Từ Cao nguyên Scotland đến Đất nước Mặt trời mọc, sản xuất rượu whisky là một phần của lịch sử trên toàn thế giới. Ở một số quốc gia, tập tục này có từ nhiều thế kỷ trước, bị ràng buộc bởi truyền thống và tình cảm.

Scotch whisky là một trong những loại rượu được quản lý nghiêm ngặt nhất trên thế giới. Các quy tắc của nó giữ cho tinh thần chân thực và củng cố cảm giác về địa điểm. Bourbon cũng tương tự. Nó phải đến từ Hoa Kỳ và tuân theo các quy trình nhất định xác định nguồn gốc và đặc điểm hương vị độc đáo của nó. Rượu whisky Nhật Bản - đang chứng kiến ​​một trong những sự bùng nổ lớn nhất mà thế giới rượu whisky từng biết đến - thích những hương vị, khái niệm và phương pháp sản xuất riêng của đất nước.

Các khu vực này thống trị thị trường rượu whisky toàn cầu. Tuy nhiên, ngoài họ, bạn có thể tìm thấy vô số hương vị mới, được chế biến thủ công ở những quốc gia mà bạn có thể không bao giờ ngờ tới.

Kavalan Distillery / Ảnh lịch sự Kavalan Distillery

Đài loan

Nhà máy chưng cất Kavalan đã hình thành thứ được gọi là rượu whisky Đài Loan. Rất ít nhà máy chưng cất hoặc quốc gia đã đạt được thành công Kavalan có trong một khoảng thời gian ngắn.

Tinh thần đầu tiên xuất hiện trên ảnh tĩnh của Kavalan vào năm 2006 và chỉ trong 12 năm, nhà máy chưng cất này đã tích lũy được nhiều giải thưởng, bao gồm cả chiến thắng liên tiếp của giải thưởng danh giá “Trophy” tại lễ trao giải hàng năm Thử thách rượu mạnh quốc tế . Các biểu hiện trẻ trung hơn của nó giờ đây ngang bằng với nhiều loại rượu đóng chai Scotch và Nhật Bản lâu năm về cả giá cả và mức độ phổ biến.

Ian Chang, chuyên gia chưng cất bậc thầy của Kavalan cho biết: “Ban đầu, các giải thưởng của Kavalan mang lại cho chúng tôi sự tự tin để tiếp tục, mặc dù được thông báo rằng liên doanh của chúng tôi là bất khả thi. “Giờ đây, họ là mục tiêu để phát triển và cải thiện bản thân, và [để] tiếp tục cho thấy có thể sản xuất một trong những loại rượu whisky ngon nhất thế giới ở Đài Loan.”

Kavalan Distillery / Ảnh lịch sự Kavalan Distillery

Điều kỳ diệu nằm ở khí hậu Đài Loan và tác động của nó đối với sự trưởng thành của rượu whisky. Thời tiết nắng nóng càng đẩy nhanh quá trình lão hóa. Một năm lão hóa ở Đài Loan có thể bằng bốn năm lão hóa ở khí hậu mát mẻ hơn như Scotland.

Chang nói: “Nhiệt chỉ làm tăng tốc quá trình khai thác gỗ, độ mát cần thiết cho quá trình oxy hóa. “Vị trí của chúng tôi ở [phía bắc] Hạt Yilan là nơi đầu tiên trên đảo đón gió Siberia vào mùa đông, nhưng chúng tôi cũng trải qua nhiệt độ mùa hè là 95 độ F, tạo ra một trong những nơi tốt nhất trên thế giới để sản xuất rượu whisky.”

Nhiệt độ cao liên tục sẽ làm mất cân bằng hương vị, vì vậy việc sản xuất rượu whisky ở những khu vực có nhiệt độ dao động nhanh đòi hỏi phải theo dõi thêm và làm chín kỹ.

Hạn chế chính của quá trình trưởng thành nhanh hơn là lượng rượu whisky bay hơi khỏi thùng, cái gọi là “phần của thiên thần”, cao hơn nhiều. Tuy nhiên, đó là cái giá mà Kavalan sẵn sàng trả để tạo ra những loại rượu whisky phức tạp, từng đoạt giải thưởng.

Paul John Distillery, thành lập năm 1996 / Ảnh lịch sự Paul John Distillery

Ấn Độ

Sản xuất rượu whisky ở khí hậu nóng ẩm của Ấn Độ là một bổ sung gần đây cho thế giới rượu mạnh. Thị trường Ấn Độ đã có rượu mạnh được dán nhãn là “whisky” từ giữa những năm 1800, nhưng chúng thường được làm từ mật đường lên men thay vì ngũ cốc.

Nhưng trong vài thập kỷ qua, Ấn Độ đã nổi lên như một trong những quốc gia uống rượu whisky lớn nhất trên thế giới và nước này đã sản xuất ra những chai rượu chất lượng cao, đích thực. Các cường quốc đằng sau sự gia tăng là Amrut và Paul John , cả hai đều xuất khẩu các loại mạch nha đơn của họ trên toàn thế giới.

Amrut — cái tên có nghĩa là “Elixir of Life” trong tiếng Phạn — được thành lập vào năm 1948 tại Bangalore, nơi có khí hậu lạnh và khô hơn Goa, quê hương của Paul John. Amrut đã giới thiệu dòng rượu whisky mạch nha đơn đầu tiên của Ấn Độ vào năm 2004 tại Glasgow, Scotland, thu hút sự chú ý của đất nước với tư cách là nhà sản xuất rượu mạnh cao cấp.

Paul John’s Single Malt Whisky / Ảnh do Paul John Distillery cung cấp

Với một nhà máy chưng cất được thành lập vào năm 1996, Paul John đã đưa sự gia nhập của riêng họ vào thị trường mạch nha đơn vào năm 2008, và bắt đầu đóng chai các thùng đơn ngay sau đó.

Giống như ở Đài Loan, khí hậu nóng hơn khiến quá trình trưởng thành nhanh hơn. Tuy nhiên, điều thực sự làm nên sự khác biệt của rượu whisky Ấn Độ là thành phần của chúng. Hầu hết các loại rượu whisky trên khắp thế giới được làm bằng lúa mạch hai hàng, nhưng ở Ấn Độ, biến thể sáu hàng phổ biến hơn.

Theo Michael D’Souza, nhà chưng cất bậc thầy của Paul John’s, lúa mạch sáu hàng chứa hàm lượng protein và enzyme cao hơn. Tinh bột biến thành đường có thể lên men nhanh hơn và nhiều loại tinh bột bổ trợ hơn được chuyển hóa, cuối cùng làm tăng hương vị và độ phức tạp.

Về hương vị, lúa mạch sáu hàng mang lại một đặc tính thơm ngon, vui tươi hơn. D’Souza tin rằng “vết cắn” bổ sung được tìm thấy trong những chiếc chai của Paul John có thể đến từ lượng tannin cao hơn có trong lúa mạch.

Hệ thống nước nóng độc đáo của PUNI để sản xuất / Ảnh lịch sự PUNI Distillery

Nước Ý

Năm 2010, nằm sâu trong lòng dãy Alps, rượu whisky Ý ra đời. Được bao bọc trong một tòa nhà hình khối hiện đại, ĐẦY ĐỦ nhà máy chưng cất tận dụng nước núi cao cùng với lúa mạch đen và lúa mì trồng tại địa phương để sản xuất rượu whisky. Đặc biệt, lúa mạch đen đã được trồng ở vùng Trentino-Alto Adige xung quanh trong nhiều thế kỷ.

PUNI tự tạo nên sự khác biệt thông qua nghệ thuật. Đó là một chai màu đen, tuyệt đẹp được hình thành bởi Christian Zanzotti được vinh danh là Thiết kế đẹp nhất Thế giới tại năm 2016 Giải thưởng rượu Whisky Thế giới .

Nhà đồng sáng lập Jonas Ebensperger cho biết nhà máy chưng cất sử dụng một hệ thống nước nóng độc đáo trong quá trình sản xuất của mình. Hầu hết các nhà máy chưng cất đều sử dụng hơi nước hoặc ngọn lửa trực tiếp để đốt nóng các chất tĩnh, có thể dễ bay hơi và khó đo.

Tòa nhà hình khối của PUNI / Ảnh do PUNI Distillery

Tuy nhiên, hệ thống của PUNI giữ nhiệt độ ổn định và không đổi, cho phép quá trình chưng cất diễn ra suôn sẻ từ đầu đến cuối.

Về mặt lão hóa, khí hậu trong thung lũng dao động rất lớn từ nóng sang lạnh quanh năm. Những âm cao và thấp này giúp tạo ra những biểu cảm rất êm dịu và mềm mại khi được già đi trong nhà kho kiểu chèn lót của chúng. Nhà máy chưng cất cũng sử dụng một boongke trong Thế chiến II đã được tân trang lại làm nhà kho dưới lòng đất. Luôn ẩm ướt và mát mẻ quanh năm, nó cho phép các thùng khác của chúng trưởng thành chậm và cẩn thận.

Thùng Mackmyra / Ảnh lịch sự Mackmyra

Thụy Điển

Trong rượu whisky Thụy Điển, Mackmyra dẫn đường. Được thành lập vào năm 1999, nó sẽ nằm ở địa phương bằng cách tìm nguồn cung ứng hầu hết các nguyên liệu từ trong vòng 70 dặm của nhà máy chưng cất.

Với khí hậu tương tự như Scotland, sự trưởng thành chậm và ổn định. Để chống lại điều này, Mackmyra sử dụng những chiếc thùng đặc biệt có sức chứa khoảng 26 gallon. Nhỏ hơn đến ba lần so với thùng truyền thống, nó cho phép nhiều rượu whisky tiếp xúc với bề mặt gỗ hơn, dẫn đến việc trưởng thành nhanh hơn.

Gỗ truyền hương vị cho rượu whisky một cách nhanh chóng, vì vậy nó phải được kiểm tra vài tháng một lần. Nếu không được theo dõi một cách chính xác, gỗ có thể áp đảo tinh thần, ném toàn bộ lô hàng ra khỏi sự cân bằng.

Angela D’Orazio, giám đốc điều hành và phụ trách mũi của Mackmyra cho biết: “Chúng giống như những chiếc xe Công thức Một: rất nhanh chóng. “Nếu bạn không chú ý, chúng có thể đi chệch hướng và trở nên quá thô. Chi phí cũng cao hơn, khi chỉ có một lượng nhỏ rượu whisky đang được ủ ”.

Trong khi các nhà máy chưng cất lớn hơn sử dụng các thùng có kích thước thông thường để cắt giảm chi phí, thì phong trào rượu whisky thủ công đã chứng kiến ​​nhiều nhà chưng cất mới, nhỏ chuyển sang các thùng nhỏ hơn để tạo ra những biểu hiện mới và kết thúc khác thường.

Việc sử dụng gỗ sồi Thụy Điển trong các thùng đóng thùng mang lại ít hương vani hơn và nhiều gia vị hơn. Than bùn địa phương cũng được sử dụng trong một số biểu thức.

D’Orazio cho biết: “Than bùn mà chúng tôi đang sử dụng đến từ một vũng than bùn rêu trắng (Karin-mossen) ở đây trong vùng Gästrikland. “Nó không có màu mặn hung hãn từ biển Đại Tây Dương, nhưng nó mang lại cảm giác buồn chán và sâu sắc”.

Rượu gin Nhật Bản là sự lãng mạn mới của bạn

Điều này mang lại một đặc tính khói độc đáo, rất khác với đặc điểm có trong các loại rượu whisky Islay nổi tiếng thế giới của Scotland. Cành cây bách xù Thụy Điển cũng được bổ sung trên đầu các đống than bùn.

Cây bách xù chỉ chiếm 1% nguyên liệu hút, điều này làm tăng thêm một lớp hương thơm rõ ràng trong các biểu thức cuối cùng.