Trong khi nhiều người coi 'mạch nha đơn' đồng nghĩa với 'rượu Scotch', thì vào cuối năm 2022, mạch nha đơn của Mỹ whisky có khả năng sẽ trở thành một danh mục được quy định chính thức.

Và có, nó có thể được đánh vần là “whisky”, không phải “whisky”, như tiêu chuẩn của hầu hết các loại rượu whisky do Mỹ sản xuất. Cũng giống như Scotch và các đối tác mạch nha đơn của Nhật Bản là whiskys.

Một con đường dài để nhận ra

Sự phát triển này đã được một thời gian dài sắp tới. Khi số lượng các nhà máy chưng cất thủ công ngày càng tăng, đặc biệt là trong khoảng 20 năm trở lại đây, nhiều người bắt đầu phát triển mạch nha đơn .

Vào năm 2016, các nhà sản xuất đã cùng nhau thành lập một nhóm thương mại, Ủy ban rượu whisky mạch nha đơn của Mỹ (ASMWC). Nhóm ban đầu gồm hơn 70 nhà máy chưng cất đã kêu gọi danh mục này được chính phủ Hoa Kỳ bảo vệ, cùng với lúa mạch đen hoặc rượu bourbon.

Ba năm sau, một liên minh bao gồm ASMWC và Hội đồng rượu chưng cất của Hoa Kỳ s (DISCUS) đã thúc giục Cục Thuế và Thương mại của Bộ Ngân khố (TTB) để thiết lập tiêu chuẩn nhận dạng cho American Single Malt Whisky.

Đại dịch đã đình trệ tiến trình, nhưng liên minh, đã phát triển lên gần 100 nhà sản xuất mạch nha đơn , một lần nữa kiến ​​nghị với TTB vào tháng Tư.

“Tiêu chuẩn mới này sẽ thiết lập niềm tin vào chủng loại, làm rõ các khai báo nhãn và trang bị cho người tiêu dùng thông tin cần thiết để đưa ra quyết định mua hàng sáng suốt”, liên minh tuyên bố vào thời điểm đó.

Danh mục mới đang được tiến hành

Vào ngày 29 tháng 7, TTB đã phát hành Thông báo về việc xây dựng quy tắc được đề xuất , bắt đầu quá trình thiết lập tên gọi Whisky mạch nha đơn của Mỹ.

Chris Swonger, Chủ tịch kiêm Giám đốc điều hành của DISCUS cho biết: “Đây là một tin tuyệt vời cho các nhà chưng cất và người tiêu dùng Hoa Kỳ. “Việc chính thức thiết lập các tiêu chuẩn nhận dạng cho American Single Malt Whisky là một sự công nhận rõ ràng rằng danh mục đang phát triển nhanh chóng này là duy nhất và xứng đáng được xác định và bảo vệ như một sản phẩm đặc biệt của Hoa Kỳ .

'Đã đợi một thời gian dài': Vương quốc Anh nâng thuế đối với rượu Whisky của Hoa Kỳ

“Sự say mê của người tiêu dùng với rượu Whisky mạch nha đơn của Mỹ đang ở mức cao nhất mọi thời đại và việc thiết lập một định nghĩa rõ ràng sẽ thúc đẩy sự đổi mới và giúp duy trì tính toàn vẹn của danh mục này khi có nhiều sản phẩm hơn tham gia vào thị trường.”

Steve Hawley, chủ tịch của Ủy ban rượu whisky mạch nha đơn của Mỹ, cho biết, “Định nghĩa về mạch nha đơn của Mỹ của TTB cuối cùng sẽ bảo vệ, giáo dục, quảng bá và phát triển danh mục này”.

Ông coi phán quyết này là một phần của tương lai 'nơi người tiêu dùng được hiểu rõ về danh mục Malt đơn của Mỹ và các nhà máy chưng cất có thể xây dựng thương hiệu của họ và tạo ra loại rượu whisky hảo hạng.'

Đó là một khoảnh khắc lịch sử tiềm tàng đối với ngành.

Gareth H. Moore nói: “Đã hàng thập kỷ kể từ khi một loại rượu whisky mới có tầm cỡ như thế này được thêm vào,” Nhà máy rượu Virginia Giám đốc điều hành và thủ quỹ của ASMWC. Chỉ 15 năm trước, rượu whisky của Mỹ được nhiều người coi là có thể thay thế cho rượu bourbon, ông nói, mặc dù sự trỗi dậy của lúa mạch đen đã làm đa dạng hóa quan điểm đó. Một danh mục Malt đơn chính thức của Mỹ sẽ mở rộng thêm toàn cảnh.

Tranh luận trước?

Danh mục mới vẫn chưa phải là một thỏa thuận đã hoàn thành. TTB đã mời các bên quan tâm bình luận về quy tắc được đề xuất cho đến ngày 27 tháng 9. Mặc dù có thể thực hiện một số điều chỉnh, nhưng tỷ lệ cược cao là chỉ định sẽ được thông qua, có thể là vào cuối năm nay.

Hiện tại, TTB định nghĩa rượu whisky mạch nha đơn của Mỹ là: được làm từ 100% lúa mạch mạch nha; chưng cất hoàn toàn tại một nhà máy chưng cất của Hoa Kỳ, nghiền, chưng cất và ủ ở Hoa Kỳ; chưng cất đến 160 bằng chứng (80% abv) hoặc ít hơn; và trưởng thành trong cây sồi thùng chứa không quá 700 lít.

Rượu trung tính không được phép sử dụng, nhưng có thể chấp nhận các nguyên liệu tạo màu, hương liệu và / hoặc pha trộn “được phép”.

Trong khi nhiều nhà chưng cất có vẻ hài lòng với định nghĩa đó, những người khác lại lo ngại. Trong số những người đã nói chuyện công khai hoặc đã đăng bình luận trên khung lập quy tắc, nhiều người đặt vấn đề với các tham số tương đối mở, mặc dù sự linh hoạt như vậy là có chủ ý.

Moore nói: “Chúng tôi ủng hộ TTB cho một định nghĩa không nhất quán về danh mục Malt đơn của Mỹ - không yêu cầu về tuyên bố tuổi tác, yêu cầu về gỗ sồi mới, v.v. — cố ý để chúng tôi không kìm hãm sự đổi mới trong một danh mục tương đối non trẻ,” Moore nói.

Hướng dẫn ngắn gọn về mọi thứ Whisk (e) y

Một lĩnh vực cụ thể nơi các ý kiến ​​khác nhau: C được pha chế thành rượu bourbon, đòi hỏi phải có thùng gỗ sồi mới, định nghĩa rộng hơn của “thùng gỗ sồi” có nghĩa là các thùng mới hoặc đã qua sử dụng có thể được sử dụng để sản xuất mạch nha đơn của Mỹ. Loại sau tương tự như Scotch, có thể tạo ra hương vị nhẹ hơn, ít vani hơn.

Owen Martin, nhà sản xuất chính của Colorado người pha rượu whisky Stranahan's , bao hàm sự linh hoạt mà ngôn ngữ thùng mang lại.

Martin nói: “Stranahan’s rất vui mừng khi việc chỉ định này cho phép thử nghiệm chắt lọc và tự do cho các nhà sản xuất trên khắp Hoa Kỳ tạo ra những loại rượu mạnh độc nhất của họ.

Một số muốn định nghĩa cụ thể hơn. Ví dụ, những gì cấu thành Vật liệu tạo màu, hương liệu và / hoặc pha trộn “được phép”? Nhiều người bình luận đã phản đối việc đưa nó vào hoặc nói rằng nó nên được tiết lộ.

Những người khác đề xuất rằng yêu cầu về độ già tối thiểu được thêm vào, hoặc thông tin về tiểu bang hoặc khu vực nơi rượu Whisky được chưng cất là một yêu cầu ghi nhãn.

Một số người muốn định nghĩa mạch nha đơn được mở rộng hơn nữa. Một đại diện từ Tennessee's Chattanooga Whisky , Ví dụ, gợi ý rằng yêu cầu lúa mạch 100% mạch nha được giảm xuống 'ít nhất 51%' để cho phép các loại ngũ cốc đã được mạch nha khác được đưa vào.