Đó là một buổi chiều bận rộn tại Công ty sản xuất bia Pulpit Rock . Những người khách quen kề vai thưởng thức những ly rượu và trò chuyện rôm rả. Tất cả các bàn đều chật cứng, và các quầy bar đã được lấp đầy từ lâu. Không có nhiều thời gian nghỉ ngơi cho những người không có chỗ ngồi. Nhìn xung quanh căn phòng có một vài lựa chọn, nhưng trước khi bất kỳ ai có ý tưởng rằng một số kiểu trang trí tiện dụng có thể cung cấp một nơi để thư giãn, một tấm biển dán trên đầu thùng đã xua tan mọi quan niệm như vậy.

“Vui lòng KHÔNG chạm vào, dựa vào hoặc xếp đồ đạc lên thùng! Họ phải yên nghỉ, ”nó đọc.

Các thùng trong Decorah ấm cúng, Iowa phòng tắm dựa trên nền tảng không chỉ để thẩm mỹ mà còn được sử dụng để làm lâu dài tất cả các cách các loại bia sẽ sớm được đóng gói và phục vụ. Trong khi đó, sự can thiệp từ bên ngoài đang bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

Trong số 9.000 nhà máy bia ở Hoa Kỳ , có thể an toàn khi giả định rằng đa số đều có chương trình thùng. Chúng có thể dao động từ loại khiêm tốn - một nửa tá hoặc ít hơn - đến lớn: hàng nghìn chiếc được lưu trữ trong các nhà kho được kiểm soát khí hậu, không để công chúng nhìn thấy.

Thép không gỉ là môi trường ưa thích cho lager và ale lên men , nhưng các nhà sản xuất bia có niềm đam mê và đánh giá cao đối với gỗ và đã đón nhận nó giữa thời kỳ phục hưng hiện đại này. “Tôi luôn bị thu hút bởi ý tưởng tôn vinh những chiếc thùng như một thành phần có thể được sử dụng để làm nổi bật hương vị vốn có và thêm hương vị bổ sung cho bia, cũng như sử dụng những chiếc thùng để góp phần tạo nên sự phức tạp và cân bằng với mục tiêu nâng cao khả năng uống, ”Eric Schmidt nói về Amalgam Brewing Trong Colorado .

Tại sao lại là Gỗ?

Sau nồi đất, gỗ là vật liệu tiếp theo được sử dụng trong lịch sử để lên men và ủ bia. Thép không gỉ là phương pháp hiện đại được ưa chuộng nhờ tính dễ làm sạch, khả năng ngăn chặn các vi khuẩn không mong muốn và giữ được áp suất.

Tuy nhiên, gỗ chưa bao giờ hết mốt. Nhiều Thế giới cũ các nhà máy bia tiếp tục sử dụng thùng để ủ bia, và các nhà máy bia mới hơn hình thành trong bốn thập kỷ qua cũng bắt đầu thử nghiệm theo thời gian.

Vào cuối những năm 1990, một loại bia mới bắt đầu xuất hiện trên các kệ hàng. Đế quốc lớn, boozy mập mạp đã dành thời gian ở rượu whisky ngô và khác whisky thùng nhanh chóng bắt đầu chiếm lấy dạ dày và trí óc.

Dave Colt về Sun King Brewing . 'Tôi nghĩ đó chỉ là một tiến trình tự nhiên của mọi thứ.'

Chicago là trung tâm của thùng lâu năm bullseye và vẫn là một trung tâm sôi động cho phong cách ngày nay. Cách đây gần 30 năm Đảo ngỗng , sau đó là một nhà máy bia độc lập, đã phát hành Bourbon County Brand Stout , một loại bia đen mạnh mẽ dành thời gian trong các thùng rượu bourbon mới đổ.

Nhà máy bia, hiện thuộc sở hữu của Anheuser-Busch InBev , vẫn phát hành bia — cùng với nửa tá biến thể khác — mỗi năm vào ngày sau Lễ Tạ ơn. Nó đã trở thành một sự kiện mà các nhà máy bia khác đã sao chép với cách diễn giải của riêng họ trên khắp đất nước.

“Tôi nghĩ rằng có nó bắt đầu từ Goose tất cả những năm trước đây, chúng tôi đã tiếp xúc với nó lâu hơn và trực tiếp hơn hầu hết. Nó đã có mặt trong các siêu thị trong một thời gian dài, ”Marty Scott, người điều hành chương trình thùng mở rộng tại Cách mạng nấu bia . “Chúng tôi thích uống rượu lớn, và có rất nhiều nhà sản xuất bia từng làm việc tại Goose đã rời đi và mang theo kinh nghiệm đó, cho dù họ có rời thị trấn hay không, và hiện nay có rất nhiều nhà máy bia lớn nhỏ đang làm việc với những chiếc thùng.

Phong cách mới

Phong cách này đã trở nên phổ biến. Hiện có các danh mục dành riêng cho bia gỗ và bia thùng tại các cuộc thi bia quốc tế, và thậm chí còn có một lễ hội dành riêng cho các loại bia được tổ chức hàng năm ở Chicago.

Một ngành công nghiệp thích hợp đã xuất hiện liên kết nhà máy chưng cất và các nhà máy rượu ở mọi quy mô với các nhà sản xuất bia đang tìm cách mua các thùng bỏ đi, và các mối quan hệ đã hình thành giữa các ngành công nghiệp với những chiếc thùng đôi khi được chuyển qua lại. Sự phát triển của các loại bia ủ trong thùng cũng có nghĩa là các nhà sản xuất bia không chỉ chờ đợi những ngày lễ, ngày kỷ niệm và những dịp đặc biệt để tung ra những loại bia suy tàn này.

Nhiều nhà sản xuất bia sẽ tập trung vào người khuân vác , mập mạp và rượu Lúa mạch hoặc các loại bia “sạch” khác cho các chương trình thùng, trong khi những loại khác đã áp dụng các chương trình “hoang dã” hoặc chua cho phép bia lên men hỗn hợp trong gỗ tạo ra các loại bia sôi động, mộc mạc và có tính axit.

Từ Mexico kẻ tụt hậu Trong rượu tequila thùng để saison trong thùng rượu, gần như mọi phong cách bia trong thời đại hiện đại đều được xử lý thùng ở điểm này hay điểm khác. Bia đen hoàng gia, vì tính chất thịnh soạn của phong cách cũng như hương vị và hương thơm của cà phê và sô cô la chiết xuất từ ​​mạch nha, dường như vẫn là loại bia được lựa chọn để ủ rượu thông thường. Khi nói đến bia đen lâu năm trong thùng, thùng rượu whisky vẫn là lựa chọn hàng đầu của các nhà sản xuất bia và người uống rượu. Điều này là nhờ vào các thùng sử dụng một lần đi kèm với sản xuất rượu bourbon, và nó có nghĩa là thường có cả những cái tên quen thuộc và những thùng rượu nâu hàng ngày có sẵn. Bất kỳ loại bia đen lâu năm nào tốt đều cần bắt đầu như một công thức cơ bản vững chắc. Một thùng, thậm chí một thùng vẫn tự hào về hương vị lớn, không thể che giấu thành công tất cả các khuyết điểm của một loại bia kém chất lượng. Các nhà sản xuất bia cần tập trung vào thủ công của họ trước tiên.

Lấy cảm hứng từ bia thủ công, các nhà chưng cất ra mắt bia-thùng-rượu Whisky có tuổi

Scott nói: “Bạn sẽ không cải tiến bia bằng cách cho vào thùng, và anh ấy lưu ý rằng anh ấy chưa bao giờ hoàn thành loại bia đen ủ trong thùng đầu tiên mà anh ấy được phục vụ vào năm 2008.“ Một loại bia gốc sẽ bị ôxy hóa bởi thùng, sẽ có sự hấp thụ, bay hơi và cô đặc. Nó sẽ đi vào thùng vẫn còn ấm trong một thời gian dài. Xử lý một cốc bia và đưa nó ra đầu kia để có vị ngon cần rất nhiều công sức. '

Pha trộn thích hợp cũng rất quan trọng. Trừ khi một nhà máy bia có một thùng duy nhất, bia cuối cùng được đóng gói sẽ lấy từ nhiều thùng, được nếm và đánh giá cẩn thận dựa trên thành tích của chính nó và sau đó kết hợp với những người khác để tạo ra một thành phẩm hài hòa.

Đi bộ giữa các hầm gỗ tại các nhà máy bia, những vị khách được mời sẽ nhận thấy nhiều dấu hiệu khác nhau trên đầu thùng. Đôi khi những cái tên nổi bật, như Pappy Van Winkle hoặc Weller hoặc Maker’s Mark . Những thứ đó rất xứng đáng và khi bia thành phẩm đã được pha trộn, có ga và đóng gói, những xuất xứ thùng đó được hiển thị trên menu và nhãn và có thể chỉ ra số tiền riêng.

Nhưng các nhà sản xuất bia chỉ ra rằng chất lượng của rượu bourbon hoặc tên thương hiệu thường đóng một vai trò nhỏ trong bia thành phẩm. Scott nói: “Tôi gọi chúng là những thùng câu chuyện hay.

Bia để Chia sẻ

Trong một thời gian dài, những loại bia thùng lớn có mùi khét lẹt này được đóng gói trong bao bì khổ lớn, đặc biệt là những chai thủy tinh nặng 22 ounce có biệt danh là “máy bay ném bom”. Ý tưởng là những loại bia phát hành đặc biệt này, thường vượt quá 10% abv, sẽ được mở vào những dịp đặc biệt và được chia sẻ giữa bạn bè hoặc những người cùng đam mê với nhau bằng cách chia sẻ chai.

Chúng cũng được trang trí bằng những nhãn hiệu đặc biệt, được đánh dấu bằng cổ điển hoặc năm phát hành và thường đứng đầu với sự khởi sắc của sân khấu. Fremont Brewing Trong Seattle chẳng hạn, thường xuyên triển khai các tình nguyện viên và công nhân nhúng những chai 22 ounce bằng tay vào sáp để vừa niêm phong thêm vừa tăng thêm vẻ thẩm mỹ cho vô số sản phẩm lâu năm của mình, à la Maker’s Mark. Các nhà máy bia nhỏ hơn sẽ thường kêu gọi nhân viên làm điều tương tự trên các hoạt động đóng gói của họ bằng cách sử dụng sáp nấu chảy trong chậu sành.

Khi các chương trình thùng phát triển và phong cách trở nên phổ biến hơn, một số nhà sản xuất bia đã từ bỏ các chai bomber để chuyển sang bao bì truyền thống hơn 12 ounce (và thậm chí một số lon 8 ounce). Điều này đã dẫn đến việc các loại bia ủ trong thùng được bán với số lượng bốn hoặc sáu gói và thậm chí có thể hoàn hảo cho một đêm trong tuần hoặc những dịp không đặc biệt. Sun King Brewing, có trụ sở chính tại Indianapolis , công ty tự hào có một chương trình thùng mạnh mẽ đã giành được nhiều giải thưởng, đã thực hiện đóng gói các sản phẩm gỗ của mình trong các lon có nắp đậy.

Các loại bia bia tốt nhất để uống ngay bây giờ

Sự phổ biến của phong cách cũng đã khiến một số nhà sản xuất bia giảm abv thành các dịch vụ khó phân biệt hơn hoặc bắt đầu sử dụng gỗ trung tính để thực sự tannin và hương vị tự nhiên, không chỉ tinh linh , thấm vào bia.

Tương tự như cách bia cần thời gian để nổi lên từ gỗ, người uống có xu hướng dành nhiều thời gian hơn một chút để thưởng thức những giọt bia từ các loại bia ủ trong thùng.

Schmidt nói: “Rất nhiều sức hấp dẫn đang tìm kiếm trong bia để kết nối với những hương vị độc đáo và phức tạp không phải lúc nào cũng có trong chính loại bia gốc,” Schmidt nói. Tôi thực sự nghĩ rằng có thể hình thành kết nối với các hương vị và trải nghiệm khác là một trong những niềm vui khi uống bia. Có rất nhiều điều để khám phá khi uống bia thùng lâu năm. Nó giống như đọc các ghi chú lót của một album, với thùng, thời gian, vị trí, nhiệt độ, cách pha trộn, v.v. tất cả đều là điểm khởi hành để khám phá và hiểu biết trong tương lai. ”

Bài báo này ban đầu xuất hiện trên số tháng 12 năm 2022 của Người say mê rượu tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay!