Bạn có thích hương trái lê của Pinot Grigio , nhưng mong mỏi điều gì đó thực chất hơn, hào phóng và thậm chí có trọng lượng? Chuyển đổi ngôn ngữ và đi về phía bắc tới Của Pháp Alsace vùng rượu vang, ở đâu người Ý Màu xám chuyển sang tiếng Pháp Màu xám , và loại rượu nhẹ và dễ uống mà bạn biết trở nên đậm đà và tràn đầy sức sống.

Trong khi Pinot Grigio và Pinot Gris thực sự là cùng một loại nho, điều kiện trồng trọt khác nhau có tác động đáng kể đến các loại rượu vang tạo thành. Ở miền đông bắc nước Pháp, khí hậu khô và nhiều nắng. Trong suốt mùa thu kéo dài, giống nho này đạt được hương vị phong phú do sự phát triển hoàn toàn về hương thơm, đặc biệt đạt hiệu quả tốt ở những vườn nho hướng về phía nam và đông nam chạy dọc theo sườn phía đông của Vosges. Botrytis , hoặc thối rữa cao quý, cũng là một khả năng khác biệt.

Một đột biến trong gia đình Pinot, Pinot Gris là anh chị em của Pinot Noir và Pinot Blanc . Nho của nó không có màu trắng cũng không phải màu đen, nhưng có màu da xám hồng hơn (do đó Màu xám và Màu xám , cả hai đều dịch thành 'xám').

Sự đa dạng này đã có mặt ở Alsace ít nhất là từ thế kỷ 16, và nó được sản xuất theo kiểu khô, khô và ngọt, có đủ loại hương vị: hương hoa và trái cây, bạc hà và khói, cay và mật ong. Điều này vẫn xảy ra và các nhà sản xuất rượu say sưa với các khả năng. Đây là lớp sơn lót đầy phong cách cho thế giới màu xám tuyệt vời của Gris.

Tươi, cô đặc và khô

Một trong những khía cạnh mang lại cho Alsace Pinot Gris chất lượng và đặc điểm như vậy, ngay cả khi kiểu dáng khô và hướng trái cây, là sản lượng bị hạn chế. Nhiều nhà sản xuất rượu tập trung vào phong cách khô, sạch, phù hợp với ẩm thực đương đại, nhưng điều này đòi hỏi sự chú ý giống như diều hâu đến ngày thu hoạch và lựa chọn.

“Trước đây, Grand Cru Alsace Pinot Gris thường được làm theo kiểu khô hoặc ngọt, nhưng ngày nay, có thể làm theo kiểu khô,” Samuel Tottoli, nhà sản xuất rượu tại Domaine Martin Schaetzel bởi Kirrenbourg ở Kientzheim. 'Đối với tôi, cần phải tạo một phong cách khô khan.' Ông nói, năng suất thấp từ các vườn nho đá đảm bảo rượu được cô đặc, trong khi các địa điểm chính có đất thoát nước tốt sẽ thúc đẩy quá trình chín trước khi quá nhiều đường phát triển trong nho.

'Nhiều người tin rằng Pinot Gris phải được chọn muộn, rằng nó phải bị viêm da mủ, nhưng tôi tin điều ngược lại.' —André Ostertag

“Điều quan trọng đối với tôi, đối với phong cách này của Pinot Gris, là độ chính xác khi bạn thu hoạch,” Thierry Kientzler, chủ sở hữu thế hệ thứ năm của Di sản Kientzler ở Ribeauvillé. Ông nói rằng Pinot Gris có thể uống một độ cồn trong vòng một ngày và mất axit nhanh chóng. Vì sự cân bằng là điều tối quan trọng, nên việc quan tâm đầy đủ đến kết quả và sử dụng dịch vụ hậu cần đáp ứng là chìa khóa. Kientzler rất nghiêm ngặt trong việc lựa chọn quả mọng, và anh ấy sẽ chỉ sử dụng trái cây lành mạnh, không bị nhiễm thực vật.

Céline Meyer, Giám đốc điều hành của Josmeyer Estate ở Wintzenheim, nơi cô đại diện cho thế hệ thứ năm của gia đình mình để điều hành bất động sản. Cô ấy cũng chỉ ra quyết định quan trọng về thời điểm thu hoạch để cân bằng độ tròn vốn có của nho và khả năng tạo ra rượu vang mạnh mẽ.

Bà nói: “Việc bảo quản độ tươi, giữ năng lượng của nó là rất quan trọng.

Meyer lưu ý rằng điều này tạo ra tính linh hoạt ghép nối tuyệt vời cho Pinot Gris khô. Kientzler giữ nó chung chung với gợi ý về các loại thịt trắng hoặc cá nướng. Tottoli, tuy nhiên, rất cụ thể. Anh ấy đề nghị cắn Nữ hoàng , vỏ bánh phồng nhỏ với nhân thịt (thường là thịt gà, thịt bê và giăm bông), nấm và bánh mì ngọt sốt kem.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) $ 20, 93 điểm . Một chút mận Mirabelle chín kết hợp với quả lê trên mũi. Vòm miệng khô cứng rắn giữ chặt chúng trên một cơ thể rất đậm đặc, tươi mát nhưng cũng đậm chất đất. Loại này căng và sạch, và cần thêm một chút thời gian trong chai. Kết thúc là sạch còi. Uống đến 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsace) $ 22, 92 điểm . Một cảm giác giảm vẫn còn chơi trên mũi nhưng vòm miệng cho thấy nhiều nốt lê chín trên cơ thể khô nhưng cô đặc. Trái cây đậm có thể chống lại độ sáng của chanh. Loại rượu vang đậm đà nhưng căng mọng này tạo nên một sự cân bằng tuyệt vời và có cả tác động và động lực. Kết thúc lâu và khô. Lựa chọn của Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) $ 31, 91 điểm . Vỏ tươi của lê Russet xuất hiện trên mũi với ngụ ý về vị đắng dễ chịu và trái cây ngon ngọt. Vòm miệng mảnh mai và khô xương, càng cho thấy sự tinh khiết của trái cây. Trong khi điều này là mạnh mẽ và tập trung, kết thúc vang dội với lê nhẹ nhàng tinh tế và chanh tươi mát. Domaine Chọn Rượu & Rượu mạnh.

Từ trái sang phải Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) và Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Ảnh của Meg Baggott

Toàn thân, phức tạp, có thể già bằng gỗ sồi

André Ostertag, nhà sản xuất rượu và chủ sở hữu của Ngày lễ Phục sinh Domaine trong Epfig. Ông làm rượu vang Pinot Gris khô, chín bằng gỗ sồi và coi loại rượu này là một sự thay thế khả thi cho rượu vang đỏ.

Mặc dù hiện nay biến đổi khí hậu cho phép Pinot Noir được trồng thành công ở Alsace, nhưng giống đỏ trước đây chưa từng được trồng ở những địa điểm tốt nhất của khu vực. Thay vào đó, Pinot Gris được trồng ở những nơi đó và được coi như một loại rượu quan trọng hơn để đi cùng với thịt.

Ostertag nói: “Trong lịch sử ẩm thực vùng Alsace, Pinot Gris thường được ghép với thịt nai. “Pinot Gris, đối với tôi, ở Alsace, có cấu trúc phụ, đôi khi thậm chí là thứ gì đó gần với tannin. Điều này tạo nên một loại rượu toàn thân. Theo một cách nào đó, Pinot Gris là loại nho trắng gần với rượu vang đỏ nhất ”.

Ostertag dựa trên kiến ​​trúc để so sánh nho với nho xanh , một loại nổi bật khác của khu vực. Loại thứ hai có thể được coi là Gothic, với hương thơm bay bổng và nồng độ axit cao, trong khi Pinot Gris mang phong cách Romanesque hơn, rắn chắc hơn, tròn trịa và đậm chất trái đất.

'Pinot Gris là một trong những loại nho cho phép bạn chơi.' —Séverine Schlumberger

Ông nói: “Không có loại nho nào khác giống như Pinot Gris, nơi mà phong cách của người trồng có tác động như vậy. Ostertag cũng tin rằng Pinot Gris ở Alsace thường bị hiểu nhầm, kể cả trong các vườn nho và nhà máy rượu vang.

“Nhiều người tin rằng Pinot Gris phải được chọn muộn, rằng nó phải bị viêm da mủ, nhưng tôi tin điều ngược lại,” anh nói. “Chúng tôi hái sớm, sau đó chúng tôi sử dụng gỗ sồi, không phải để lấy hương vị gỗ sồi, mà để lấy oxy.

“Trong nhà máy rượu của tôi, Pinot Gris hoàn toàn cần gỗ sồi, cần một chăn nuôi [đưa lên hoặc nâng cao] mà phức tạp hơn một chút, nơi bạn mang lại một số không khí cho rượu để phát triển phần ẩn của rượu. ” Các phương pháp của Ostertag cố gắng đưa cấu trúc đậm đà và sự phong phú của nho lên hàng đầu.

Pinot Gris tốt nhất với một số độ tuổi đóng chai, điều này cho phép sự sang trọng của rượu kết hợp với các sắc thái tốt hơn của nó. Đối với các phiên bản khô, ủ bằng gỗ sồi, Ostertag khuyên bạn nên kết hợp với các loại thực phẩm tốt hơn phản ánh sự phong phú của đất, chẳng hạn như bất cứ thứ gì có nấm và rau củ.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 điểm . Mật ong và khói được báo hiệu nhẹ nhàng trên mũi. Trên cơ thể cô đặc, chúng được kết hợp bởi một rìa vị đắng mật ong dễ chịu lan tỏa bởi vỏ chanh, tạo ra một quả bom hương vị với nhiều điểm nhấn. Tất cả đang diễn ra trên vòm miệng khô ráp với ổ đĩa vô tận này. Điều này cần thời gian. Uống 2025–2035. Kobrand. Lựa chọn hầm .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) $ 57, 94 điểm . Một ý niệm hạn chế về làn da quả lê xuất hiện một cách ngập ngừng trên chiếc mũi kín. Vòm miệng hoàn toàn khô cho thấy một vệt chanh sống động cho sự tươi mát, nhưng thiên về kết cấu, trái đất và trái cây. Loại rượu này có nhiều lê ở lõi của nó, bao quanh bởi sự tươi mát và cảm giác ngon miệng. Nó cần thời gian để bộc lộ sự sang trọng thực sự của mình. Uống 2022–2035. Nhà buôn rượu Kermit Lynch. Lựa chọn hầm .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 33, 94 điểm . Quả lê tươi ngon ngọt có chút vỏ cam bergamot trên mũi tạo nên một nốt hương hấp dẫn. Tương tự hương thơm nồng nàn đó lan tỏa khắp vòm miệng, tạo hương thơm cho trái lê chín mọng và cung cấp một cấu trúc vững chắc tươi sáng tuyệt vời. Rượu vang này có một cốt lõi năng lượng ấm áp và một chút hơi ấm, nhưng điều này được phản hồi một cách tuyệt vời bởi sự tươi mát của cam quýt. Ngay bây giờ tất cả các quan niệm là chính và ngon nhưng điều này sẽ phát triển và phát triển. Sự tập trung chắc chắn là có. Uống 2017–2035. Nhập khẩu rượu AP.

Từ trái sang phải Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) và Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Ảnh bởi Meg Baggott

Khô và ngọt

“Pinot Gris ở Alsace cư xử hơi giống một quả đào: Lúc đầu, nó cứng và chắc, nhưng theo thời gian, nó trở nên mềm và ngọt hơn,” nói Severine Schlumberger , thế hệ thứ bảy của gia đình cô điều hành Domaines Schlumberger ở Guebwiller.

Giống như nhiều nhà sản xuất rượu trong khu vực, bà ngạc nhiên trước sự đa dạng của phong cách nho có thể sản xuất ở đây. “Nếu bạn hái sớm, rượu sẽ khô, nhưng chúng tôi hái muộn hơn ba tuần, vì vậy nho có nhiều trái cây hơn,” cô nói. 'Pinot Gris là một trong những loại nho cho phép bạn chơi.'

Schlumberger tạo ra phong cách Pinot Gris truyền thống, phong phú và không khô khan. Nó chống lại một số vị ngọt còn sót lại từ nho với nồng độ, chiết xuất và độ tươi cân bằng tinh tế. Đây là một kiểu thắt dây kiểu cách mà Alsace đã hoàn thiện, đặc biệt là cho chiếc Grand Cru Pinot Gris cổ điển.

Cô nói: “Chúng tôi là khu vực duy nhất trên thế giới cung cấp phong cách này của Pinot Gris.

Mặc dù có một số vị ngọt còn sót lại nhưng kiểu này không đủ ngọt cho món tráng miệng. Schlumberger nói: “Đó là loại rượu mùa thu tôi uống từ tháng 9 đến tháng 3. “Tôi nghĩ đến bí đỏ, thịt lợn sốt mật ong, các món pho mát. Trên thực tế, Pinot Gris là một loại rượu tuyệt vời trong Lễ Tạ ơn với một chút ngọt ngào, nhưng vẫn đủ khô để làm hài lòng tất cả mọi người ”.

Alexandre Schoffit, nhà sản xuất rượu tại Domaine Schoffit trong Colmar, trêu chọc ngọt ngào hơn nữa với Vendanges Tardives Pinot Gris của anh ấy, dựa vào botrytis là có lý do chính đáng.

Ông nói: “Nó không chỉ tập trung vị ngọt mà còn tất cả các yếu tố khác và độ chua. 'Đối với rượu vang thu hoạch muộn, đây là khía cạnh chính.'

Thu hoạch muộn , hoặc rượu vang thu hoạch muộn, là loại rượu ngọt tráng miệng cần thời gian để phát triển. Schoffit khuyến nghị nên để ít nhất tám năm tuổi và kết hợp chúng với các món tráng miệng có yếu tố ngọt ngào nhưng tươi mới. Anh ấy gợi ý một loại bánh tart sô-cô-la-lê, hoặc các loại kết hợp sô-cô-la và cam quýt khác.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 điểm . Hiện tại cái này mặt mũi vẫn là thẹn thùng. Có một chút ánh sáng của vỏ lê và Mirabelle, cộng với một gợi ý của khói. Vòm miệng cũng không kém phần e ngại vì cảm giác chính là kết cấu thơm ngon tuyệt vời, độ chua đậm đặc tươi mới và vị ngọt cân bằng ngay bây giờ. Điều này cần thời gian để phát triển hương vị chắc chắn phong phú của nó. Độ cân bằng không chê vào đâu được. Sức mạnh to lớn và sức mạnh lâu dài nằm ở cốt lõi của loại rượu hoành tráng này. Điều này được thực hiện để kéo dài và nên có thời gian trong hầm. Uống 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 30, 94 điểm . Có một thứ gì đó cay đắng dễ chịu trên mũi: Đường cháy hoặc hạnh nhân đắng. Vòm miệng trả lời điều này bằng chất lỏng, vị ngọt gợn sóng thể hiện trong trái lê chín mọng, tươi mát. Các nốt đắng vẫn còn và tạo ra một cạnh thơm ngon, hấp dẫn cho loại rượu cô đặc này được sắp xếp hợp lý bằng cách cân bằng sự tươi mát mặc dù lượng đường còn sót lại. Một hành động cân bằng đáng yêu với lớp hoàn thiện vừa phải, vừa khô và âm vang của vỏ cam quýt. Uống 2017–2035 .. Uống đến 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) $ 45, 94 điểm . Gần như có một chút đường cháy xém trên mũi trước khi có thêm hương thơm truyền thống của quả lê tẩm mật ong ngon ngọt. Ngoài ra còn có những tia sáng tươi mới hơn của chanh leo và lê xanh. Vòm miệng làm nổi bật hương lê ngon ngọt lấp đầy miệng và mũi và được viền bằng vị đắng dễ chịu. Một chút vị ngọt còn sót lại làm khuếch đại trái cây trên vòm miệng hào phóng, nhưng điều này được cân bằng với sự tươi mát của chanh trước khi kết thúc khô. Đáng yêu bây giờ nhưng chắc chắn sẽ phát triển. Uống 2017–2030. Nhà buôn rượu Kermit Lynch.