Khi những người pha chế tiếp tục tìm kiếm nguồn cảm hứng trong văn hóa uống của Nhật Bản và các nguyên liệu như rượu saké và rượu whisky Nhật Bản, umeshu , một loại rượu mạnh ngọt còn được gọi là rượu mận ở Hoa Kỳ, đã tìm thấy một vị trí trong các loại cocktail. Nó làm tăng thêm vị ngọt và mùi hoa quả thì thầm vào một loạt đồ uống.

Tại thành phố New York Katana Kitten , người đồng sở hữu Masa Urushido sử dụng umeshu trong một bản riff Negroni được gọi là Meguroni, nơi nó biểu trưng cho các nốt trầm của máy phát điện .

Urushido lưu ý rằng biệt danh “rượu mận” hơi lừa dối. Umeshu dịch theo nghĩa đen là mận ( đứa trẻ ) và rượu ( shu ).

Rượu mận được đặt tên khó hiểu và thường bị hiểu nhầm

“Về mặt kỹ thuật, đó không phải là rượu vang vì bạn không lên men rượu,” anh nói. Thay vào đó, nó được làm bằng cách ngâm mận trong rượu có nồng độ cồn thấp hơn, thường shochu , và sau đó được làm ngọt bằng đường phèn tan chậm.

Urushido coi umeshu là “giữa rượu mạnh và rượu vermouth,” vì nó có nồng độ cồn tương tự (khoảng 10–14% abv) và thêm cả vị ngọt và độ chua nhẹ. Anh ấy so sánh sắc thái của rượu mận với các loại thảo mộc và gia vị tạo nên hương vị rượu Vermouth .

Người pha chế thường trộn umeshu với các nguyên liệu khác của Nhật Bản. Tại Chicago’s múi giờ Thái Bình Dương , đôi khi nó được ghép với rượu shochu, Rượu whisky Nhật Bản và cần tây trong cocktail Imo Muji.

Ở Washington, D.C.’s Phòng Columbia , nó đã được sử dụng để làm hoàn thiện một cốc nhỏ giống Martini với món saké tẩm shiso cho thực đơn 'Phòng Nếm Mùa Xuân Lấy Cảm hứng từ Nhật Bản' theo mùa.

Trong khi đó, trở lại Nhật Bản, Urushido nói rằng rượu mận có thể được phục vụ đơn giản hơn, trên đá trong một ly thân mật. Nó cũng được cung cấp như một loại soda umeshu, một loại highball cổ điển được phục vụ trong một cốc thủy tinh trên đá và phủ đầy nước soda.

Công thức Meguroni

“Meguro là một trong 23 quận của Tokyo, nơi tôi từng sống gần đó,” Urushido nói. Anh ấy chọn một loại “cocktail umeshu” mạnh mẽ cho biến thể Negroni này, được làm bằng rượu rum lâu năm bazơ và đường nâu. Hương vị đậm hơn của nó nổi bật với các loại thuốc tạo ra malty và vị đắng đỏ.

Lịch sự Masa Urushido, đồng sở hữu, Katana Kitten, Thành phố New York.

Trong ly trộn, khuấy đều với nhau 1 ounce Old Duff Genever , ¾ ounce Choya Kokuto Umeshu , ¾ ounce Caffo Đỏ đắng và nước đá. Lọc thành đá thủy tinh trên khối đá lớn. Trang trí với vỏ chanh.