Tất cả các sản phẩm nổi bật được lựa chọn độc lập bởi nhóm biên tập hoặc cộng tác viên của chúng tôi. Wine Eophiast không chấp nhận thanh toán để thực hiện bất kỳ đánh giá sản phẩm nào, mặc dù chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng cho các giao dịch mua được thực hiện thông qua các liên kết trên trang web này. Giá đã chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cho dù bạn gọi nó là applejack, Calvados hoặc bätzi, về cốt lõi của nó, Rượu táo là bất kỳ loại rượu nào được làm từ táo chưng cất và lên men.

Chủng loại này đa dạng hơn nhiều so với lần đầu tiên nhìn thấy. Có các phiên bản rõ ràng, không có tuổi giống với rượu mạnh và rượu táo có vỏ màu hổ phách dùng trong nhiều năm Thùng gỗ sồi . Các phương pháp sản xuất bao gồm ảnh tĩnh cột liên tục, ảnh tĩnh nồi đồng và một loại chưng cất đông lạnh được gọi là “kích”.

Lịch sử của rượu táo cũng rất hấp dẫn, trải dài từ Con đường Tơ lụa vào thế kỷ thứ 7 cho đến thời thuộc địa Áo mới và hơn thế nữa. Ngày nay, bản chất của tinh thần tiếp tục phát triển. Trong những năm gần đây, một số nhà chưng cất thủ công của Hoa Kỳ đã đóng chai rượu táo hiện đại, lặp lại những gì một số người coi là lâu đời nhất của Hoa Kỳ tinh thần .

Muốn tìm hiểu thêm? Đây là mọi thứ bạn cần biết.

Lịch sử của rượu mạnh Apple

Matthew Rowley viết trong The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Ông lần theo nguồn gốc của rượu mạnh từ người Duy Ngô Nhĩ ở Trung Quốc vào thế kỷ thứ 7. Rowley tin rằng kỹ thuật chưng cất nước hoa hồng Ả Rập có thể đã truyền cảm hứng cho người châu Âu thử làm rượu mạnh từ trái cây địa phương - bao gồm cả táo tart - vào thời Trung cổ.

Rowley viết, nhưng những đề cập cụ thể về rượu táo thường xuất hiện nhiều hơn. Anh ấy tìm thấy một đề cập sớm về Calvados , rượu mạnh táo đến từ Normandy, Nước pháp , vào đầu thế kỷ 19. Trong khi đó, bätzi — một loại rượu mạnh táo từ Thụy sĩ —Có tuổi đời ít nhất một thế kỷ, theo ước tính của Astrid Gerz, ban thư ký của Hiệp hội Di sản Ẩm thực Thụy Sĩ .

Tuy nhiên, những người uống rượu ở Mỹ có thể quen thuộc nhất với applejack, một loại rượu táo có nguồn gốc từ Mỹ có nguồn gốc từ cuối những năm 1600. Một nhà chưng cất đầu tiên là người nhập cư Scotland William Laird, người định cư ở Quận Monmouth, New Jersey, và bắt đầu sản xuất applejack của riêng mình vào năm 1698. Trong khoảng một thế kỷ rưỡi, bang đã rải rác trong nhà máy chưng cất applejack .

Hợp tác văn hóa, cố ý xóa và câu chuyện về rượu táo

Lisa Laird, giám đốc điều hành và đại sứ thế giới của Laird & Công ty , nhà máy chưng cất rượu ở New Jersey được thành lập bởi con cháu của William Laird vào năm 1780. “Nếu bạn là một nông dân và bạn có những cây táo trong khuôn viên của mình, bạn đang sản xuất rượu táo hoặc rượu táo.”

Nhiều thế kỷ sau, khi văn hóa cocktail của Hoa Kỳ phát triển vào đầu những năm 1900, applejack đã nổi bật trong các công thức nấu ăn cổ điển như Jack Rose . Tinh thần này rất phổ biến, nó đã trở thành cột thu lôi trong cuộc đấu thầu chống Chủ nghĩa Cấm của Edward I. Edward vào năm 1919 cho thống đốc New Jersey, được mệnh danh là “ chiến dịch applejack . ”

Cấm tuy nhiên, đã làm thay đổi nhiều khía cạnh của cuộc sống Hoa Kỳ - bao gồm cả sản xuất táo và nông nghiệp liên quan. Laird than thở: “Nhiều người theo chủ nghĩa Cấm chặt cây táo, và đó là cách chúng tôi đánh mất rất nhiều di sản và giống táo lịch sử.

Sau khi Lệnh cấm bị bãi bỏ, rượu táo truyền thống không còn là mốt ở Mỹ, được thay thế bằng các loại rượu mạnh khác. Một số người tin rằng applejack được coi là mồi cho một sự hồi sinh, song song với sự phục hưng của cocktail thế kỷ 21.

Laird nói: “Tất cả chỉ là lời truyền miệng và người pha chế là động lực. 'Chúng tôi đang tái sinh tinh thần lịch sử này.'

Nước rượu vang Mỹ đã hình thành nên lệnh cấm như thế nào

Năm loại rượu táo

Có một số cách mà các nhà sản xuất trên khắp thế giới và trong suốt hàng thiên niên kỷ đã lên men táo và chưng cất chúng thành rượu mạnh. Dưới đây là năm loại phổ biến.

Rượu làm bằng trái táo

Trong lịch sử, applejack được làm từ táo Bắc Mỹ và được sản xuất thông qua một phương pháp gọi là 'jacking' hoặc chưng cất đông lạnh. Máy chưng cất làm đông cứng rượu táo và sau đó loại bỏ đá, do đó chất lỏng sền sệt còn lại có nồng độ cồn cao hơn. Về mặt lịch sử, nó được uống khá sớm sau khi chưng cất.

Ngược lại, applejack hiện đại thường được chưng cất trong cột hoặc tĩnh vật trong chậu và có thể được ủ trong thùng hoặc đóng chai như một tinh thần trẻ trung, trong sáng. Laird’s sử dụng một cái nồi vẫn có cột chỉnh lưu cho mảng quả táo .

Catoctin Creek , một nhà máy chưng cất thủ công ở Purcellville, Virginia , làm cho nó rượu táo lâu năm với chưng cất hơi nước, trong khi Đồng & các vị vua , ở Louisville, Kentucky , làm cho nó quả táo lâu năm sồi trong tĩnh vật nồi đồng. Nhà máy chưng cất của Holman ở Moravian Falls, bắc Carolina , sử dụng phương pháp chưng cất đông lạnh truyền thống cho quả táo của nó, được đặt tên là AppleJohn sau người sáng lập John Holman .

Vậy thì sự khác biệt giữa applejack và các loại rượu mạnh khác của apple là gì? Chính thức, không có gì - nhưng có rất nhiều sắc thái.

Laird nói: “Applejack và apple brandy đồng nghĩa với nhau nếu bạn nhìn vào tiêu chuẩn nhận dạng của liên bang. “Nhưng sự khác biệt là ở những quả táo, khủng bố , quá trình lão hóa, v.v. Nó giống như nếu bạn nhìn vào Thế giới mới so với Thế giới cũ rượu.'

Bätzi

Từ vùng Obwalden của Thụy Sĩ, loại rượu mạnh rõ ràng này được làm từ táo khô. Gerz tin rằng, vào đầu những năm 1900, các nhà chưng cất đã sử dụng lõi, da và các bộ phận khác mà lẽ ra phải bỏ đi để tạo ra rượu. Tuy nhiên, hiện nay, hầu hết các nhà máy chưng cất rượu bätzi sử dụng toàn bộ táo đã được cắt cẩn thận, làm sạch và sấy khô trước khi đưa vào nghiền cho lên men . Các quá trình lão hóa khác nhau, nhưng thời gian thường bắt đầu từ sáu tháng.

Bätzi có liên quan chặt chẽ với một loại rượu táo khác của Thụy Sĩ, träsch. Điểm khác biệt cơ bản là träsch được làm bằng táo tươi chứ không phải táo khô.

Calvados

Một loại rượu mạnh táo có trạng thái Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Calvados phải được làm bằng táo từ Normandy, Pháp. Trái cây được lên men thành rượu táo, chưng cất thành rượu eau-de-vie, và sau đó ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi. Mặc dù một số ít lê có thể được sử dụng, nhưng phần lớn hỗn hợp phải đến từ một trong hơn 200 giống táo của khu vực.

Calvados thường được nhấm nháp ngay ở nhiệt độ phòng, như một tiêu hóa . Nó cũng có thể được sử dụng trong đồ uống hỗn hợp, như trong thời đại Cấm khuôn mặt thiên thần cocktail hoặc thậm chí là một món ăn thanh lịch Appletini .

Rượu táo

Giòn và rõ, eau-de-vie là một loại rượu mạnh có thể được làm từ khá nhiều loại trái cây khác ngoài nho. Nó được sản xuất ở Pháp, Thụy Sĩ, miền Bắc Nước Ý , Phía Nam nước Đức , Áo và các góc khác của Châu Âu, cũng như Hoa Kỳ

Khi trái cây được đề cập là táo, tinh thần được gọi là eau-de-vie de pomme. Nó thường được phục vụ lạnh và như một tiêu hóa , mặc dù những người pha chế cũng thử nghiệm nó trong các loại cocktail.

Eau-de-vie nói chung là không có tuổi. Quá trình chưng cất phụ thuộc vào trái cây; hầu hết eau-de-vie de pomme được làm bằng cách lên men táo thành rượu táo và sau đó chưng cất, thường (nhưng không phải lúc nào) vẫn được ủ trong một chiếc nồi đồng.

người cản trở

Tinh thần rõ ràng, không tuổi này đến từ Đức, Áo và Thụy Sĩ. Như với Calvados, không phải lúc nào nó cũng chỉ được làm từ táo. Vật cản có thể chứa nhiều loại và số lượng lớn hơn các loại trái cây khác trong hỗn hợp của nó.

Táo-lê chướng ngại vật là phổ biến, nhưng cũng có nhiều loại được làm bằng táo cùng với mận, mơ và anh đào.

Giống như eau-de-vie, nó thường được phục vụ ướp lạnh và ngay sau một bữa ăn lớn. Không phải lúc nào cũng dễ dàng tìm bác sĩ sản khoa ở Hoa Kỳ Nhưng, nếu lịch sử đã dạy chúng ta bất cứ điều gì, thì đó chính là rượu táo kiên trì — và luôn tìm thấy khán giả của mình.

Rượu táo để thử

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, US)

Người say mê rượu 94 điểm

Tìm màu topaz sáng và tông màu caramel mượt mà trên mũi và vòm miệng. Kẹo bơ cứng tươi ngon dẫn đến hương vị nhẹ nhàng của ca cao và trái cây nhiệt đới, kết thúc kéo dài với hương nóng của đinh hương và hạt tiêu đen. Blue Bee Cider làm nền sau đó chưng cất Catoctin và ủ chất lỏng. - Newman làm việc

$ 30 Mưa phùn

hai. Laird’s thế hệ thứ 10 được đóng chai trong trái phiếu có tuổi đời của rượu táo 5 năm (New Jersey, Hoa Kỳ)

Người say mê rượu 96 điểm

Chiếc cốc đáng kể này có màu đồng và mùi thơm của táo nướng. Vòm miệng sang trọng mở ra với rất nhiều caramel và gia vị. Một chút nước làm bật ra mùi thuốc lá và giấy gói xì gà, kết thúc với táo nướng, quế và đinh hương. Có tuổi đời 5 năm và được đóng chai liên kết, việc đóng chai này kỷ niệm thế hệ thứ 10 của Laird’s làm rượu táo. - K.N.

$ 41,99 Mưa phùn

3. Rượu mạnh 4 năm tuổi Hotaling (California, Hoa Kỳ)

Người say mê rượu 93 điểm

Được làm bằng táo California, rượu brandy phiên bản giới hạn này được ủ từ 4 đến 8 năm trong những thùng từng chứa rượu whisky lúa mạch đen Old Potrero. Kết quả cuối cùng là một chất lỏng màu vàng có mùi thơm của vani và một chút bùi của táo đỏ mới cắt. Vòm miệng hấp dẫn cho thấy vani, các loại hạt rang và một chút ca cao, với táo nướng tỏa sáng trên một lối thoát nhẹ nhàng với độ chua chanh. Nhấm nháp hoặc trộn. - K.N.

$ 45,99 Tổng số rượu & hơn thế nữa

Bốn. Laird’s Straight Applejack 86 (New Jersey, Hoa Kỳ)

Người say mê rượu 94 điểm

Được đóng chai ở 86 bằng chứng (do đó có tên), loại táo này có màu đồng xu và mùi đường nâu đậm đà. Tông màu vani và caramel tạo nên một vị quế cay cay trên đầu lưỡi. - K.N.

$ 37,22 Trao đổi rượu Whisky