Bảng pho mát là nơi tôi thích lượn lờ trong các bữa tiệc. Một phương pháp tốt về sữa được suy nghĩ kỹ lưỡng có thể thúc đẩy cuộc trò chuyện và giới thiệu cho khách những hương vị mới và cảm giác độc đáo. Lựa chọn pho mát tuyệt vời cũng là một cách dễ dàng để làm hài lòng đám đông mà không cần nấu nướng phức tạp.

Nhưng cách tốt nhất để xây dựng một bảng pho mát là gì? Các loại phô mai tương phản hay bổ sung cho nhau sẽ tốt hơn? Thực phẩm nào (các loại hạt, mứt, trái cây, v.v.) phù hợp nhất với các kiểu pho mát khác nhau? Bạn nên hướng dẫn khách như thế nào từ pho mát sơ cấp đến những lựa chọn khó hơn?

Chúng tôi đã tập hợp một hướng dẫn đơn giản về cách lắp ráp ba bảng pho mát hoàn hảo: một loại dễ chế tạo phù hợp với đám đông cho người mới bắt đầu, một loại phết thử thách hơn một chút cho khẩu vị trung bình và một bộ sưu tập các món sữa đông phức tạp, hôi thối dành cho những người đam mê nâng cao.

Lê, mơ và táo sẽ rất hợp với pho mát mềm hơn, trong khi pho mát cứng, dẻo hơn được hưởng lợi từ vị ngọt của mứt, nước ép hoặc thạch.

Tìm nguồn cung ứng hàng hóa

Một chiếc máy làm pho mát tốt là một thứ đẹp đẽ và nguồn cung cấp pho mát tốt nhất luôn là một quầy, nơi nó được cắt tươi và bọc ngay trước mặt bạn (tôi khuyên bạn nên Ban pho mát Pháp và Murray’s ở Thành phố New York). Nhiều loại pho mát được cấy nấm mốc và cần thở để tiếp tục quá trình lão hóa. Phô mai cắt sẵn có thể được thay thế bằng một nhúm, nhưng tránh bất kỳ loại nào có hơi nước đặc hoặc dường như phồng ra khỏi nhựa của nó. Các loại phô mai cứng hơn, ít béo hơn như Parmesan cheese là một ngoại lệ.

Ngân sách một ounce của mỗi loại pho mát cho mỗi khách mỗi giờ. Tăng số tiền đó nếu đó là món ăn nhẹ duy nhất bạn sẽ cung cấp hoặc giảm xuống nếu đồ ăn khác sẽ được phục vụ.

Ba bảng pho mát được quản lý

Mỗi đĩa trong số này có bốn loại pho mát - dê, bò, cừu và xanh dương - theo nhiều độ tuổi và phương pháp điều trị.

Trái sang phải: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Ảnh của Meg Baggott, tạo kiểu bởi Jenn de la Vega

Bảng pho mát mới bắt đầu

Các người bắt đầu đĩa có các loại pho mát dễ tìm hơn trong các cửa hàng và sẽ làm hài lòng nhiều khẩu vị khác nhau.

• Sương mù Humboldt : Với phần vỏ giống như brie và nhão như khúc gỗ chè vằn quen thuộc, món khoái khẩu của người California này có một dòng tro rau ăn được mang tính biểu tượng ở giữa.

• Champlain Valley Triple Cream : Phô mai mịn và có mùi thơm của bột nhào tươi, loại phô mai này tự hào có 70% chất béo bơ sang trọng.

• Manchego : Đổi khối Cheddar tiêu chuẩn của bạn cho món ăn nhẹ sữa cừu Tây Ban Nha này.

• Point Reyes Blue : Màu xanh da trời ban đầu có vị kem và mặn, không gây cay mắt.

Nếu bạn có thể làm sạch răng của mình một cách an toàn và nó có vị ngon, thì bạn có thể ăn cả vỏ.

Ghép đôi rượu vang cho người mới bắt đầu: Central Coast Chardonnay

Nhìn vào Chardonnays chưa nướng từ Bờ biển miền Trung của California để có một loại rượu dễ nhấm nháp, hoàn hảo cho các bữa tiệc cocktail hoặc rượu khai vị. Hương vị táo, lê và cam quýt đặc trưng của các loại rượu vang sẽ bổ sung cho nhiều loại pho mát này, với độ chua sẽ cắt qua độ ngậy của pho mát mà không làm se.

Từ trên xuống dưới: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Ảnh của Meg Baggott, tạo kiểu bởi Jenn de la Vega

Ban pho mát trung gian

Cho Trung gian đĩa, đi với một số khái niệm sữa đông phức tạp hơn. Bạn có thể cần yêu cầu những lựa chọn này từ một thợ làm pho mát hoặc bạn có thể đặt hàng trực tuyến.

• Cupola : Một viên phô mai dê chín tuyết với vỏ có hoa văn độc đáo.

• Cabot Clothbound Cheddar : Đây không giống như Cheddar mà bạn biết. Hương vị thơm, giòn và ngọt ngào, hương caramel trở nên hiện diện khi bạn nhai.

• Roncal : Phô mai sữa cừu thô của Tây Ban Nha được ủ thành một kiệt tác nhiều thịt.

• Gorgonzola ngọt ngào : Có thể tán nhỏ và mịn, pho mát này có vị giống như một loại kem chua đậm.

Ngân sách một ounce của mỗi loại pho mát cho mỗi khách mỗi giờ.

Ghép rượu cho bảng trung gian: Loire Valley Pineau d’Aunis hoặc Austrian Zweigelt

Trong khi khám phá các loại pho mát mới, hãy tận dụng cơ hội này để thử một loại rượu mà bạn có thể chưa từng uống trước đây. Pineau d'Aunis là một loại nho đỏ được biết đến với hương vị và mùi thơm. Màu đỏ được làm theo phong cách nhẹ nhàng hơn với hương vị trái cây màu đỏ tươi, độ chua dịu miệng và một chút tannin nhẹ nhàng. Mặc dù loại rượu này có thể mất một số công việc để tìm kiếm, nhưng đừng tránh xa rượu Pineau d’Aunis rosés, loại rượu này sẽ có hương vị tương tự với nhiều zip hơn một chút. Thay vào đó, hãy tìm đến Áo Zweigelt , từ lâu đã được ca ngợi vì trái cây đỏ giòn và hương vị ngọt ngào — một sự lựa chọn vững chắc cho một số cặp.

Theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên phải: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Ảnh của Meg Baggott, tạo kiểu bởi Jenn de la Vega

Bảng pho mát tiên tiến

Nâng cao những lựa chọn dành cho những nhà thám hiểm sẵn sàng nắm lấy cơ hội về những điều chưa biết và săn lùng những miếng pho mát của họ.

• Valencay : Từ Thung lũng Loire, pho mát có hình dạng độc đáo này ban đầu được đúc thành một kim tự tháp như một món quà dành cho Napoléon trong các chiến dịch quân sự của ông ở Bắc Phi. Sau những thất bại ở Ai Cập, ông khẳng định tất cả các ngọn đều bị cắt bỏ. Hơi già, pho mát dê này mang lại các ghi chú khoáng chất và cam quýt mà bạn sẽ không nhận được từ nhật ký chè tiêu chuẩn của mình.

• Meadow Creek Grayson : Không có hai cách để nói về nó — pho mát này bốc mùi . Nhưng hãy lưu ý và thưởng thức các ghi chú của món súp hành Pháp béo ngậy.

• Ewephoria : Rất giống với một viên kẹo Gouda lâu năm, nhưng với một kết thúc bí ẩn có thể được mô tả tốt nhất là một thanh kẹo Butterfinger màu xám.

• Saint agur : Mốc có đường gân xanh tắt tạo nên một loại phô mai có vị cay nhưng như kem - giống như món Roquefort dễ ăn hơn.

Cách tốt nhất để sắp xếp pho mát không chỉ là về một bức ảnh Instagram hoàn hảo hoặc để gây ấn tượng với bạn bè. Các dấu hiệu trực quan cũng có thể giúp khách điều hướng sự lây lan.

Ghép nối rượu cho bảng nâng cao: Demi-Sec

Với rất nhiều hương vị mạnh mẽ và đa dạng, đó là chìa khóa để chọn một loại rượu vang không bị choáng ngợp. Nửa khô nửa ướt , hoặc rượu vang sủi ngọt vừa, có xu hướng có hương vị trái cây và hương hoa tinh tế trong khi đường tăng thêm cường độ đủ để rượu cũng không bị phô mai lấn át. Trong khi đó, bọt và tính axit sẽ giúp làm sạch và sảng khoái khẩu vị trong khi nhảy giữa hương vị cay và cay của các loại pho mát khác nhau.

Tất cả về Cheddar đó

Mẹo mạ bảng pho mát của bạn

Cách tốt nhất để sắp xếp pho mát không chỉ là về một bức ảnh Instagram hoàn hảo hoặc để gây ấn tượng với bạn bè. Các dấu hiệu trực quan cũng có thể giúp khách điều hướng sự lây lan.

• Chọn một đĩa phù hợp nhất với tất cả pho mát của bạn. Nó có thể là một cái thớt, một tấm lớn không có mỡ, đá phiến hoặc phiến đá cẩm thạch. Nếu bạn lo lắng về việc dọn dẹp sau đó, hãy đặt một luống rau xanh trên đĩa của bạn như bồ công anh hoặc cải bẹ.

• Knolling là một quá trình sắp xếp các mục song song hoặc cách nhau 90 độ. Nó cho phép bạn nhìn thấy mọi thứ trên đĩa và hướng mọi người ghép pho mát với một loại mứt hoặc hạt cụ thể.

• Phân cụm là nơi đặt pho mát với vỏ hướng vào trong và bột nhão (hoặc mặt cắt) hướng ra ngoài, với phần bồi đắp ở giữa. Nó truyền cảm hứng cho việc ghép đôi lỏng lẻo hơn, khuyến khích khách kết hợp và kết hợp. “Hãy thử công cụ compote này với mọi thứ, vì nó nằm ngay ở giữa!” Hãy ném vào một vài nắm hạt nướng và gọi nó là một ngày.

• Trong khi bận rộn, những chiếc đĩa đầy ắp là hình ảnh tuyệt vời, hãy nghĩ về cách tốt nhất để khách có thể lấy và thưởng thức đồ ăn nhẹ của họ. Nếu một thành phần hoặc cách trang trí khác tạo ra rào cản, họ có thể bỏ cuộc. Khi bạn đặt các lựa chọn, hãy xem xét liệu ai đó có thể cắt xuống thoải mái và không va vào những thứ khác hay không.

• Loại bỏ tất cả các vật liệu không ăn được như vỏ sáp, sợi xe và vải khỏi pho mát. Nếu bạn có thể làm sạch răng của mình một cách an toàn và nó có vị ngon, thì bạn có thể ăn cả vỏ.

• Đĩa pho mát một giờ trước bữa tiệc của bạn. Chúng sẽ dễ cắt hơn.

• Đồ ăn kèm như trái cây tươi hoặc khô và các loại hạt nướng làm tăng lựa chọn và kết hợp hương vị. Lê, mơ và táo sẽ rất hợp với pho mát mềm hơn, trong khi pho mát cứng hơn, dẻo hơn được hưởng lợi từ vị ngọt của mứt, nước ép hoặc thạch. Phô mai xanh có mùi vị đặc biệt với anh đào khô và / hoặc sô cô la đen.

• Cung cấp bánh mì cắt sẵn và bánh quy giòn để làm sạch vòm miệng giữa các lần cắn.

Sẵn sàng để đưa nó lên cấp độ tiếp theo? Tìm kiếm pho mát sữa trâu. Phong phú, béo và đắt hơn một chút, đây là một sự bổ sung thú vị và cung cấp một thế giới ghép đôi mới để khám phá. Hãy thử mozzarella trâu, Quadrello di Bufala hoặc blu di bufala.

Bây giờ đến lượt bạn. Nhãn @WineEthersast và @Randwiches khi bạn chia sẻ đĩa phô mai đã hoàn thành của mình trực tuyến và cho chúng tôi biết những gì bạn có.

Jenn de la Vega là một nhà phục vụ ăn uống yêu thích pho mát có trụ sở tại Brooklyn, New York và là tác giả của Showdown: Thức ăn thoải mái, ớt và BBQ .