Năm 2020, Oregon trải qua một trong những mùa giải hủy diệt nhất trong lịch sử của nó. Khi những cánh đồng bị đốt cháy và khói bay lơ lửng trên những vườn nho, Pinot Noir , một trong những loại nho hàng đầu của tiểu bang, bị ảnh hưởng lớn nhất với 62% người trồng trọt bị hỏa hoạn và 40% Pinot Noir cây trồng bị đổ hoặc bỏ hoang.

British Columbia cũng đã bị ảnh hưởng trong những năm gần đây - khói cổ điển năm 2021 bao trùm Thung lũng Okanagan khi cư dân sơ tán và các nhà sản xuất rượu vượt qua ngón tay của họ, đám cháy sẽ không lan theo cách của họ.

Trong những tình huống như thế này, các nhà sản xuất rượu có một số lựa chọn: Từ bỏ tất cả hy vọng và từ bỏ mùa màng năm đó cũng như lợi nhuận tài chính tiếp theo. Chọn nho và làm rượu như dự định trước đó, nhưng có nguy cơ làm rượu bị nhiễm độc bởi khói của mùa.

Hoặc, cuộn với nó. Trong bối cảnh cháy rừng xảy ra, một số ít nhà sản xuất rượu ở Bờ Tây đã chọn phương án này và vẫn thu hoạch, xoay vòng từ kế hoạch ban đầu để biến rượu Pinot Noir đầy khói của họ thành Pinot Noir trắng .

White Pinot Noir không phải là mới. Trong một loại rượu có tên khác, đó là Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder hoặc Pinot Nero Bianco.

Nhưng trong khi Pinot Noir nổi tiếng là giống nho đau lòng vì không có khả năng thích ứng với sự thay đổi, thì có lẽ đã đến lúc xem xét lại biệt danh này. Quay trở lại nhiều thập kỷ, Pinot Noir trắng đã chứng minh một giải pháp cho các nhà sản xuất rượu vang Bờ Tây đang bị ép buộc. Lấy năm 1984 — một loại rượu cổ điển ẩm ướt, lạnh giá đã có các nhà sản xuất rượu ở Oregon sử dụng nho chưa chín của họ để tạo ra một loại rượu Pinot Noir màu trắng. Một số California nhà sản xuất rượu, bao gồm Joseph Phelps , cũng đã làm ra Pinot Noir trắng vào những năm 70 khi đối mặt với tình trạng thiếu nho trắng.

Khoa học phức tạp và sự phát triển của khói bụi

Vào năm 2020, hàng chục nhà máy rượu cũng đi theo lộ trình tương tự. Tony Rynders, chủ sở hữu của Nhà máy rượu Tendril trong Khu văn hóa Hoa Kỳ Yamhill-Carlton (AVA) của Oregon. 'Mọi người chỉ đang cố gắng tìm ra cách để tìm đường đi qua đồ cổ điển.'

Mike Bayliss, đồng sở hữu của Đồi ma , một nhà máy rượu Yamhill-Carlton tập trung hoàn toàn vào Pinot Noir được trồng trong bất động sản. Anh và vợ Drenda đã bắt đầu chế tạo Pinot Noir trắng khoảng một thập kỷ trước sau khi tìm thấy nguồn cảm hứng từ một người bạn cùng học Rượu sâm banh sản xuất trong Nước pháp , nhưng không bao giờ với khối lượng như vậy. 'Có quá nhiều khói để tạo ra màu đỏ - da đã bị nhiễm độc quá nặng.'

Một trong nhiều hóa chất tạo ra khói là guaiacol. Nó không có hại, nhưng nó để lại đặc tính tro tàn, mùi lửa trại cho nho và làm cho rượu có kết cấu làm se. Không có rửa nó đi. Nhưng khói chủ yếu bám vào vỏ nho chứ không phải thịt. Nếu rượu được ép nhanh chóng, những người làm rượu vang có thể tránh được mùi khói — về lý thuyết.

Drenda Bayliss nói: “Làm rượu năm đó thật đáng sợ. “Chúng tôi không biết nó sẽ mang lại chất lượng gì. Chúng tôi thậm chí không chọn được nhiều vì lượng khói mù mịt. Chúng tôi đã quá lo lắng ”.

Mike Bayliss nói: “Chúng tôi đang ở trong một khu vực có hai đám cháy khác nhau, cách nhau khoảng tám dặm. 'Bạn không thể nhìn thấy bên ngoài một số ngày.'

Nhưng kết quả là Pinot Noir màu trắng, “là một trong những loại rượu ngon nhất mà chúng tôi từng làm. Nó đã bán hết. Nếu điều đó xảy ra một lần nữa, ”anh nói, gõ vào mặt bàn bằng gỗ,“ chúng tôi sẽ làm được nhiều hơn thế nữa. ” Ngày nay, họ chỉ huy một khối gồm 115 bản sao dành riêng cho Pinot Noir trắng.

Domaine Nicolas-Jay ở Newberg coi Pinot Noir trắng như một loại rượu ngoại hạng. Vào năm 2020, họ đã tạo ra một chiếc Pinot Noir màu trắng (và màu hồng) thay vì mạo hiểm với một màu đỏ nhuốm khói. Năm sau, nhà máy rượu quay trở lại sản xuất rượu Pinot Noir màu đỏ nghiêm ngặt.

Qua Thung lũng Okanagan của British Columbia, nhà sản xuất rượu Kevin Rossion của Lô rượu đã để mắt đến Pinot Noir màu trắng trong một thời gian. Khi năm 2021 ập đến, một năm đặc biệt tồi tệ đối với những đám cháy ở thung lũng, anh ấy biết rằng đã đến lúc bắt tay vào phong cách này. “Tôi đã muốn thử làm một chiếc trong một thời gian, nhưng khói đã thúc đẩy tôi làm điều đó,” anh ấy lưu ý. Món đồ cổ điển đó, anh ấy chỉ làm hai loại rượu vang trắng tiếp xúc với da và một loại rượu Pinot Noir màu trắng. 'Chúng tôi đã chơi mọi thứ an toàn.'

Mặc dù Pinot Noir màu trắng là một tia sáng hy vọng trong thời kỳ hiểm nghèo, nó không chỉ là một kế hoạch dự phòng.

Rynders bắt đầu sản xuất rượu Pinot Noir trắng vào năm 2004 sau khi tình cờ gặp một nhà sản xuất rượu vang Ý, người đã thực hành quy trình này. Cùng năm đó, anh ấy phát hành sản phẩm của mình tại Domaine Serene . Anh ấy vẫn làm một chiếc Pinot Noir màu trắng — The Pretender — tại Tendril nhưng anh ấy không kiếm được nhiều tiền, chỉ một trăm trường hợp hoặc lâu hơn một năm. Rynders nói: “Nhưng nó là loại rượu phổ biến nhất mà chúng tôi làm. 'Các công ty lữ hành nói về loại rượu này.'

Anh ấy cho rằng đó là vì nó hiếm. Có tuổi trong 16 tháng ở trạng thái trung lập Gỗ sồi Pháp , “Đó là một biểu hiện cực kỳ có kết cấu, hương thơm nồng nàn của Pinot Noir. Chất lượng dầu gần như sáp này. Đó là sự giàu có mà không phải là nặng. '

Ông lưu ý: “White Pinot Noir cực kỳ linh hoạt, có khả năng ghép nối khôn ngoan”. “Bạn có thể kết hợp từ các cặp rượu vang trắng truyền thống trên phổ sang rượu vang đỏ nhẹ hơn.”

Nó cũng dễ uốn trong quá trình sản xuất. Rynders cho biết anh ấy cũng đã thêm Pinot Noir màu trắng vào Chardonnay già bằng thép không gỉ. “Tỷ lệ nhỏ Pinot Noir màu trắng đó đã mang lại cho Chardonnay một sự hiện diện có kết cấu đáng chú ý và một hương thơm kỳ lạ.”

Vào năm 2020, Rynders đã bỏ qua loại nho trắng 100% Pinot Noir - loại nho không có axit mà ông mong muốn - nhưng ông khuyến khích khách hàng của mình sử dụng Pinot Noir trắng như một công cụ. 'Trộn một số thành Pinot Noir màu đỏ làm thành phần kết cấu.'

Phong cách cũng rất hợp ý, nếu xử lý đúng cách. Rynders nói: “Bạn cần đảm bảo rằng không có màu hồng dễ nhận biết. “Giống như hầu hết các loại phấn hồng, màu sắc không ổn định - nó muốn bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu.”

Rossion nói: “Mẹo để có được Pinot Noir màu trắng là ấn nhẹ nhàng. “Điều quan trọng là phải có các cụm sạch và hoàn hảo và chọn khi có sự cân bằng tối ưu giữa axit và đường. Bạn không muốn chiết xuất màu hoặc vị đắng. Đó là một trò chơi xác định thời gian và nếm thử. '

Nếu một chiếc Pinot Noir màu trắng được xử lý nhẹ nhàng, nó sẽ có một cuộc đời dài phía trước. Mike Bayliss nói: “Chúng tôi rất ngạc nhiên về khả năng vận hành của nó. Anh ấy gần đây đã có một chai cổ điển năm 2010 của họ. 'Nó chỉ trở nên tốt hơn theo thời gian.'

Tuy nhiên, có những nhược điểm đối với Pinot Noir màu trắng. Vì Pinot Noir (màu đỏ) có thể ra lệnh giá cao, nên việc tạo ra các phiên bản màu trắng là điều rất khó xảy ra bên ngoài các vùng rừng bị cháy. Rossion ghi chú liên tục tạo ra một Pinot Noir màu trắng là không thể đạt được. Ông nói: “Nho Pinot Noir có giá thị trường cao. “Thật khó để biện minh cho việc biến nó thành màu trắng trừ khi bạn tin rằng mọi người sẽ trả giá bán lẻ là $ 40 cộng với một chai”.

Điều đó nói rằng, “Tôi nghĩ bạn sẽ bắt đầu thấy nhiều Pinot Noir Blanc hơn ở những vùng bị ảnh hưởng bởi khói,” Rossion nói. Biến đổi khí hậu là không thể đoán trước. Rynders trích dẫn vụ cháy rừng năm 2020 ở bờ biển phía tây, “và năm 2021 cũng gần như tồi tệ. Đồ cổ điển này, [2022] chúng tôi đã bị đóng băng. '

Plot Wines ’Rossion cho biết:“ Ngoài khói mù mịt, thời tiết không thể đoán trước và lạnh hơn có thể làm chậm quá trình chín tới mức mà đôi khi bạn không thể tạo ra một quả Pinot Noir màu đỏ tuyệt vời, ”Plot Wines’ Rossion nói. Một sự thay đổi trong quan điểm, như chế tạo Pinot Noir màu trắng, đang mang lại những kết quả đầy hứa hẹn. “Thêm vào đó, nó là ngon.'

Rossion nói: “Khi các nhà sản xuất rượu tính đến tình trạng khí hậu thay đổi,“ chúng ta cần thay đổi cách tiếp cận của mình, thay vì rượu vang ”.