Này bạn. Vâng, bạn, đằng kia đang nhấm nháp ly cocktail đó bằng chiếc ống hút giấy sũng nước. Bạn nghĩ mình là một người nghiện rượu khá sáng suốt phải không? Bạn nguồn rượu thân thiện với môi trường , hãy cố gắng sử dụng các nguyên liệu hữu cơ, địa phương và thậm chí bạn còn tự chế biến. Và tất nhiên, bạn sẽ không bao giờ chết khi sử dụng ống hút nhựa.

Nhưng tôi phải hỏi: Bạn vẫn còn trang trí cocktail ? Ồ vậy ư? Bạn vẫn sử dụng vỏ cam quýt, lát dưa chuột và dâu tây bỏ vỏ? Cho thật? Bạn chưa nghe nói điều đó lãng phí thế nào sao? Việc thêm chanh vào rượu gin và thuốc bổ có thể báo hiệu rằng bạn là một người tồi tệ và không quan tâm đến môi trường. Ít nhất thì đó là theo bài báo gần đây trên Food & Wine có tựa đề “ Miếng chanh trên ly cocktail của bạn đang đóng góp nhiều hơn mức chia sẻ hợp lý của nó vào biến đổi khí hậu .”

Bạn cũng có thể thích: Khái niệm cơ bản về Bartender: Bạn có thực sự cần trang trí không?

Lucy Simon viết cho ấn phẩm: “Những người pha chế đang quay lưng lại với việc trang trí cocktail quá cầu kỳ để yên tâm về ẩm thực cho riêng họ, nhưng cũng bởi vì những đồ trang trí này góp phần nhiều hơn vào việc lãng phí thực phẩm”.

Rõ ràng, phản ứng dữ dội về việc trang trí ngày càng tăng trong giới cocktail. Như là bằng chứng, Thực phẩm & Rượu đã nói chuyện với một số người chống chủ nghĩa trang trí, trong đó có Cody Pruitt, chủ sở hữu của người theo chủ nghĩa tự do ở thành phố New York. Anh ấy nói: “Tôi có quan điểm mạnh mẽ về việc trang trí cocktail. “Tôi kịch liệt phản đối bất kỳ hình thức trang trí nào.”

Calum Fraser, đại sứ thương hiệu cho nhãn hiệu rượu không rác thải cũng vậy Tinh thần bị loại bỏ . Tại Tales of the Cocktail mùa hè vừa qua, ông nói với khán giả rằng một kg rác thải từ trang trí bằng chanh “lượng khí thải carbon tương đương với một chuyến đi 20 phút trên ô tô”, theo Thực phẩm & Rượu . (Tôi không biết nguồn của thống kê này đến từ đâu, nhưng OK.) Discarded Spirits tạo ra một loại rượu rum được pha với vỏ chuối bỏ đi, rượu vodka với vỏ nho ép và rượu vermouth làm từ trái cây cà phê bỏ đi.

Sự nhiệt tình chống trang trí đã tăng lên trong vài năm qua, như một phần trong nỗ lực tổng thể nhằm cắt giảm lãng phí thực phẩm. MỘT Không trang trí Tài khoản Instagram gọi đồ trang trí là “mùi tây của đồ uống”. Năm 2019, Bưu điện Washington tuyên bố: “Trang trí cocktail là một sự lãng phí. Những người pha chế rượu này muốn làm gì đó để giải quyết vấn đề này.”

Bây giờ, tôi chắc chắn rằng tất cả chúng ta đều có thể đánh giá cao bất kỳ nỗ lực nào nhằm làm điều gì đó về vấn đề biến đổi khí hậu. Ngoài ra, rất nhiều cách trang trí cocktail trong thập kỷ qua đã phát triển thành một thứ gì đó lố bịch: trái cây khử nước; thân cây thảo mộc; kẹo bông; kẹo dẻo; những cái kẹp quần áo nhỏ ngu ngốc đó. Nếu tất cả những gì một phong trào không trang trí làm là kiềm chế một số điều vô nghĩa đó, thì nó sẽ hoàn thành công việc của mình.

Phe chống trang trí chắc chắn đã đặt trái tim của mình vào đúng chỗ. Nhưng lập luận cho rằng tôi có thể cứu hành tinh này bằng cách từ bỏ cái nêm màu cam trong người da đen cảm thấy một chút bằng phẳng với tôi.

Bạn cũng có thể thích: Instagram đã khơi dậy xu hướng Clear-Ice như thế nào

Trước hết, chúng ta biết thủ phạm nghiêm trọng nhất gây lãng phí thực phẩm là siêu thị, nhà hàng, nhà máy chế biến thực phẩm, trang trại công nghiệp và các chính sách nông nghiệp trợ cấp sản xuất thừa bất kể nhu cầu. Trước khi coi đồ trang trí là một nguồn lãng phí thực phẩm, tôi hy vọng rằng người pha chế rượu sẽ xem xét kỹ cách sản xuất rượu mạnh mà họ dự trữ. Nếu bạn đang cắt bỏ phần trang trí bằng vỏ chanh nhưng vẫn tạo ra một công thức đồ uống với rượu từ một thương hiệu đa quốc gia lớn có thể có hồ sơ lao động hoặc môi trường đáng nghi vấn — thì điều đó có vẻ hơi sai lầm đối với tôi.

Thứ hai, có rất nhiều cách để đảm bảo trái cây không bị lãng phí khi trang trí. Bạn có thể đưa ra thực đơn cocktail hạn chế hơn hoặc thực đơn sử dụng vỏ trong một loại cocktail, nước trái cây trong một loại cocktail khác và vỏ hoặc bã trong một số loại cồn. “Không trang trí” có vẻ hơi quá phô trương.

Điểm mấu chốt là các loại xoắn, nêm, viền muối, ô liu, quả anh đào và những thứ tương tự đóng một vai trò thiết yếu trong các loại cocktail cổ điển. Chúng không phải là tùy chọn trong một số đồ uống nhất định, chúng là thành phần thực tế. Tôi hiểu rằng nhiều nhà pha chế hiện đại muốn kiểm soát môi trường uống rượu ở cấp độ vi mô. Một số người thậm chí có thể không muốn khách hàng quyết định nên vắt bao nhiêu quả cam vào quả bóng cao của họ.

Cuối cùng, phong trào chống trang trí có nguy cơ bị chế giễu giống như những chiếc ống hút giấy sũng nước. Tất cả chúng ta đều đã thấy các meme, chẳng hạn như cái này , cái này Và cái này . Chúng ta đừng làm ống hút giấy mới 'không trang trí'.

---

Bạn có thể theo dõi Jason Wilson trên Wine Enthusiast và nhấp vào đây để đăng ký nhận bản tin Uống rượu hàng ngày của anh ấy, nơi bạn sẽ nhận được các công văn thường xuyên về ẩm thực, du lịch và văn hóa qua lăng kính rượu vang và rượu mạnh.