Một chút muối có thể làm cho ly cocktail của bạn trở nên ngon hơn, cho dù được hòa tan vào thức uống, dùng để tráng ly hay rắc lên trên để thêm phần hoàn thiện đặc biệt.

“Muối có thể mang lại lợi ích cho một ly cocktail theo nhiều cách, thường giống như cách nó mang lại lợi ích cho thực phẩm”, nhà giáo dục kiêm bartender tại New York giải thích. marshall thẳng thắn, người sử dụng các chữ cái viết thường trong tên của cô ấy. “Nó có thể tăng thêm chất mặn, làm nổi bật một số hương vị nhất định, giảm vị ngọt và làm cho đồ uống trở nên‘ ngon hơn ’- khiến bạn phải gọi món chỉ một nữa. ”

Tại sao (và như thế nào) Người pha chế sử dụng muối trong cocktail

Mặc dù vành ly thủy tinh có muối có thể có nguồn gốc để che giấu các thành phần kém chất lượng trong một thức uống quá ngọt, nhưng ngày nay nó thiên về làm nổi bật và nâng cao hương vị.

Melissa Brooke, giám đốc quán bar của NYC’s cho biết, tương tự như các loại cocktail, muối “theo mùa” của thức uống. Pine & Polk , và có thể thêm “một lớp sâu và phức tạp và thường có tác dụng gắn kết tất cả các thành phần lại với nhau.” Khi cô ấy đang phát triển một loại đồ uống mới và cảm thấy thiếu thứ gì đó khó nắm bắt, thì nguyên liệu thường là muối, cô ấy nói.

Tuy nhiên, chọn loại muối nào? Điều đó phụ thuộc vào cách bạn định sử dụng nó.

Trộn thành đồ uống

Eric Scott, giám đốc đồ uống tại Bảng X của cỏ xạ hương ở Bay Village, OH. Ông còn quan niệm xa hơn, khi hòa tan muối biển mịn vào nước nóng thành dung dịch muối 20% (tỷ lệ 20 gam muối trên 100 gam nước).

“Điều đó sẽ làm cho hương vị nổi lên mà không làm cho đồ uống có vị mặn,” ông nói. “Muối là một chất làm tăng hương vị; nó cắt giảm vị đắng và làm nổi bật vị ngọt và chua. '

Lưu ý: Scott khuyên bạn nên bỏ qua muối iốt (ăn được), 'vì nó rất giàu natri.'

Hãy thử nó theo các phong cách đồ uống sau:

Đồ uống kiểu khuấy với amaro, chẳng hạn như Người da đen hoặc Boulevardier . Scott lưu ý: “Nó giảm bớt sự cay đắng. Một lượng muối rất nhỏ cũng có thể giúp đồ uống có hương vị tinh tế hơn, marshall cho biết thêm: Chỉ cần một vài giọt dung dịch muối trộn vào Pháp 75 đồ uống kiểu làm bằng Rượu cognac , Rượu sâm banh và một quả bưởi / sherbet bạch đậu khấu “làm nổi bật các nốt hương bưởi và tăng thêm độ dài và phức tạp.”

Bạn không cần phải bỏ ra một tài sản để tích trữ thanh tại nhà của bạn

Để viền một chiếc kính

Muối biển dễ bong tróc, chẳng hạn như muối trung tính Maldon hay còn gọi là muối hồng Himalaya, là thứ người pha chế nên chọn để làm viền cho ly. Các hạt thô, hơi lớn có thể phù hợp nhất với các vành thủy tinh, ghi chú marshall, vì chúng có xu hướng có ít độ ẩm hơn và do đó sẽ kết tinh lâu hơn.

Muối trộn với đường, gia vị và hương liệu khác, cũng như “muối cocktail” thương mại có kết hợp một chút màu sắc cũng là những lựa chọn phổ biến cho vành thủy tinh; chỉ cần đảm bảo hương vị hài hòa với đồ uống, người pha chế hãy thận trọng. Đây là cách viền một chiếc ly .

Hãy thử nó theo các phong cách đồ uống sau:

Margaritas

và chim bồ câu , tất nhiên rồi. Mặc dù đây không phải là mẫu phù hợp với tất cả mọi người, nhưng đồ uống có múi và trái cây chuyển tiếp thường nhận được viền muối. Brooke nhận xét: “Muối thực sự làm sáng lên một ly cocktail có vị cam chanh lắc đều. 'Nó làm tăng vị ngọt, mặn và chua của thức uống.' Ví dụ, cô ấy trộn muối với hạt thiên đường / hạt tiêu khối để rim bơ thực vật.

Xôi mặn cũng có tác dụng tốt với đồ uống có sô cô la. Scott cho biết thêm, 'đặc biệt là sô cô la đen có vị đắng nhẹ.'

Rắc lên trên

Nếu bạn đã thưởng thức món bánh quy caramen hoặc sô cô la có muối với một chút muối mịn bên trên, bạn biết rằng một lượng nhỏ muối có thể thêm phần hoàn thiện cho các món ngọt — hoặc cung cấp một sự bổ sung bất ngờ cho đồ uống mặn hoặc cam quýt.

Paula Lukas, chuyên gia pha chế, đồ uống và pha chế có trụ sở tại New York, khuyên bạn nên dùng một chút muối Himalaya màu hồng hảo hạng cho các loại đồ uống bao gồm rượu mùi trái cây, vani hoặc sô cô la và thậm chí cả espresso martini. Cô ấy cũng là một fan hâm mộ của muối màu “để thêm màu sắc”.

Hãy thử nó theo các phong cách đồ uống sau:

Đồ uống giống món tráng miệng, espresso martinis và đồ uống có kết hợp trái cây. Brooke cho biết thêm: “Muối cocktail cũng có thể làm tăng độ mặn của đồ uống. Ví dụ: cô ấy chỉ vào đồ uống mezcal, ngô tươi và bơ lấy cảm hứng từ ngô đường phố Mexico, cô ấy kết thúc với sự kết hợp của 'gia vị ngô đường phố': neo chile, thìa là, khoai tây chiên và muối. “Tôi thích cách muối làm nước trong miệng của bạn và khiến bạn muốn quay lại để nhâm nhi thêm một ngụm nữa.”

Một phiên bản thân thiện hơn với gia đình có thể bao gồm một chút muối cần tây trên rượu gin và thuốc bổ.

Kiến thức cơ bản về Bartender: Cách xếp ly (đúng cách)

Các loại muối cocktail cần có tại nhà

Muối biển Maldon

Đầu bếp và nhân viên pha chế ưa thích muối biển tiếng anh này cho kết cấu bong tróc và hương vị tương đối trung tính để tráng ly hoặc rắc lên trên, điều này sẽ không lấn át các hương vị khác của đồ uống. Brooke nói: “Chúng đủ thô để che phủ một khu vực đẹp nếu bạn sử dụng chúng để phủ lên viền kính mà không bị choáng ngợp.

Thêm vào đó, “các mảnh vụn tan chảy trên lưỡi, tạo cảm giác dễ chịu trong miệng”.

Scott cho biết thêm: “Nó có một âm hưởng kỳ diệu. maldonsalt.com

Muối hồng Himalaya

Muối hồng Himalaya được nhiều bartender ưa chuộng vì hương vị và màu sắc nhẹ nhàng. Xay mịn để trộn vào đồ uống hoặc sử dụng máy xay thô hơn để có một chiếc máy mài thủy tinh có màu đỏ hồng đáng kể. marshall ủng hộ hồ sơ “nhẹ nhàng” và “tinh tế” của nó. Lưu ý, Scott cảnh báo rằng đôi khi muối có thể là “sulfuric”, vì vậy hãy cẩn thận khi sử dụng. Nhiều thương hiệu

Fleur de Sel hoặc Fleur de Sel

Được dịch là “hoa của muối”, loại muối biển nhẹ, hòa tan nhanh này đến từ một số quốc gia và khu vực, và mỗi quốc gia có thể có hương vị độc đáo của riêng mình (hãy nghĩ: rượu khủng khiếp!). Scott ủng hộ loài hoa Fleur de sel cổ điển của Pháp vì đặc tính “sáng bóng” của nó. “Tôi thích Palomas,” anh ấy nói và mô tả phiên bản tiếng Tây Ban Nha và tiếng Ý là “nhẹ nhàng hơn một chút”. Nhiều thương hiệu

tagine

Hỗn hợp ớt bột, chanh và muối biển, gia vị Mexico này được tìm kiếm để thêm nhiệt nhẹ và màu hồng hào vào đồ uống làm từ cây thùa hoặc cocktail bia. Bởi vì nó được trộn với các thành phần khác, nó không có vị mặn mạnh mẽ, Scott lưu ý. Taijin.com

Muối màu

Trong khi có nhiều loại muối cocktail thương mại với nhiều màu sắc khác nhau, Lukas sử dụng Snowy River's Cô ấy nói: “Khi tôi muốn thứ gì đó nổi lên,” cô ấy nói. 'Nó không phải là nhân tạo và nó vẫn ở trên vành.' Trong mỗi chai, có một hỗn hợp muối, đường và các “hạt” sáp nhỏ có thể ăn được với các sắc thái như vàng, hồng và xanh lam nhạt. snowyrivercocktails.com

Muối có hương vị

Muối hương liệu có thể thêm hương vị, mùi thơm và màu sắc dễ chịu cho đồ uống. Để có một cú đấm ngon lành, Brooke gợi ý Hỗn hợp gia vị Umami nấm của Trader Joe như một cách thay thế để trộn hỗn hợp muối-bột nấm tự làm. Ở những nơi khác, muối dâm bụt (như Muối Hoa Dâm Bụt Hoang Dã Kim tự tháp Muối ) có thể thêm một chút hoa và màu sắc rực rỡ, hoặc một muối sô cô la (như Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) có thể tạo thêm hứng thú cho đồ uống kiểu tráng miệng.