ấm hơn một chút và có đất sâu tạo ra kích thước quả mọng nhỏ.

Những loại rượu vang này có xu hướng giữ được mức độ axit cao hơn, có lượng tannin chặt chẽ hơn và tạo ra loại rượu vang phong phú có chút trà đen và sô cô la bụi.

Phần phía tây của sông Mokelumne AVA — trung tâm lịch sử của Lodi — chủ yếu là đất thịt pha cát mịn Tokay và nhiệt độ mát hơn. Rượu vang của nó thường tròn, tươi tốt và có vị đất, nhưng có nhiều axit.

Ryan Sherman, nhà sản xuất rượu cho Fields Family, mô tả loại rượu của mình có mùi thơm, đặc trưng và phức tạp, không có gì cường điệu hay nặng - một cách tiếp cận hạn chế hơn đối với Zinfandel.

Với cấu trúc, độ chua cân bằng và tannin được tích hợp tốt, chúng mang đến sự giao thoa giữa các thành phần trái cây đỏ và đen rất đẹp.

Ông nói: “Rượu vang của chúng tôi phân phối quá mức đáng kể về chất lượng so với giá cả. “Tôi sẽ đặt một số Zins mới hơn ra khỏi Lodi trong một bảng điều khiển dành cho người mù với một số khẩu vị tốt nhất và nó sẽ giúp mở mang tầm mắt cho một số người, thay đổi những định kiến ​​trước đây.” —V.B.

Các Zins ghi điểm cao nhất gần đây từ Lodi

91 Fields Family 2010 Sherman Family Vineyards Old Vine Zinfandel (Lodi) $ 24.

90 McCay Cellars 2009 Jupiter Zinfandel (Lodi) $ 28.

89 Mettler Family Vineyards 2010 Epicenter Old Vine Zinfandel (Lodi) $ 20.

Các nhà sản xuất khuyến nghị khác: Borra, Harney Lane, Klinker Brick, m2, Macchia, Michael David, Uvaggio (Primitivo), Turley

Zinfandel Sierra Foothills

Với những cây nho bắt nguồn từ Cơn sốt vàng ở California hơn một thế kỷ trước, Zinfandel là giống lâu đời nhất và được trồng rộng rãi nhất ở Sierra Foothills.

Nằm giữa những ngọn núi lởm chởm giữa Hồ Tahoe và Yosemite, những vườn nho ở Foothills có độ cao từ 1.000–3.000 feet trên mực nước biển.

Được chia thành bốn quận — Amador, El Dorado, Nevada và Calaveras — các vườn nho và nhà máy rượu vang được trải rộng. Đặc điểm phát triển có thể khác nhau đáng kể giữa các khu vực, mặc dù hầu hết các vườn nho được trồng trên đất có nguồn gốc từ đá granit phân hủy.

Điểm chung nhất của những khu vực này là Zinfandel.

Sự bùng nổ về nho những năm 1970 của khu vực bắt đầu khi Vườn nho Deaver trồng nho lâu đời xuất hiện trên rượu vang Corti Brothers từ năm 1968. Các nhà máy rượu vang từ bên ngoài khu vực, như Sutter Home và Ridge, bắt đầu tìm nguồn cung ứng nho từ Sierras. Các nhà máy rượu vang địa phương, như Boeger và Montevina, theo sau ngay sau đó.

Các thị trấn Plymouth và Fiddletown của Hạt Amador đóng vai trò là trung tâm phía bắc của tên gọi. Những người tiên phong như Boeger, Montevina, Renwood và Easton vẫn đang phát triển mạnh mẽ, bên cạnh những gương mặt mới như Andis, Fiddletown Cellars và Helwig.

Fiddletown Cellars và nhà sản xuất rượu vang Borjón Joe Shebl, người cũng là tổng giám đốc của Helwig, cho biết đã có sự thay đổi trong thập kỷ qua theo hướng Zinfandels tập trung, có cấu trúc và tinh tế hơn, “xuất phát từ việc canh tác chính xác hơn và các phương pháp sản xuất rượu thông minh hơn, có tính toán hơn về mặt quản lý quá trình lên men và lão hóa, sử dụng các thùng tốt hơn và động lực để thể hiện khả năng của khu vực này ”.

Làm việc với rất nhiều vườn nho khác nhau, Shebl cảm thấy rất khó để có được một phong cách Zinfandel “Hạt Amador”. Ông nói, một số tạo ra Zins với hương vị trái cây đen đậm đặc và tannin cân bằng, mượt mà, trong khi những loại khác tạo ra loại rượu nhẹ hơn, với trái cây đỏ tươi và ngon hơn.

Ở cuối phía nam của tên gọi này là Hạt Calaveras, nơi một số nhà sản xuất đang mài giũa trên các địa điểm trồng nho cụ thể dường như nắm bắt được bản chất vui tươi của Zinfandel.

Sierra Foothills Zinfandels thường phát triển sang trọng tuyệt vời khi già đi. Chặt chẽ và thường nồng khi còn trẻ, với gia vị có mùi quế rõ rệt, kết cấu dạng kem và lớp hắc ín, cam thảo và tuyết tùng, những loại Zin này ngày càng mang lại cảm giác tươi mát, khiến chúng trở nên rất hấp dẫn khi uống. —V.B.

Zins ghi điểm cao nhất gần đây từ Sierra Foothills

93 Easton 2010 Estate Bottled Zinfandel (Shenandoah Valley) $ 32.

92 Newsome-Harlow 2010 Big John Zinfandel (Hạt Calaveras) $ 36.

91 Cedarville 2010 Bất động sản Zinfandel (El Dorado) $ 22.

Các nhà sản xuất khuyến nghị khác: Amador Foothill, Andis, Borjón, Deaver, Fiddletown Cellars, Hovey, Lava Cap, Miraflores, Montevina, Renwood, Scott Harvey, Sobon Estate, Terra d’Oro, Yorba

Zinfandel Mendocino

Sự xuất hiện của Thung lũng Anderson như một cường quốc Pinot Noir và Chardonnay đã làm mờ đi một số ánh sáng ban đầu của Mendocino như một nguồn cung cấp Zinfandel, nhưng hạt rộng lớn này vẫn còn rất nhiều Zin trong lòng đất. Hầu hết nó nằm trong nội địa của khu vực.

Quận này rất lớn - lớn hơn Delaware - và 70% là rừng. Phần lớn các vườn nho nằm dọc theo lưu vực sông Thượng Nga và sông Navarro, trên các bãi đất liền trong và xung quanh các thị trấn Ukiah và Talmage, ở Thung lũng Redwood và ở các tiểu vùng có độ cao như Mendocino Ridge.

Những người nhập cư Ý đã trồng phần lớn Zin ở đây, dựa vào canh tác khô và những cây dây leo cắt tỉa đầu cứng cáp. Nhiều vườn nho là hỗn hợp thực địa không chỉ bao gồm Zinfandel mà còn cả Carignane, Petite Sirah và những người khác.

Diện tích của những vườn nho này vẫn tồn tại cho đến ngày nay, nhiều trong số đó là di sản của thời thuộc địa Thụy Sĩ của Ý. Nho Mendocino thường được vận chuyển đến trụ sở chính của công ty ở Asti (Hạt Sonoma) gần đó để sản xuất thành rượu số lượng lớn dành cho các cơ sở đóng chai trên khắp nước Mỹ.

John Parducci là người địa phương đầu tiên tự đóng chai Zinfandel vào những năm 1940. Những người tiên phong đầu tiên khác của Zin bao gồm nhà sản xuất rượu vang Charlie Barra và người đề xuất trồng nho hữu cơ Paul Dolan tại Fetzer, Tiến sĩ Donald Edmeades quá cố ở Thung lũng Anderson và nhà sản xuất rượu vang giỏi Greg Graziano.

Nhà sản xuất rượu vang Edmeades Ben Salazar cho biết địa lý là điều khiến Hạt Mendocino trở thành nơi tuyệt vời để trồng Zinfandel.

Ông nói: “Vị trí gần biển của khu vực có nghĩa là có ảnh hưởng hàng hải đang nguội dần”, “nhưng dãy núi ven biển bảo vệ khu vực và cho phép tích tụ nhiệt tốt trong ngày”.

Mendocino Zinfandel có thể mang đến hương thơm của quả anh đào chín và quả việt quất, xen lẫn với bột ca cao, gỗ sồi nướng và cà phê rang. Nó cũng có thể có màu lông cổ điển hơn, với dâu đen và quả mâm xôi đen, kết cấu nhẹ nhàng của thuốc lá, vani và nhục đậu khấu, và kết thúc là tiêu đen. —V.B.

Các Zins ghi điểm cao nhất gần đây từ Mendocino

90 Carol Shelton 2009 Wild Thing Zinfandel (Mendocino) $ 19.

90 Edmeades 2010 Zinfandel (Mendocino) $ 20.

89 Woodhead 2009 Guido Venturi Zinfandel (Mendocino) $ 34.

Các nhà sản xuất khuyến nghị khác: Artezin, Bonterra, Chiarito, Graziano, Horse & Plough, McFadden Vineyard, Navarro, Paul Dolan, Saracina