Đề nghị đến qua email. Chambers Street Wines,một trong những nhà cung cấp hàng đầu của Thành phố New York về rượu vang châu Âu và rượu Champagnes, và giờ đây dường như chuyên sản xuất rượu vang tự nhiên, đang cung cấp thứ mà họ tuyên bố là “một loại rượu vang Tây Ban Nha hỗn hợp không chứa và ít lưu huỳnh”.

Như Người say mê rượu biên tập viên cho Tây Ban Nha, và nhân danh nghiên cứu, tôi quyết định lao vào. Tôi đã đặt mua hộp đựng, có giá hợp lý là $ 215, hoặc khoảng $ 18 mỗi chai.

Tiết lộ đầy đủ: Trước khi đặt hàng những loại rượu vang này, tôi không phải là fan hâm mộ của rượu vang tự nhiên, theo định nghĩa dễ uốn được làm từ nho trồng hữu cơ, rất có thể là nho sinh học, với rất ít phụ gia (lưu huỳnh chủ yếu trong số đó) và hầu như không có bất kỳ sự can thiệp nào của con người hoặc công nghệ . Tôi đã đến Contra và Wildair, những điểm kết nghĩa ở trung tâm thành phố Manhattan, nơi rượu vang tự nhiên chiếm ưu thế. Ở đó, tôi đã uống một ly Chenin Blanc của Thung lũng Loire đầy mây có vị như rượu táo và một màu hồng âm u từ miền nam nước Ý. Năm ngoái, tôi cũng đã dành một tuần ở Copenhagen và Malmö, Thụy Điển, những thành phố phát triển về thực phẩm, nơi rượu vang tự nhiên có mặt khắp nơi. Tại những nơi như Manfreds, Bror và B.A.R., nơi mà các đầu bếp trước đây đã nấu ăn tại Noma được ca ngợi, tôi đã uống phần thưởng hợp lý của mình là các loại hoa hồng có mùi giòn, lòng trắng trộn lẫn và màu đỏ dễ bay hơi.

Dựa trên những kinh nghiệm này, tôi đã bắt đầu tháng Tư uống rượu tự nhiên của mình với sự run sợ. Trước đây, không có gì thuyết phục tôi rằng phong trào rượu vang “tự nhiên” là thứ gì khác hơn là cơn thịnh nộ chống lại máy móc. Còn đối với rượu lọc thông thường được làm bằng men thương mại, lưu huỳnh để giữ cho chúng không bị hư và ủ trong thùng mới? Anathema, theo những người ủng hộ rượu vang tự nhiên.

Và bây giờ là phần quan trọng của bài luận này: trường hợp được cho là 'giật gân' của rượu vang Tây Ban Nha tự nhiên. Như tôi dám cá, nội dung còn sơ sài. Trong khi nếm những loại rượu này, tôi thấy mình phải cố gắng nhiều hơn những gì tôi muốn để xác định các đức tính. Chủ yếu đó là một bài tập lội qua funk và những sai sót.

Một ví dụ điển hình là La Peguera 2014, được sản xuất tại Castilla y León bởi RuBor Viticultores từ giống nho Albillo trắng hiếm thấy. Không nghi ngờ gì nữa, điều này không giống như Garnacha Blanca được sản xuất thương mại, có thể được so sánh với Albillo, nhưng nó cũng bẩn, với chất rắn nổi lên như những khối trái cây trong sangria. Và nó có vị như nước sốt táo. Nó có khủng khiếp không? Không. Tôi có mua lại không? Không.

Một loại rượu kỳ lạ khác, chắc chắn không phải là thứ tôi muốn giới thiệu như một thức uống giải khát mùa xuân, là rượu vang hồng 2012 thừa cân (15,5% abv) có tên là Κπ do Daniel Ramos sản xuất ở vùng Sierra de Gredos nóng bỏng ở miền trung Tây Tây Ban Nha. Rượu vang làm từ Garnacha có màu đất son này có màu đục trong mắt, có mùi thơm và có vị như vỏ cam quýt. Thật là giật gân.

Marenas Cerro Encinas 2014 của José Miguel Márquez là Monastrell từ Córdoba. Nó có mùi giảm và giống như nước ép mận. Rượu trắng của ông, Mediacapa, giống với rượu sherry sherry đục và có mùi giống như rượu bơ. Và đoán xem nó có mùi vị như thế nào? Rượu táo pha loãng, là vị của hầu hết các loại rượu vang trắng tự nhiên mà tôi đã thử.

Thành thật mà nói, tôi đã không vượt qua được toàn bộ vụ việc. Sau khi thử tám trong số 12 lựa chọn, tốt nhất trong số đó là Cauzón Iradei 2013 của Ramón Saavedra, một sự pha trộn của Merlot, Tempranillo, Cabernet và Syrah từ Granada, và Viña Almate năm 2014 của Alfredo Maestro, một Garnacha được sản xuất trong giới hạn của Ribera del Duero, Tôi phất cờ trắng đầu hàng.

Gọi tôi là chính thống, hoặc gọi tôi là người khép kín. Nhưng tôi đã đưa ra quyết định của mình về rượu vang tự nhiên. Chúng dành cho các nhà sản xuất rượu, nhà sản xuất rượu, nhà bán lẻ và người tiêu dùng đang tìm kiếm một cái gì đó khác với những gì đã thử và đúng. Hãy uống những loại rượu này nếu bạn muốn “chống lại sự thành lập”. Trong khi đó, tôi sẽ gắn bó với những gì tôi tin là tốt.

Đọc các xếp hạng và đánh giá gần đây của Michael Schachner