Khi nói đến sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu vang, có những người không cẩn thận kết hợp bất kỳ món ăn nào với bất kỳ loại rượu nào và những người tỉ mỉ cố gắng cân bằng hương vị của món ăn với loại rượu hoàn hảo. Cho dù bạn đến ở đâu trên phổ, vẫn có một số món ăn vẫn còn nhiều thách thức (potluck, bất cứ ai?), Vì vậy, có kiến ​​thức về cách kết hợp rượu vang với thức ăn của bạn một cách thực sự có thể nâng cao niềm thích ăn. Nó không tốt hơn nhiều so với cá vược với Sauvignon Blanc , ức vịt với Màu đỏ tía và một miếng bít tết ngon ngọt với món cổ điển Cabernet Sauvignon , vì vậy đây là một số mẹo ghép nối hứa hẹn sẽ làm cho món ăn tiếp theo của bạn trở nên nổi tiếng:

Cách thức kết hợp thực phẩm và rượu vang hoạt động

Hương vị rượu có nguồn gốc từ các thành phần cụ thể: đường, axit, trái cây, tanin và rượu. Thực phẩm cũng có các thành phần hương vị, chẳng hạn như chất béo, axit, muối, đường và chất đắng. Thực phẩm và rượu vang kết hợp thành công nhất có các thành phần bổ sung, sự phong phú và kết cấu.

Bạn có thể thử ghép nối tương tự hoặc ghép nối tương phản. Ví dụ, đối với mì ống sốt kem đậm đà, bạn có thể cắt qua lớp kem béo bằng rượu vang trắng khô, giòn, không nướng. Hoặc bạn có thể kết hợp hương vị của rượu với sự đậm đà của nước sốt bằng cách chọn những con to, chín, mềm. Chardonnay hoặc là Roussanne / Marsanne trộn.

Tất nhiên bạn sẽ cần phải tiếp tục rượu trắng và những điều cơ bản về rượu vang đỏ để hiểu hương vị của từng loại nho. Được trang bị kiến ​​thức về các giống nho, bạn có thể làm theo các yếu tố thực phẩm sau để có một kết hợp hoàn hảo:

Sáu yếu tố kết hợp thực phẩm và rượu

Có một số yếu tố làm cho việc kết hợp rượu vang đỏ và rượu vang trắng hoạt động và chúng bắt nguồn từ đặc điểm của thực phẩm và cách chúng kết hợp với rượu vang. Đó là: chất béo, axit, muối, vị ngọt, vị đắng và kết cấu.

Yếu tố chất béo

Nhiều loại thực phẩm yêu thích của chúng ta, cả thịt và các sản phẩm từ sữa, đều có hàm lượng chất béo cao. Rượu vang không chứa chất béo, vì vậy khi kết hợp rượu vang với các loại thực phẩm béo, hãy nhớ rằng nó phải cân bằng chất béo đó với axit, cắt giảm chất béo bằng tannin hoặc kết hợp độ đậm đà của nó với rượu.

Đây là lý do tại sao một miếng bít tết nguyên chất có vị rất ngon với Cabernet - rượu dựa trên protein và chất béo của thịt bò làm mềm tannin làm khô miệng của rượu. Điều này thiết lập lưỡi cho trái cây và quả mọng của rượu vang và hương vị rừng để bổ sung cho hương vị khói, thịt của miếng bít tết.

Nguyên tố axit

Axit là một yếu tố quan trọng khác trong cả thực phẩm và rượu vang. Trong rượu vang, nó bổ sung thần kinh, sự tươi mới và nâng cao. Nó có thể làm tương tự với thực phẩm, như khi chanh được vắt trên miếng cá tươi. Khi tìm một loại rượu để ăn kèm với một món ăn có tính axit, bạn nên đảm bảo rằng độ chua cảm nhận của rượu ít nhất phải bằng với thức ăn, nếu không rượu sẽ có vị nhạt và bị trôi đi.

Salad thường là một thách thức đối với rượu vang, nhưng bạn có thể làm cho nó hoạt động nếu bạn tiết chế axit trong nước sốt bằng cách cắt bớt nước chanh hoặc giấm. Hãy thử sử dụng một số loại rau xanh có mùi thơm, đắng và bù đắp chúng bằng hương vị thảo mộc từ Sauvignon Blanc hoặc là Sémillon .

Nguyên tố muối

Đồ ăn mặn dường như hạn chế lựa chọn rượu vang của bạn. Muối có thể làm gỗ sồi Chardonnay có vị lạ, tách trái cây ra khỏi rượu vang đỏ và khiến rượu vang có độ cồn cao trở nên đắng. Nhưng với một chút trí tưởng tượng, bạn có thể gợi ra một số sự kết hợp đáng chú ý giữa thức ăn mặn và rượu ngọt. Phô mai Bleu và Sauternes là một trong những món ăn kết hợp rượu và đồ ăn cổ điển trên thế giới.

A Twist on Classic Wine & Cheese Pairings

Rượu vang sủi bọt là món ăn hợp với đồ ăn mặn, chiên. Các axit cacbonat và men mô phỏng bia và làm sạch muối khỏi vòm miệng của bạn, đồng thời thêm các kết cấu và sắc thái hương vị thú vị hơn. Muối cũng là một hương vị chính trong hải sản nhiều nước như hàu. Rượu vang có tính axit làm sạch muối và cân bằng hương vị đại dương phong phú của hàu.

Yếu tố độ ngọt

Món tráng miệng ngọt và các thực phẩm có đường khác có vẻ dễ dàng — chỉ cần lấy một ly rượu ngọt — nhưng hãy cẩn thận. Đây là nơi mà một quy tắc thực sự cần được tuân thủ.

Có độ ngọt. Một số công thức nấu ăn sẽ chỉ có một chút đường, chẳng hạn như nước sốt trái cây ăn kèm với thăn lợn. Vị ngọt nhẹ, vị trái cây này có thể kết hợp rất tốt với các loại rượu vang trắng đậm đà như Chardonnay . Rượu cao hơn có xu hướng tạo ấn tượng về vị ngọt và cân bằng lượng đường trong nước sốt.

Với món tráng miệng, bạn phải chắc chắn rằng rượu có vị ngọt hơn món tráng miệng nếu không món tráng miệng sẽ tước đi vị ngọt của rượu và khiến nó có vị đắng hoặc chua. Mặc dù rượu vang đỏ và sô cô la là sự kết hợp thường được ngành công nghiệp rượu quảng bá, nhưng bạn phải hết sức cẩn thận về nó. Dùng sô cô la đen đắng và rượu vang đỏ có vị ngọt, chẳng hạn như thu hoạch muộn Zinfandel , và nó có thể khá tuyệt vời. Nhưng một món tráng miệng sô cô la ngọt ngào và một màu đỏ khô? Khủng khiếp!

Yếu tố đắng

Còn những vị đắng thì sao? Ở một số nền văn hóa, hương vị đắng được đánh giá cao, nhưng hầu hết thời gian chúng đều phải tránh. Bất cứ điều gì hơn chỉ là một gợi ý đều có thể bị coi là khó chịu. Trong rượu vang, vị đắng thường là do nho chưa chín, hoặc không lấy được cành và hạt (hạt) ra khỏi thùng lên men hoặc các thùng được quản lý không đúng cách. Khi vị đắng trong rượu vang gặp vị đắng trong thức ăn, nó sẽ tác động ngược lại với đường. Một cái không hủy bỏ cái kia mà chúng chỉ kết hợp với nhau.

Yếu tố kết cấu

Đối với kết cấu phù hợp, hãy nghĩ nhẹ và nặng. Thức ăn nhẹ là tốt nhất với rượu nhẹ, thức ăn nặng với rượu nặng. Đó là cách an toàn nhất để tiếp tục. Một con đường mạo hiểm hơn là thử nghiệm sự tương phản: kết hợp thức ăn nhẹ với rượu vang nặng và ngược lại. Điều này sẽ đòi hỏi nhiều thử nghiệm hơn, để giữ cho độ căng động và tránh để hương vị nhẹ bị che khuất bởi hương vị nặng.

Đối với mọi quy tắc kết hợp rượu vang có, bạn thường sẽ tìm thấy nhiều người bất đồng quan điểm. Tuy nhiên, quy tắc quan trọng nhất của tất cả là tin tưởng khẩu vị của chính bạn và thưởng thức!

Các cặp rượu và đồ ăn ngon

Cặp rượu vang đỏ

Thịt lợn băm với Pinot Noir Demi-Glace với Oregon Pinot Noir

Salad cơm nấm với nấm Franc Cabernet

Ức Vịt với Táo caramen đỏ Màu đỏ tía

Lamb Shanks với Olives và Beaujolais

Portobello và Red Pepper Burgers và Rams Pinot Noir

Cá hồi nướng với bơ ô liu và Orzo và Thung lũng sông Nga Pinot Noir

Thịt cừu với quả mơ và Thánh Joseph

Hầm tôm nướng cay và Mencía

Moussaka và Agiorgitiko

Măng tây nướng với Aceto Balsamico và Chianti Classico

Steak Frites và Sonoma Zinfandel

Penne với Bacon, Swiss Chard, Jack Cheese và Pecans và Washington Syrah

Vịt con nướng với sốt Merlot-sô cô la và củ cải nướng và Đảo dài Merlot

Rigatoni Nướng với Cà tím và Xúc xích và Nguyên thủy

Thịt cừu nấu chậm và thung lũng Napa Cabernet Sauvignon

Rosé Wine Pairings

Salad cà chua và Bandol Hồng

Cá ngừ và trứng trên bánh mì và Tavel RosNó là

Súp rau và Côtes de Provence

Bouillabaisse với một người Tây Ban Nha RosNó là

Cặp rượu trắng

Bánh Crepes bơ, cà chua và rau bina với New Zealand Sauvignon Blanc

Trai đã được chứng minh và Người Chile Sauvignon Blanc

Bánh mì kẹp thịt gà Sate và người Úc Chardonnay

Mỳ Ý với Cốm và Greco di Tufo

Súp nấm hoang dã và California Sauvignon Blanc

Súp dưa chuột và Newyork nho xanh

Salad bít tết Việt Nam và Gewürztraminer

Gà Tostadas và Vouvray

Paellas gà và nấm và Albariño

Mì Ý với Tôm, Sò điệp và Ngao và Tocai Friulano

Thăn heo với Sốt Cider-Madeira và Pinot Blanc

Atiso giòn và Soave

Pesto Pasta và Vermentino

Súp ngô ướp lạnh với cua và người Úc Chardonnay

Gazpacho cà chua với bơ và tôm hùm và Bordeaux trắng

Súp bí với húng quế và trắng Màu đỏ tía

Cá hồng nguyên con nướng và Ratatouille với Rh trắngôkhông phải Blend

Cặp rượu sâm banh và rượu vang sủi bọt

Cá hồi hun khói và trứng cá muối và Brut Blanc de Blancs

Pate gan gà và nước hoa hồng Nonvi Movie Brut Rượu sâm banh

Summer Melon Salad và Prosciutto và Prosecco

Ức vịt với Spaetzle, Chanterelles và Rau bina xay nhuyễn và Vintage Brut Rượu sâm banh