Xà lách xanh từ lâu đã bị câu rap là 'không tốt cho rượu.' Hầu hết mọi người biện minh cho việc sa thải sớm này với niềm tin rằng nước xốt làm từ giấm sẽ khiến vị rượu trở nên chua trong miệng, khiến việc kết hợp rượu vang trở nên khó hiểu. “Hãy uống nước,” một chuyên gia tự mô tả về rượu vang đã từng nói với tôi.

Nhưng món salad trộn ngày nay xuất hiện thường xuyên hơn trên các bàn ăn của người Mỹ, như một món khai vị hoặc món ăn nhẹ, và đã đến lúc chúng ta giải quyết huyền thoại về rượu vang và salad. Trên thực tế, nước sốt giấm có tác dụng tốt với các loại rượu vang có vị chua, nhiều góc cạnh, đôi khi có vị cam quýt như Sauvignon Blanc, Viognier và Pinot Grigio. Khi băng có màu kem - hãy nghĩ đến những người Nga, Thousand Island, Ranch, hoặc Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon và Marsanne sẽ ổn.

Nhưng món salad ngày nay không chỉ là món rau xanh, và khi món salad trở nên hoang dã, các loại rượu vang cũng nên phù hợp. Kết hợp rượu vang với bất kỳ món ăn nào là về hương vị nổi bật hơn là thành phần cơ bản và điều tương tự cũng được áp dụng ở đây. Thay vì tập trung vào những chiếc lá xanh trên đĩa, hãy xem xét các loại hạt, lát trái cây hoặc pho mát được thêm vào món ăn.

Khi món salad trộn với táo hoặc các loại hạt, tốt nhất là Pinot Grigio hoặc Jurancon quyến rũ hơn, nhưng Albariño khô cũng hoạt động khá tốt. Nếu hương vị dâu tây hoặc cam làm nổi bật món ăn thì Beaumes-de-Venise hoặc Moscato d’Asti là hoàn hảo.

Phô mai khô, vụn như Parmigiano-Reggiano thường gọi cho rượu vang đỏ, nhưng dăm P-R trên món salad sẽ không dẫn bạn đến món Cabernet bầm dập. Thay vào đó, hãy chèn một viên Prosecco lấp lánh, để phù hợp với điểm nhấn đơn thuần là hương vị mặn của pho mát. Khi phô mai đặc trưng mềm nhưng có vị hăng, như gorgonzola hoặc xanh Đan Mạch, thì một loại phô mai Rosé từ Provence hoặc Côtes du Rhône sẽ phù hợp. Khi những loại pho mát cay nồng này chiếm ưu thế trong món ăn, rượu vang đỏ có thể là thứ duy nhất, nhưng trong bối cảnh salad, chúng chỉ được coi là điểm nhấn trên tổng thể món ăn và rượu vang nhẹ nhàng hơn đáng chú ý.

Điều quan trọng không phải là để bị dính chặt vào đống rau xanh trong bát mà là hương vị có trong hỗn hợp. Rốt cuộc, không có rượu vang xanh, nhưng vô số màu trắng và đỏ có thể làm cho món salad của bạn trở nên nổi tiếng.

Để biết thêm thông tin về cách kết hợp rượu vang với món salad cũng như một số công thức salad, hãy xem Rượu và Salad và Cặp đôi: Ngày ăn salad.