Đã có sự chế nhạo trong một số giới uống rượu nhất định khi hard seltzer lần đầu tiên nắm bắt được chủ nghĩa tư tưởng về đồ uống trong giữa những năm 2010 . Sau đó, khi rõ ràng là loại trái cây có ga sẽ trở thành một thứ cố định lâu dài trong tủ lạnh của người tiêu dùng trên khắp thế giới. 2018 , nhiều nhà sản xuất chạy đua để bắt kịp nhu cầu.

Ngày nay, rõ ràng là có hai lựa chọn cứng rắn: các thương hiệu quốc gia lớn hơn — như móng vuốt trắng , thực sự và Nắng gắt —và các nhà sản xuất thủ công và những công ty mới thành lập cung cấp dịch vụ theo lô nhỏ hơn.

Hard Seltzer tìm thấy chỗ đứng trong không gian thủ công

Phản ánh bia thủ công ngành công nghiệp trong 20 năm qua, rất nhiều sự đổi mới trong máy chọn lọc cứng hương vị đang xảy ra thông qua các nhà sản xuất nhỏ hơn. Và các dịch vụ của họ mang đến cho người tiêu dùng cơ hội thưởng thức đồ uống địa phương và cảm nhận về địa điểm.

Nick Smith, chủ sở hữu của Công ty sản xuất bia Lumpy Ridge trong công viên Estes, Colorado . “Chúng tôi đang chơi những trò chơi khác nhau. Tôi tin vào những gì khiến chúng tôi trở nên thủ công và không hoàn hảo một cách hoàn hảo để thúc đẩy thành công của chúng tôi trong phân khúc thị trường này. Vì vậy, chúng tôi sẽ để lại những thứ làm hài lòng số đông có hương vị tổng hợp và giữ nó ở đây nơi thực mới biết thực.”

Ý tưởng “hoàn toàn không hoàn hảo” đó có tác dụng đối với nhiều nhà máy bia nhỏ hơn.

Về cơ bản, hard seltzer là nước, đường và men được cung cấp chất dinh dưỡng trong quá trình lên men và hương liệu. Các thương hiệu lớn sẽ đổ rõ ràng , một kỳ tích kỹ thuật, trong khi các máy lọc hàng loạt nhỏ hơn có thể có một số sương mù hoặc màu trắng đục. Những loại khác sẽ có màu của nước ép trái cây dùng để tạo hương vị.

Những khác biệt về hình ảnh đó làm tăng thêm sức hấp dẫn tổng thể của máy lọc thủ công.

Alyssa Hoberer, nhà sản xuất bia hàng đầu tại Nhà máy bia núi lởm chởm Trong Denver .

Nhà máy bia phục vụ máy lọc nước cứng Super Soaker trong phòng tắm của họ. Đồng hồ ở mức 10% rượu theo thể tích (ABV) , nó nặng hơn hầu hết seltzer cứng trên thị trường .

Bia ủ lâu năm bước vào ánh đèn sân khấu

Hoberer nói: “Tôi đã đến quán bar, gặp những khách hàng quen của chúng tôi, và tôi nói, 'Nếu tôi pha một ly rượu [abv] seltzer 10%, các bạn có uống không?' Và nó thực sự rất nổi tiếng.

Cô ấy nói rằng một số khách hàng quen sẽ cắt giảm lượng nước trong seltzer mạnh để đưa nó đến mức ABV dễ quản lý hơn — một phương pháp phổ biến với các nhà sản xuất lớn hơn, những người cũng pha chế seltzer mạnh hơn trước khi pha loãng nó thành khoảng 3% đến 5% ABV.

Hard Seltzer trên Dự thảo

Chris Colby, tác giả của cuốn sách cho biết: Mặc dù seltzer nháp không phổ biến như đối tác đóng hộp của nó, nhưng cũng có một mức độ đam mê xuất hiện khi uống rượu trong các quán rượu địa phương. Cách làm Hard Seltzer: Công thức làm mới cho những ly rượu lấp lánh (Nhà xuất bản Brewer, 2020).

Anh ấy nói: “Nếu bạn đang ở trong một nhà máy bia, lượng calo thậm chí có thể không hiển thị trên thực đơn hoặc trên bảng. “Các nhà sản xuất bia [trong những tình huống đó] có thể làm cho những chiếc máy lọc nước ngọt hơn một chút. Không alcopop ngọt ngào , nhưng chắc chắn ngọt ngào hơn những gì được tung ra thị trường rộng rãi.

Hard Seltzers không còn chỉ dành cho thời tiết ấm áp

Colby lưu ý rằng các nhà sản xuất bia nhỏ hơn cũng có thể sử dụng trái cây để tạo lợi thế cho họ.

Smith cho biết Lumpy Ridge sử dụng trái cây xay nhuyễn để làm nước ép dâu tây đại hoàng. Nhà máy bia này cũng sản xuất The Continental, một loại nước lọc làm từ đường gạo được ngâm với gừng, mộc nhĩ và nước cốt chanh.

Anh ấy nói: “Ở cấp độ vi mô, chúng tôi có thể chơi nhiều hơn với hương vị và thành phần.

Trong khi bản chất sảng khoái của hard seltzer phù hợp với thời tiết ấm áp và các địa phương ven sông, thì danh mục rộng hơn đã trở thành đồ uống quanh năm và các nhà sản xuất thủ công đang tận dụng điều đó bằng cách tung ra các hương vị theo mùa.

Hoberer gần đây đã pha một loại nước ép cam nam việt quất với tâm trí là Lễ tạ ơn và mùa thu.

“Tôi luôn là một người thực sự thích làm việc với trái cây, tôi thích ăn trái cây [và] tôi thích bia trái cây. Đó chính là con người của tôi,” cô nói. “Tôi nghĩ máy seltzer thật tuyệt vời khi trưng bày những loại trái cây thú vị.”

Bằng cách tập trung vào khía cạnh theo mùa của trái cây và vụ thu hoạch, Hoberer cho biết các nhà máy bia và nhà máy lọc rượu có thể chia sẻ câu chuyện về nông nghiệp địa phương đồng thời làm nổi bật sự sáng tạo của chính họ.

Lĩnh vực thay đổi của Hard Seltzer

Mặc dù doanh số bán hàng tổng thể đang giảm trong năm nay , vẫn có sự dịch chuyển xảy ra trong hard seltzer.

Doanh số của các phiên bản làm từ mạch nha đã giảm 12% trong ba tháng trước đó, kết thúc vào đầu tháng 10, theo Nielsen . Nhưng những loại rượu mạnh dựa trên tinh thần, như High Noon sử dụng rượu vodka làm gốc rượu, vẫn tiếp tục phát triển. thực sự và những người khác cũng đã tung ra các phiên bản dựa trên tinh thần trong những tháng gần đây.

Khía cạnh không chứa gluten của hard seltzer tiếp tục là một điểm thu hút lớn.

Nhà máy bia Snort Bolero ở Carlstadt, Áo mới hiện đang sản xuất hai dòng máy lọc cứng khác nhau thu hút hai đối tượng uống rượu khác nhau. Scott Wells, thành viên quản lý của nhà máy bia cho biết, tuyến đường Broad Street là một lựa chọn thay thế tại địa phương cho các thực thể lớn hơn và cũng giúp làm hài lòng những vị khách đến phòng uống của nhà máy bia “những người không thích hoặc không thể uống bia”.

'No Rulebook Anymore': Nghệ thuật thiết kế nhãn bia

Thương hiệu khác của họ là nước ác , quan hệ đối tác với Evil Twin Brewing ở Brooklyn, nơi họ gọi là “nước bánh ngọt” nhờ các hương vị như bánh bông lan đào việt quất và bánh pho mát mật ong chanh leo. Đó là những người có cồn cao hơn và mê đắm hơn.

Wells nói rằng seltzers là một giải pháp thay thế cho cocktail pha sẵn và đã tìm thấy khán giả ở những cơ sở không muốn phục vụ nhiều dịch vụ phổ thông hơn hoặc “tại một quán bar không giỏi pha chế cocktail”.

Máy lọc nước đường có thể trở nên thích hợp hơn ở cấp độ địa phương trong tương lai, đặc biệt nếu nhà máy bia không có bộ phận chưng cất.

Điều rõ ràng là danh mục này đã ăn sâu vào ý thức của người uống và tiếp tục thay đổi cục diện mà từ lâu chỉ bao gồm rượu vang, rượu mạnh và bia.

Hoberer nói: “Rõ ràng, chỉ uống seltzer và bia rơi bên đường mới khiến tôi kinh hãi. “Nhưng tôi luôn là người chấp nhận xu hướng. Tôi cảm thấy như mọi người cũng nói điều này về IPA mơ hồ ban đầu, đó chỉ là mốt nhất thời [và] nó sẽ biến mất. Chà, chúng ta đã ở đây bảy hoặc tám năm sau và nó vẫn còn tồn tại.