Dấu ấn của di sản Ý vẫn tồn tại khắp Thung lũng Trung tâm, từ các nhà hàng ở Modesto thuộc sở hữu của những người có chung họ Gallo đến các tiệm bánh pizza nhỏ và xe điện từ Madera đến Bakersfield.

Là trạm dừng xe lửa một thời, Clovis được gọi thân thương là “Cổng vào Sierras”. Lấy bối cảnh ở Old Town Clovis lịch sử, Trelio Restaurant and Wine do gia đình Shackelford điều hành từ năm 2006. Đầu bếp Mike Shackelford đã đứng sau bếp và anh trai Chris thành thạo biên soạn một danh sách rượu vang ấn tượng, chắc chắn là một trong những quán rượu ngon nhất trong vùng.

Họ cùng nhau cải tạo tòa nhà gạch nhỏ thành một không gian cổ điển để phù hợp với cảm giác vượt thời gian của thị trấn xung quanh họ. Các món ăn đa dạng từ Creole và Cajun đến Pháp và Ý. Chris Shackelford cho biết: Không có gì là giới hạn khi tạo ra các món ăn mới cho thực đơn gọi món thay đổi hàng ngày. Nhà hàng chỉ mở cửa phục vụ bữa tối.

Một trong những nhà cung cấp yêu thích của nhà hàng là SunSmile Farms ở Grass Valley, một trang trại hữu cơ được chứng nhận rộng 70 mẫu Anh đang kinh doanh từ năm 1939.

Danh sách rượu vang của Trelio có hơn 400 nhãn hiệu tập trung vào các loại rượu vang khó tìm từ khắp California, ngoài ra còn có nhiều loại rượu vang nổi tiếng trên khắp thế giới. Giá dao động chỉ cao hơn bán lẻ với nút chai miễn phí cũng được cung cấp.

Trong số các loại rượu được sản xuất tại địa phương, Shackelford nhanh chóng chọn được Trang trại rượu Westbrook ở Madera, dưới sự chỉ đạo của chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu Ray Krause, là một trong những mục yêu thích của ông.

Shackleford nói: “Bảo tàng Cabernet của anh ấy — từ một vườn nho rộng một mẫu Anh từ tất cả những vườn nho lớn nhất ở Napa — thật tuyệt vời về giá cả và khu vực”. Thật.

Vườn nho của Bảo tàng Westbrook được trồng với bảy bản sao di sản của Cabernet Sauvignon và một bản sao của mỗi cây Gros Verdot và Malbec, được huấn luyện thành cây dây leo thẳng đứng được tỉa cành cổ xưa. Thứ nghiêm trọng. Krause sau đó thu hoạch và
cùng lên men các giống nho với nhau.

Shackelford lưu ý: “Krause làm được những điều thực sự tuyệt vời và quan trọng ở Thung lũng Trung tâm. “Anh ấy cũng làm cho điều này trở nên tuyệt vời
Riesling khô và Sauvignon Blanc cũng phải thử.

---

Những phát hiện từ trang trại đến bàn ăn yêu thích của anh ấy:

CandyCots: Là loại mơ do Driver Family Farms gần Modesto phát triển, CandyCots có nguồn gốc từ hạt mơ Trung Á và có vị ngọt gấp đôi quả mơ Mỹ điển hình và da thường không có lông tơ.

Đào Clingstone: Quả đào Clingstone có thịt dính chặt vào hố, khác với quả đào Freestone, có đá và thịt tách ra khi quả đào sẵn sàng ăn.

Quả óc chó đỏ: Trang trại gia đình Sanguinetti bên ngoài Stockton trồng những quả óc chó đỏ quý hiếm, kết quả của việc ghép quả óc chó vỏ đỏ Ba Tư lên quả óc chó Anh màu kem hơn.

Cơm: Koda Farms là một cơ sở sản xuất lúa gạo gia truyền thuộc sở hữu của một gia đình ở Thung lũng San Joaquin. Giống hoa hồng Kokuho nổi tiếng thế giới, có sẵn dưới dạng gạo lứt. Koda Sweet và Sweet Brown rices là loại xôi, được sử dụng trong các loại bánh kẹo.

---

Bít tết sắt phẳng

4 miếng bít tết sắt dẹt nguyên bản nặng 8 ounce (đã loại bỏ gân trên bề mặt), tốt nhất là có nguồn gốc từ Brandt hoặc Harris Ranch
Muối Kosher và tiêu xay tươi, để nếm

Nêm bít tết cho tất cả các mặt. Chú ý đến các thớ thịt và đặt trên vỉ nướng theo cùng một hướng. Nấu trên mỗi mặt hai lần trong hai phút, mỗi lần, lật miếng bít tết 45 độ. Nếu không, giữa các khay phải đọc 125 ° F, hãy đặt trong lò 350 ° F trong vài phút cho đến khi có giá trị. Để thịt nghỉ 5 phút ở nơi ấm. Cắt theo hạt để trình bày.

Vua Sốt Nấm

1 chén nấm Sò vua, cắt nhỏ (mua tại SunSmile Farms địa phương)
2 thìa hành tím băm
4 muỗng canh bơ không muối
¼ cup Madeira
½ cốc nửa & nửa
1 thìa bột mì đa dụng
Muối Kosher và tiêu xay tươi, để nếm

Trong một chảo lớn, đun chảy bơ, cho nấm và hẹ tây vào. Xào cho đến khi chín vàng. Khử dầu bằng Madeira và giảm cho đến khi khô. Khuấy đều bột mì và tạo thành hỗn hợp sền sệt (nấu khoảng hai phút). Thêm một nửa và một nửa và khuấy cho đến khi kết hợp. Nêm với muối và hạt tiêu. Nó được hoàn thành khi nước sốt vừa đủ sệt.

Rosemary Gnocchi

6 mỗi củ khoai tây Yukon Gold cỡ vừa
½ thìa cà phê bột nở
2 muỗng canh muối Kosher
1 quả trứng
2 cốc Caputo 00 Flour (bột bánh pizza rất mịn)
2 thìa hương thảo tươi, thái nhỏ
1 thìa bơ

Gọt vỏ và làm tư khoai tây rồi cho vào nồi 8 lít. Đổ khoai tây đến một inch và để lửa lớn. Đun sôi sau đó giảm lửa nhỏ. Nấu trong 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm. Loại bỏ nhiệt và căng thẳng.

Trong chảo nhỏ, đun chảy bơ không cho nổi bọt. Thêm hương thảo. Để ở nhiệt độ thấp nhất trong 5 phút. Đừng để nó nổi bọt. Cho hỗn hợp bơ và hương thảo vào một bát trộn lớn. Đánh đều muối Kosher, trứng và bột nở. Cho khoai tây vào âu trộn đều. Gấp các thành phần cho đến khi kết hợp tốt. Mỗi lần một cốc, cho bột vào hỗn hợp khoai tây, cẩn thận không làm quá tay. Sau khi tất cả bột đã được trộn đều, hãy đổ bột ra một bề mặt sạch đã được tráng bột nhẹ. Nhào bột trong hai phút cho đến khi bột mịn. Bọc chặt trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.

Chia bột thành 8 miếng. Lăn bột giữa tay và bề mặt làm việc cho đến khi bột dày nửa inch, nhẹ tay nếu bột dính. Cắt bột thành những chiếc gối cỡ nửa inch và đặt trên khay trải có phủ bột mì để chống dính.

Đun sôi một nồi nước 8 lít và nêm muối cho đến khi vừa đủ vị nước biển. Đặt gnocchi vào nước và hẹn giờ trong 2 phút. Khi bề mặt gnocchi bắt đầu hẹn giờ. Loại bỏ gnocchi bằng thìa hoặc con nhện có rãnh.

Hành rượu vang đỏ

6 củ hành ngọt cỡ vừa
1 thìa dầu ô liu
3 cốc rượu vang đỏ (tốt nhất là Cabernet Sauvignon loại ngon)
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Bóc vỏ và cắt lát hành tây dày khoảng inch. Đun nóng hỗn hợp dầu ô liu trong một chiếc nồi lớn có đáy nặng hoặc nồi đun. Thêm hành tây và đường vào và khuấy đều cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng. Khử dầu bằng rượu vang đỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi rượu gần bay hơi hết. Nêm với muối và hạt tiêu. Nấu thêm đường nếu cần.

Hành tím giòn

4 mỗi củ hẹ, vừa
3 muỗng canh tinh bột ngô
1 thìa cà phê muối Kosher
Nồi sâu 1 inch với bất kỳ loại dầu chiên nào ở nhiệt độ 325 ° F.

Làm nóng lò ở 200 ° F. Thái hành tây thành từng khoanh mỏng. Cho bột ngô và muối vào một chiếc khóa zip lại. Thêm hẹ tây và đóng dấu. Lắc cho đến khi hết hẹ tây. Chuẩn bị khay để ráo nước (khay lót giấy bạc). Chuyển hành lá vào dầu của nồi chiên. Chiên khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi chín vàng nhẹ, chuyển sang khay để ráo nước. Việc này có thể cần được thực hiện nhiều lần tùy thuộc vào kích thước chảo rán của bạn. Sau khi đã ráo nước, chuyển sang khay nướng mới và cho vào lò để tiếp tục sấy trong khoảng 10 phút.

Để lắp ráp:

Đặt gnocchi trước vào giữa đĩa. Đặt hành tây rượu vang đỏ sang trái hoặc phải của gnocchi. Đặt bàn là phẳng đã cắt lát lên trên gnocchi và trang trí mặt trên của bàn là bằng hành khô giòn.