Dưới đây là cách chiên cá tại nhà để có bữa ăn ngon, nhẹ và giòn. Làm cá chiên giòn, cá áp chảo và các công thức hải sản giòn tự làm khác có vẻ đáng sợ. Những người đầu bếp băn khoăn, 'Liệu chúng có làm cho nhà tôi có mùi không?' Không! Sẽ không nếu bạn làm theo hướng dẫn của chúng tôi về loại cá tốt nhất để chiên và nấu. 'Tôi sẽ kết thúc với một bột sũng nước phải không?' Không, chúng tôi ở đây để hướng dẫn bạn từng bước để bạn có được kết quả rõ ràng nhất. Vì vậy hãy tin tưởng vào bản thân mình, bạn đã reel-y đã nhận được cái này và sẵn sàng chuẩn bị mẻ cá chiên giòn, áp chảo hoặc chiên không khí ngon nhất cho bữa tối tuần này.

Cách nhận biết cá đã chín chưa, bao gồm hai dấu hiệu chắc chắn là đã chín

Cách để Chiên cá bằng chảo

Cá chiên chỉ cần phết một lớp dầu nóng mỏng hoặc mỡ vào chảo và bột nhẹ hoặc phủ bột ngô lên cá thay vì bột bánh. Nó đơn giản hơn, ít lộn xộn hơn và tốt cho sức khỏe hơn so với chiên ngập dầu.

Chọn cá của bạn

Chọn 1 pound phi lê cá không da cho bốn phần ăn, dày khoảng ½ đến ¾ inch. Vậy nên chiên cá gì ngon nhất? Bất kỳ loại phi lê nào, bao gồm cá trắng có hương vị nhẹ, cá tuyết, cá bơn, cá hồng và cá nhám màu cam đều phù hợp. Nếu đông lạnh, hãy rã đông phi lê trong tủ lạnh. Gói 1 pound sẽ rã đông sau 1 đến 2 ngày. (Nếu bạn thích hải sản không tẩm bột, hãy xem cách nướng cá thành từng miếng hoàn hảo .)

Hào nước Blaine

Chuẩn bị cá

Rửa sạch phi lê và lau khô bằng khăn giấy để lớp phủ ướt và khô có thể bám vào cá tốt hơn. Chuyển phi lê vào thớt và cắt chúng thành bốn miếng bằng dao sắc.

Cách làm sạch và khử trùng thớt để chuẩn bị bữa ăn an toàn

Làm lớp phủ

Trộn 1 quả trứng đã đánh tan với 2 thìa nước hoặc sữa vào một chiếc đĩa cạn. Hỗn hợp ướt này giúp lớp phủ bám vào cá.

Trong một đĩa cạn khác, trộn ⅔ cốc bột ngô hoặc vụn bánh mì khô mịn với ½ thìa cà phê muối và một chút tiêu đen xay. Hoặc thay thế 1⅓ cốc khoai tây chiên nghiền, bánh quy giòn hoặc ngũ cốc không đường (chẳng hạn như bánh ngô) cho bột ngô, không thêm muối. Hỗn hợp khô này tạo ra lớp vỏ giòn trên cá khi chiên.

ẢNH: Blaine Moats

ẢNH: Blaine Moats

Nhúng và nạo vét cá

Làm nóng lò ở nhiệt độ 300°F và đặt cá đã nấu chín lên khay nướng. Điều này sẽ giữ ấm cho miếng phi lê đã nấu chín khi bạn chiên xong những miếng phi lê còn lại. (Đây là một trong nhiều thủ thuật Test Kitchen mà chúng tôi cam kết ở đây về cách chiên cá tại trụ sở BHG!)

Chọn một chiếc chảo lớn và nặng—thứ như chiếc chảo gang lớn nhất của bạn sẽ hoạt động rất tốt. Thêm ¼ inch chất béo. Bạn có thể sử dụng dầu thực vật nhẹ hoặc dầu cô đặc, một trong những loại dầu tốt nhất để chiên cá. Dầu thực vật tiêu chuẩn có giá cả phải chăng và gần như không có hương vị, dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng cũng có tác dụng tốt. Đun nóng mỡ ở nhiệt độ vừa cao.

Nhúng từng miếng phi lê trước vào hỗn hợp trứng, phủ từng mặt. Tiếp theo, cho từng miếng phi lê đã tráng vào hỗn hợp bột ngô và ấn nhẹ để hỗn hợp bám vào cá. Lật từng miếng phi lê lại và lặp lại cho đến khi toàn bộ miếng phi lê được phủ hỗn hợp khô.

Chiên cá

Thêm một nửa số phi lê cá đã tráng thành một lớp vào chảo dầu nóng. Dầu phải đủ nóng để tạo ra tiếng xèo xèo khi cho cá vào chảo. Chiên cá cho đến khi vàng ở mặt dưới. Dành cho tất cả những ai đang thắc mắc, 'Mất bao lâu để chiên cá?': Chiên phi lê trung bình mất khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt.

Khi mặt thứ nhất đã vàng, lật cá lại, dùng kẹp hoặc thìa kim loại lớn và nĩa để cố định cá. Cẩn thận để tránh bắn tung tóe chất béo. Mỡ phải đủ nóng để kêu xèo xèo khi lật cá.

Hào nước Blaine

Nấu mặt thứ hai cho đến khi vàng và cá bắt đầu bong ra khi thử bằng nĩa (thêm 3 đến 4 phút).

Xếp hai hoặc ba chiếc khăn giấy lên đĩa để thấm bớt dầu thừa. Dùng thìa cẩn thận chuyển từng miếng cá đã chín vào khăn giấy cho ráo nước. Lật cá cho ráo nước hai mặt.

Giữ ấm cá đã nấu chín trên khay nướng trong lò trong khi nấu phần cá còn lại.

Phục vụ cá

Nếu muốn, hãy phục vụ món cá áp chảo với chanh và sốt Tartar.

Hào nước Blaine

Cách làm cá chiên giòn

Để chiên cá giòn như ở nhà hàng cá và khoai tây chiên, hãy nhúng từng miếng cá vào bột bia hoặc vài lớp phủ trứng và bột mì trước khi chiên. Nó sẽ có màu nâu vàng giòn.

Sandwich cá bơn mặt mở

Chuẩn bị cá

Đối với bốn phần ăn, mua 1 pound phi lê không da tươi hoặc đông lạnh, cắt dày khoảng ½ inch. Nếu đông lạnh, hãy rã đông cá trong tủ lạnh. Cắt phi lê thành miếng 3 inch x 2 inch. Rửa sạch cá và lau khô bằng khăn giấy.

Làm nóng dầu

Bạn sẽ cần một cái chảo nặng 3 lít hoặc một cái chảo nồi chiên ngập dầu để chiên cá. Gắn nhiệt kế chiên ngập dầu vào thành chảo. Đun nóng 2 inch dầu thực vật đến 375° F, sau đó làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 300° F để giữ ấm cá đã nấu chín khi bạn nướng các mẻ khác.

Làm bột

Cho ½ cốc bột mì đa dụng vào một chiếc đĩa nông rồi đặt sang một bên. Đối với bột bánh, trong một tô vừa, thêm ½ cốc bột mì đa dụng, ½ cốc bia, 1 quả trứng và ¼ thìa cà phê bột nở, muối và tiêu đen xay. Dùng máy đánh trứng đánh bột cho đến khi mịn.

Nhúng từng miếng cá vào bột mì, lăn đều các mặt và rũ bỏ phần bột thừa. Bột mì sẽ giúp bột dính vào cá. Tiếp theo, nhúng cá vào bột, lăn đều các mặt.

Cách chọn cá tươi nhất ở chợ của bạn

Cách chiên cá

Chiên cá, hai hoặc ba miếng cùng một lúc, trong dầu nóng cho đến khi lớp phủ vàng và cá bắt đầu bong ra khi thử bằng nĩa, lật một lần. Quá trình này mất khoảng 3 hoặc 4 phút mỗi đợt. Xả cá chiên lên giấy thấm dầu, lật phi lê cho ráo nước hai mặt. Chuyển cá vào khay nướng và giữ ấm trong lò trong khi chiên phần cá còn lại.

Phục vụ cá

Nếu muốn, rắc cá chiên với muối thô và dùng kèm sốt tartar hoặc rưới giấm mạch nha.

Greg DuPree

Cách chiên cá bằng nồi chiên không dầu

Cá chiên bằng không khí có thể được tẩm bột hoặc 'chiên' trong nồi chiên không dầu với hỗn hợp gia vị hoặc chà xát đơn giản. Sử dụng nồi chiên không khí, về cơ bản là loại mini lò vi sóng , là một trong những phương pháp chiên cá nhanh nhất và lành mạnh nhất. Dưới đây là cách chiên cá tẩm bột để có kết quả tương tự như phương pháp chiên cá áp chảo và chiên giòn.

Công thức nấu ăn bằng nồi chiên không khí tốt nhất của chúng tôi chứng minh rằng thiết bị này tuyệt vời cho mọi bữa ăn

Chuẩn bị cá

Đối với 4 phần ăn, hãy mua 24 ounce phi lê không da tươi hoặc đông lạnh dày khoảng ½ inch. Nếu đông lạnh, hãy rã đông cá trong tủ lạnh. Cắt phi lê thành các phần 6 ounce. Rửa sạch cá và lau khô bằng khăn giấy.

Làm bột

Trong một đĩa cạn, thêm ½ cốc bột mì đa dụng. Trong một đĩa cạn riêng biệt, kết hợp 1 quả trứng đã đánh tan với 2 thìa nước hoặc sữa. Trong một đĩa hoặc đĩa nữa, thêm ⅓ cốc vụn bánh mì panko.

Nhúng từng miếng cá vào bột mì, lăn đều các mặt và rũ bỏ phần bột thừa. Tiếp theo, nhúng cá vào hỗn hợp trứng, lăn đều các mặt, cuối cùng rắc panko, ấn cho cá phủ đều các mặt.

Chiên cá bằng không khí

Đặt cá vào giỏ nồi chiên không khí và xịt cá tẩm bột bằng bình xịt nấu ăn không dính. Nấu ở nhiệt độ 400°F cho đến khi chín vàng và chín đều, khoảng 8 phút.

8 nồi chiên không khí tốt nhất năm 2024 cho thực phẩm giòn, màu nâu vàng, theo thử nghiệm

Phục vụ cá

Rắc ¼ muỗng cà phê muối và hạt tiêu. Để tăng thêm hương vị, hãy dùng kèm với sốt tartar tự làm. Trộn đều 2 thìa canh sốt mayonnaise, 1½ thìa cà phê thì là, ¾ thìa cà phê gia vị dưa chua, ½ thìa cà phê giấm táo và ⅛ thìa cà phê đường vào một cái bát nhỏ. Thêm chanh và thưởng thức!

Bây giờ bạn đã thành thạo ba phương pháp chiên cá, hãy nhớ lại cách làm khoai tây chiên kiểu Pháp. Sau đó, hãy mời bạn bè hoặc gia đình của bạn đến bàn ăn món cá chiên sẽ khiến họ mê mẩn ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi