Súp không chỉ là điểm kết nối giữa món ăn giải trí và món ăn chính—nó có thể tự nó là một bữa tiệc.

Jordanne Pascual-Cancel, người đứng đầu bộ phận phục vụ rượu của Thành phố New York, cho biết: “Súp là một trong những món ăn có vẻ đơn giản và khiêm tốn nhưng lại rất phức tạp về mùi thơm, hương vị và kết cấu”. Nguyên tắc . “Nó rất giống với rượu theo cách đó.”

Tóm tắt câu chuyện: Soup xứng đáng được kết hợp với rượu vang để tạo tiếng vang và nâng cao độ phức tạp của nó. Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào, không phải loại rượu nào cũng có thể đáp ứng được nhu cầu của mọi món súp.

Bạn cũng có thể thích: Cách kết hợp rượu vang với Nachos

Alex Ring, giám đốc rượu của Chicago's cho biết: “Theo kinh nghiệm của tôi, một món súp cần phải đáp ứng một số thông số cụ thể để việc kết hợp rượu vang có hiệu quả”. màu nâu đỏ . Ông nói: “Súp làm từ nước dùng và nước dùng khó kết hợp hơn, vì bạn chỉ đơn giản là trộn chất lỏng với chất lỏng và hầu hết các món súp làm từ nước dùng cũng có tính axit khá trung tính, điều này có thể làm cho rượu vang có vẻ chua hơn”. . “Súp có kem, nhuyễn sẽ dễ kết hợp hơn vì kết cấu của súp tương phản với kết cấu của rượu. Thêm nhiều yếu tố kết cấu hơn nữa, chẳng hạn như thứ gì đó dạng kem hoặc giòn, và nó sẽ mở ra nhiều khả năng kết hợp hơn nữa.”

Đây là lý do tại sao chúng tôi nhờ các chuyên gia về rượu vang để chỉ đường cho chúng tôi. Từ hành tây cổ điển của Pháp và nấm hoang dã đến bí ngô thơm cà ri, mì cay và gazpacho đầy trái cây, hãy coi đây là hướng dẫn để tìm ra sự kết hợp lý tưởng giữa súp và rượu vang.

Rượu tốt nhất cho Súp hành kiểu Pháp : Lambrusco khô

Công thức nấu súp hành kiểu Pháp này tăng gấp đôi hương vị vốn đã phức tạp, ngọt và mặn của nó với một chút giấm Sherry và nước tương, làm tăng thêm đặc tính umami của nó. Một loại rượu độc đáo là cần thiết để phù hợp với vô số kích thước của nó.

Bernadette James, người phục vụ rượu của Stages tại One Washington ở Dover, New Hampshire cho biết: “Một số loại rượu vang Pháp kết hợp tuyệt vời với súp hành tây kiểu Pháp, nhưng cá nhân tôi sẽ tìm kiếm một loại Lambrusco khô của Ý”. “Hương vị trái cây và đất sẽ bổ sung cho hành tây, tannin sẽ làm giảm độ đậm đà của phô mai và khi nó được phục vụ ướp lạnh, sự kết hợp nhiệt độ sẽ rất hấp dẫn đối với khẩu vị của bạn.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Hương thơm của dâu tây và kem với bạc hà tươi mới cắt và cánh hoa hồng khô tỏa ra từ loại rượu sang trọng này. Nó khô đến tận xương trong vòm miệng với hương vị của quả nam việt quất chua và anh đào chua với tỷ lệ bằng nhau của các loại thảo mộc tươi và thịt thú rừng. Mua tốt nhất. 90 điểm — Jeff Porter

$ Khác nhau Rượu vang K&L

Medici Ermete NV Carezza Phương pháp cổ điển Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Với màu hồng điện, Sorbara 100% này được nâng lên với hương thơm của dưa hấu, anh đào chua và một bó hoa tươi khổng lồ. Nó có vị chua và sống động trên vòm miệng với hương vị của quả nam việt quất, quả mâm xôi, các loại thảo mộc tươi và một chút vỏ cam đỏ. Rượu có sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị trái cây và hương vị thơm ngon, khiến mỗi ngụm rượu có một cuộc phiêu lưu riêng. 91 điểm — J. P.

$ Khác nhau Người tìm rượu

Podere Giardino 2021 Phương pháp tổ tiên Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Đào nướng, lê Bosc tẩm gia vị và hương hoa cúc khô tỏa ra từ ly món bánh frizzante trang nhã được làm từ Malvasia di Candia này. Vòm miệng tươi sáng, thể hiện vị táo tươi, kẹo vỏ chanh, hoa cam quýt và trà trắng, kết thúc bằng dư vị sống động của axit và hạnh nhân chần. Mua tốt nhất. 93 điểm — J. P.

$20 Lâu đài rượu vang

Rượu tốt nhất cho Súp cà chua và ớt đỏ : Grenache

Được trồng ở hầu hết mọi nơi trồng vitis vinifera, Grenache là một loại nho đỏ đa năng có mùi thơm thảo mộc khiến nó trở thành sự kết hợp tuyệt vời cho nhiều món súp, nhưng đặc biệt phù hợp khi có cà chua trong thực đơn.

Pascual- cho biết: “Màu đỏ đậm đà nhưng không có cấu trúc quá mức tạo ra sự cân bằng giữa hương trái cây và thảo mộc, như Grenache, bổ sung vị ngon của cà chua và ớt đỏ, nhưng cũng làm nổi bật hương vị sắc thái của húng quế và húng tây Thái Lan”. Hủy bỏ công thức đặc biệt có hương vị này.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Gamine 2022 Vườn nho Equus Grenache (Thung lũng Columbia (WA))

Quả mâm xôi và chuối chiên là một sự kết hợp thơm ngon tuyệt vời, đặc biệt là khi kết hợp với một chút nước muối và thì là. Độ axit tuyệt vời của loại rượu này sẽ khiến bạn phấn chấn ngay lập tức, đúng lúc để thưởng thức hương vị như mận đen và một tách trà hoa nhài với một lát chanh. Lựa chọn của người biên tập. 93 điểm — Michael Alberty

$ Khác nhau Vị thánh đỡ đầu

Ngôn ngữ của Yes 2020 En Passerillage Grenache (Thung lũng Santa Maria)

Hương thơm giòn của dâu tây, lựu, cánh hoa hồng và cây thù du rất sắc nét và tập trung vào mũi chai này từ Randall Grahm, người đã làm khô nhẹ những quả nho này sau thu hoạch. Hương vị anh đào chua và dâu tây vùng cao tăng lên khi nhấp ngụm, cùng với hoa tươi và một chút vị thịt khô. 93 điểm — Matt Kettmann

$40 Chợ mận

NSO Bởi Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Nhãn này của Dusty Nabor hầu như luôn là một sản phẩm đáng mua dựa trên tỷ lệ chất lượng trên giá cả. Việc đóng chai này bắt đầu với hương thơm anh đào, hoa hồng, bạc hà hoang dã và hương đất chaparral trên mũi. Tannin phấn trong vòm miệng bộc lộ hương vị dâu tây, hạt tiêu và thảo mộc nướng đậm đà, mang lại cảm giác ấm áp hơn khi kết thúc. Mua tốt nhất. 93 điểm — M. K.

$20 vinshipper

Rượu tốt nhất cho Súp ngô sống với Manchego : Chablis

Mark Bowman, người phục vụ rượu tại khách sạn Hilton Head Island Khu nghỉ dưỡng Sea Pines khuyên Chablis nên kết hợp với món súp lạnh làm nổi bật bản chất của ngô sống.

Ông nói: “Bắp có vị ngọt tự nhiên như kem và Chardonnay, loại nho có vỏ dày hơn, ít nhất có xu hướng có một chút vị ngọt như kem đó”. “Chìa khóa ở đây là rượu Chardonnay không nướng như Chablis sẽ vẫn duy trì được một số độ axit tự nhiên, điều này rất quan trọng để làm tăng thêm sức hấp dẫn của món súp ngô sống.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Loại rượu nhiều mặt này khá thú vị, với các lớp cam quýt tươi, lê xanh và vỏ dưa, sau đó chuyển sang hương vị thơm ngon của nấm nút trắng, đậu Hà Lan và húng tây khô. Tuy có hình dáng tròn trịa nhưng nó có màu sáng và duyên dáng trên vòm miệng. 93 điểm — Anna-Christina Cabrales

$25 Lâu đài rượu vang

Gabrielle 2021 Chablis

Vô số loài hoa dại ôm lấy hương chanh tươi, chanh, sả. Vòm miệng tròn trịa với quả lê tươi cắt miếng, vỏ cam quýt, gia vị gừng, đá ướt và muối. Tập trung và nhiều lớp, loại rượu này sẽ kết hợp tốt với tôm và tôm hùm tươi. 91 điểm — AC.

$29 Tổng số rượu & rượu mạnh

Albert Bichot 2021 Chablis

Mạnh mẽ trên mũi, loại rượu này tỏa ra hương cam quýt chín mọng được hoàn thiện bởi vỏ sò nghiền nát. Trên vòm miệng, độ axit giòn của nó tiếp thêm sinh lực và sẽ thu hút những ai thích trải nghiệm khoáng chất. Thưởng thức như rượu khai vị. 92 điểm — AC.

$ Khác nhau B 21

Loại rượu ngon nhất cho món súp bí ngô cà ri: Chenin Blanc lấp lánh

Một món súp có kết cấu đậm đà với các loại gia vị ấm áp đòi hỏi phải có thứ gì đó có kết cấu và thơm ngon tương tự.

Ring nói: “Tôi thích kết hợp Chenin Blanc lấp lánh với thứ này. “Vị cay, nồng nàn kết hợp tốt với cà ri êm dịu, và Chenin Blanc cũng có xu hướng có đặc tính mật ong, mà tôi nghĩ rất hợp với hương vị mùa đông như bí ngô,” anh nói. “Độ axit sáng của rượu làm giảm độ đậm đà của kem và kết cấu của nước sốt, đồng thời các bong bóng thậm chí còn tạo thêm sự thú vị về kết cấu.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Rượu vang Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Thung lũng thiên nga)

Giống như nước ép táo đục, loại pét-nat này, đến từ vùng Swan Valley lịch sử của Tây Úc, mang đến hương cam và chanh nhẹ nhàng kết hợp với các loại thảo mộc, hoa và khoáng chất hoang dã. Vòm miệng, mặc dù cũng yên tĩnh về mặt hương vị, nhưng lại khô và mọng nước, với sự kết hợp giữa kết cấu và độ axit tạo nên một cảm giác sảng khoái, mộc mạc, được làm lạnh kỹ vào một ngày ấm áp. 90 điểm — Christina Pickard

$ Khác nhau rượu Volta

Rượu tốt nhất cho Bún cay : Valtellina xanh

Thường được yêu cầu kết hợp với các loại rau do đặc tính độc đáo của hạt tiêu trắng, Grüner Veltliner hấp dẫn của Áo cũng có thể duy trì các thành phần phức tạp như miso và gochujang.

Thứ hai sau một ly rượu soju Hàn Quốc, “Tôi nghĩ Grüner Veltliner thực sự kết hợp rất hợp với các loại gia vị châu Á, đặc biệt là gochujang,” Steve Kim, người phục vụ rượu tại Chợ của José Andrés . “Grüner có vị trái cây tươi sáng có cách làm tương phản vị cay và làm dịu bớt vị cay, đồng thời tính axit của nó cũng có thể làm món súp trở nên đậm đà hơn.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Thung lũng Umpqua)

Đây thường là một trong những ví dụ điển hình nhất của Grüner Veltliner ở Mỹ và phiên bản cổ điển năm 2022 cũng không phải là ngoại lệ. Hương thơm của quả lê, cam quýt và hoa ban ngày của Green Lizard kết hợp để tạo ra một cảm giác giống như amaro. Hương vị bao gồm nhiều cam quýt, trà xanh và một ít hạt tiêu trắng. Lựa chọn của người biên tập. 93 điểm — M. A.

$38 Rượu vang Tây Bắc tuyệt vời

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Có một đặc tính rút gọn thú vị ở phần đầu ở đây, với quả mâm xôi trắng đạt đến đỉnh điểm, tiếp theo là một làn sóng hương vị, bao gồm đào, bạch đậu khấu, rau mùi và thậm chí cả uni. Đó là một biểu hiện rất thú vị của nho, vì ở đây có vẻ như nguồn gốc quan trọng hơn giống nho. Nó có thể được thưởng thức ngay bây giờ, nhưng nó sẽ chỉ trở nên tốt hơn sau một vài năm lão hóa. 93 điểm — Alex Zecevic

$38 Rượu vang & rượu mạnh Flatiron

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Màu trắng trang nhã này có độ khoáng mãnh liệt được kết hợp bởi độ axit sống động, cùng nhau tạo nên cấu trúc vững chắc. Có sự cân bằng tuyệt vời với các nốt hương của hominy, dầu chanh, gia vị và một chút cây xô thơm, tất cả đều tô điểm cho kết cấu mượt mà. Kết thúc dài và chính xác, phản ánh hương vị thơm ngon. 93 điểm — A. Z.

$ Khác nhau Rượu.com

Rượu tốt nhất cho Súp nấm rừng : Màu đỏ tía trắng

Đúng vậy, có vị đất và mặn, nhưng với cách xử lý en croute ở đây, món súp nấm hoang dã này cũng tự hào có thêm một lớp vị béo ngậy của bơ.

Sadie Farrington, người phục vụ rượu tại Quốc gia do đó ở Telluride, Colorado, đã giới thiệu một người bạn nổi tiếng làm bơ: Burgundy trắng. Cô nói: “Rượu vang bổ sung thêm một số axit dễ chịu cho món ăn đồng thời hỗ trợ kết cấu bơ của món súp.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundy)

Rượu mang hương vị cỏ ướt và trái cây, với nấm trắng, hoa huệ trắng và đá trắng bao bọc mũi với một hương hoa nhẹ nhàng tuyệt đẹp. Hương vị của cam quýt và lõi chín đi kèm với tông màu vani trang nhã đọng lại ở hậu vị. 92 điểm — AC.

$ Khác nhau Rượu vang Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundy)

Hương thơm của táo chín, lê giòn và hoa trắng hòa quyện trong vòm miệng được đánh dấu bằng độ nhớt và độ mặn, cùng với vị axit nhẹ nhàng nhất. Hương vị vẫn còn đọng lại trong vòm miệng, khiến loại rượu này trở thành sự kết hợp hoàn hảo với pho mát mềm tinh tế như brie. 92 điểm — AC.

$ Khác nhau Rượu.com

Rượu tốt nhất cho Đậu lăng, cà rốt và cải xoăn hầm : Sangaguese

Thì là, nghệ và ớt bột đã tạo thêm hương vị đặc biệt cho món súp đậu lăng vốn đã thịnh soạn và có hơi khói này.

Sean Olnowich, giám đốc ẩm thực của New York Ketchy Shuby , đề xuất Sangaguese, một loại rượu màu đỏ có độ đậm vừa phải, đặc tính của nó thường được mô tả là đậm đà và có mùi khói. Ngoài ra, “hương vị trái cây và tính axit của Sangaguese vừa tương phản vừa bổ sung cho độ đậm đà và vị đất của món súp,” ông nói.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Trerose 2020 Thánh Vịnh Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Mùi hương đất, rất thân thảo có hương vị ngọt ngào hơn của kẹo táo đỏ và quả anh đào mang lại cảm giác nổi bật. Quả anh đào phát triển mạnh trong vòm miệng bên trên các loại thảo mộc tiếp theo, trong khi màu cam đỏ nhấn mạnh vị ngọt của quả anh đào và cũng bổ sung thêm vị tannin. 90 điểm — Danielle Callegari

$ Khác nhau Rượu vang Saratoga

San Felice 2021 Sangaguese (Chianti Classico)

Quả nam việt quất, dâu tây và vỏ cam với thì là, cây xô thơm và một chút khoáng chất của đá nghiền nát trên mũi và sau đó được lặp lại trong vòm miệng, nơi chúng kết hợp với nhau một cách cân bằng trang nhã với tannin chắc chắn nhưng bóng bẩy và độ axit sống động. 92 điểm — D. C.

$ Khác nhau Người mua rượu

Rượu tốt nhất cho Đu đủ Gazpacho : Côtes de Gascogne

Là vùng chủ yếu sử dụng rượu vang trắng ở phía tây nam nước Pháp, Côtes de Gascogne sản xuất các loại rượu có vị trái cây rất phù hợp cho món súp có vị trái cây tươi sáng này.

Jade Palmer, người quản lý rượu vang tại quán bia và rượu vang Hop City Craft Beer and Wine của Krog Street Market ở Atlanta, gợi ý rằng sự pha trộn Côtes de Gascogne giữa Gros Manseng và Colombiaard không chỉ đáp ứng được nửa chừng biến thể gazpacho này: “Nó thực sự có trái cây đá ngon ngọt dựa vào trái cây nhiệt đới đó ,” cô ấy nói, “và bạn vẫn nhận được một chút axit sống động với nó.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Được ủ trong những quả trứng bê tông, rượu vang có vị tươi sáng và hương trái cây với chút hương trái cây nhiệt đới cũng như vị chua tươi của cam quýt. Đó là một loại rượu hảo hạng, hương vị trái cây cân bằng với kết cấu chín mọng. Uống từ năm 2024. Lựa chọn của người biên tập. 90 Điểm — Roger Voss

$ Khác nhau Ông D buôn rượu