Nếu bạn muốn giòn bên ngoài, mềm bên trong, gà rán, cá chiên , khoai tây chiên giòn và cổ điển hành tây chiên , tất cả đều bắt đầu với cùng một kỹ thuật nấu ăn đơn giản: Nạo vét. Đó là một quá trình đơn giản. 'Nạo vét' có nghĩa là phủ nhẹ thực phẩm bằng một thành phần khô, chẳng hạn như bột mì, bột ngô hoặc vụn bánh mì. Thông thường, bạn sẽ nạo vét thực phẩm trước khi chiên.

Ghi chú: Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu thực phẩm phải được nạo vét, sau đó nhúng vào chất lỏng (chẳng hạn như trứng hoặc sữa bơ), sau đó phủ một lớp phủ dày dặn. Quá trình này đang được thực hiện—thông tin thêm về điều đó bên dưới.

BHG / Michela Buttignol

Cách nạo vét thực phẩm

Đây là cách nạo vét thịt gà hoặc các thực phẩm khác.

• Trải lớp phủ trong một đĩa nông, chẳng hạn như đĩa bánh nướng.
• Cuộn thực phẩm xung quanh trong lớp phủ cho đến khi thực phẩm được phủ đều các mặt. Lắc phần thừa. Tiếp tục theo hướng dẫn trong công thức của bạn.

Thật đơn giản để thực hiện với các dụng cụ nhà bếp mà bạn đã có sẵn hoặc bạn có thể sử dụng máy nạo bột để giúp phủ đều bột mì lên thực phẩm của bạn. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy các khay tẩm bột để giảm thiểu việc nạo vét và làm bánh mì lộn xộn.

Ưu điểm của việc nạo vét

Bạn nạo thịt gà hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác trước khi chiên để giúp gà có lớp vỏ màu nâu hấp dẫn. Thực phẩm được phủ bột mì hoặc lớp phủ khác cũng sẽ có được hương vị và kết cấu đồng thời có thêm hương vị từ dầu hoặc bơ mà bạn sử dụng để nấu thức ăn.

Mike Dieter

Cách nạo vét rau

Định nghĩa cơ bản về nạo vét cũng áp dụng cho rau. Ví dụ, trước khi chiên, bạn thường phết một ít bột mì và gia vị lên hành tây cắt lát để tạo thành những khoanh hành tây chiên giòn.

'Nạo vét' so với 'Bánh mì'

Thực phẩm tẩm bột cần phải nạo vét thêm một vài bước nữa. Hãy coi nó như việc nạo vét 2.0. Giống như nạo vét, tẩm bột yêu cầu phủ thực phẩm bằng bột ngô, vụn bánh mì hoặc một lớp phủ khô khác. Tuy nhiên, thực phẩm trước tiên được nhúng nhẹ vào bột mì, sau đó nhúng vào chất lỏng (chẳng hạn như sữa và/hoặc trứng đánh bông), và cuối cùng được nạo lần cuối ở lớp phủ bên ngoài.

Có một số lý do để tẩm bột thức ăn trước khi xào hoặc chiên:

• Lớp phủ giúp thức ăn không bị dính vào chảo khi nấu.
• Bột mì và các nguyên liệu khô khác giữ ẩm để thực phẩm không bị dai.
• Lớp phủ giúp làm chín vàng thực phẩm và tạo lớp giòn.
• Gia vị trong lớp phủ sẽ tạo thêm hương vị cho món ăn của bạn.

Hào nước Blaine

Cách làm bánh mỳ

Thực hiện theo các bước đơn giản sau để tẩm bột thực phẩm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị lớp phủ để nạo vét và đặt chúng vào các đĩa nông riêng biệt. Điều này cho phép bạn nạo bột, nhúng vào hỗn hợp chất lỏng và phủ lớp phủ bên ngoài lên thực phẩm theo kiểu dây chuyền lắp ráp.

Hào nước Blaine

Bước 2: Nhúng vào bột

Nhúng thịt như thịt gà hoặc cá vào bột trước. Bột mì sẽ giúp giữ ẩm để bảo vệ thực phẩm khỏi nhiệt độ nấu cao.

Hào nước Blaine

Bước 3: Nhúng vào chất lỏng

Nhúng cả hai mặt của miếng thịt vào bất kỳ chất lỏng nào mà công thức của bạn yêu cầu. Thường thì đây là quả trứng được đánh với sữa hoặc nước, nhưng nó cũng có thể là một chất lỏng khác, chẳng hạn như sữa bơ hoặc bia. Chất lỏng cung cấp một bề mặt dính để lớp phủ cuối cùng bám vào. Để giữ cho ngón tay của bạn không dính nhiều lớp phủ hơn thức ăn, hãy dùng một tay nhúng thức ăn vào chất lỏng và tay kia nhúng vào bánh mì.

Hào nước Blaine

Bước 4: Nạo vét lớp phủ bên ngoài

Tạo lớp phủ dày hơn bằng cách nạo thịt trong vụn bánh mì dày dặn, bột ngô, bánh quy giòn hoặc bất kỳ lớp phủ nào mà công thức của bạn yêu cầu. Dùng tay vỗ nhẹ lớp sơn phủ lên cả hai mặt của thực phẩm. Đặt từng miếng đã hoàn thành vào đĩa cho đến khi bạn sẵn sàng chiên hoặc nấu. Hãy nhớ rằng không nên để thực phẩm dễ hỏng quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng (hoặc 1 giờ khi nhiệt độ trên 90°F). Đừng để thịt đã nấu chín trở lại đĩa chưa rửa. Thịt nạo vét vẫn còn sống và cần được xử lý phù hợp.

Hãy áp dụng kỹ năng nạo vét và tẩm bột của bạn vào các công thức nấu ăn như Ức gà bơ chanh của chúng tôi, các công thức nấu ăn bằng nồi chiên không khí khác nhau và tất cả các công thức chiên (bao gồm cả chiên trong lò) yêu thích của bạn để tạo ra những bữa ăn cho cả gia đình sẽ nhanh chóng ngấu nghiến.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi