Khi Jillian Barkley mở Rượu mạnh , một cửa hàng bán đồ uống đóng chai không cồn ở Los Angeles, vào tháng 10 năm 2021, tuyển chọn rượu không cồn (NA) phù hợp trên một kệ rất nhỏ. Một năm sau, có cả một bức tường của cửa hàng dành riêng cho đồ uống.

Điều đó một phần là do nhu cầu. Cô nói: “Rượu không cồn là “danh mục phát triển nhanh nhất của chúng tôi và là lựa chọn mà khách hàng có vẻ hào hứng nhất”. Trong thực tế, NielsenIQ nhận thấy nhu cầu về rượu vang NA tăng 23,2% vào năm 2022 so với năm 2021.

Nếu bạn đang muốn thử một số chai NA hoặc chỉ muốn có sẵn các lựa chọn rượu không chứa cồn cho lần tụ tập tiếp theo của mình, thì điều quan trọng là bạn phải biết cách kết hợp những loại rượu không chứa cồn này với thức ăn. Mặc dù một số quy tắc kết hợp rượu và thức ăn vẫn được áp dụng, nhưng vẫn có những khác biệt rõ ràng.

Tuy nhiên, trước khi chúng ta bắt đầu ghép đôi, đây là một cái nhìn ngắn gọn về những điều cơ bản về rượu vang NA.

Rượu không cồn là gì?

Tại hớt hải , một cửa hàng bán chai NA ở Houston, người sáng lập Danny Frounfelkner dự trữ hai phong cách rượu NA khác nhau. Đầu tiên là rượu vang không cồn, trong đó quá trình lên men bị dừng lại trong quá trình sản xuất rượu vang. Theo Frounfelkner, những dịch vụ này có xu hướng mang lại nhiều kết quả hơn. Sau đó, có rượu vang có cồn , ban đầu là rượu lên men nhưng đã loại bỏ cồn, thường thông qua quá trình chưng cất hơi nước.

Trong số hai loại, khách hàng “bị thu hút nhiều hơn đối với các loại rượu có cồn, vì họ có nhiều loại rượu liền kề hơn,” anh ấy nói. Các món ưa thích của Frounfelkner bao gồm các loại rượu có cồn do lát trước , buzzkill , chắc chắn , nghịch ngợm , Giesen , ĐƯỢC RỒI và vui mừng .

Từ ẩm thực đến giải trí, 5 mẹo tổ chức tiệc không cồn

Ngoài ra còn có những chai giống như của proxy . Những đồ uống này không phải là rượu vang mà nhằm mục đích tái tạo trải nghiệm thưởng thức rượu trong bữa ăn.

“Các proxy được xây dựng từ đầu, bằng cách xếp lớp các thành phần như trái cây, trà, axit, gia vị, vị đắng, v.v., để bảo toàn sự phức tạp, tanin , kết cấu, axit Devin Campbell, đồng sáng lập và giám đốc sản phẩm của Proxies cho biết:

Bây giờ chúng ta đã có những kiến ​​thức cơ bản, đây là cách các chuyên gia khuyên bạn nên kết hợp rượu vang NA với nhiều món khai vị.

Cách kết hợp rượu NA với pho mát

phô mai mềm

“ Tôi sẽ kết hợp một chiếc brie mềm với NON1 Mâm xôi muối và hoa cúc ,” Frounfelkner nói. Thương hiệu của Úc “tạo ra một số hỗn hợp sủi bọt nhẹ thú vị, dễ uống với một chút vị mặn dễ chịu có thể khiến chúng trở nên thú vị khi kết hợp với thức ăn.”

Đối với burrata kem hoặc mozzarella trâu, anh ấy khuyên dùng Blanc de Blancs của Prima Pavé Hoặc của nó Brut Rosé . Cái trước là sự pha trộn khô của Pinot Grigio , Sauvignon Blanc và Gewürztraminer quả nho. Rượu vang hồng có vị trái cây và giòn và được làm từ cùng một bộ ba nho cùng với Montepulciano d'Abruzzo .

Đối với pho mát dê thơm, Frounfelkner gợi ý thử nhãn hiệu có cồn SipClean's Hoa hồng , hoặc hoa hồng giesen .

Barkley cũng khuyến nghị Tân Tây Lan nhà làm rượu Giesen. Nhưng lựa chọn của cô ấy là Sauvignon Blanc , có tác dụng như một chất đối trọng axit với pho mát trắng đục như Muenster hoặc Gouda.

phô mai cứng

Frounfelkner sẽ ghép Manchego với Sovi đỏ trộn hoặc Noughty Rouge .

Đối với một Pecorino mặn, anh ấy sẽ ghép nó với Giesen Sauvignon Blanc . Barkley cũng là một người hâm mộ Manchego, và nói rằng loại phô mai bơ sữa cừu Tây Ban Nha này “kết hợp tuyệt vời với Studio Null gai đỏ , một tạm thời và Syrah trộn.'

Lựa chọn của Campbell là Proxy Pastiche , một sự pha trộn theo phong cách Gewürztraminer. Anh ấy nói: “Các tông màu của vải thiều, đào và dứa rất hợp với pho mát cứng và hôi.

bảng phô mai

Khi nói đến hỗn hợp bảng phô mai , người dẫn chương trình phải làm gì?

“Bạn không bao giờ có thể đi sai với nho xanh -Tôi khuyên bạn nên Một Hai Không Lấp Lánh rượu,” Barkley nói.

Cách Ghép Rượu NA Với Món khai vị không phô mai

Trái cây

Trái cây là một sự bổ sung tuyệt vời cho bảng phô mai hoặc có thể giúp cân bằng các bữa ăn thịnh soạn hơn.

Frounfelkner khuyến nghị Buzzkill Sauvignon Blanc hoặc Giesen Sauvignon Blanc với bưởi muối. Anh ấy cũng sẽ ghép đôi Jøyus trắng lấp lánh với đu đủ hoặc xoài chấm muối ớt chanh.

Hải sản

“ Độc ác Campbell nói: “Được tạo ra để thay thế cho loại rượu vang trắng giòn cổ điển. “Các hương thảo dược và niềm say mê thích hợp để kết hợp với các món khai vị hải sản như tươi hàu .”

Barkley cũng gợi ý Trà sủi bọt LYSERD từ Copenhagen , là một loại sủi bọt giống như hoa hồng, mịn và khô để dùng cho một cặp hàu khác. Nó cũng sẽ hoạt động tốt với các món khai vị nhẹ nhàng và sảng khoái khác, chẳng hạn như món crudo.

Không vào hàu? Hãy thử một campechana, một loại cocktail tôm Mexico với Chắc chắn là Rosé hoặc Hoa hồng lấp lánh nghịch ngợm , Frounfelkner nói.

Quả ô liu

Ghép ô liu mặn và các loại hạt hỗn hợp với SipClean French Colombard White Blend .

Nước chấm mặn, như nước sốt ô liu, kết hợp tốt với KHÔNG 1 , 3 hoặc 5 , Frounfelkner cho biết thêm.

thịt nướng

Dưa đỏ bọc prosciutto, một món khai vị mùa hè cổ điển của Ý, yêu cầu một loại rượu vang sủi sảng khoái, như Blanc de Blancs của Prima Pavé , Frounfelkner nói.

Đối với một loạt các loại thịt được chữa khỏi, “ SỐ 1: Mâm xôi muối và hoa cúc là một bảng charcuterie Barkley nói thêm. “Độ mặn tạo cảm giác như ở nhà với thịt ướp muối, vị ngọt của trái cây mang lại sự cân bằng và hương hoa ấm áp đọng lại trong vòm miệng.”

Mẹo ghép nối

Biết người da trắng không cồn của bạn từ người da đỏ của bạn

Frounfelkner nói với những khách hàng đang tìm kiếm những chai rượu vang rằng “rượu vang nổ NA, rượu vang trắng và rượu vang hồng mà chúng tôi cung cấp có thể được kết hợp như cách bạn làm với rượu vang có cồn.” Nhưng điều đó không hoàn toàn đúng với những người da đỏ NA. “Họ phải đi xa nhất và đạt được nhiều nhất, mặc dù chúng tôi đang chứng kiến ​​sự đổi mới và cải tiến theo thời gian.”

Anh ấy nói, đối với NA vẫn còn đỏ, bất kể loại nho được sử dụng hay từ vùng nào, hãy tiếp cận chúng như thể chúng là một loại rượu vang đỏ khô của Ý có nồng độ nhẹ đến trung bình. “Đó là điều mà hầu hết các màu đỏ hiện tại trên thị trường giống nhất. Mọi người có một cặp đôi thú vị hơn nhiều khi tham gia vào nó với những kỳ vọng đó.

Lấy cảm hứng từ các nhà hàng

Bạn sẽ thấy nhiều loại rượu NA trên thực đơn đồ uống nhà hàng . Campbell cho biết: “Các nhà hàng đang tìm cách mở rộng lòng hiếu khách và nắm bắt doanh thu từ tất cả các khách hàng quen, những người có thể uống hoặc không uống rượu.

Ngoài ra, uống rượu vang NA tại nhà hàng là cơ hội tuyệt vời để thử các lựa chọn khác nhau và xem cách chúng kết hợp với bữa ăn của bạn.

10 loại rượu không cồn tốt nhất, theo đánh giá của khách hàng

Proxy có hợp tác về sự pha trộn đặc biệt với Sean Brock, đầu bếp và chủ sở hữu của Audrey ở Nashville, và những người bạn rượu André Huston Mack và Miguel de Leon. Họ cũng có sản phẩm của họ trên menu tại Aquavit ở thành phố New York và tại tiệm giặt ủi kiểu Pháp Trong thung lũng Napa . Campbell cho biết họ dự đoán sẽ tăng trưởng hơn nữa vào năm 2023.

Nghĩ thoáng ra

Frounfelkner nói: “Giống như khi bạn biến một loại cocktail cổ điển thành một phiên bản không cồn, nó thường không phải là sự thay thế một đối một. “Bạn phải pha chế loại cocktail cổ điển của Bắc Mỹ một cách tỉnh táo hơn, bằng hương vị và với một tâm hồn cởi mở. Điều quan trọng là tiếp cận việc kết hợp rượu và thức ăn theo cách tương tự.”

Đừng sợ mặc dù. Như Barkley nói, “khả năng là vô tận!”