Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

Rượu Sâm Banh

The Magic of Blanc de Blancs Champagne

Có một con dốc ở Rượu sâm banh tạo ra ma thuật. Spanning 12 dặm đất phấn giàu, Côte de Blancs là quê hương tuyệt vời Chardonnay vườn nho. Nho được trồng ở đây được sử dụng để làm ra một số loại rượu Champagnes ngon nhất của vùng. Được gọi là blanc de blancs, có nghĩa là “màu trắng của người da trắng”, đây là những loại Champagnes được làm riêng từ nho trắng — trong trường hợp này là Chardonnay.



Điều gì làm cho con dốc này và những cây dây leo này trở nên đặc biệt? Champagne là vùng trồng nho mát nhất ở Pháp, nơi chứng kiến ​​mùa đông lạnh giá và mùa hè ôn hòa. Chardonnay nói chung yêu thích điều kiện khí hậu mát mẻ như vậy, nhưng những vườn nho này đặc biệt nổi trội nhờ lớp đất dưới dày nhiều phấn và những cây dây leo hướng về phía đông có thể thu được nhiều hơi ấm từ ánh nắng ban mai.

Nhưng nó còn hơn thế nữa: Lớp đất phấn đã từng là đáy biển cổ đại và giờ đây nó chứa hàng triệu sinh vật hóa thạch nhỏ. Tính khoáng và độ mặn mà nó truyền đạt trên Chardonnay chuyển thành rượu Champagnes cân bằng, sắc nét với một cường độ thơm tinh khiết và thanh lịch.

Mối liên hệ giữa khủng long và hương vị là điều cần thiết cho Didier Gimonnet, thế hệ thứ hai của những người trồng trọt để chỉ đạo nhà máy rượu gia đình của mình, Pierre Gimonnet và Fils . Có trụ sở tại làng Cuis, Côte des Blancs Premier Cru, nơi gia đình đã trồng nho từ năm 1750 và đóng chai rượu vang từ năm 1935, Gimonnet chỉ sản xuất rượu Champagnes blanc de blancs.



Gimonnet nói: “Bạn không thể giảm một loại rượu Champagne chỉ bằng giống nho của nó. “Great blanc de blancs không chỉ là một loại Champagne Chardonnay, mà là một loại Champagne từ một vườn nho tuyệt vời.”

Đối với Jean-Baptiste Lecaillon, phó chủ tịch điều hành và người quản lý hầm rượu của Champagne Louis Roederer , blanc de blancs “trước hết phải mang tất cả các hương vị của một loại Chardonnay chín, nhưng vì nó là một loại rượu đơn nên nó cũng cần thể hiện nguồn gốc và thổ nhưỡng của nó.”

Roederer’s 2010 Blanc de Blancs đến từ Avize. Khi pha trộn, Lecaillon nói rằng anh ấy tìm kiếm “sự sang trọng và quyền lực, một kết cấu dạng bột, khoáng chất tươi mát và độ mặn,” đến từ những loại đất khô, nhiều phấn của ngôi làng đó.

Từ trái sang phải: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut và Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut.

Từ trái sang phải: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut và Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Ảnh bởi Meg Baggott

Những ngôi làng rượu vang trắng tuyệt vời của Champagne

Có 13 ngôi làng trong dải dài 12 dặm của Côte des Blancs danh tiếng. Sáu trong số này là các làng Grand Cru, về lý thuyết, có nghĩa là họ là những khu vực trồng nho tốt nhất và có giá cao nhất đối với nho trồng ở đó.

Con đường phía nam của Épernay, thành phố thứ hai của Champagne nằm khoảng 90 dặm về phía đông của Paris, tăng vào cán, đồi phấn rằng bất cứ ai đã nhìn thấy những vách đá trắng nổi tiếng của Anh Dover sẽ nhận ra. Bên trái là đồng bằng rộng lớn của Marne và xa Núi Reims , vùng đất của Pinot Noir. Ở bên phải, những dải dây leo dốc đứng ở độ cao 700 feet bởi rừng rậm và rừng rậm.

Khi bạn đi ngang qua Cuis, một ngôi làng Premier Cru ở vùng trung tâm Côte de Blancs Grand Cru, tốc độ tăng nhanh. Đầu tiên hãy đến Chouilly và Oiry Grands Crus, những ngôi làng trên đồng bằng có dây leo trên các sườn núi. Sau đó, nối tiếp nhau nhanh chóng trên con dốc thực tế, là những vườn nho Grand Cru của Cramant, Avize, Oger và Le Mesnil-sur-Oger trước khi kết thúc con dốc ở làng Vertus Premier Cru.

Có gì trên đĩa của nhà sản xuất?

Các nhà sản xuất thích chơi với các cặp thực phẩm cho blanc de blancs Champagnes, đặc biệt là trong mùa lễ. Blanc de blancs thực sự tỏa sáng vào đêm Giáng sinh, nhờ sự phổ biến của các món cá được phục vụ theo truyền thống.
Didier Depond , của các nhà Salon và Delamotte Champagne, thích món tôm hùm nướng trong lò hoặc pho mát Parmigiano lâu năm yêu thích của anh ấy.
Jean-Baptiste Lecaillon , của Champagne Louis Roederer, thích giày đế bệt hoặc hình trụ.
Didier Gimonnet , của Pierre Gimonnet et Fils, chọn sò điệp, sushi hoặc cá và động vật có vỏ sống khác.
Alice voirin , của Champagne Voirin-Jumel, thích loại rượu Champagne cổ điển của cô ấy với thịt gà sốt chanh hoặc vảy cá.

Đây là những ngôi làng chật chội với những ngôi nhà lợp bằng đá phiến. Những con phố hẹp đôi khi chia thành những ô vuông có hình dạng bất thường khi chúng kéo dài lên và xuống các sườn dốc. Đằng sau những cánh cổng cao, các nhà sản xuất rượu Champagne có nhà máy rượu và hầm rượu của họ.

Người trồng rất nhiều ở Côte des Blancs. Nhiều người đóng chai và bán rượu Champagne của riêng họ, trong khi những người khác tiếp tục bán nho cho các nhà rượu Champagne lớn, lớn ở Épernay và Reims.

Mỗi làng Grand Cru sản xuất rượu theo phong cách riêng mà các chuyên gia pha chế và nếm rượu Champagne đều công nhận.

Các vườn nho của Chouilly được thống trị bởi Butte de Saran, nhô ra đồng bằng. Những vườn nho này sản xuất ra phong cách rượu vang phong phú nhất ở Côte des Blancs, ít khoáng chất hơn các làng khác.

Cramant, với Champagnes kem, được chú ý bởi phong cách Crémant, trước đây được gọi là Crémant de Cramant. Những loại rượu này thường có lượng cacbonat thấp và kết cấu mịn.

Avize sản xuất Champagnes là loại khoáng sản nhất và ban đầu là khắc khổ nhất trong các làng Grand Cru.

Rượu vang của Oger là sự kết hợp giữa sự khắc khổ và khoáng đạt ở Avize với sự cân bằng của Le Mesnil-sur-Oger. Mặc dù chúng được coi là rượu vang độc lập, chúng thường được sử dụng như một thành phần pha trộn.

Le Mesnil-sur-Oger có những loại Champagnes cân bằng nhất. Thanh lịch và chắc chắn khi còn trẻ, chúng có thể trưởng thành trong nhiều thập kỷ. Không có gì ngạc nhiên khi ngôi làng là quê hương của hai loại rượu Champagnes Blanc de Blancs vĩ đại nhất: Krug's Clos du Mesnil , được làm từ một vườn nho có tường bao quanh ngay trong làng, và Salon, thứ chỉ được sản xuất ở những mùa vụ tuyệt vời.

Ngôi làng nhỏ sở hữu rượu sâm banh ngon nhất thế giới

Rượu được đề xuất

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 điểm . Bản phát hành mới này từ một sản phẩm cổ điển tuyệt vời cho Chardonnay in Champagne là một loại blanc de blancs hoàn hảo, thể hiện nhiều cường độ từ tông màu khoáng chất, phấn, sắc nét đến hương táo thơm. Các hương thơm gợi ý về việc phát triển mùi hương làm tăng thêm độ sâu và phức tạp. Rượu vẫn còn non và nó sẽ lâu năm. Uống từ năm 2020. Thương hiệu Vườn nho. Lựa chọn hầm .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 điểm . Chardonnay nguyên chất từ ​​vườn nho có tường bao quanh ở trung tâm Le Mesnil, loại rượu vang đậm đặc từ một loại rượu cổ điển tuyệt vời này có độ chặt và khoáng chất, vẫn cho thấy dấu hiệu của bánh mì nướng từ quá trình lên men trong thùng của nó. Với kết cấu căng, độ chua phức tạp và cam quýt giòn, nó rất trẻ, nhưng sẽ già đi vô thời hạn. Thể hiện vẻ đẹp của Chardonnay trong rượu Champagne một cách tốt nhất, nó chắc chắn sẽ vẫn còn ấn tượng vào năm 2030. Moët Hennessey USA. Lựa chọn hầm .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 điểm . Bây giờ vừa gần đến độ chín, loại rượu thơm này thật tuyệt vời. Rất khô, rất giòn và có vị tươi ngon của chanh và táo xanh, rượu cũng có đặc tính khoáng mạnh đến từ đất phấn của Côte des Blancs. Rượu vừa sẵn sàng, mặc dù nó sẽ già đi. Lanson International Americas Ltd. Lựa chọn hầm .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 điểm . Bây giờ ở đỉnh cao, loại rượu vang ấn tượng này đã chuyển từ trái cây sang độ chín, làm tăng thêm độ chua thành độ chua của nó và tạo cho rượu sự phong phú. Nó đầy đủ và chín trong khi vẫn giữ được độ căng, sắc cạnh phù hợp với rượu Champagne Chardonnay. Không cần phải già đi. Uống ngay. Pernod Ricard. Lựa chọn của người biên tập.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 điểm . Mẹ luôn có mối quan hệ đặc biệt với làng Cramant Chardonnay, và món đồ cổ điển mới này củng cố điều đó. Nó mang lại cả sự phong phú và khoáng chất trong một hỗn hợp hảo hạng và hào phóng. Nó đến từ những vườn nho lớn trên bờ biển, chín trong đặc điểm táo kem và bắt đầu chín. Uống từ năm 2018. Pernod Ricard. Lựa chọn hầm .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Loại rượu thơm ngon, đậm đà này vẫn bùng nổ hương vị táo non và bưởi, mang đến cho nó một khởi đầu đầy hương vị trái cây với tiềm năng lâu dài tuyệt vời. Sau đó, nồng độ và kết cấu giàu khoáng chất tác động lên độ đậm đặc của rượu và khả năng lão hóa. Uống từ năm 2019. Lựa chọn của Charles Neal. Lựa chọn ô.

Từ trái sang phải: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Nhà vô địch Roland 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut và Delamotte NV Blanc de Blancs.

Từ trái sang phải: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Nhà vô địch Roland 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut và Delamotte NV Blanc de Blancs / Ảnh của Meg Baggott

Lão hóa duyên dáng

Tất cả các loại rượu Champagnes đều có tuổi đời cao, nhưng blanc de blancs đặc biệt tốt. Kết cấu phấn, độ axit cao và đặc tính cứng rắn thường thấy trong các loại rượu vang trẻ mang lại tiềm năng lâu dài.

Nếu bạn chỉ đơn giản là không thể chờ để mở một ly blanc de blancs non, hãy để nó trong ly của bạn trong vòng 10-15 phút, giống như một loại rượu vang đỏ hoặc trắng tuyệt vời. Bạn có thể mất một số bong bóng, nhưng rượu sẽ mở ra và ngon hơn nhiều.

Didier Depond, giám đốc của Salon và nhà rượu Champagne Delamotte , đặc trưng của blanc de blancs là một loại rượu “chờ được ủ… nó phải tươi, thanh lịch, với hương hoa quả đá và luôn có chút khắc khổ khi còn trẻ.

Nó thể hiện từ thời niên thiếu cho đến khi trưởng thành, mặc dù nó phát triển và thích thú theo những cách khác nhau trong suốt cuộc đời.

“Dần dần, khi nó già đi, nó sẽ phát triển hương vị thơm ngon, hương hoa nhài và hoa trắng, và cuối cùng, sau nhiều năm, nó sẽ có một đặc tính hấp dẫn.”

Gimonnet nói rằng loại rượu này phải rất hấp dẫn và hấp dẫn khi còn trẻ cho đến độ tuổi thích hợp.

“Nếu bạn để quên một chai ở phía sau hầm rượu của mình, thì nó sẽ trở thành rượu Champagne ngon hơn,” anh nói.

Alice Voirin của Champagne Voirin-Jumel , một người trồng trọt có trụ sở tại Cramant chuyên sản xuất Champagnes khô, nói rằng cô ấy thích cách “những trái cây màu trắng có mùi thơm hấp dẫn và trở nên sang trọng với hương vị bơ và bánh mì tươi. Và rượu Champagne càng khô thì càng tốt. ”

Ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu Champagne làm ra loại rượu blanc de blancs. Lecaillon nói rằng nó nhẹ hơn Champagnes do Pinot Noir thống trị và nó cũng khô hơn, bởi vì điểm cân bằng của Chardonnay đòi hỏi ít đường hơn Pinot Noir.

Trong tất cả các loại rượu Champagnes, một loại rượu blanc de blancs tuyệt vời có vị của địa điểm cũng như của nho. Nó thể hiện từ thời niên thiếu cho đến khi trưởng thành, mặc dù nó phát triển và thích thú theo những cách khác nhau trong suốt cuộc đời. Luôn sắc nét, kết cấu trang nhã, không quá nhiều trái cây và cân bằng hoàn hảo, đó là hình ảnh thu nhỏ của rượu Champagne hảo hạng.

Rượu được đề xuất

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 điểm . Đây là một trong một loạt rượu Champagnes từ ba ngôi làng Chardonnay lớn ở Côte des Blancs. Le Mesnil có một số vườn nho Champagne hàng đầu và loại rượu này thể hiện chất lượng của loại rượu khủng với độ khoáng chặt chẽ và nồng độ axit mạnh được cân bằng bởi hương vị chanh chín và bưởi. Uống ngay. Fruit of the Vines Inc. Lựa chọn của người biên tập .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Tổng doanh thu $ 86, 94 điểm . Sản phẩm cổ điển Blanc de Blancs mới nhất này của Roederer rất sẵn sàng và cân bằng, mang đến một chút hương vị bánh mì nướng, trong khi sự khoáng đạt nổi bật. Đó là theo phong cách khô, dựa vào quả chín để làm mềm tác động của độ chua. Một loại rượu đẹp, đã sẵn sàng để uống. Maisons Marques et Domaines Hoa Kỳ.

Nhà vô địch Roland 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 điểm . Được sản xuất từ ​​những cây nho già trong vườn nho Grand Cru của Chouilly ở Côte des Blancs, đây là một loại rượu vang chín, giòn đẹp mắt, cho thấy trái cây căng và độ chua ngon, phong cách. Là một Câu lạc bộ Đặc biệt đóng chai, nó tuân thủ các hướng dẫn nghiêm ngặt về chất lượng do một nhóm người trồng ưu tú đặt ra. Vẫn còn trẻ, tốt nhất sẽ là từ năm 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 điểm . Được sản xuất độc quyền từ những vườn nho Grand Cru ở Côte des Blancs, đây là một loại rượu vang khô, đẹp mắt. Nó có kết cấu dạng phấn và độ axit dồi dào giúp tạo khung cho trái cây chặt chẽ. Dòng tinh khiết của cam quýt và táo xanh giòn đi ngay vào trung tâm của loại rượu vang sáng, cân bằng này sẽ lâu năm. Uống ngay bây giờ cho trái cây phía trước, hoặc đợi từ hai đến ba năm nữa. Thương hiệu Vườn nho. Lựa chọn hầm .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut $ 85, 93 điểm . Đây là một loại Champagne tương đối mới của Gosset, hãng có truyền thống tập trung vào Pinot Noir. Được lấy chủ yếu từ những vườn nho của Côte des Blancs, nó có vẻ đẹp thanh lịch rõ nét với kết cấu khoáng tốt và đặc tính căng. Nó đã sẵn sàng để phát triển thêm trong chai. Uống từ năm 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 điểm . Đây là một loại rượu nghiêm trọng, với kết cấu khoáng chất và cấu trúc thơm. Nó có nhiều hương vị táo và cam zingy. Nhưng lực đẩy chính ở giai đoạn này là của một loại rượu đã sẵn sàng để già đi đáng kể. Mới và vẫn còn chặt, nó cần vài năm. Đồ uống từ năm 2018. Skurnik Wines.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 điểm . Rượu chín này còn non. Nó có kết cấu căng, chủ đạo là trái cây màu trắng sống động và độ chua giòn. Có một vệt khoáng chất cắt qua rượu để tạo ra một kết cấu chắc chắn và sẽ mềm hơn trong năm tới. Thức uống từ cuối năm 2018. Premier Beverage. Lựa chọn hầm