Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

Kiến Thức Cơ Bản Về Rượu

Rượu là chay, chay hay không?

Rượu vang được làm từ nho, nhưng điều đó không nhất thiết làm cho nó ăn chay hoặc thuần chay. Một số phương pháp sản xuất rượu sử dụng một cách đáng ngạc nhiên các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, đó là lý do tại sao ngày càng nhiều nhà sản xuất ghi rõ loại rượu đó là rượu thuần chay hay chay trên nhãn. Nhưng nó có nghĩa gì?



Một số điều cơ bản về sản xuất rượu vang đầu tiên: Theo truyền thống, sản xuất rượu vang là một quá trình chậm. Nước nho ép cần để lắng trước khi lên men và như rượu mới sau khi lên men để chất rắn lơ lửng chìm xuống đáy thùng, thùng.

Khi rượu tiếp tục trưởng thành, thường là qua mùa đông sau vụ thu hoạch, nó càng làm rõ hơn khi các chất rắn còn sót lại bắt đầu chìm xuống đáy nơi chúng thêm vào trầm tích. Trên thực tế, rượu tự làm trong sạch trong quá trình tự nhiên, chậm rãi này. Thông thường, rượu vang được làm theo cách này được đóng chai 'không lọc và không tinh chế', đơn giản vì nó được phép trải qua tất cả các quá trình tự nhiên này trong thời gian ngọt ngào của chính nó.

Tuy nhiên, phong cách rượu hiện đại và áp lực thị trường đòi hỏi một quá trình nhanh hơn. Khoa học đã hoàn thiện những cách làm đó và quá trình làm rõ chậm xảy ra dần dần trong quá trình trưởng thành trong hầm được đẩy nhanh bằng quá trình được gọi là quá trình lọc.



Trong quá trình đánh bắt, các sản phẩm động vật thường được sử dụng làm “chất hỗ trợ chế biến”. Chúng được thêm vào rượu để liên kết và loại bỏ các chất không mong muốn, tất cả sau đó sẽ được lọc ra. Đây là lý do tại sao các chất làm mịn không được dán nhãn là thành phần trên chai rượu cuối cùng.

Mặc dù việc lọc rượu cũng có thể được sử dụng để sửa chữa các lỗi sản xuất rượu như mùi vị, màu sắc, vẩn đục hoặc để làm mịn tannin, nhưng phương pháp này thường được thực hiện để ổn định loại rượu chưa có thời gian tự làm trong một cách tự nhiên theo thời gian. Điều này đẩy nhanh thời gian giữa nho và ly và làm cho nhiều loại rượu vang hiện đại có giá cả phải chăng.

Hãy xem những sản phẩm động vật nào được sử dụng và tại sao.

Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang tự nhiên

Lòng trắng trứng

Cách phạt tiền đơn giản nhất, kiểu cũ nhất vẫn được áp dụng tại nhiều lâu đài ở Bordeaux. Rượu vang đỏ làm từ Cabernet Sauvignon chứa đầy tannin nặng và làm se khi vẫn còn trong thùng. Bằng cách thêm lòng trắng trứng tự nhiên vào thùng, khuấy và để chúng chìm xuống đáy, chất tannin khắc nghiệt nhất sẽ được loại bỏ.

Kỹ thuật này hoạt động vì tannin non mang điện tích ion âm tự nhiên, trong khi lòng trắng trứng mang điện tích dương. Khi chúng được trộn trong thùng, tannin tích điện âm liên kết với lòng trắng trứng tích điện dương. Sau đó, chúng chìm xuống đáy và rượu vang trong, ít tannic có thể chảy ra. Lòng trắng trứng dạng bột cũng có thể được sử dụng.

Nhận định: Ăn chay, nhưng không thuần chay.

Các dẫn xuất động vật khác

Nhiều sản phẩm khác được sử dụng để loại bỏ chất rắn dư thừa, mùi vị và phenol dư thừa (tannin trong cả rượu vang đỏ và trắng) cũng có nguồn gốc từ động vật. Dưới đây là một số ví dụ phổ biến được sử dụng trong sản xuất rượu vang.

Casein

Một loại protein có trong sữa, casein được sử dụng trong sản xuất rượu vang để làm cho rượu vang trắng có độ trong và loại bỏ vết ôxy hóa. Đôi khi, sữa tách béo được sử dụng để đạt được điều này, như với Sauvignon Blancs .

Nhận định: Ăn chay, nhưng không thuần chay.

gelatin

Một loại protein có nguồn gốc từ da và xương động vật, gelatin có thể được sử dụng trên cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Rượu vang đỏ có thể có được sự dẻo dai, trong khi rượu vang trắng có thể có màu sáng hơn, mặc dù thường có tannin.

Nhận định: Không ăn chay và thuần chay.

Isinglass

Có nguồn gốc từ những cú bơi của cá tầm và các loài cá khác, isinglass đã được sử dụng rộng rãi hơn trong quá khứ. Nó mang lại cho rượu vang trắng độ trong tuyệt vời bằng cách loại bỏ chất rắn và màu dư thừa.

Nhận định: Không ăn chay và thuần chay.

Chitosan

Một carbohydrate, chitosan có nguồn gốc từ vỏ của động vật giáp xác. Nó có điện tích ion dương và được sử dụng để loại bỏ màu dư thừa và phenol khỏi rượu vang trắng.

Nhận định: Không ăn chay và thuần chay.

Điều đó có nghĩa là tất cả các loại rượu vang có nhãn 'thuần chay' đều chưa qua tinh chế?

Không cần thiết. Có rất nhiều chất làm mịn không có nguồn gốc từ động vật có thể được sử dụng để làm rượu vang thuần chay hảo hạng.

Poly-vinyl-poly-pyrrolidone (PVPP)

PVPP là một chất nhựa nhân tạo có khả năng hấp thụ phenol và màu sắc dư thừa. PVPP thường được sử dụng để làm cho rượu vang hồng có vẻ xanh xao thanh lịch.

Nhận định: Ăn chay và thuần chay.

Bentonite

Bentonite là đất sét tinh khiết và có điện tích âm. Nó liên kết với chất keo protein trong rượu vang trắng và vang hồng, đồng thời làm cho chúng bền nhiệt. Than hoạt tính cũng có thể loại bỏ mùi vị nổi bật, nhưng có thể làm mất mùi vị của rượu vang.

Nhận định: Ăn chay và thuần chay.

Còn làm ruộng thì sao?

Một số người ăn chay ngoài quy trình sản xuất rượu và còn xem xét các sản phẩm động vật có được sử dụng trong nông nghiệp hay không. Họ phản đối các loại phân bón có nguồn gốc từ động vật như bột xương (từ gia súc chết) hoặc nhũ tương cá (từ chất thải của cá) thay vì phân trộn từ thực vật.

Ăn chay hay ăn chay để làm gì?

Nhìn vào nhãn sau hoặc hỏi người bán của bạn. Ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu chú ý đến điều này khi người tiêu dùng yêu cầu sự minh bạch.