Có một lý do tại sao các thuật ngữ “ăn chay” và “thuần chay” đã được thay thế phần lớn bằng “tập trung vào thực vật” và “dựa trên thực vật”. Tại một số nhà hàng tốt nhất của đất nước, rau đang chiếm vị trí trung tâm, cho dù các nhà hàng đó là nhà hàng chay hay thuần chay, hay chỉ sử dụng thịt nhiều hơn như một món ăn hỗ trợ hơn là ngôi sao.

Nhà hàng thuần chay như Ngã tư và Thực phẩm Thực vật + Rượu ở LA và Vedge ở Philadelphia đã có ảnh hưởng lớn đến các đầu bếp trên toàn quốc, khuyến khích họ coi sự tự do khỏi slab-o-protein là cơ hội để phát minh.

Ở Portland, Farm Spirit biến nông sản địa phương thành thực đơn nếm thử tài tình nhất của đất nước (món ăn mẫu: cải Brussels trong món bơ hạt phỉ, với tỏi đen, ớt jalapeño đỏ và hướng dương lên men). Nhiều nhà hàng không có nguồn gốc thực vật khác nổi tiếng với thực đơn nếm thử — chẳng hạn như NYC’s Daniel và Chicago’s Ân sủng —Cung cấp các lựa chọn hoàn toàn dành cho người ăn chay mà những thực khách ăn thịt thường chọn.

Đầu năm nay, Jean-Georges Vongerichten đã khai trương abcV , một mục nhập dựa trên thực vật trong đế chế ngày càng mở rộng của mình, một bước đi tự nhiên đối với một đầu bếp luôn tôn vinh những nguyên liệu địa phương tươi ngon nhất. Và chỉ riêng cái tên thôi cũng đã thể hiện được khuynh hướng của Thợ săn tồi ở Chicago, nơi thay đổi cấu trúc thực đơn truyền thống bằng cách coi một số món ăn từ thịt và hải sản gần như là một món ăn phụ trong số các lựa chọn rau củ quả thú vị.

Hơn nữa, năm nay ẩm thực rau củ đã nhận được sự coi trọng văn học xứng đáng trong cuốn sách Về rau (Phaidon) của tác giả yêu thịt Rustic Canyon Đầu bếp Jeremy Fox, bao gồm cả món ăn “Củ cải và quả mọng” nổi tiếng của ông.

Bạn sẽ không bao giờ nhìn khu vườn của mình theo cùng một cách.

Xem 100 nhà hàng rượu vang tốt nhất năm 2017 của Mỹ>