Rượu táo về cơ bản là lên men nước táo, nhưng định nghĩa đơn giản này cho thấy tiềm năng phức tạp to lớn của nó. Phải thừa nhận rằng hầu hết các loại rượu táo mạnh được tiêu thụ ở Hoa Kỳ và Anh, nơi chúng được ưa chuộng nhất, đều có dạng có ga, giống như soda. Nhưng rượu táo thực sự mang lại khẩu vị nhiều sắc thái và nhiều lớp hơn, với di sản đã tồn tại hàng thế kỷ. Trong những năm gần đây, đã có xu hướng đưa những phiên bản cũ này trở lại thị trường ở trạng thái ban đầu, ít đường hóa học hơn.

Một người làm rượu táo giỏi cũng giống như một người làm rượu giỏi. Họ phải có kiến ​​thức chuyên môn về trồng táo, từ đất cho đến các loại táo, cũng như hiểu biết sâu sắc về mọi khía cạnh của quy trình sản xuất rượu táo, từ thu hoạch và trộn để lên men và đóng chai. Mặc dù một số phương pháp sản xuất có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất rượu táo, nhưng quy trình này khá chuẩn. Sau đây là hướng dẫn chung về cách làm rượu táo thương mại.

Bạn cũng có thể thích: Hard Cider đang trên đà phát triển — Dưới đây là 10 loại rượu xuất sắc nên thử

Những bước đầu tiên sau khi thu hoạch

Táo hái trực tiếp từ trên cây không nhất thiết phải sẵn sàng để ép lấy rượu táo ngay lập tức. Loại trái cây này được hưởng lợi rất nhiều từ việc đổ mồ hôi - một quá trình trong đó táo được bảo quản trên một bề mặt sạch sẽ để không khí có thể lưu thông tự do giữa chúng. Điều này làm cho trái cây mất đi một phần độ ẩm, làm cô đặc đường và làm mềm kết cấu của trái cây. Điều này giúp ích rất nhiều trong quá trình mài. Lý tưởng nhất là táo đủ mềm để ấn mạnh bằng ngón tay có thể làm lõm thịt.

Trước khi làm nước trái cây, người làm rượu táo trước tiên sẽ vệ sinh thiết bị và táo của họ. Một dung dịch đơn giản, yếu gồm thuốc tẩy và nước hoặc chất tẩy rửa không độc hại được sử dụng trên các pallet và thiết bị chứa trái cây, sau đó rửa sạch bằng nước sạch. Những quả táo sau đó được hái đi; bất kỳ mẫu vật bị mốc hoặc thối nào đều được loại bỏ cùng với cành cây, lá và các vật liệu hữu cơ khác. Sau đó, họ được tắm thoải mái bằng nước sạch.

Các hoạt động lớn hơn sẽ sử dụng hệ thống băng tải có vòi phun công suất cao để loại bỏ bụi bẩn và các chất gây ô nhiễm không mong muốn khác. Mặt khác, các hoạt động nhỏ hơn có thể sử dụng thùng hoặc bồn để ngâm táo, đảm bảo trái cây nổi lên trên bề mặt. Nếu nó rơi xuống đáy, đó thường là dấu hiệu của sự hư hỏng và bị loại bỏ, thường là để làm phân trộn.

Chọn hỗn hợp

Ở giai đoạn này của quy trình, người làm rượu táo sẽ trộn các loại táo khác nhau để tạo ra sự kết hợp hương vị mong muốn. Người Anh đã phân loại rượu táo thành bốn loại bao gồm ngọt ngào (như Gala và Honeycrisp), buồn vui lẫn lộn (như Yarlington Mill), sắc nét (Crimson King và Harrison) và đắng (Kingstone Black và Stoke Red). Một số giống này phục vụ hai mục đích - chúng đều thích hợp để sản xuất rượu táo và ăn sống - trong khi những giống khác được trồng đặc biệt cho mục đích làm rượu táo. Các nhà sản xuất rượu táo chọn và chọn tỷ lệ phần trăm của từng loại táo sẽ tạo thành rượu táo đóng chai cuối cùng trước khi các loại này được trộn và xay với nhau.

Nghiền và ép Pomace

Các nhà sản xuất rượu táo từ lâu đã phát hiện ra lợi ích của việc nghiền táo thành bột, được gọi là bã. Ngay cả sau khi đổ mồ hôi, táo thường dày và khó ấn khi vẫn còn nguyên quả. Máy xay táo thực hiện đúng như tên gọi: Toàn bộ quả táo—bao gồm cả hạt và hột—được đưa vào một trục nơi các lưỡi dao, dao và ngạnh bằng thép không gỉ cắt, xúc xắc và nghiền trái cây thành những miếng đồng nhất. Quá trình này còn được gọi là xay xát hoặc nghiền.

Sau khi nghiền, bã được chuyển sang máy ép. Một số tiệm rượu sẽ ép rượu táo ngay lập tức, trong khi những tiệm khác sẽ chọn đợi trong một khoảng thời gian ngắn—ít nhất là 15 phút, nhưng có thể lên đến một ngày trong trường hợp một số công thức nấu ăn ở Anh hoặc Pháp—để bã bã bị oxy hóa, điều này gây ra hiện tượng này. làm sẫm màu. Điều này sau đó sẽ chuyển thành màu sắc của thành phẩm, đóng gói. Sau đó, bã ép được ép, chiết xuất nước ép lỏng - thường được gọi là must - từ chất rắn.

Lên men và xếp hàng

Rượu táo ép tươi không trở thành rượu táo cứng cho đến khi men có cơ hội tiêu thụ đường và chuyển hóa chúng thành rượu. Sau khi rượu táo đã được ép và ủ theo thông số kỹ thuật của nhà sản xuất, nó sẽ được chuyển vào các bình lên men để thực hiện quá trình này.

Các hoạt động lớn hơn sẽ sử dụng các bình lên men bằng thép không gỉ được đo bằng kích thước thùng. Các hoạt động nhỏ hơn có thể sử dụng bình lên men bằng nhựa hoặc thậm chí người đi xe đạp, đó là những chiếc bình thủy tinh trông giống như những chai nước làm mát. Chúng có một miếng bịt kín ở cổ để cho phép carbon dioxide (một sản phẩm phụ của nấm men) thoát ra ngoài.

Một số nhà sản xuất chọn tuổi thùng rượu táo của họ, mang đến cho đồ cúng hương vị và mùi thơm của gỗ. Nếu những chiếc thùng từng chứa rượu whisky thì những hương vị dễ chịu đó cũng sẽ trở thành một phần của sản phẩm cuối cùng.

Sau khi nước trái cây được đưa đến nhiệt độ mát, thích hợp, men sẽ được thêm vào để tạo ra rượu táo cứng. Saccharomyces cerevisiae là một chủng nấm men đã được chứng minh là có hiệu quả nhất trong việc chuyển hóa đường thành rượu. Người làm rượu táo có thể chọn từ một thư viện rộng lớn của Saccharomyces cerevisiae thường được sử dụng để làm bia hoặc rượu nhưng cũng có tác dụng khá tốt với rượu táo.

Sau khi hoàn tất việc này, rượu táo sẽ được rót ra. Thuật ngữ “ giá đỡ ” đơn giản có nghĩa là đặt ở nơi khác. Sau khi rượu táo đã hoàn thành quá trình lên men sơ cấp, cặn tích tụ ở đáy bình (cặn) sẽ được hút ra khỏi chất lỏng và được chuyển — nghĩa là được xếp — sang một bình khác. Đây có thể là một cái chai, một bể lên men thứ cấp hoặc một thùng chứa.

Bạn cũng có thể thích: Cider cần bản sắc riêng của mình. Chai đơn loại có thể giúp ích.

Lọc và cacbonat hóa

Mặc dù đọc thường luôn được loại bỏ khỏi chất lỏng, rượu táo vẫn có màu đục tự nhiên. Càng ngày càng thường xuyên hơn, bạn sẽ thấy một cách tự nhiên mơ hồ rượu táo để bán. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất rượu táo—và khách hàng—thích loại đồ uống trong suốt có thể nhìn thấy bong bóng nổi lên từ đáy ly.

Để đạt được vẻ ngoài này, rượu táo phải được lọc. Có một số lựa chọn khác nhau dành cho các nhà sản xuất rượu táo, bao gồm lọc lốc xoáy, sử dụng các phương tiện như đất diatomit hoặc lọc tự nhiên để gây ra trầm tích tụ tập ở đáy tàu. Rượu táo đã được làm sạch sẽ được loại bỏ mà không làm ảnh hưởng đến chất hữu cơ còn sót lại.

Đối với cacbonat? Trong khi men thực sự tạo ra CO2 là sản phẩm phụ của quá trình lên men, nó thường có rất ít và không phải là bọt sủi bọt như nhiều người tìm kiếm trong rượu táo (hoặc bia, hoặc Rượu sâm banh ). Trong quá trình lên men thứ cấp, trước khi đóng gói, nhiều nhà sản xuất rượu táo sẽ ép cacbonat, liên quan đến việc ép CO2 vào chất lỏng.

Chuẩn bị sẵn sàng cho thị trường

Ngày nay, bao bì có thể có nhiều dạng. Chai là một sự lựa chọn tự nhiên, nhưng rượu táo tươi đang ngày càng trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ. Rượu táo đóng hộp cũng vậy, nhờ vào phong trào bia thủ công.

Chắc chắn, người tiêu dùng không bị tổn thương khi lựa chọn. Ngày nay, cho dù đó là loại rượu táo ngọt ngào và sủi bọt của trường phái mới hay loại rượu gợi nhớ đến truyền thống cổ xưa, thì luôn có rất nhiều lựa chọn sẵn sàng. Quan tâm đến việc chọn một số? Dưới đây là một số của chúng tôi rượu táo yêu thích để uống ngay bây giờ .